Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng margarine at mantikilya - hindi lahat ay maaaring sabihin ang pagkakaiba!

Mahal ang natural na mantikilya dahil labor-intensive ang produksyon nito. Sa halip na humiwalay sa cream o sour cream, mas mura ang gumawa ng katulad ng taba ng gulay: margarine o spread. Ano ang pagkakaiba ng margarine at mantikilya? lahat. Iba ang amoy nito, mas malambot, at kadalasan ay may partikular na lasa. Sa pamamagitan ng kahulugan, ang mantikilya ay isang produktong gawa sa gatas at cream, at ang margarine ay isang produktong taba ng emulsyon na binubuo ng mga taba ng gulay na may iba't ibang mga additives.

Paano makilala ang margarine mula sa mantikilya?

Kung walang mga partikular na pagsusuri, maaaring mahirap matukoy kung ano ang nasa pakete, mantikilya o margarine. Ang mga modernong teknolohiya sa produksyon, iba't ibang mga emulsifier, pampalasa at iba pang mga additives ay naging posible upang makabuo ng margarine na katulad ng mantikilya hangga't maaari.

Ang ilang mga uri lamang ng margarine ay maaaring makilala:

• Sa pamamagitan ng amoy. Ang isang natural na produkto ng baka ay may kaaya-ayang aroma ng cream, ang margarine ay may isang tiyak na amoy ng taba.
• Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho. Ang margarine ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malambot, kumakalat na pagkakapare-pareho. Ang mantikilya ng baka ay siksik, plastik, tuyo at makintab kapag pinutol.
• Ayon sa impormasyon sa packaging. Ang salitang "mantikilya" ay palaging nasa packaging ng isang natural na produkto, at ang cream at gatas ng baka ay unang nakalista sa mga sangkap.

Pagsusulit

Kapag bumibili ng isang produkto, makatutulong na gumawa ng ilang simpleng pagsubok. Kailangan mong pindutin ito nang bahagya gamit ang iyong daliri.Ang margarine ay kulubot, ngunit ang natural na mantikilya ay hindi. Ang pagsubok ay batay sa katotohanan na ang mga taba ng gulay ay hindi nag-freeze, hindi katulad ng mga taba ng hayop. Sa refrigerator, ang natural na mantikilya ay palaging mas mahirap kaysa sa margarine masa.

Maaari mong makita ang pagkakaiba sa pagitan ng mahinang kalidad na margarine at lutong bahay na mantikilya gamit ang isang pagsubok na may tubig na kumukulo. kailangan:

• Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang transparent na baso.
• Mag-drop ng isang kutsarita ng produkto.
• Haluin.

Ang margarine ay bumubuo ng isang makapal na mataba na layer sa ibabaw, na iniiwan ang tubig na malinaw. Ang natural na creamy na produkto ay halos ganap na natutunaw sa tubig, na nagbibigay ng kulay ng gatas. Tanging isang maliit na pelikula ng langis ang nananatili sa ibabaw.

Ano ang margarine?

Ang margarine ay unang ginawa halos 2 siglo na ang nakalilipas sa France.

Nangako si Napoleon III ng gantimpala sa sinumang makakagawa ng murang butter substitute para sa mga sundalo. Ang chemist na si I. Megier-Mourier ay nagpakita ng pinaka-angkop na opsyon na tinatawag na oleomargarine. Hinaluan niya ng maasim na gatas ang low-melting residue ng beef fat at pina-emulsify ito. Ang likidong bahagi ay inalis sa ilalim ng presyon. Ang komposisyon ay naglalaman din ng tubig at tributyrin. Matapos ang lahat ng mga pamamaraan at paglamig, ang murang hilaw na materyal ay nagyelo at halos hindi naiiba sa natural na katapat nito sa pagkakapare-pareho at panlasa. Sa lalong madaling panahon ang pangalan ng produkto ay pinaikli sa "margarine".

Noong 1871, ang produkto ay na-patent ng isang negosyante mula sa Estados Unidos, at pagkalipas ng 10 taon ay ginawa ito sa rate na 50 libong pounds bawat araw. Napakabilis na ang katanyagan nito ay umabot sa pandaigdigang sukat. Natuklasan ng mga siyentipiko na wala itong kolesterol at mas kaunting taba ng saturated. Sa loob ng ilang panahon ay pinaniniwalaan na ang margarine ay mas malusog kaysa sa mantikilya ng baka. Hanggang sa mas malalim na pananaliksik ang isinagawa sa pagtatapos ng ika-19 na siglo...

Ngayon, ang produkto ay ginawa mula sa mga langis ng gulay (binago at hindi binago) at tubig, na mayroon o walang pagdaragdag ng taba ng hayop, isda at taba ng dagat, gatas, mga produktong naproseso, at mga additives sa pagkain.

Ang mga salomas, palm oil, coconut oil, at sunflower oil ay kadalasang ginagamit bilang batayan. Ang mga margarine ay naiiba sa taba ng nilalaman. Sila ay:

• tungkol sa 100% taba na nilalaman - kendi;
• 82% taba - mataas na taba;
• 70% - na may pinababang nilalaman ng taba;
• 40-60% - mababang taba.

Ang mga margarine ay nakikilala din:

• solid (MT) – para sa industriya ng pagkain;
• malambot (MM) - para sa pagkonsumo;
• likido (MZhK, MZhP) - para sa libre at pang-industriya na layunin;
• MTS – para sa paglalamina ng mga produktong panaderya;
• MTK – para sa mga cream at soufflé.

Tungkol sa totoong mantikilya

Ayon sa isang bersyon, ang unang langis ay nakuha ng mga sinaunang Egyptian mga 4-5 libong taon na ang nakalilipas. Nakabuo sila ng ideya ng paghagupit ng full-fat na gatas ng baka. Ang produkto ay ginamit para sa paggamot at itinuturing bilang isang delicacy.

Ngayon ay may pagkalito sa pag-uuri ng mantikilya.

• Ayon sa karaniwang tinatanggap na mga pamantayan, ang mantikilya ay isang produkto na gawa sa gatas ng baka at naglalaman ng humigit-kumulang 82% na taba at 10-16% na kahalumigmigan. Ang lahat ng iba pa ay inuri bilang mga spread.
• Sa Russia, ayon sa GOST 37-91, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mantikilya at ghee. Para sa huli, pinapayagan na gumamit ng raw butter, plastic cream - mga produkto na mas malapit sa margarines. Mayroong ilang mga uri ng mantikilya. Nag-iiba sila sa taba ng nilalaman at porsyento ng kahalumigmigan.

Sa Russia, ang produkto ay ginawa ayon sa iba't ibang mga pamantayan ng GOST. Bilang karagdagan sa Soviet GOST 37-91, mayroong mga GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Sa lahat ng kaso, ang produkto ay naglalaman ng mga natural na taba ng gatas at bitamina.

Tanong sagot

Paano ito naiiba sa isang spread?

Ang pagkalat ay isang bagay sa pagitan ng mantikilya at margarin. Naglalaman ito ng pinaghalong taba ng gulay at gatas. Depende sa kanilang ratio, ang pagkalat ay maaaring maging siksik at amoy tulad ng cream, o, sa kabaligtaran, mas katulad ng margarine.

Ano ang milk margarine?

Ang ibig sabihin ng "Dairy" ay may idinagdag na gatas. Mayroon ding uri ng "Butter" na naglalaman ng humigit-kumulang 25% na mantikilya.

Ang mga modernong teknolohiya sa pagmamanupaktura ng margarine ay umabot sa isang antas na ang pagkakaiba sa mantikilya ay 99% na hindi nakikita ng karaniwang mamimili. Bukod dito, ang mga ito ay walang alinlangan na dalawang magkaibang produkto na may magkakaibang komposisyon at epekto sa kalusugan. Marami ang magugulat, ngunit ngayon ang ilang margarines (mula sa environmentally friendly na vegetable oils) ay itinuturing na mas malusog. Dahil sa pagkakaroon ng unsaturated fatty acids, nakakatulong sila na labanan ang masamang kolesterol, labis na katabaan, sakit sa puso at vascular. Ang mga alituntunin sa malusog na pagkain para sa Canada, Germany, Switzerland at ilang iba pang mga bansa ay nagrerekomenda ng paggamit ng malambot na margarine upang palitan ang mga taba ng hayop sa diyeta. Napatunayan na ang pagpapalit ng creamy analogue ng "tamang" margarine ay binabawasan ang panganib ng coronary heart disease ng sampung porsyento.

Kung tungkol sa pinsala ng margarin, na naging kilala sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang kakulangan na ito ay napagtagumpayan. Ang nilalaman ng trans fats sa mga produkto ay nabawasan sa isang minimum na 2% salamat sa pinabuting teknolohiya ng produksyon (sa Russia - mula noong 2018, ayon sa TR CU 024/2011).