Bakit mapanganib ang asin ng repolyo, mantika, isda sa mga pagkaing aluminyo?

Ilang dekada pagkatapos lumitaw ang aluminum cookware na ito sa sambahayan, isang kakaiba, sa unang tingin, ang tanong ay lumitaw: posible bang mag-asin ng pagkain sa aluminum cookware? Well, alamin natin.

Kaunti tungkol sa aluminum cookware

Ang hindi mapagpanggap at matibay na mga kagamitan na gawa sa aluminyo ay nakakuha ng karapat-dapat na paggalang mula sa ilang henerasyon. Ang medyo murang mga kaldero, sandok, at pitsel ay binili ng ating mga lola nang may kasiyahan at hanggang ngayon ay tapat na naglilingkod sa kanilang mga may-ari.

Ang pangunahing pag-aari ng aluminyo ay napakabilis na oksihenasyon. Anumang piraso ng aluminyo, bilang resulta ng pakikipag-ugnayan sa oxygen sa paligid natin, ay agad na natatakpan ng isang manipis na pelikula na hindi nakikita ng mata. Pinoprotektahan ng pelikulang ito ang metal mula sa kaagnasan - iyon ay, hindi ito kalawang. Bukod dito, sa produksyon, ang mga produktong aluminyo ay sumasailalim sa karagdagang anodic oxidation. Sa madaling salita, gamit ang isang espesyal na teknolohikal na proseso, ang proteksiyon na pelikula ay pinalapot at sinigurado. Pinipigilan ng proteksiyon na layer na ito ang pagkain na madikit sa mismong metal.

Ang pangunahing bentahe ng aluminum cookware:

• kadalian;
• paglaban sa kaagnasan;
• mataas na thermal conductivity;
• mura.

Bakit hindi ka mag-asin sa mga lalagyan ng aluminyo?

Ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang aluminyo ay nakakalason. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang lahat ng mga pasyenteng dumaranas ng Alzheimer's disease ay tumaas ang antas ng aluminyo sa kanilang tisyu sa utak.Ito ay pinaniniwalaan na ang pangunahing ruta ng pagpasok sa katawan ng metal na ito ay ang paggamit ng aluminum cookware. Bukod dito, ang sanitary at epidemiological norms and rules (SanPiN) ng 2003 ay hindi pinapayagan ang paggamit ng mga kagamitan na gawa sa metal na ito sa mga institusyong preschool.

Gayunpaman, mayroon ding mga salungat na pananaw na nagtatanggol sa mga produktong aluminyo. Bukod dito, ang lahat ng mga argumento ay tiyak na nakabatay sa pagkakaroon ng isang proteksiyon na oxide film.

Sa kabila ng pagkakaiba sa mga opinyon, ang magkabilang panig ay sumasang-ayon na ang alkaline at acidic na kapaligiran ay natutunaw ang oxide film, na tumutugon sa aluminyo oksido mismo at sa purong metal, na natutunaw ito.

Alalahanin ang eksperimento mula sa iyong kurso sa kimika sa paaralan - ang reaksyon ng aluminyo na may pinaghalong sodium chloride (table salt) at tansong sulpate. Ang tansong sulpate mismo ay hindi tumutugon sa aluminyo, dahil ang huli ay protektado ng isang malakas na pelikula ng oksido. Ngunit sa sandaling lumitaw ang isang solusyon ng NaCl, ang pelikulang ito ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng mga chloride ions. Ang purong aluminyo ay hindi na limitado sa anumang bagay at maaaring tumugon sa tanso at tubig, na sinasakripisyo ang sarili nitong istraktura - sa madaling salita, natutunaw.

Sa labas ng test tube, ang lahat ay nangyayari nang hindi linearly, ngunit sa katulad na paraan - ang isang solusyon ng table salt ay nagbubukas ng access sa aluminyo na nakatago sa likod ng oxide film, at nagsisimula itong tumugon sa mga sangkap na bumubuo sa produkto na iyong napagpasyahan na. asin.

Iyon ay, kapag ang pag-asin ng isda, mantika, repolyo, isang kapaligiran ay nabuo sa isang lalagyan na maaaring makapukaw ng isang hindi kanais-nais na reaksyon ng kemikal. Bilang isang resulta, ang maybahay ay makakatanggap ng mga produkto na may mas mataas na nilalaman ng aluminyo at isang nabagong lasa. At ito ay lubhang hindi kanais-nais.

Isa-isahin natin

Ang mga kagamitan sa pagluluto ng aluminyo ay matapat na magsisilbi sa kusina sa loob ng mahabang panahon.Ang mga chemist ay hindi laban sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan sa naturang mga lalagyan. Ang pangunahing bagay ay hindi sila maasim o labis na maalat. At ipinapayong huwag mag-imbak ng anuman sa mga lalagyang ito. Gumamit ng mga kaldero at kawali para sa pagluluto lamang! At para sa pag-aasin ng mantika, isda, repolyo, mas mainam na gumamit ng mga pagkaing gawa sa iba pang mga materyales. Ang perpektong pagpipilian ay salamin. Maaari ka ring gumamit ng mga lalagyan ng bakal o enamel. At kung talagang walang angkop, takpan lamang ang kawali gamit ang isang bag na angkop para sa pag-iimbak ng pagkain.