Ang aluminum cookware ay nakakapinsala sa kalusugan – isa pang kasinungalingan o katotohanan?

Ang aluminum cookware ay matatagpuan sa halos lahat ng kusina ngayon. Ginagawa lamang ng mga modernong teknolohiya na gawin ito na may kaakit-akit na hitsura, na hindi palaging kinikilala ng mga mamimili bilang metal na ito. Ngunit maraming tao ang natatakot na bumili ng "halatang aluminyo" dahil sa itinatag na opinyon na maaari itong mapanganib sa ating kalusugan. Gaano nga ba nakakapinsala ang pagluluto sa aluminum cookware?

Mga kaakit-akit na katangian ng aluminyo

Ang aming mga ina at lola ay aktibong gumamit ng gayong mga kagamitan hanggang sa ang ideya ng kanilang pinsala ay naging popular. Bakit kaakit-akit ang gayong mga kaldero at kawali sa mga maybahay?

• Ang mga kagamitang aluminyo ay napakagaan, madaling ayusin habang nagluluto, madaling hugasan, at maginhawang nakasalansan sa mga istante para sa pag-iimbak.
• Ang mga ganitong pagkain ay abot-kaya.
• Hindi ito napapailalim sa kaagnasan - iyon ay, hindi ito kalawangin.
• Ang hindi maikakaila na benepisyo ng aluminyo ay ang mahusay na thermal conductivity nito, na nagsisiguro ng pare-parehong pag-init ng pagkain at ginagawang posible na magluto ng pagkain nang mas mabilis nang hindi gumugugol ng labis na oras sa pag-init ng lalagyan mismo. Bilang karagdagan, ang panganib ng pagkasunog sa naturang mga kaldero o kawali ay mas mababa kaysa, halimbawa, sa mga enameled.

Ang mga kagamitan sa pagluluto ng aluminyo ng "mas lumang henerasyon" ay kadalasang ginawa mula sa purong aluminyo, kung kaya't ito ay tapat na malambot at mabilis na na-deform. Ginagawang posible ng mga modernong teknolohiya na gawin ito sa anyo ng mas matigas na haluang metal na may magnesium, silikon, bakal, at cast iron.Ginagarantiyahan ng cast iron alloy ang pangmatagalang pagpapanatili ng init, at ginagarantiyahan ng steel alloy ang mas mataas na lakas at tibay ng mga naturang kagamitan.

Pag-debune ng mga alamat

Ang pangunahing pagkiling na pumipilit sa mga maybahay na mas gusto ang mas mahal na mga kagamitan sa aluminyo na gawa sa iba pang mga materyales ay ang paggigiit na ang aluminyo ay maaaring magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa ating kalusugan. Talaga ba? Hindi talaga. At dahil jan.

Ang direktang pakikipag-ugnay sa mga produkto na may aluminyo sa panahon ng pagluluto ay halos hindi kasama dahil sa pagkakaroon ng isang manipis na layer ng oxide na natural na nabubuo sa ibabaw ng metal kapag ito ay nakikipag-ugnay sa oxygen. Minsan ito ay sapilitang nilikha sa paggawa, gamit ang paraan ng anodizing - ang layer ng oxide na ito ay mas makapal at mas maaasahan.

Kamakailan lamang, napatunayan ng mga siyentipiko na ang maximum na "bahagi" ng metal na maaaring pumasok sa pagkain sa panahon ng pagluluto ay hindi mas mataas kaysa sa 3 mg. At ang dami na mapanganib sa kalusugan ng tao ay 10 beses na mas malaki. Kahit na isinasaalang-alang ang katotohanan na nakakakuha tayo ng ilang halaga ng aluminyo araw-araw mula sa pagkain at tubig, ito ay isang ganap na hindi nakakapinsalang halaga.

Bilang karagdagan, napatunayan ng World Health Organization na ang aluminyo ay isang non-carcinogenic metal. Alinsunod dito, ang lahat ng mga takot na maaari itong maging sanhi ng kanser ay ganap na walang batayan.

Kaya't ang lahat na laban sa aluminyo sa kusina ay dapat na muling isaalang-alang ang kanilang mga pananaw.

At ang itinatag na stereotype na ang gayong mga pinggan ay may "opisyal" na hitsura ay hindi totoo ngayon: ang mga ito ay ginawa na may napaka-pandekorasyon na panlabas na mga coatings na walang direktang pakikipag-ugnay sa mga produkto at, nang naaayon, ay hindi nakakaapekto sa kanilang mga ari-arian, ngunit binibigyan ang mga pinggan mismo. isang moderno, mamahaling hitsura. Halimbawa:

• barnis na ligtas sa produkto;
• enamel ng pinggan;
• porselana suspensyon.

Siyempre, ang mga naturang kaldero o kawali ay medyo mas mahal kaysa sa mga walang pandekorasyon na patong, ngunit ang mga pinggan na may isang matibay na pandekorasyon na patong ay hindi kumukupas sa paglipas ng panahon. Ang pagpili sa pagitan nila, gaya ng sinasabi nila, ay isang bagay ng panlasa at pagkakataon.

Ano nga ba ang pinsala?

Ang anumang bagay ay maaaring makapinsala sa ilalim ng isang mahalagang kondisyon: hindi wastong paggamit. Ang parehong tuntunin ay nalalapat sa aluminum cookware. Kung ang ilang mahahalagang kondisyon ng paggamit ay hindi natutugunan, ang layer ng oksido ay nawasak, at ang direktang pakikipag-ugnay ng metal sa pagkain ay nagsisimula, na maaaring magkaroon ng masamang epekto sa katawan ng tao (bagaman wala pa ring pag-uusap tungkol sa pagpukaw ng oncology).

Ang pinakamasamang bagay na maaaring mangyari ay pagkalason sa pagkain. Anong mga aksyon natin ang humahantong dito?

• Pagluluto ng mga pagkaing naglalaman ng mga acidic na sangkap (lemon, suka, kamatis, maaasim na prutas) sa naturang mga pinggan. Iyon ay, ang karne na inatsara sa suka (o kahit na kefir) ay hindi maaaring iprito sa isang aluminum frying pan. At hindi ka maaaring magluto ng compotes, jelly, preserves, o borscht sa aluminum pans. Gayunpaman, mayroong isang butas sa panuntunang ito: kung ang palayok o kawali ay may non-stick coating, ang direktang kontak ng pagkain na may aluminyo ay aalisin, at ang pagluluto ng mga acidic na pagkain ay magiging ligtas. Kasabay nito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng metal ay napanatili. Ngunit ang handa na ulam ay dapat na agad na ilipat sa isa pang lalagyan.
• Paggamit ng mga aluminum container para sa pag-aasin, pagbuburo at pag-marinate ng mga produkto. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang recipe ay hindi naglalaman ng sitriko acid o suka, ang acid ay hindi maaaring hindi mabuo sa panahon ng proseso ng pag-aatsara o pagbuburo.Alinsunod dito, ang layer ng oksido ay mabilis na babagsak, at ang mga produkto ay magsisimulang tumugon sa aluminyo, na bumubuo ng mga nakakapinsalang compound at nagpapataas ng konsentrasyon ng aluminyo mismo sa pagkain.
• Pangmatagalang imbakan ng mga inihandang pinggan sa mga lalagyan ng aluminyo. Ito ay humahantong sa ang katunayan na ang mga produkto ay sumisira pa rin sa proteksiyon na layer at tumutugon sa metal. Ang mga kahihinatnan nito ay inilarawan sa itaas.
• Paggamit ng mga abrasive substance o steel wool upang linisin ang mga naturang kagamitan. Ito ay humahantong sa mabilis na pagkasira ng layer ng oksido at pinsala sa panloob na ibabaw, na maaaring magdulot ng pagtaas sa dami ng metal na pumapasok sa pagkain. Ang aluminyo ay dapat lamang linisin ng malambot na espongha at likidong panghugas ng pinggan. Kung ang isang bagay ay nasunog sa gayong mga pinggan, mas mahusay na ibabad ang mga ito ng ilang oras o kahit na magdamag, ngunit huwag kuskusin ang mga ito ng buhangin, isang wire brush o iba pang mga scratching agent o mga bagay.

Kung mayroon ka lamang aluminum pan na angkop ang sukat para sa pag-aatsara, ilagay ang lahat ng sangkap sa dalawang plastic bag at pagkatapos ay ibaba ang mga ito sa lalagyan. Sa kasong ito, maiiwasan ang pakikipag-ugnay sa metal, at hindi masisira ang iyong mga produkto. Gayunpaman, mayroong isa pang kundisyon: ang panloob na ibabaw ng naturang mga pinggan ay hindi dapat magkaroon ng mga burr, pagkamagaspang o iba pang pinsala na maaaring mapunit ang mga bag, halimbawa, sa panahon ng paghahalo. Kung mangyari ito, kailangan mong agarang "ilipat" ang mga workpiece sa isa pang lalagyan.

Ano ang kayang mong lutuin?

Tulad ng malinaw na, maaari kang magluto ng anumang mga pagkaing kung saan walang ginagamit na mga acid (gulay, prutas, lactic acid, suka). Maaari itong maging iba't ibang mga cereal at sopas, patatas (alinman sa minasa sa isang kasirola o pinirito sa isang kawali), mga hindi acidic na gulay, mga pagkaing pagawaan ng gatas, anumang pasta, isda, karne, itlog, mushroom.

Kaya, salungat sa itinatag na "reinforced concrete" stereotype tungkol sa mga kahila-hilakbot na sakit na dulot ng paggamit ng aluminum cookware, sa katunayan ay walang kakila-kilabot o nakakapinsala tungkol dito. Kung, siyempre, sinusunod mo ang mga pangunahing tuntunin ng paggamit. At hindi sila ganoon kakomplikado.