Paano maghanda ng cast iron cookware: calcination at impregnation

Ang magandang black cast iron frying pan na kabibili mo lang ay hindi bagay sa pagluluto. Kailangan itong hugasan ng maigi at pagkatapos ay i-calcine. Paano gamutin nang tama ang mga pinggan upang hindi sila kalawangin at walang masunog sa kanila? Ang kailangan mo lang ay isang kalan, langis ng gulay at isang silicone brush.

Bakit hindi ka makapagprito kaagad sa isang cast iron frying pan

Ang katotohanan ay ang mga pinggan ay dumating mula sa tindahan sa teknikal na pampadulas, na pinoprotektahan ang cast iron mula sa kaagnasan. Ang mga langis na ito ay hindi nakakain. Bilang karagdagan, kung minsan ay nananatili ang dumi at sukat sa mga pinggan - basura sa paggawa.

Paglilinis

Una sa lahat, ang mga pinggan ay kailangang alisin ang dumi at iba pang mga labi. Upang gawin ito, hugasan ang kawali sa ilalim ng mainit na tubig na may regular na sabon sa panghugas o sabon sa paglalaba.

Upang mapahusay ang epekto, maaari kang kumuha ng isang paste ng baking soda. Hindi inirerekomenda ang mas matitinding abrasive, kabilang ang mga iron brush: barado ang dumi sa mga microcrack, at magiging mahirap alisin ang mga ito mula doon.

Susunod na kailangan mong mapupuksa ang teknikal na grasa. Ginagawa nila ito sa isa sa dalawang paraan:

Ilagay ang kawali sa katamtamang init at init hanggang sa maging kulay abo ang materyal.
Ilagay sa kalan, magdagdag ng halos 1 kg ng asin at init ng 10-25 minuto hanggang sa maging kulay abo ang cast iron at maging kayumanggi ang asin. Ang pampalasa ay dapat na pana-panahong hinalo gamit ang isang spatula o kutsara, mas mabuti ang isang kahoy.

Payo
Gaya ng itinuturo ng ilang vlogger at housewives, nakakasira ang asin.

Inirerekomenda ng magazine purity-tl.htgetrid.com na i-on ang hood o pagbubukas ng bintana sa panahon ng calcination: habang umuusok ang teknikal na langis, uusok ito at hindi kanais-nais ang amoy.

Pagpapabinhi

Pagkatapos ng paglilinis, kailangan mong isara ang mga pores ng cast iron upang ito ay maging makintab - kung gayon ang pagkain ay hindi masusunog dito. Bilang karagdagan, ito ay mahusay na proteksyon laban sa kalawang. Ang pamamaraan ay isinasagawa sa dalawang paraan.

Mainit na mantika:

Ibuhos ang langis ng gulay (mas mabuti na walang amoy) sa kawali at ikalat ito sa buong ibabaw ng trabaho gamit ang isang brush, kamay o rolling.
Painitin sa katamtamang init sa loob ng 25 minuto. Ang ilan sa langis ay dapat na hinihigop.
Hayaang lumamig. Ibuhos ang natitira at punasan ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.

Pagpapabinhi ng langis:

Init ang kawali sa katamtamang init hanggang sa humigit-kumulang 100-150 degrees.
Patayin ang apoy at magdagdag ng mantika.
Ipamahagi gamit ang isang brush, kuskusin ang seed squeeze sa mga dingding at ibaba.
Kapag halos wala nang langis, hayaang lumamig nang buo ang kawali.
Alisin ang anumang natitirang langis gamit ang isang tuwalya ng papel, bahagyang kuskusin ito sa pinggan.
Magpainit sandali upang ang langis ay "inihurnong" at ang labis na kahalumigmigan ay maalis.

Paano wastong gumamit ng cast iron frying pan

Upang maiwasan ang pagkawala ng mga katangian ng cast iron at lumala sa hinaharap, kailangan nito ng wastong pangangalaga. Mga simpleng alituntunin kung paano gumamit ng cast iron frying pan:

Hindi inirerekumenda na hugasan ito ng isang produkto - lamang sa isang espongha at mainit na tubig.
Kung ayaw mong pagtiisan ang palaging tila hindi nahugasan na mga pinggan, gumamit lamang ng regular na washing gel.
Huwag kailanman iwanan ang kawali upang matuyo - ito ay magkakaroon ng kalawang.
Pagkatapos maghugas, agad na punasan ang mga pinggan na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel at bahagyang grasa ng langis ng gulay.
Mag-imbak sa isang tuyo na lugar at mas mabuti sa mas mababang mga istante: mabigat ang mga kawali ng cast iron.
Huwag magbabad nang masyadong mahaba.Kung dumikit ang mga piraso, ilagay ang kawali sa tuyong mesa, ibuhos ng kaunting tubig sa ilalim, hayaang tumayo ng hindi hihigit sa 2 oras at hugasan.
Sa teorya, katanggap-tanggap na haluin ang isang cast iron pan na may bakal na kutsara/spatula at kuskusin ito ng wire brush/scourer. Walang espesyal na layer ang masisira, at ang calcination na may langis ay madaling ulitin. Gayunpaman, ang mga microscratch ay hindi mawawala, at sa lugar na ito ang ilalim/mga dingding ay magiging mas madali upang linisin, bagaman ang cast iron ay isa sa pinakamahirap na materyales, at ang epekto ay hindi mapapansin sa lalong madaling panahon.

Mahalaga
Tandaan na ang isang cast iron frying pan ay tumatagal ng mahabang oras upang uminit, ngunit napakalakas, at tumatagal din ito ng mahabang panahon upang mailabas ang init. Huwag painitin nang labis ang cookware, bawasan ang apoy sa sandaling magsimulang kumaluskos ang mantika sa ilalim ng isang patak ng tubig, at patayin ito dalawa hanggang limang minuto bago matapos ang pagluluto. Kung hindi, masusunog ang pagkain.

Mahigpit na hindi inirerekomenda:

painitin ang kawali hanggang sa mainit na pula;
drop, lalo na mula sa isang taas;
talunin (halimbawa, durugin ang mga mani sa isang mangkok);
malinis na may mga likidong maasim na maaaring tumagos nang malalim sa porous texture ng cast iron;
iwanan ang mga pinggan na basa o babad o sa isang basang ibabaw;
budburan ng asin upang sumipsip ng mga nasunog na marka, mantika at amoy - ang asin ay kadalasang nagbubunga ng kalawang.

Mga kalamangan ng cast iron cookware

Napakabigat at medyo mahal - sulit ba ang pagbili ng isang cast iron frying pan? Karamihan sa mga chef at makaranasang maybahay ay sumasagot: "Talagang."

Ang hindi maikakaila na mga pakinabang ng cast iron:

pinapanatili nito ang init sa loob ng mahabang panahon, unti-unting inilalabas - ang ulam ay niluto nang pantay-pantay, na lumilikha ng epekto ng pagluluto sa oven, walang modernong analogue ang nagbibigay ng parehong epekto;
para sa parehong dahilan, ang isang cast iron frying pan ay mainam para sa mga inihaw na karne;
hindi kapani-paniwalang matibay: ang cast iron ay natatakot lamang sa kalawang, ngunit ang proteksyon laban dito ay elementarya;
dahil hindi ito pinahiran ng Teflon o keramika, ito ay ganap na hindi pabagu-bago, hindi ito natatakot sa sobrang pag-init, isang metal na spatula o kutsara, maaari pa itong linisin ng isang metal scraper (bilang isang huling paraan);
Ang pagkakaroon ng punasan ang dumi sa pinakamahirap na paraan, painitin lamang muli ang kawali at grasa ito ng langis - ang non-stick at anti-corrosion coating ay naibalik;
mapagparaya sa lahat ng paraan ng pag-init: mahinahon na pagprito, pag-stewing at pagluluto sa oven, sa apoy o gas stove, regular o induction panel;
Ang cast iron ay marupok, ngunit napakatigas na materyal, at maaari mong ligtas na magprito ng mga mani, karne sa buto, at iba pang matitigas na pagkain dito.

Ang isang cast iron frying pan ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng hindi kapani-paniwalang masarap, pinong mga pinggan. Ang pangunahing disbentaha nito ay ang hina nito (hindi nito pinahihintulutan ang matalim na suntok) at ang kahanga-hangang bigat nito (mas mainam na ituwid ang mga pancake sa isang ito gamit ang isang espesyal na turntable o sa ilalim ng isang sandok, at itabi ang mga pinggan sa gitna o mas mababang mga istante. ). Upang matiyak na ang kawali ay tumatagal ng mas matagal, hindi kinakalawang o nasusunog ang pagkain, sapat na upang gamutin ito ng mantika at bawasan ang init sa oras.