Malamig na ideal: anong temperatura dapat ang freezer at refrigerator?
Nilalaman:
Upang matiyak na ang pagkain ay hindi mawawala ang kalidad nito sa panahon ng pag-iimbak, mahalagang maunawaan kung anong temperatura ang dapat nasa refrigerator. Ito ay pinaniniwalaan na ang "gold standard" ay +4°C sa main chamber at -18°C sa freezer. Ngunit ang iba't ibang grupo ng mga produkto (karne at mga pagkaing naproseso, mga produkto ng pagawaan ng gatas, gulay, sariwang damo, atbp.) ay nangangailangan ng mga partikular na kondisyon ng temperatura. Alamin natin kung gaano ito kalamig sa tag-araw at taglamig sa kompartamento ng freezer, mga compartment ng pinto at sa mga istante ng refrigerator.
Average at normal na temperatura
Ang tanong ng mga temperatura ay hindi kasing simple ng tila. Ang katotohanan ay ang pagpapatakbo ng isang yunit ng pagpapalamig ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Ang dalawang pinakamahalaga ay:
- Temperatura sa labas ng refrigerator. Depende ito sa oras ng taon at sa klimatiko na katangian ng rehiyon kung saan pinapatakbo ang refrigerator. Kung mas mataas ang temperatura sa labas, mas maraming init ang pumapasok sa silid sa tuwing bubuksan ang pinto.
- Antas ng pagkarga ng refrigerator. Kung ang dami ng mga supply ay masyadong malaki o maliit, ang pagkarga sa compressor ay tumataas at nagiging mas mahirap na mapanatili ang pinakamainam na temperatura.
Kung walang laman ang refrigerator, maglagay ng ilang bote ng tubig sa mga istante.Gagawin nitong mas madali ang paggana ng compressor, dahil ang tubig ay naipon nang malamig.
Iba-iba din ang mga diskarte ng mga tagagawa sa pagtukoy ng pinakamainam na temperatura. Kaya, ang isang malaking tagagawa ng kagamitan sa pagpapalamig na BOSCH ay nagpapahiwatig sa manual ng pagtuturo na ang normal na temperatura sa pangunahing kompartimento ay +4°C, sa freezer - -18°C. Ang ibang mga tagagawa ay maaaring gumamit ng iba't ibang paraan ng pagkalkula at magbigay ng iba't ibang mga numero.
Ang mga numerong ibinigay ay kumakatawan sa average na temperatura. Ito ay maaaring makamit sa pinakamainam na pag-load, at ang pinto ay hindi dapat buksan nang mahabang panahon. Sa panahong ito, ang temperatura sa lahat ng mga seksyon ng silid ng pagpapalamig ay magkakapantay. Ngunit sa sandaling buksan mo ang pinto, isang daloy ng mainit na hangin mula sa silid ang papasok sa loob ng aparato, na ginagawang mas mainit ang hangin sa bahagi ng silid na pinakamalapit sa silid.
Ang normal na temperatura ay ang halaga kung saan ang pagkain na nakaimbak sa refrigerator ay hindi masisira sa pinakamahabang panahon. Tinatawag ng mga eksperto ang mga normal na temperatura mula sa +2°C hanggang +4°C.
Lugar ng imbakan depende sa temperatura
Ang mainit na hangin na pumapasok sa refrigerator kapag bukas ang pinto ay nagbabago sa temperatura sa iba't ibang mga zone sa ibang paraan. Kung susukatin mo ang temperatura sa lalagyan ng gulay at sa itaas na istante, magkakaiba ang mga pagbasa. Ngunit hindi ito senyales na hindi gumagana ng maayos ang refrigerator. Ang hindi pantay na pamamahagi ng temperatura ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng ilang mga zone ng imbakan sa refrigerator, na ang bawat isa ay may sariling natatanging microclimate.
Sa pamamagitan ng pamamahagi ng pagkain sa refrigerator na isinasaalang-alang ang mga katangian ng mga lugar ng imbakan, maaari mong makamit ang mga sumusunod na resulta:
- Tataas ang shelf life ng bawat produkto.
- Salamat sa pinakamainam na kondisyon ng imbakan, ang lasa ay mananatiling hindi nagbabago nang mas matagal.
- Ang wastong pag-iimbak ay magpapanatili ng mga bitamina at iba pang mahahalagang sustansya.
Ngunit upang makamit ang gayong mga resulta, kailangan mong maunawaan kung paano naiiba ang microclimate ng bawat zone at kung anong mga produkto ang pinakaangkop para sa pag-iimbak.
Freezer
Ang freezer, o freezer, ay isang lugar na may pinakamababang temperatura. Kung ang refrigerator ay dalawang-compartment, ang freezer ay matatagpuan sa likod ng isang hiwalay na pinto at mas mahusay na nakahiwalay mula sa refrigerator compartment. Sa mga single-compartment na refrigerator, posible lamang na makarating sa pagkain sa freezer kung bubuksan mo ang karaniwang pinto. Binabawasan nito ang kahusayan ng refrigerator at na-overload ang compressor.
Itinakda ng karamihan sa mga tagagawa ang control equipment upang ang freezer ay nasa pagitan ng -12°C at -24°C. Sa kasong ito, ang hakbang mula sa isang control point patungo sa isa pa ay karaniwang 6°C.
Sa kasong ito, ang mga mode ay may sumusunod na layunin:
- Ang operating standard sa isang average na compressor load ay isang temperatura mode na -18°C. Kasabay nito, ang mga produkto ay nagyelo nang maayos.
- Ang -12°C temperature mode ay nakakatipid ng enerhiya, ngunit hindi gaanong epektibo sa pagpreserba ng pagkain. Maaari itong i-on kung maliit ang load ng freezer at nag-freeze ang pagkain sa medium mode.
- Ang pinakamataas na load (-24°C) ay angkop kung kailangan mong mabilis na i-freeze ang mga produktong na-load. Ang mode na ito ay naka-on sa loob ng maikling panahon at pagkatapos ng 2-3 oras ang refrigeration unit ay ibabalik sa standard mode.
Ang mga modernong refrigerator na nilagyan ng electronic control unit ay karaniwang may programang "Quick Freeze". Kapag ito ay naka-on, ang control unit mismo ay magpapalamig sa freezer sa -30°C, at pagkatapos pagkatapos ng 120 minuto ay ibabalik ang compressor sa normal na mode.Tinitiyak ng mabilis na pagyeyelo ang maximum na pangangalaga ng mga bitamina sa mga berry, gulay, at mga halamang gamot.
Zone ng pagiging bago
Ang kompartimento na ito sa kompartimento ng refrigerator ay inilaan para sa mga keso, mga halamang gamot, pinakuluang isda, mga cake, atbp. Ang saradong kompartimento ay lumilikha ng isang natatanging microclimate, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng halumigmig sa temperatura na humigit-kumulang +3°C.
Ang freshness zone ay minarkahan nang iba sa mga refrigerator mula sa iba't ibang mga tagagawa. Ang pinakakaraniwang mga pagtatalaga ay Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Ang zero zone ay hindi dapat malito sa freshness zone. Ang compartment na ito (hindi lahat ng modelo ay mayroon nito) ay idinisenyo para sa pag-iimbak ng pinalamig na karne, manok, pagkaing-dagat, at isda. Ang temperatura dito ay hindi tumataas sa +2°C at hindi bumababa sa ibaba 0°C.
Kung ang iyong refrigerator ay walang zero zone compartment, ang mga kondisyon na pinakamalapit dito ay sinusunod sa tuktok na istante ng refrigerator. Dito nalalantad ang pagkain sa lamig na nagmumula sa freezer (sa kondisyon na ang freezer ay naka-install sa itaas na bahagi ng refrigeration unit).
Mga gitnang istante
Ang temperatura sa mga gitnang istante ay lubos na nakasalalay sa kung gaano kadalas binubuksan ang pinto ng refrigerator. Ang karaniwang hanay ng temperatura para sa storage area na ito ay mula +3°C hanggang +5°C. Ang mode na ito ay pinakamainam para sa pag-iimbak ng sopas sa isang kawali, mga yari na cereal at iba pang mga pangunahing kurso, mga itlog, mga salad, mga pamilihan, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sparkling na tubig at iba pang malambot na inumin.
Huwag ilagay ang mga inihandang pagkain sa refrigerator bago sila lumamig sa temperatura ng silid. Ang mainit na pagkain ay lubos na nagpapataas ng temperatura sa silid, na lumilikha ng malaking pagkarga sa compressor.
Mga lalagyan para sa mga gulay at prutas
Ang mga lalagyan ng gulay ay karaniwang matatagpuan sa malayo sa freezer hangga't maaari.Para sa pag-iimbak ng mga ugat na gulay (patatas, beets, karot) at prutas (mansanas, peras), ang pinakamainam na temperatura ay nasa hanay mula +3°C hanggang +6°C. Hindi kanais-nais na bumaba ang temperatura sa mga lalagyan sa 0°C o mas mababa, dahil hahantong ito sa pagyeyelo ng pagkain.
Ang partikular na pangangalaga ay dapat gawin upang mapanatili ang kalinisan ng mga lalagyan ng gulay at ang pagiging bago. Ang mataas na kahalumigmigan at medyo mataas na temperatura ay ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng mga fungi ng amag.
Ang mga kakaibang prutas (saging, pineapples, passion fruit) ay pinakamahusay na hindi nakaimbak sa refrigerator. Dahil lumago ang mga prutas na ito sa mainit na klima, ang pagkakalantad sa mababang temperatura ay nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng pinong tropikal na prutas.
Mga istante sa pintuan
Ang lugar ng imbakan na ito ay ang pinakamainit. Kapag binuksan mo ang pinto, ang mga istante ay nasa labas ng refrigerator compartment, kaya ang temperatura dito ay 1-2 degrees above average. Dapat kang mag-imbak ng isang lalagyan na may mantikilya, itlog, sarsa (ketchup, mayonesa, mustasa), mga soft drink, mga gamot (suppositories, eye drops, injection solutions) sa mga istanteng ito.
Mesa ng imbakan ng pagkain
Upang gawing mas madaling maunawaan ang impormasyong ipinakita, naghanda kami ng isang talahanayan na nagpapakita ng pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng pagkain sa refrigerator ng sambahayan.
| Kategorya ng Produkto | Shelf life | Pinakamainam na temperatura |
|---|---|---|
| Hilaw na pinalamig na karne | 1.5–2 araw | mula +1°C hanggang +3°C |
| Sariwang pinalamig na isda | hanggang 2 araw | mula 0°C hanggang +2°C |
| Hilaw na itlog | hanggang 28 araw | mula +2°C hanggang +5°C |
| Mga sopas, mga pangunahing pagkain | hindi hihigit sa 5 araw | mula +2°C hanggang +5°C |
| Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas | ayon sa expiration date na nakalagay sa packaging | +4°C |
| Mga produktong panaderya | hindi hihigit sa 72 oras | +5°C |
| Mga cake, pastry | hindi hihigit sa 72 oras | mula +1°C hanggang +3°C |
| Mga gulay at gulay | mula 5 araw hanggang 1 buwan | mula +4°C hanggang +7°C |
| Mga sariwang berry | hindi hihigit sa 2 araw | mula +2°C hanggang +4°C |
| Mga prutas (maliban sa kakaiba) | hindi hihigit sa 7 araw | mula +2°C hanggang +6°C |
Upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain, regular na suriin ang mga nilalaman ng iyong refrigerator at itapon ang mga sirang pagkain. Ang panghihinayang tungkol sa inaamag na tinapay o rancid butter ay mas mabilis mawala kaysa sa isang sira ang tiyan.
Ang mga nasirang produkto na maaaring iproseso (halimbawa, maasim na gatas) ay dapat iproseso sa lalong madaling panahon. Kung hindi, sila ay magiging isang lugar ng pag-aanak para sa pagbuo ng bakterya at amag. Ang mga mikroorganismo na ito ay hindi lamang maaaring kumalat sa hindi nasirang pagkain, ngunit maging isang mapagkukunan ng hindi kasiya-siyang mga amoy, na magiging napakahirap alisin.
Nagbibigay din kami ng talahanayan na may pinakamainam na temperatura para sa mga retail installation na pinapatakbo sa mga retail outlet:
| Layunin ng refrigerator o display case | Shelf life | Pinakamainam na temperatura |
|---|---|---|
| Pag-iimbak ng frozen na karne | 1–2 linggong nakaimpake, 4–11 araw na nakaimpake | mula -25°C hanggang -12°C |
| Pag-iimbak ng mga produkto sa departamento ng sausage | 10-30 araw, depende sa iba't | mula 0°C hanggang +6°C |
| Imbakan at pagbebenta ng malambot na ice cream | Hindi hihigit sa 1 linggo | mula -22°C hanggang -5°C |
| Imbakan at pagbebenta ng matapang na ice cream | Hindi hihigit sa 6 na buwan | mula -22°C hanggang -12°C |
| Imbakan at pagbebenta ng mga keso | Mula 5 hanggang 15 araw, depende sa iba't | mula +2°C hanggang +10°C |
| Imbakan ng bulaklak | Mula 1 hanggang 4 na linggo, depende sa uri | mula +4°C hanggang +6°C |
Mga kapaki-pakinabang na tip
Ang refrigerator, tulad ng iba pang kagamitan sa sambahayan, ay nangangailangan ng kaalaman sa mga patakaran para sa pagpapatakbo at pagpapanatili nito. Basahing mabuti ang mga tagubilin bago gamitin ang yunit ng pagpapalamig sa unang pagkakataon.Makakatulong ito hindi lamang maunawaan kung paano maayos na i-defrost ang freezer, ngunit piliin din ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura.
I-defrost kaagad ang iyong refrigerator. Ang yelo na tumubo sa mga dingding ng silid ng freezer ay nakakasagabal sa pagpapalitan ng init sa pagitan ng hangin sa silid at ng freon sa mga tubo. Ang pag-defrost ay nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang buhay ng compressor at makabuluhang binabawasan ang mga gastos sa enerhiya.
Mag-stock ng mga bag at plastic bag para sa pag-iimbak ng pagkain. Hindi nila hahayaan ang pagkain na sumipsip ng mga banyagang amoy. Bilang karagdagan, kung ang anumang produkto ay nagsimulang lumala, ang bakterya at amag ay hindi makakalat sa buong espasyo ng silid.
Kung kailangan mong magsukat ng temperatura, kumuha ng gumaganang thermometer, ilagay ito sa isang tuyong plato at ilagay ito sa gitna ng lalagyan o istante kung saan mo planong kunin ang temperatura. Maaari mong suriin ang mga pagbabasa ng thermometer 10 minuto pagkatapos ng huling pagbukas ng pinto.
Ang pagsunod sa aming mga rekomendasyon ay magbibigay-daan sa iyo na pahabain ang buhay ng iyong refrigerator at mapanatili ang lasa at pagiging bago ng mga biniling produkto. Ang resulta na ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap, hindi ba?