Bakit ang tinapay na binibili sa tindahan ay mabilis na nagiging inaamag at hindi nalalasing?

Ang kalidad ng tinapay ay tinutukoy ng maraming mga parameter, na isinasaalang-alang ang iba't ibang mga tagapagpahiwatig. Karamihan sa kanila ay kilala lamang ng mga espesyalista. Naguguluhan ang mga ordinaryong customer kung bakit inaamag ang tinapay mula sa tindahan, bagama't tila lipas na ito.

Dahil ba ito sa hindi tamang pag-iimbak?

Sinasabi ng mga tagagawa na ang mga inihurnong produkto ay nagiging amag dahil sa hindi tamang pag-iimbak. Ang populasyon ay bumibili ng pagkain sa mga plastic bag at iniimbak ito sa kanila. Ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa pagbuo ng amag. Ang init ay isa pang dahilan para sa mabilis na paglitaw ng mga katangian na puti at kulay-abo-berdeng mga spot sa crust at hiwa ng mga produkto ng harina.

Natuklasan ng mga eksperto mula sa Roskontrol na ang mga spore ng amag ay dumapo sa ibabaw ng tinapay pagkatapos ng pagluluto - sa panahon ng pagtula, paglamig at transportasyon. Ang mga mikrobyo ay naroroon sa hangin ng mga tindahan ng panaderya at naninirahan sa mga kagamitan, lalagyan, at damit ng mga manggagawa.

Ang rate ng pagtubo ng spore at pagbuo ng amag ay nakasalalay sa mga sumusunod na dahilan:

• teknolohiya, paraan ng paghahanda (pinabilis, sourdough, tuwid, espongha);
• mga recipe, kaasiman, paraan ng paghahanda ng mga produktong panaderya;
• ang pagkakaroon ng espesyal na paggamot na may microwave ray o iba pang mga pamamaraan;
• mga kondisyon ng imbakan.

Sinasabi ng mga eksperto na ang mabilis na pagkasira ng mga produkto ng tinapay ay hindi nauugnay sa kalidad ng butil at lebadura. Ang baking ay nangyayari sa temperatura na humigit-kumulang 245°C, at ang mga spores ay namamatay kapag pinainit hanggang 80°C.

Ang mataas na kalidad na tinapay ay dapat magkaroon ng amag

Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang wheat bread ay natatakpan ng puting kulay-abo na patong sa ikaapat hanggang ikaanim na araw. Mga produktong gawa sa rye o pinaghalong dalawang uri ng harina - sa ikaanim hanggang ikawalong araw. Ang tinapay na may mas mataas na kaasiman ay mas lumalaban sa fungi. Maaaring hindi maamag ang Rye nang higit sa 8 araw.

Kung ang mga inihurnong produkto ay hindi nahuhulma nang mahabang panahon, nangangahulugan ito na naglalaman sila ng acidifying microbiological additives. Ang iodized salt at whey sa mga produkto ay nagpapabagal din sa pagbuo ng fungus.

Ang pagdaragdag ng bran, harina ng bigas, oats, bakwit, prutas o gulay na pulbos, sa kabaligtaran, ay nagpapabilis sa paglaki ng amag.

Ang pinaka-hindi kasiya-siyang dahilan para sa mga mamimili ay iyon Ang teknolohiya ay nagbibigay-daan para sa pagdaragdag ng babad na lipas na tinapay sa masa sa panahon ng produksyon, na hindi ibinebenta sa mga tindahan. Ang mga produktong lumilipat mula sa panaderya patungo sa tindahan at likod ay sakop ng malaking bilang ng mga fungal spores. Ang posibilidad na makakuha sila ng mga sariwang produkto ng harina ay tumataas.

Ang hitsura ng amag sa modernong tinapay ay hindi nangangahulugang nilabag ang teknolohiya sa panahon ng paggawa nito. Ang pag-iimbak sa isang plastic bag sa isang mainit na silid ay isang sapat na kondisyon para sa paglaki ng mga fungal spores.

Mapanganib ba ang amag?

Ang fungus ay makikita sa ibabaw ng tinapay sa anyo ng isang plaka. Gayunpaman, ang mycelium ay tumagos at nakakahawa sa buong tinapay. Ang pagputol ng crust na may mga molde spot ay hindi nagliligtas sa tinapay mula sa karagdagang pagkasira. Ang pagkain ng naturang produkto ay mapanganib: ito ay kontaminado ng mga lason.

Ang mga spore ng amag ay hindi nakikita, ngunit naroroon sa lahat ng dako - sa packaging, kutsilyo, sa lalagyan ng tinapay. Ang hangin ay naglalaman ng fungi at bacteria, ngunit ang pag-isolate ng tinapay sa isang plastic bag ay hindi makakatulong sa pag-alis ng mga ito. Ang mga produktong panaderya sa una ay kontaminado ng amag; sa mga unang araw lamang pagkatapos ng pagbili ay hindi pa rin napapansin ang paglaki nito.

Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon - mainit-init, mataas na kahalumigmigan - ang mga spores ay mabilis na tumubo. Ang mga thread ay tumagos sa loob ng tinapay, kung saan ang panlabas na bahagi ng fungus ay tumatanggap ng mga sustansya. Ang itaas na madilim na bahagi ng mga batik ng amag ay isang kumpol ng maraming bagong mga spores na naghihinog.

Mga Rekomendasyon:

• Ang tinapay ay dapat na nakaimbak sa isang bag na papel, na maaaring ilagay sa isang maluwag na saradong plastic bag.
• Upang mapupuksa ang amag, kailangan mong hugasan ang kahon ng tinapay isang beses sa isang linggo na may tubig at suka. Ang parehong paggamot ay kinakailangan para sa mga kutsilyo at mga tabletop.
• Mas mainam na panatilihin ang tinapay sa refrigerator, pagkatapos ay hindi ito magkaroon ng amag, ngunit nagiging lipas, ngunit dahan-dahan.

Ang pagbaba sa temperatura ay nagdudulot ng pagbagal sa pagtubo ng spore at pag-unlad ng mycelium. Ang microscopic na peste ay nagiging hindi aktibo, hindi lumalaki o nagpaparami. Sa ganitong paraan maaari mong i-save ang tinapay mula sa tindahan mula sa amag. Ngunit ang pinakamagandang opsyon ay bumili ng mas maraming makakain sa loob ng ilang araw.