Ang pagkakaiba sa pagitan ng corn starch at potato starch: transparency, lasa at pagkakaiba sa pagkilos

Sa lutuing Ruso, kadalasang ginagamit ang potato starch, ngunit kakaunti ang alam ng mga tao tungkol sa corn starch. Gayunpaman, ang pangalawa ay lilitaw nang mas madalas sa mga recipe. Inirerekomenda ito para sa pandiyeta na nutrisyon at masasarap na dessert. Iminumungkahi namin na alamin mo kung paano naiiba ang corn starch sa potato starch, at posible bang palitan ang isa sa isa sa baking?

Arina ng mais

Ang anumang almirol ay isang polimer ng glucose (polysaccharide). Ang pinakamahalagang biological function nito ay ang pag-imbak ng glucose para sa halaman upang ito ay lumago at umunlad. Ang glucose ay matatagpuan sa parehong matamis na ubas at makamandag na goldenrod. Iniimbak ito ng mga halaman sa mga tubers, ugat at buto. Ngunit karamihan sa mga sangkap ay matatagpuan sa mga patatas at mga pananim na butil.

Ang corn starch ay ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon; ang mga malambot na inihurnong produkto, mga homogenous na cream at mga sarsa ay inihanda kasama nito. Ito ay isang bagay sa pagitan ng harina at patatas na almirol.

Hindi ito naglalaman ng gluten, na maaaring maging sanhi ng mga alerdyi. Bilang karagdagan, ang mga karbohidrat sa loob nito ay mabagal. Ang mga pinggan ay nagbibigay ng pangmatagalang pagkabusog nang hindi nagiging sanhi ng biglaang pagtaas ng asukal sa dugo.

Potato starch

Ang kilalang potato starch ay nakuha mula sa high-starch potato varieties.Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at pagluluto:

• sa paggawa ng mga sausage, sausage, ilang uri ng sausage;
• sa industriya ng confectionery upang patatagin ang mga cream at dessert;
• sa paggawa ng prutas at berry jelly;
• para sa pampalapot na sopas, gravies at sarsa.

Payo. Upang alisin ang katangian ng lasa ng patatas na almirol, inirerekumenda na ihalo ito sa gatas o kulay-gatas.

Tandaan. Ang binagong almirol ay ginagamit sa isang pang-industriya na sukat. Ang mga bahagi ay idinagdag sa mga likas na hilaw na materyales na nagpapabuti sa istraktura ng mga pinggan at nagtataguyod ng mabilis na pampalapot.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila?

Ang patatas na almirol at corn starch ay kadalasang ginagamit sa pagluluto sa parehong mga pinggan. Ngunit sa sandaling subukan mo ang parehong mga pagpipilian kahit isang beses, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay agad na nagiging malinaw:

• Ang patatas na almirol ay may kulay-abo na kulay, at ang corn starch ay puti ng niyebe, tulad ng first-grade na harina.
• Ang corn starch ay napakahangin at pabagu-bago ng isip, habang ang potato starch ay mas siksik.
• Ang patatas na almirol ay may katangian na lasa, habang ang corn starch ay ganap na neutral.

Mabuting malaman. Sa pagluluto, ang produkto ay pinahahalagahan para sa kakayahang alisin ang labis na kahalumigmigan. Kapag ito ay idinagdag, ang mga inihurnong produkto ay nagiging magaan at malambot, at ang mga sarsa ay nagiging makapal at masustansya.

Paghahambing ng mga kalamangan at kahinaan sa talahanayan

Sa katawan ng tao, ang starch ay binago pabalik sa glucose. Mabilis itong nasisipsip, may mataas na nutritional value, sa madaling salita, ito ay isang uri ng gasolina. Gayunpaman, ito ay hindi kinakain ng ganoon lamang, ngunit ginagamit upang maghanda ng mga masusustansyang pagkain.

Ang almirol ay sumisipsip ng isang malaking halaga ng likido, na nagiging isang malapot na masa.

Iminumungkahi naming ihambing ang mga kalamangan at kahinaan ng dalawang uri nito:

Alin ang mas magandang piliin?

Sa kabila ng katotohanan na ang corn starch ay mas mahusay kaysa sa potato starch sa maraming paraan, parehong may gamit sa kusina.

• Ang corn starch ay mas angkop para sa paggawa ng mahangin na biskwit, pinong sarsa, cream at dessert. Ang pagbe-bake kasama nito ay nagiging hindi gaanong tuyo at napakahangin, ang mga sarsa ay nakakakuha ng isang makinis na texture, ang custard ay may maganda, snow-white na kulay, nang walang anumang dayuhang aftertaste.
• Ang patatas ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng shortcrust pastry at jelly. Hindi tulad ng mais, binibigyan nito ang halaya ng mas maraming density, at atay - friability.

Mga pagsusuri

Ang corn starch ay tumataas na interes sa mga maybahay. Ang mga inihurnong gamit at sarsa ay talagang kamangha-mangha dito. Sa mga review, marami ang nagbabahagi ng mga recipe:

• Julia: "Nais kong gumawa ng strawberry pie mula sa mga frozen na strawberry, ngunit ang laman ay masyadong matabang. Nagdagdag ako ng isang tambak na kutsara ng cornstarch at mabilis na lumapot ang timpla. Ang pagpuno ay hindi kumalat alinman sa pagbuhos sa kuwarta o kapag pinutol ang pie. Kasabay nito, ang lasa ay belissimo.Walang pahiwatig ng lasa ng almirol. Idinaragdag ko ito sa lahat ng baked goods kung saan gumagamit ako ng mga frozen na berry.
• Maria: "Natuklasan ko kamakailan ang perpektong recipe ng charlotte. Kailangan mo lang paghaluin ang kalahati at kalahating harina sa gawgaw. Ang mga mansanas ay ipinamamahagi nang pantay-pantay sa ibabaw ng pie, ang kuwarta ay malambot at mahangin. Napakasarap na charlotte, at maganda. Subukan mo!"
• Valeria: “Isang araw hindi ko sinasadyang bumili ng Haas corn starch sa Lenta sa halip na potato starch. Kinailangan kong gamitin ito. Maaari mong mahanap ang recipe mismo sa pakete. Naghanda ako ng cream of cheese na sopas na may chicken, garlic sauce at bechamel sauce. Ito ay lumabas na sa maraming paraan ay mas mahusay kaysa sa patatas - ito ay mas malambot, mas masarap, at nagbibigay ng isang napaka-pantay na pagkakapare-pareho. At ang pagkakaiba sa presyo ay maliit. Kukuha pa ako."
• Kate: “Gusto ko ng cornstarch sa baking. Ito ay lumalabas na talagang mas mahangin at mas malambot kaysa sa harina lamang. Ngunit bilang pampalapot ay hindi ito napakahusay. Payat pala. Ang halaya ay lalong nakakadismaya. Gustong-gusto ko ito tulad noong bata ako, kaya naputol ko ito ng kutsilyo.

Posible bang palitan ang corn starch ng potato starch, at vice versa?

Ang parehong uri ng almirol ay kumikilos bilang pampalapot sa mga pinggan. Kasunod ng simpleng lohika, dapat silang mapapalitan. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo.

Kung saan ang mais carbohydrate ay angkop, ito ay malamang na hindi gumamit ng patatas carbohydrate. Ito ay lubos na makakaapekto sa pare-pareho at lasa ng ulam.

Upang matiyak ito, pakuluan ang isang maliit na halaga ng isa at ang isa pang almirol. Ang pinaghalong patatas ay mananatiling malinaw at lumapot nang husto. Sa panlabas, ito ay magmumukhang makapal na pandikit. Kapag brewed, ang mais ay makakakuha ng isang milky tint at mananatiling medyo likido. Pagkakaiba sa larawan:

Sa mga recipe na nangangailangan ng tumpak na mga sukat, ang pagpapalit ay maaaring aktwal na masira ang ulam.Maaari silang palitan lamang sa mga simpleng pinggan: halaya, pagpuno ng pie, atbp.

1 tbsp. isang kutsarang puno ng patatas na almirol ay katumbas ng 2 tbsp. kutsara ng mais.

Mga tanong at mga Sagot

Iba ba ang paraan ng pagtunaw ng corn starch sa potato starch?

Hindi. Parehong diluted sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig, juice o decoction. Pagkatapos lamang nito ay idinagdag ito sa pangunahing bahagi ng likido at dahan-dahang dinadala sa isang pigsa.

Ano ang maaari kong palitan ang parehong mga produkto?

Sa mga inihurnong gamit - baking powder, sa mga sarsa, cream at halaya - harina. Sa ilang mga kaso, ang produkto ay pinapalitan ng mga hilaw na itlog, agar-agar, semolina, at gelatin. Ang kapalit ay hindi pantay, kaya dapat itong gamitin sa matinding mga kaso.

Ngayon alam mo na kung aling almirol ang mas mahusay, patatas o mais. Ang una ay mas malambot, mas malusog, walang anumang aftertaste. Ito ay perpekto para sa pagluluto sa hurno at mga dessert. Ang pangalawa ay isang malakas na pampalapot na pinakamahusay na nagpapakita ng mga katangian nito sa halaya. Ngunit mahalagang tandaan din na ang pagpapasok ng anumang almirol sa isang ulam ay humahantong sa pagkawala ng lasa. Ang paggamit nito ay nangangailangan ng pagtaas sa dami ng asukal, citric acid at pampalasa.