Ipinaliwanag ng chef ang pagkakaiba sa pagitan ng puff pastry at yeast-free dough, ang mga kalamangan at kahinaan ng baking

Mayroong iba't ibang uri ng kuwarta. Kabilang sa mga ito ang yeast at yeast-free. Ang parehong mga uri ay naiiba sa bawat isa sa pagkakapare-pareho. Ang mga ito ay angkop para sa pagluluto ng iba't ibang uri ng mga produktong culinary. Ang paghahambing sa mga ito ay makakatulong sa iyong malaman kung aling puff pastry ang mas mahusay, yeast o yeast-free.

Ano ang yeast dough?

Ang ganitong uri ng kuwarta ay isang semi-tapos na produkto batay sa tatlong pangunahing bahagi. Ito ay lebadura na may harina at tubig. Ang pangunahing tampok ng puff pastry ay ang pagdaragdag ng mantikilya. Maaari itong maging creamy o gulay. Ang bigat ng mantikilya sa naturang semi-tapos na produkto ay katumbas ng bigat ng harina.

Ano ang yeast-free dough?

Kasama sa ganitong uri ng semi-tapos na produkto ang harina at tubig. Walang idinagdag na lebadura dito. Bilang karagdagan sa harina at tubig, ang isang malaking halaga ng mantikilya ay idinagdag din sa puff pastry na walang lebadura. Pareho itong dami ng harina.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng mga semi-tapos na produkto

Ang pangunahing pagkakaiba ay nasa komposisyon. Ang yeast dough ay naglalaman ng yeast fungi. Ito ay isa sa mga pangunahing sangkap.Ang yeast-free semi-finished na produkto ay hindi naglalaman ng yeast.

Ang parehong mga uri ng mga semi-tapos na produkto ay nailalarawan din ng mga sumusunod na pagkakaiba:

1. Karangyaan. Ang produktong pampaalsa ay mabilis na tumaas. Ang walang lebadura ay hindi kasing malambot. Tumataas lang ng kaunti salamat sa singaw.
2. Calorie na nilalaman. Ang puff pastry na gawa sa yeast ay may mas kaunting calorie kaysa sa puff pastry na walang yeast. Ang pangalawa ay naglalaman ng maraming langis, na ginagawang di-pandiyeta.
3. Shelf life. Ang mga produktong pampaalsa ay walang mahabang buhay ng istante. Ang isang produktong walang lebadura ay tumatagal ng mas matagal. Maginhawang mag-freeze at mag-imbak sa freezer nang mahabang panahon.

Ang isang produkto na walang lebadura ay naiiba sa isang produkto ng lebadura sa density. Ang una ay mas payat at mas madaling i-roll out. Ang produktong nakabatay sa lebadura ay malapot at siksik. Ang paglulunsad nito ay nangangailangan ng higit na pagsisikap.

Paghahambing ng dalawang uri ng pagsubok

Ang puff pastry at yeast-free dough ay maaaring ihambing ayon sa ilang pamantayan, kabilang ang presyo at iba pang pangkalahatang katangian.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng mga produkto ay nakasalalay sa mekanismo ng kanilang pagluluto. Ang yeast base ay inihurnong dahil sa yeast na nasa loob nito at mainit na singaw. Iyon ang dahilan kung bakit ang gayong produkto ay lumalabas na kahanga-hanga. Ang yeast-free base ay inihurnong lamang sa pamamagitan ng mainit na singaw. Ang test base na ito ay hindi masyadong nagbubukas; ito ay lumalabas na squat.

Mga kalamangan at kahinaan ng produktong lebadura

Ang mga pangunahing bentahe ng pagmamasa na may lebadura ay kinabibilangan ng:

• medyo mababa ang calorie na nilalaman (calorie na nilalaman sa bawat 100 g ng produkto ay tungkol sa 366 kcal);
• magandang pandiyeta na halaga ng produkto;
• mayamang lasa at aroma ng produkto.

Ang bentahe ng produkto ay nagiging malambot ito kapag inihurnong. Salamat sa ari-arian na ito, maaari itong magamit upang gumawa ng isang malaking bilang ng mga culinary na produkto (kabilang ang mga cake).

Ang mga disadvantages ng yeast kneading ay:

• hindi sapat na pagsipsip ng produkto ng katawan;
• nakakapukaw ng pagbuburo sa mga bituka.

Ang mga produktong nakabatay sa lebadura ay medyo mataas pa rin sa mga calorie. Ang kanilang mahinang pagsipsip ng katawan ay humahantong sa labis na pagtaas ng timbang. Ang madalas na pagkonsumo ng yeast baked goods ay naghihikayat ng labis na katabaan. Ang mga naturang produkto ay nakakapinsala para sa mga taong sobra sa timbang at sa mga may diabetes.

Mga kalamangan at kahinaan ng yeast-free dough base

Ang pagmamasa nang walang pagdaragdag ng lebadura ay may mga sumusunod na pakinabang:

• mga benepisyo para sa mga bituka dahil sa pagkakaroon ng dietary fiber;
• mabilis na pagsipsip ng produkto ng katawan;
• mabilis na pagtunaw ng mga produkto sa pamamagitan ng mga bituka;

Ang base na walang lebadura ay nakaimbak nang mahabang panahon at pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang mas matagal. Ngunit mayroon itong mga sumusunod na disadvantages:

• mataas na calorie na nilalaman ng produkto (calorie na nilalaman bawat 100 g ay 410 kcal);
• mababang halaga ng pandiyeta ng produkto dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng high-calorie butter.

Mahalaga! Ang baking na walang lebadura ay nakakapinsala para sa mga taong sobra sa timbang. Ang mga puff pastry ay may mataas na glycemic index. Mabilis nilang pinapataas ang mga antas ng asukal sa dugo. Ang kanilang paggamit ay nakakapinsala para sa mga taong may metabolic disorder.

Ano ang pipiliin para sa pagluluto?

Ang kuwarta na walang lebadura ay mas angkop para sa paggawa ng mga sumusunod na pagkain:

• mga cake para sa "Napoleon";
• mga strudel ng mansanas;
• mga tubo;
• eclairs;
• tartlets.

Ang semi-tapos na produkto na walang lebadura ay isang magandang base para sa mga puff pastry. Ang mga palaman tulad ng icing, tsokolate, fruit jam at cream ay perpektong umakma sa lasa ng mga baked goods na walang lebadura.

Ang yeast base ay mainam para sa anumang masarap na lutong paninda. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto sa hurno. Mas mainam na gumawa ng mga croissant, buns, at pie mula sa ganoong batch. Ang produktong lebadura ay nagsisilbing isang mahusay na batayan para sa khachapuri, karne at mga pie ng isda. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pizza.

Konklusyon

May malaking pagkakaiba sa pagitan ng yeast at yeast-free puff pastry. Ang parehong mga uri ng mga produkto ay naiiba sa komposisyon. Ang una ay batay sa lebadura, na ginagawang mas malambot, layered at mabango. Kasabay nito, ang isang produktong walang lebadura ay mas mataas sa calories. Ang parehong uri ng kuwarta ay angkop para sa pagluluto ng iba't ibang mga produktong culinary. Gayunpaman, lahat sila ay masarap sa kanilang sariling paraan.