Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng vanillin at vanilla sugar at vanilla - ang pagkakaiba at mga tampok

Maraming tao ang nalilito tungkol sa mga kahulugan ng vanilla-vanillin-vanilla sugar. Linawin natin ang pagkakaiba ng vanillin at vanilla sugar. Ang mga pampalasa ay kailangang-kailangan sa paghahanda ng mga inihurnong kalakal at matamis, at ito ay lubhang kapaki-pakinabang na malaman kung paano mag-dose at palitan ang mga ito nang tama upang ang mga pinggan ay mabango, ngunit hindi mapait.

Ano ito?

Ang lahat ng tatlong produkto ay pampalasa. Ano sila at ano ang hitsura nila:

• Vanillin – isang concentrate, karaniwang isang murang artipisyal na kapalit para sa natural na vanilla, na ginagamit sa mga industriya ng pagkain, pabango, at parmasyutiko. Mas mababa dito sa kapitaganan at pagtitiyaga ng amoy. Sa loob ng mahabang panahon ito ay nakuha mula sa langis ng clove, pagkatapos ay mula sa basura ng kahoy na nabuo sa panahon ng paggawa ng papel. Ngayon ito ay madalas na synthesize mula sa guaiacol at glycolic acid (petrochemical raw na materyales). Ang medyo purong natural na vanillin ay makikita sa mga vanilla pod. Parang mala-kristal na puting alikabok.
• Vanilla – isang natural na pampalasa na nakuha mula sa mga bunga ng perennial vine ng parehong pangalan, na lumalaki sa tropiko at subtropika. Ang mga manipis na pod ng halaman ay mukhang mga stick at may napakatamis, maliwanag na amoy ng vanilla. Ang mga berdeng prutas ay nakolekta, blanched, fermented, pagkatapos ay nagiging madilim na kayumanggi. Sa loob mayroong isang maliit na halaga ng mga buto na may pinakamaliwanag na aroma.
• Vanilla sugar - isang pinaghalong vanillin at granulated sugar, isang iba't ibang lasa ng asukal na idinagdag sa kuwarta at iba't ibang matatamis na pagkain.

5 pagkakaiba sa pagitan ng vanillin at vanilla sugar

Madali mong makilala ang vanillin mula sa vanilla sugar kung titingnan mong mabuti ang packaging. Ang mga pampalasa ay may iba't ibang pangalan, at ngayon alam mo na ang mga ito ay hindi pareho.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila, i-highlight natin ang 5 pinaka-halatang pagkakaiba:

1. Ang vanillin ay napakapait, masangsang, ang vanilla sugar ay mapait-matamis.
2. Ito ay idinagdag sa mga pinggan sa mas maliit na dami.
3. Ginagamit ito sa produksyon. Para sa pagluluto sa bahay, ang may lasa ng granulated na asukal ay mas angkop, dahil mas madaling mag-dose.
4. Ang asukal sa vanilla ay mukhang regular na granulated na asukal, ngunit may lasa ng vanilla.
5. Karaniwang lumilitaw ang vanillin bilang isang puti, makinis na mala-kristal na pulbos.

Ginagamit namin ito sa kusina

Ang lahat ng pampalasa na may vanilla scent ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang katangian na matamis na nakakaakit na aroma. Gayunpaman, ang mga katangian ng banilya ay hindi nagtatapos doon. Siya:

• pinagsasama ang ilang mga aroma sa isang maayos na palumpon, nagagawang "makipagkaibigan" sa mga aroma at mga produkto na tila hindi tugma sa isa't isa;
• ginagawang mas matamis ang mga pinggan, nagbibigay-daan sa iyo upang bawasan ang dami ng asukal sa matamis na cereal at iba pang mga pinggan, ay popular sa mga recipe ng PP;
• pinapalambot ang masangsang na amoy at panlasa - halimbawa, sa maanghang na karne at mga pagkaing gulay, mga side dish.

Payo. Kung sumobra ka sa iba pang pampalasa, magdagdag ng kaunting vanillin (vanilla sugar). Ang pampalasa ay "papantay" ang aroma at lasa.

Mga tampok ng paggamit ng vanilla at derivative spices:

Mga kapalit

Madali mong palitan ang isang pampalasa sa isa pa sa matamis na pagkain, alam ang mga sulat:

Ang 1 g ng vanillin ay tumutugma sa 20 g ng vanilla sugar, na (karaniwan) ay naglalaman ng 5% vanillin.

Ang mga sumusunod ay maaari ding gamitin bilang mga pamalit:

• Vanilla essence. Highly concentrated na solusyon. Ang natural na pampalasa ay dapat maglaman ng inskripsyon na "natural na lasa ng vanilla" sa packaging. Ginamit sa halagang 1-2 patak bawat 1 kg ng mga produkto.

• Vanilla extract. Liquid brown translucent seasoning na may malakas na katangian na aroma. Hindi pinahihintulutan ang paggamot sa init. Alcohol tincture o solusyon sa alkohol. Idinagdag sa mga cream, dessert, malamig na inumin. Dosis - humigit-kumulang 3-5 patak bawat 1 kg ng pagkain.

• Asukal na may banilya. Ito ay may hitsura ng buttery yellowish granulated sugar na may mga itim na tuldok - interspersed na may natural na banilya. Isang mas advanced na analogue ng synthetic vanilla sugar, na may pinong at kumplikadong aroma. Palitan ang seasoning 1 hanggang 1.

Ang mga extract at essences ay mga opsyon sa pampalasa na likido. Available ang mga ito sa iba't ibang lakas. Kapag ginagamit, dapat mong tingnan ang dosis sa packaging.Madaling labis ang mga ito. Ang ulam ay maaaring maging mapait at maging sanhi ng pagkalason.

Tanong sagot

Paano gumawa ng vanilla sugar?

Paghaluin ang 19 g granulated sugar at 1 g vanillin. Maaari mong gilingin ang 1 vanilla pod na may 0.5 kg ng asukal sa isang gilingan ng kape. Makakakuha ka ng natural na vanilla sugar. Magiging mabango din ang asukal sa loob ng humigit-kumulang isang linggo kung maglalagay ka ng 2 vanilla pods sa isang glass jar (1 litro) at kalugin ang lalagyan nang pana-panahon.

Anong mga katulad na pampalasa (lasa)?

Ang vanilla ay kakaiba sa uri nito, maaaring mapanatili ang aroma nito hanggang 36 na taon at itinuturing na isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo. Ang cinnamon, cardamom, nutmeg, lemon zest, cloves, star anise, at luya ay halos kasingdalas ginagamit sa pampalasa ng mga confectionery, matatamis na pagkain, at mga lutong pagkain. Tandaan na ang mga pampalasa na ito ay ganap na naiiba sa vanillin, at bawat isa ay may sariling mga katangian.

Ang vanillin, vanilla sugar, vanilla ay sikat na pampalasa. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga, ang mga matatamis na pagkain ay nagiging mas masarap, at ang katawan ay nagdaragdag ng produksyon ng serotonin, ang happiness hormone. Gamitin ang mga ito nang tama upang gawing kasiya-siya ang mga baked goods at dessert sa kanilang nakakaakit na aroma at tamis.