Huwag magmadaling itapon ang mga apricot pit: ipinakita ng isang Uzbek kung ano ang gagawin sa kanila

Kamakailan, isang bagong empleyado, isang Uzbek ayon sa nasyonalidad, ang sumali sa aming magiliw na koponan. Hindi niya partikular na gusto ang aming pagkain mula sa canteen; kadalasang dala niya ang sarili niya. Isang araw nagdala siya ng hindi pangkaraniwang ulam na gawa sa mga apricot pits - shurdanak. Sa Uzbekistan ito ay kinakain kahit saan. Ito ay mga buto na pinirito sa abo. Ang mga ito ay medyo nakapagpapaalaala sa mga pistachio.

Napakasarap, maalat, hindi mailalarawan ang lasa. Naalala ko kaagad ang aking pagkabata, kung paano nila hinati ang mga buto sa isang bato at nilamon ang "mga almendras" na may gana. Gumawa rin si Nanay ng apricot jam kasama ng mga napakasarap na butil na ito. Nagpasya akong umuwi at maghanap ng mga recipe.

Shurdanak sa Russian: masarap na pistachios para sa beer

Ang aming Uzbek ay hindi masyadong madaldal. Tinatrato niya ako ng shurdanak, ngunit hindi sinabi sa akin ang recipe. Sinabi niya na ito ay isang pambansang lihim. Eh, sorry. Mayroong maraming mga recipe sa Internet, ngunit kung alin ang tama, maaari lamang hulaan ng isa.

Sa isang lugar ay pinakuluan nila ang mga buto sa puting luad at pagkatapos ay pinirito ang mga ito. Ngunit karaniwang isinulat nila na kailangan mong ibabad ang mga ito sa loob ng mahabang panahon sa tubig na asin, pagkatapos ay hatiin ang mga ito, pakuluan ang mga ito, at pagkatapos ay iprito sa oven ash. May isang opinyon na sila ay naghiwalay sa kanilang sarili, alinman sa panahon ng pagluluto o pagprito. Ngunit nagpasya akong huwag mag-aksaya ng oras sa mga eksperimento.

Naghanda ako ng shurdanak ayon sa sumusunod na pinasimple na recipe:

1. Pinaghiwalay ko ang mga hukay mula sa mga aprikot. Ilalarawan ko kung paano ito gagawin nang mabilis at malinis sa ibaba (kung saan ang recipe ng jam).
2. Pinuno ko sila ng tubig at asin (200 g ng asin bawat litro ng tubig) at umalis sa loob ng 4 na oras.
3. Kumuha siya ng martilyo sa kanyang mga kamay at maingat na tinusok ang mga buto.Kailangan mong pindutin dito (sa likod na bahagi ng tangkay, sa "tahi"):

Ilagay ang buto sa kabaligtaran sa isang solidong bagay at dahan-dahang hawakan ito. Hinampas namin ng martilyo. Voila, madaling mabibitak ang buto. Huwag lamang pindutin ito ng masyadong malakas, kung hindi, ito ay bubukas nang buo at ang kernel ay mahuhulog. At siyempre, sinisigurado namin na hindi namin tinamaan ng martilyo ang aming mga daliri.

4. Ibinalik ko ang mga bitak na apricot pits sa inasnan na tubig at itinakda ang mga ito upang kumulo sa mahinang apoy. Niluto ng 2 oras.
5. Inilagay ko ang mga ito sa isang salaan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang baking sheet sa oven, nakabukas sa mababang (70-90 degrees). Binuksan ko ng bahagya ang pinto para hindi masunog at matuyo ng mabuti ang mga buto. Pinatuyo ko sila ng kalahating oras. Sila ay naging maputi-puti, natatakpan ng isang layer ng asin.

Siyempre, ang pagkakaiba sa Uzbek shurdanak ay kapansin-pansin - ang lasa ay hindi masyadong mayaman at maliwanag, ngunit ito ay napakasarap din. Nilamon namin ng asawa ko ang buong plato sa isang upuan. Magluluto ulit ako. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ka lamang maaaring magluto ng shudanak, ngunit bumili din ito. Sinabi nila sa akin na ibinebenta ito sa mga pamilihan sa Central Asia kung saan nagbebenta sila ng mga chickpeas, mung bean, devzira at iba pang mga bagay. Makakakita ka rin ng mga peeled apricot kernels doon. Pero mahal daw sila. Ito ay kumikita upang magluto ng iyong sarili.

Apricot jam na may mga kernels - hakbang-hakbang na recipe

Isang kamangha-manghang masarap at magandang jam na may mga nutty notes. Para akong candy. Ang mga aprikot ay pinakuluang buo, bawat isa ay may butil ng aprikot sa loob. Ang tabas ng mga berry ay mahusay na nahulaan. Ang mga ito ay inilubog sa matamis na syrup. Ang mga aprikot ay maaaring kainin bilang isang malusog na matamis, at ang syrup ay maaaring ibuhos sa mga pancake at pancake.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 1 kg ng mga aprikot;
• 1 kg ng asukal;
• 250 ML ng tubig;
• 1 lemon (lemon juice).

Upang mabilis na paghiwalayin ang hukay mula sa isang aprikot ng anumang uri at lambot, kumuha ng isang simpleng lapis.Inilalagay namin ito sa likod na bahagi ng tangkay, sa tinatawag na "spout" (blunt side), at pinindot nang bahagya.

Ang buto ay lumalabas mula sa likurang bahagi. Sa parehong oras, ito ay halos malinis, at ang aprikot mismo ay buo, maliban sa isang maliit na butas. Ito ang mga aprikot na kailangan natin para sa jam. Hakbang-hakbang na recipe:

1. Balatan ang mga aprikot upang manatiling buo.
2. Maingat na itusok ang balat gamit ang isang tinidor. Ito ay kinakailangan upang hindi ito sumabog sa panahon ng proseso ng pagluluto.
3. Patuyuin ang mga buto sa oven sa loob ng kalahating oras upang maging malutong ang mga shell. Hinati namin ito (inilarawan ko ang isang simpleng paraan sa itaas), at inilagay ang mga butil sa isang mangkok.
4. Ngayon, pansin! Pinalamanan namin ang mga aprikot ng mga butil. Naglalagay kami ng isang bagay sa bawat berry, kung hindi man ay hindi magiging sapat.
5. Magdagdag ng asukal, ibuhos ang tubig at mag-iwan ng 1 oras hanggang sa mailabas ang katas at matunaw ang asukal. Kung ang mga aprikot ay matamis, maaari kang gumamit ng mas kaunting asukal upang ang jam ay hindi maging cloying.
6. Pakuluan ang timpla at patayin kaagad. Naghihintay kami hanggang sa ganap itong lumamig. Ulitin namin ito ng 4-5 beses.
7. Pigain ang lemon juice sa kasirola sa huling pagkakataon. Maaari mo ring lagyan ng rehas ang zest mula sa lemon. Dalhin ang jam sa isang pigsa at magluto ng 2-3 minuto.
8. Pagkatapos nito, ang jam ay maaaring selyadong. Ngunit ginawa ko itong mas simple - ibinuhos ito sa malinis na garapon ng salamin. Perpektong iniimbak sa refrigerator. Maaaring tumagal ito ng isang taon, ngunit kadalasan ay mas maaga tayong kumakain ng ganito kasarap.

Narinig ko sa isang lugar na ang mga aprikot ay malapit na kamag-anak ng mga almendras. Kaya naman ang kanilang nucleoli ay mukhang mani. Gusto ko talaga sila noong bata pa ako. Naalala ko kung paano ako tinakot ng aking mga magulang na sila ay hilaw na lason, ngunit ang mga bata at ako ay kumain pa rin sila. Walang naramdamang masama. Pagkatapos magluto at magprito, ang lasa ng mga butil ay nagiging mas matamis at mas banayad. Salamat sa aking kasamahan sa Uzbek sa pagpapaalala sa akin tungkol sa kanila!