Ang manok ba ay hinuhugasan bago lutuin?

Simula pagkabata, tinuruan na tayo ng ating mga magulang na siguraduhing maghugas ng pagkain bago ito kainin. Bilang isang patakaran, ito ay may kinalaman sa mga prutas, gulay, mani o pinatuyong prutas. Kapag kami, na bilang mga may sapat na gulang, ay nagsimulang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa bahay, pagkatapos ay nakaranas, mga connoisseurs o parehong mga magulang, matalino mula sa karanasan, tiyak na itinuro: ito ay kinakailangan upang hugasan ang manok! Gayunpaman, kung sa parehong mga mansanas o mga kamatis ang lahat ay malinaw at lohikal, kung gayon ang "tema ng karne" ay malayo sa napakalinaw...

Pag-debune ng mga alamat

Tila ang paghuhugas ng bangkay ng manok na binili sa tindahan bago ito putulin para sa pagprito o sopas - ano ang mas makatuwiran? Pagkatapos ng lahat, hindi alam kung paano, saan at sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ito ay nakaimbak bago ito lumitaw sa aming grocery basket. Ngunit, ayon sa mga food technology scientist, ang paghuhugas ng manok bago lutuin ay mahigpit na ipinagbabawal!

Ang punto ay hindi anumang pagkasira sa panlasa, ngunit ang katotohanan na kapag hinuhugasan ang ibon sa ilalim ng tubig, ang mga pathogen bacteria ay nahuhugasan mula sa ibabaw ng karne at mga laman-loob nito. Gumamit ka man ng tumatakbo o nakatayong tubig, ang salmonella, capylobacter at iba pang mapanganib na bakterya ay madaling kumalat sa buong lababo, lababo, nakapalibot na mga dingding at iyong balat. Ang prosesong ito ay tinatawag na aerolization.

Huwag isipin na habang natutuyo ang likido, mamamatay din ang bakterya. Ang isang naiiba, hindi gaanong kaaya-ayang resulta ay mas malamang, kapag ang parehong salmonella ay "lumipat" sa iba pang mga ibabaw ng kusina at mga kubyertos.

Siyempre, ang hilaw na manok ay nakikipag-ugnayan sa maraming ibabaw sa labas ng lababo - kasama ang cutting board, ang talim ng kutsilyo at ang mga kamay ng tagapagluto. Dahil ang karne ay malapit nang madikit sa napakaraming bagay, hindi ba mas mabuting hugasan muna ito upang mabawasan ang panganib ng impeksyon?

Ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa sa isang mahalagang bagay: ang pakikipag-ugnay sa mga ibabaw ay kinokontrol ng tagapagluto, at ang mga ibabaw na ito ay pagkatapos ay lubusang hugasan gamit ang mga ahente ng paglilinis at antibacterial, ngunit ang isang daloy ng tubig na tumama sa bangkay ng ibon ay magkakalat sa lababo, mga dingding, at damit ng kusinero na may milyun-milyong microdroplets, kung saan mabubuhay na ang impeksyon. Ang "damage zone" ay hindi mas mababa sa kaso ng nakatayo na tubig. Pagkatapos ng ganoong "shower" para sa isang maliit na manok, gusto mo ba talagang maglinis ng mabuti sa kusina at maglaba ng sarili mong damit?

Hindi lang manok ang nasa panganib

Ang panuntunang ito ng pagkalat ng bakterya mula sa ibabaw ng karne sa pamamagitan ng tubig ay hindi lamang nalalapat sa manok.

Ang mga pathogenic microorganism ay dumarami din sa iba pang uri ng karne:

• baboy,
• karne ng baka,
• tupa,
• lahat ng iba pang uri ng manok.

Kahit na binili mo, halimbawa, ang mga fillet na puno ng vacuum, hindi nito ginagarantiyahan na sa panahon ng paghahanda ng naturang produkto, ang bakterya ay hindi nagsimulang kumalat dito.

Kaya, ang diskarte sa paghahanda ay magiging pareho anuman ang uri ng produkto na iyong lulutuin at kung ano ang iyong gagawin dito: hindi mo maaaring hugasan ang karne bago pakuluan, pagprito, pagluluto sa hurno o pagputol para sa pagyeyelo!

Paano maging?

Isang makatwirang tanong: kung paano maghanda ng tulad ng isang mahalagang sangkap para sa karagdagang trabaho kung hindi ito magamot ng tubig, at ang ibabaw ay pinamumugaran ng impeksiyon? Paano kung ito ay sadyang madumi?

Maaari kang agad na magbigay ng pantay na makatwirang sagot sa pangalawang tanong: hindi mo kailangang bumili ng ganoong produkto! Kung nakikita mo na ang bangkay ay may ganap na hindi maipakita, maruming hitsura at hindi maganda ang amoy, malamang na hindi ka maghanda ng delicacy mula dito, at kahit na ang paggamot sa init ay hindi magliligtas sa iyo mula sa mga problema sa pagtunaw o kahit na mas malubhang mga problema.

Ang sagot sa unang tanong ay simple din. Gumamit ng mga magagamit na produkto sa paglilinis at paghahanda ng karne:

• disposable wipes;
• papel na tuwalya;
• anumang iba pang malinis, disposable na tela.

Bilang karagdagan, ang mga modernong tindahan ay nag-aalok sa mga customer ng mga kalakal na medyo matitiis sa hitsura, at may ilang mga lugar kung saan makakahanap ka ng mga bangkay ng manok na may dumi sa ibabaw sa anyo ng buhangin, balahibo o dugo. Sino ang bibili ng ganitong produkto?

Ang haute cuisine ay nagsasalita din sa pabor sa naturang paghahanda ng karne. Halimbawa, inirerekomenda ng mga propesyonal na chef ang lubusan na pagpapatuyo ng mga piraso ng karne bago magprito upang walang kahalumigmigan sa kanilang ibabaw, dahil sa pakikipag-ugnay sa mainit na mantika o isang mainit na kawali, ang kahalumigmigan ay agad na kumukulo at nagsisimulang mag-splash sa lahat ng direksyon. Ang resulta ng naturang pagluluto ay isang maruming kalan at lahat ng bagay sa paligid nito.

Ngunit kahit na hindi ka nagtitiwala sa mga ordinaryong napkin, pagkatapos ay may karagdagang paggamot sa init ang anumang pathogenic na bakterya ay tiyak na mamamatay kapwa sa ibabaw at sa loob ng piraso ng karne. Halimbawa, sa salmonella, sapat na upang sumunod sa mga sumusunod na patakaran upang maprotektahan ang iyong sarili.

Namatay si Salmonella:

• kapag pinainit ang karne sa 55 degrees Celsius sa loob ng isang oras;
• kapag pinainit sa 60 degrees Celsius sa loob ng 12 minuto;
• kapag nagpainit muli (nagpapainit) sa temperatura na 75 degrees Celsius sa loob ng 10 minuto.

Kasabay nito, ang lamig ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa posibilidad na mabuhay ng impeksyong ito, kaya ang pagyeyelo ng manok ay isang panukalang paghahanda lamang, ngunit hindi isang pagdidisimpekta. Gayunpaman, dapat mong aminin na ang anumang karne na iyong niluluto ay dapat maabot ang tinukoy na temperatura sa mga naturang yugto ng panahon sa panahon ng pagluluto.

Tandaan: ang pagsunod sa simple, lohikal na mga tuntunin ng teknolohiya sa pagkain sa bahay ay ang susi sa tagumpay sa pagluluto at kalusugan ng iyong pamilya!