Ano ang gagawin sa foam na nabubuo kapag nagluluto ng mushroom?

Ang mga mushroom ay sumisipsip ng maraming bagay mula sa kapaligiran: kapaki-pakinabang at hindi gaanong kapaki-pakinabang. Ang pagluluto ay magliligtas sa iyo. Ngunit maraming mga walang karanasan na gourmets ang nababahala na ang foam ay bumubuo kapag nagluluto ng mga mushroom.

Ano ang foam?

Alam nating lahat na sa panahon ng kumukulo, ang ilang mga sangkap ay dumadaan mula sa pagkain patungo sa sabaw: bitamina, taba, asin. Ang parehong napupunta para sa protina. Kung ang taba ay bumubuo ng mga nakikilalang fatty droplet na kumakalat sa ibabaw ng tubig sa isang manipis na pelikula, kung gayon ang protina, na inilabas sa panahon ng paggamot sa init at dumadaan sa tubig, ay namumuo. Kaya naman ang foam.

Habang nagluluto, lalo itong kumukulot, nagiging parang madumi at itim na basahan. Nalalapat ito sa parehong foam mula sa pagluluto ng karne at foam mula sa pagluluto ng mushroom. Bukod dito, lalo na ang mga kabute, dahil dahil sa kanilang maluwag na istraktura ay nabuo nila ito nang mas aktibo: ang protina ay mas madaling ilabas.

Kailangan ko bang i-skim off ang foam kapag nagluluto ng mushroom?

Ang foam ay hindi lamang hindi magandang tingnan na basahan sa ibabaw ng sabaw. Kasama nito, ang mga potensyal na mapanganib na sangkap ay lumalabas sa produkto:

• nakakapinsala, kahit na nakakalason na mga sangkap na natural na naglalaman ng mga ito (pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kondisyon na nakakain na kabute, tulad ng, halimbawa, morels o string);
• natural na kapaitan;
• lahat ng bagay na kanilang nasisipsip habang lumalaki (kabilang ang mga nakakapinsalang mikroorganismo, radiation, mga asing-gamot ng mabibigat na metal).

Bilang karagdagan, sa panahon ng pagluluto, ang mga itlog o larvae ng mga parasito, maliliit na bulate at mga katulad na hindi palakaibigan na nilalang na mahilig manirahan sa malambot, makatas at masustansiyang pulp ng mga kabute ay nawasak.

Ngayon ay malinaw na kung bakit ang pag-skim ng foam: ito ay kung paano namin nililinis ang tubig kung saan ang mga mushroom ay niluto mula sa lahat ng mga mapanganib na sangkap. Kung pinatuyo mo lamang ang nagresultang sabaw sa dulo ng pagluluto, walang ganoong epekto, dahil ang mga espongha na ito ay maaaring ganap na sumipsip ng lahat mula sa foam.

Kung plano mong patuyuin ang mga kabute, hindi kinakailangan ang kumukulo bago ito: ginagawa ito bago direktang gamitin ang pinatuyong produkto para sa pagluluto. Ngunit bago ang pagyeyelo para sa hinaharap na paggamit, karagdagang pagprito o kasunod na pag-aatsara para sa taglamig, ang pagpapakulo ay isang kinakailangang bagay.

Kung plano mong iprito ang mga mushroom pagkatapos kumukulo, siguraduhing asin ang tubig sa pagluluto. Kung hindi, ang asin na idinagdag sa panahon ng pagprito ay magpapatigas sa mga hibla.

Sa pamamagitan ng paraan, ang kasunod na pagprito ay paggamot din ng init, na mahalagang isaalang-alang. Kaya't kapag naghahanda ng mga kabute para sa "pagpunta sa kawali," makatuwiran na bawasan ang oras bago kumukulo ng 10-15 minuto.

Tinanggal mo ba at nakalimutan mo?

Ang pangingisda sa foam gamit ang isang slotted na kutsara at ang paglimot dito hanggang sa matapos ang pagluluto ay isang walang pag-iisip na gawain. Pagkatapos ng lahat, ito ay patuloy na nabuo, at ang bawat bahagi ay naglalaman ng ilang "walang silbi" na mga bagay. Kaya kailangan mong alisin ito nang palagian, literal na nakatayo sa ibabaw ng kawali gamit ang isang slotted na kutsara.

Tulad ng iba't ibang uri ng karne, iba't ibang uri ng mushroom ang niluto sa iba't ibang paraan:

• champignons - 5 minuto;
• oyster mushroom, milk mushroom (ito ay pre-soaked) - 15 minuto;
• boletus, chanterelles - 20 minuto;
• russula - 30 minuto;
• puti - 40 minuto;
• boletus mushroom - 40-50 minuto;
• honey mushroom - 50-60 minuto.

Kung hindi ka sigurado kung handa na ang produkto, alisin ito sa init. Ang mga natapos na mushroom ay lulubog sa ilalim.

Inirerekomenda na magluto ng "partikular na lumalaban" na mga kabute (boletus, honey mushroom, porcini) sa pamamagitan ng pag-draining ng tubig nang maraming beses, paghuhugas, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa bagong tubig.Ngunit ang foam ay lilitaw muli, kaya kailangan mong alisin ito muli! Ito ang tanging paraan upang matiyak na ang maximum na mga nakakapinsalang sangkap ay aalis. At upang ang sabaw ay "alisin" bilang maliit na pagiging kapaki-pakinabang hangga't maaari, kinakailangan na pakuluan ito sa isang maliit na halaga ng tubig.

Yugto ng paghahanda

Bago ipadala ang mga kabute upang lutuin, kailangan mo ng mga simpleng hakbang sa paghahanda:

1. pag-uuri ayon sa kalidad;
2. paglilinis;
3. pagputol ng mga nasirang lugar (mga spot, "nasira" na lugar, wormhole, mga lugar na kinakain ng mga slug).

Sa mga lumang mushroom, ang itim sa ilalim ng takip ay tinanggal din. Ang lahat ng ito ay ginagawa kaagad pagkatapos ng pag-aani.

Susunod, ang produkto ay hugasan, ibabad kung kinakailangan, at pagkatapos ay pinakuluan.

Kung ang pagluluto ay naka-iskedyul para bukas, pagkatapos ng paglilinis ng mga mushroom ay hindi hugasan o pinutol, ngunit ipinadala sa refrigerator.

Para sa mga species na hindi nangangailangan ng pre-soaking, ang paghuhugas ay dapat na mabilis hangga't maaari. Hindi na kailangan para sa kanila na sumipsip ng labis na tubig.

Kaya, ang mga mushroom ay isang produkto na nangangailangan ng malawak na pagproseso. Kung susundin mo ang lahat ng mga alituntunin, baguhin ang tubig, alisin ang bula na nabubuo kapag nagluluto ng mga kabute, maaari kang maghanda hindi lamang masarap, kundi pati na rin ang malusog na pagkain.