Lush baked goods na walang lebadura: paano mo mapapalitan ang lebadura sa kuwarta

Nakapagluto ka na ng ilang pastry sa isip at naramdaman mo pa ang lasa sa iyong bibig... Pumunta ka sa kusina at biglang natuklasan na nawawala ang isa sa mga sangkap. Walang mga hindi mapapalitang produkto para sa isang bihasang lutuin! Maaari mong palitan ang lebadura na may soda, kefir, mineral na tubig, beer, brine.

Sa karamihan ng mga recipe, ang baking powder ay maaaring magsilbi bilang isang kumpletong kapalit para sa lebadura. Tinatawag din itong baking powder o "chemical yeast." O maaari kang bumaling sa karanasan ng iyong mga ninuno at maghanda ng sourdough. Kung naaalala mong pakainin ito isang beses sa isang araw, mabubuhay ito magpakailanman at aalisin ang pangangailangan na bumili ng lebadura magpakailanman.

Baking soda sa halip na lebadura

May soda sa bawat bahay. Ito ang #1 yeast substitute kung kailangan mong maghurno ng mga bun, sponge cake o pancake. Hindi lamang nito gagawing malambot ang mga inihurnong produkto, ngunit maluwag din ang kuwarta. Upang hindi maramdaman ang lasa ng soda, ang soda ay pinapatay. Mahalagang pukawin ito bago huminto ang bulubok.

Upang maghanda ng baking soda, kailangan mong pawiin ito ng suka o isang bagay na maasim (kefir, brine). Karaniwan para sa 400 g ng harina kumuha ng 1 kutsarita ng soda at 1 tbsp. isang kutsarang suka.

Baking powder para sa kuwarta

Binubuo ang confectionery powder ng baking soda, citric o iba pang acid at harina. Kapag nalantad sa isang mahalumigmig na kapaligiran, nagsisimula ang isang reaksyon, na gumagawa ng carbon dioxide.Bilang isang resulta, ang mga inihurnong paninda ay tumaas nang maayos at pantay. Maraming mga tagagawa ang gumagamit ng dalawang magkaibang mga acid.

Ang isa ay na-trigger kaagad ng kahalumigmigan, ang isa naman kapag pinainit. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang higit na karangyaan. Bilang karagdagan, ang baking powder ay hindi nakakaapekto sa lasa ng kuwarta. Ang soda at acid ay hindi nararamdaman. Ang hitsura, lasa at pagkakapare-pareho ng mga inihurnong produkto ay nananatili sa pinakamataas na antas.

Ang baking powder ay idinagdag sa mga tuyong pagkain. Pagkalkula: humigit-kumulang 10 g ng pulbos bawat 400 g ng harina.

Kumikislap na tubig

Ang kuwarta para sa tinapay o pizza ay kadalasang inihahanda gamit ang mineral na tubig. Ang mga bula ng gas ay bahagyang nagpapataas ng kuwarta, na ginagawang buhaghag at malambot ang mga inihurnong produkto. Mas mainam na gumamit ng mataas na carbonated, unsweetened na tubig.

Pinapalitan ng sparkling water ang mga likidong sangkap sa kuwarta. Para sa mas malaking epekto, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng soda at sitriko acid dito.

Beer

Ang mga masasarap na pastry ay inihanda gamit ang beer: tinapay, pizza, isda at meat pie. Maipapayo na gumamit ng live dark beer. Naglalaman ito ng lebadura, kaya ang masa ay tumaas nang maayos.

Ang masa na minasa ng beer ay nagpapahinga nang halos isang oras.

Kefir

Ang Kefir, na naiwan sa loob ng 2-3 araw, ay perpektong palitan ang lebadura. Ang kuwarta ng kefir ay nagiging malambot, malambot at bahagyang maasim. Ito ay pinakaangkop para sa paggawa ng pritong pie. Ang produkto ay ipinakilala nang mainit. Para sa mas magandang epekto, magdagdag ng isang pakurot ng baking soda. Nine-neutralize nito ang labis na acid at nagdaragdag ng fluffiness.

Brine

Ang mga pie at tinapay ay inihanda gamit ang brine. Ang kuwarta ay tumataas nang perpekto. Walang lasa. Maaaring gamitin:

• atsara ng pipino;
• atsara ng repolyo

Ang likido ay maingat na sinala at pinainit sa temperatura ng silid. Gamitin sa halip na mga likidong sangkap sa recipe.

Lebadura

Dati, ang baking ay ginawa lamang gamit ang sourdough. Oo, ito ay tumatagal ng mahabang oras upang maghanda - ilang araw.Ngunit pagkatapos ay maaari itong maimbak magpakailanman. At anong uri ng tinapay, pie at pie ang makukuha mo dito - malambot, malambot, natutunaw sa iyong bibig. Ang lasa ay hindi maipahayag sa mga salita.

Paghahanda:

• Araw 1. Paghaluin ang 50 g harina at 50 ML ng tubig. I-wrap ito sa isang bag at gumawa ng ilang mga butas. Ilagay malapit sa radiator, kalan o iba pang mainit na lugar. Haluin ng 3-4 beses.
• Araw 2. Magdagdag ng 50 g ng harina at 50 ML ng tubig sa pinaghalong. Bumalik sa init. Haluin ng 3 beses.
• Day 3. Tataas ang laki ng starter. Kailangan mong pakainin itong muli ng 50 g ng harina at 50 ML ng tubig. Pagkatapos ng 12 oras maaari itong magamit.
• Day 4 at higit pa. Ang starter (ang dami nito ay dapat bawasan sa 100 g) ay itinatago sa isang malamig na lugar at pinapakain ng 50 g ng harina at 50 ML ng tubig tuwing 2-3 araw.

Kapag nagtatrabaho sa sourdough, kailangan mong gumamit ng mga maiinit na produkto. 12 oras bago masahin ang kuwarta, kailangan itong pakainin. Ang kuwarta ay tumataas para sa mga 4-16 na oras. Para sa 500 g ng harina, ang recipe ay nangangailangan ng 150 g ng sourdough, at gumamit ng 75 g mas kaunting harina.

Mga tanong at mga Sagot

Tanong: Paano tama ang pagkalkula ng dami ng kapalit ng lebadura para sa iba't ibang mga kuwarta?

Sagot: Upang matiyak na ang kalidad ng kuwarta ay hindi nagdurusa, kailangan mong kalkulahin ang mga proporsyon nang paisa-isa para sa bawat recipe. Iba't ibang formula at kaliskis sa kusina ang ginagamit. Mas madaling kumuha ng isa pang recipe - batay sa isang kapalit na nakita mo sa kamay.

Tanong: Paano gumawa ng sarili mong baking powder?

Sagot: Kailangan mong paghaluin ang 12 kutsarita ng harina, 5 kutsarita ng baking soda at 3 kutsarita ng sitriko acid sa isang tuyong garapon. Ang mga kutsara ay dapat na puno, ngunit hindi nakatambak. Ang mga butil ng citric acid ay dapat munang durugin.

Sa wakas, ang kuwarta na ginawa gamit ang mga kapalit ng lebadura ay hindi dapat mamasa ng masyadong mahaba o masyadong lubusan. Ang mga bula ng gas na nabuo sa panahon ng reaksyon ay madaling sumingaw.Pagkatapos ang kuwarta ay hindi tumaas gaya ng nararapat. Para sa parehong dahilan, hindi mo dapat itong masahin nang maaga. Ang lahat ng mga pamalit, maliban sa sourdough, ay nangangailangan ng pagluluto kaagad pagkatapos na lumaki ang kuwarta.