Ano ang pagkakaiba ng sushi at roll?

Ang lutuing Asyano ay matagal nang hindi naging kakaiba, at makakahanap ka ng mga establisyimento kung saan inihahain ang mga ito sa halos lahat ng lokalidad ng ating bansa. Ngunit sa kabila nito, marami pa rin ang hindi nakakaunawa sa pagkakaiba ng sushi at roll. Sa madaling salita, ang pagkakaiba ay ang sushi sa klasikong bersyon nito ay maliliit na bukol ng bigas na may laman sa ibabaw, at ang mga rolyo ay mga rolyo na nakabalot sa nori (pinatuyong pinindot na damong-dagat) na may laman sa loob. Ngunit kung pag-aralan mo ang isyu nang mas detalyado, magiging malinaw na marami pang mga pagkakaiba - bilang karagdagan sa hitsura, namamalagi sila sa komposisyon at anyo ng mga pinggan, mga paraan ng paghahanda, paghahatid, atbp.

Paano makilala ang sushi mula sa mga rolyo

Naniniwala ang ilang ordinaryong tao na ang sushi at roll ay magkaibang pangalan para sa parehong ulam. Hindi sila masyadong mali. Ang katotohanan ay mayroong maraming uri ng sushi, at ang mga rolyo ay isa sa mga pagkakaiba-iba.

Ang pagkakatulad ng mga ulam ay sa parehong una at pangalawang kaso, ang batayan ay kanin, tinimplahan ng kaunting suka ng bigas. Ang sushi at roll ay kinakain din na may kasamang toyo, wasabi (durog na ugat ng Eutrema japonica, na itinuturing na isang uri ng malunggay) at adobo na luya (tinatawag na gari sa mga bansang Asyano).

Marami pang pamantayan na nagpapakilala sa sushi sa mga rolyo.

Form

Ang klasikong sushi ay palaging may malambot na mga balangkas, ang bigas ay nabuo sa "mga bola" o hugis-itlog, pahaba na mga bukol, at ang pagpuno ay inilalagay sa itaas. Minsan ang mga bahagi ay pinagsasama-sama ng isang makitid na guhit ng damong-dagat.

Ang mga roll ay hindi lamang bilog, kundi pati na rin ang hugis-parihaba, parisukat at kahit na tatsulok. Sa Internet maaari kang makahanap ng maraming mga larawan ng orihinal na pagtatanghal ng ulam, kapag sa isang plato ay ipinakita ang isang natatanging "komposisyon", na binubuo ng mga rolyo ng iba't ibang mga hugis.

Tambalan

Ang pagpuno ng klasikong sushi ay isang bahagi - isda (salmon, tuna, eel, yellowtail, mackerel, snapper) o seafood (hipon, octopus, pusit, sea urchin). Bilang kahalili, maaaring ilagay sa ibabaw ng bigas ang mga adobong gulay, adobo na toyo, de-latang plum, piraso ng kalabasa, pipino o torta, matamis na mais, atbp.

Ang pagpuno ng mga rolyo ay mas iba-iba. Ang pangunahing bahagi, bilang karagdagan sa isda at pagkaing-dagat, ay maaaring mga piraso ng karne o manok. Ang mga ito ay pupunan ng mga gulay, prutas, malambot na keso, pinakuluang o pritong itlog, atbp. Mayroon ding matamis, dessert na mga pagkakaiba-iba ng mga rolyo. Ngunit ang nori ay naroroon sa anumang uri ng ulam. Bukod dito, ang seaweed ay maaaring hindi lamang ang panlabas na layer; sa maraming mga establisyimento sila ay naghahain ng "reverse roll", kung saan ito ay matatagpuan sa loob at ang bigas sa labas.

Paraan ng pagluluto

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng bigas para sa mga roll at sushi ay hindi naiiba - sa madaling salita, sa parehong mga kaso ang mga butil ay hindi pinakuluan, ngunit steamed. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa karagdagang paghahanda.

Ang "Koloboks" para sa sushi ay nabuo gamit ang mga kamay na nilubog sa tubig. Ang ilang mga nagluluto ay binabalutan ng suka ng bigas ang kanilang mga palad upang maiwasan ang malagkit na butil na dumikit sa balat.

Ang mga rolyo ay inihanda sa isang espesyal na banig na kawayan. Ang mga sangkap ay inilalagay at pagkatapos ay igulong sa isang roll upang ang kanin o nori ay nasa ibabaw. Pagkatapos ay pinutol ito sa 6, 8, minsan 10 o 12 pantay na bahagi. At kung ang sushi ay kinakain lamang ng malamig, kung gayon ang mga mini roll ay maaaring maging mainit.

Innings

Inihahain ang sushi sa isang parisukat na ceramic dish o isang flat wooden tray na kahawig ng cutting board. Ang mga rolyo ay inilalagay sa isang malaking hugis-parihaba na plato.

Sa parehong mga kaso, ang toyo, wasabi at adobo na luya ay laging naroroon sa mesa. At para sa bawat panauhin ay may isang hiwalay na plato, kung saan inilalagay niya ang mga bahagi mula sa karaniwang ulam.

Paraan ng paggamit

Sa Japan, ang sushi at roll ay kinakain gamit ang chopsticks o kamay, ngunit hindi sa tinidor. At sa mga establisimiyento ng Russia ang kubyertos na ito ay madalas na inaalok sa mga bisita kasama ang tradisyonal na bersyon.

Ang mga pagkakaiba sa paraan ng paggamit ay ang mga sumusunod:

• ang sushi ay inilubog sa toyo sa gilid kung saan matatagpuan ang pagpuno;
• Ang mga rolyo ay inilubog sa gilid, upang ang hiwa sa isang gilid ay ganap na basa.

Kumain ng buong bahagi nang hindi kinakagat ang mga ito, kung hindi ay maaaring malaglag ang "bun" o mini-roll.

Sushi: kasaysayan at mga uri

Sa isang anyo na malapit sa modernong isa, lumitaw ang sushi sa mga bansang Asyano noong ika-17 siglo. Ang ulam ay binubuo ng kanin, rice malt, adobo na isda sa dagat o pagkaing-dagat at mga gulay. Nang maglaon, sa pagdating ng suka ng bigas, kasama rin ito sa listahan ng mga kinakailangang sangkap.

Noong ika-19 na siglo, ang Japanese chef na si Yohei Hanai ang unang naghanda ng ulam hindi na may adobo, ngunit may hilaw na isda. Ang pagpipiliang ito ay mabilis na nakakuha ng katanyagan dahil sa kadalian ng paghahanda nito, at ang mga establisimiyento na dalubhasa sa sushi ay nagsimulang magbukas sa Land of the Rising Sun.At sa mga bansang European, ang ulam ay naging laganap lamang sa pagtatapos ng huling siglo.

Sa panahon ngayon maraming uri ng sushi. Ang mga pagkakaiba ay hindi lamang sa mga pagpuno, kundi pati na rin sa paraan ng pagsasama-sama ng mga sangkap at sa hugis ng ulam:

• Ang Nigirizushi (nigiri) ay isang pahaba na bola ng kanin at isang maliit na halaga ng wasabi na may manipis na hiwa ng pagpuno sa ibabaw. Maaaring itali ng isang strip ng nori.
• Ang Gomokuzushi ay kanin na hinaluan ng hilaw o naprosesong mga sangkap ng pagpuno.
• Edomae chirashizushi - mga hilaw na sangkap na inilatag nang maganda sa ibabaw ng mga butil ng bigas.
• Ang Chirashizushi ay kanin na inilagay sa isang plato at binudburan ng mga dinurog na sangkap na pampapuno.
• Inarizushi - inilalagay ang mga steamed na butil sa "mga bag" ng manipis na omelette, pinatuyong kalabasa o piniritong tofu.
• Oshizushi - mga stick ng pagpuno na natatakpan ng bigas, pinindot sa isang espesyal na aparatong gawa sa kahoy (oshibako). Ang nagresultang layer ay pinutol sa maliliit na hugis-parihaba na bahagi.
• Ang Temakizushi (temaki) ay malaki, mga 10 cm ang haba, sushi, na mga piraso ng nori na pinagsama sa isang kono, na puno ng kanin at palaman. Kinakain nila ang mga ito gamit ang kanilang mga kamay, dahil ang paggawa nito gamit ang mga chopstick ay lubhang hindi maginhawa.
• Ang gunkan maki ay mga hugis-itlog na bukol ng bigas, na naka-frame sa paligid ng perimeter na may seaweed upang bigyan ang bahagi ng hugis ng isang barko. Ang pagpuno ay maaaring iba - mula sa isda hanggang omelet o gulay.

Ang ulam, na kilala sa labas ng Japan bilang roll, ay tinatawag na makizushi (rolled sushi) sa Land of the Rising Sun. Depende sa laki at kapal, nahahati ito sa futomaki (malaki) at hosomaki (maliit). Namumukod-tangi ang Uramaki - ito ay mga medium-sized na "reverse roll". Ang bigas, na kung saan ay ang panlabas na layer, ay binuburan ng linga, mga shavings ng pinatuyong tuna pulp o caviar.

Rolls: tradisyonal at orihinal na mga bersyon

Ang mga roll (o sushi roll) ay lumitaw sa mga bansang Asyano na medyo mas huli kaysa sa tradisyonal na ulam, at dumating sa Europa at Russia kasabay ng klasikong sushi. Sa Japan, hindi lamang nori, kundi pati na rin ang soy paper, manipis na omelette o dahon ng perilla ay maaaring gamitin bilang isang "wrapper". Sa labas ng bansa, ang mga pagpipiliang ito ay hindi pangkaraniwan, at kadalasan ang shell ng mini-roll ay manipis na mga layer ng tuyo na damong-dagat.

Ang mga roll ay maaaring nahahati sa 2 kategorya - tradisyonal at may tatak. Ang mga una ay inihanda alinsunod sa mga tradisyon ng Japanese cuisine. Ito ay mga manipis na rolyo na puno ng isda sa dagat o pagkaing-dagat, nakabalot sa kanin, nakabalot sa nori at inihain ng malamig.

Ang komposisyon at pamamaraan ng paghahanda ng mga branded na roll ay mas iba-iba at binuo ng mga chef ng Asian cuisine restaurant. Kadalasan ang mga "alternatibong" recipe ay may kaunting pagkakatulad sa mga tradisyonal na opsyon, halimbawa:

• "Philadelphia". Katulad ng Japanese urumaki, iyon ay, ito ay isang "reverse roll", ang bigas ay ganap o bahagyang natatakpan ng isang manipis na hiwa ng sariwa o bahagyang inasnan na salmon. Ang kinakailangang filling ingredient ay cream cheese, na maaaring dagdagan ng avocado, caviar, cucumber o green onions.
• "California". Ang palaman ay naglalaman ng abukado at karne ng alimango, at ang labas ng rolyo ay binuburan ng flying fish roe (tobiko). Sa ilang bersyon, ang alimango ay maaaring palitan ng hipon, salmon o tuna, at maaaring idagdag ang pipino sa halip na abukado (o gamitin nang magkasama). Minsan ang ganitong uri ng sushi ay pupunan ng mayonesa.
• Pritong rolyo. Ang mga rolyo ay nilulubog sa batter, nilagyan ng tinapay at pinirito sa 170°C. Ang crust ay dapat maging ginintuang at malutong.
• Mga inihurnong rolyo.Kadalasan, ang mga pagkaing naglalaman ng hilaw na isda ay sumasailalim sa paggamot na ito. Ang mga rolyo ay inihurnong sa mataas na temperatura at kadalasang inihahain nang mainit.

Bilang karagdagan sa mga pinakakilalang "alternatibo" na mga opsyon na nakalista, marami pang mga recipe. Ang pagkakaroon ng pagbisita sa ilang mga establisemento, mapapansin mo na ang bawat menu ay may sariling natatanging uri ng mini-roll.

Imposibleng magbigay ng tiyak na sagot kung alin ang mas masarap/mas masarap, sushi o roll. Ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan, komposisyon at pamamaraan ng paghahanda ng ulam. Gayunpaman, ang sushi ay karaniwang mas mababa sa calories at pagpuno. At ang mga rolyo ay nag-aalok ng isang malaking iba't ibang mga pagpipilian, at dahil sa kanilang mas compact na hugis, ang mga ito ay mas maginhawang gamitin kaysa sa tradisyonal na sushi.