Ano ang pagkakaiba ng Brie at Camembert at paano sila magkatulad?

Ang mga asul na keso ay lumitaw sa merkado ng Russia ilang dekada na ang nakalilipas, at sa panahong ito nakakuha sila ng isang tiyak na bilog ng mga tagahanga. Ngunit, sa kabila ng kanilang malawakang paggamit, hindi alam ng bawat mamimili ang pagkakaiba sa pagitan ng brie at camembert cheese, bagaman ito ang mga uri na nakakuha ng pinakasikat. Ang mga ito ay talagang magkatulad - parehong may malambot na texture at natatakpan ng isang magaan na moldy crust. Ngunit may pagkakaiba, at ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, mula sa komposisyon hanggang sa mga katangian ng paggamit.

Paano makilala ang Brie mula sa Camembert

Ang parehong uri ng keso ay malambot na uri at gawa sa gatas ng baka. Sa panlabas, bahagyang naiiba si Brie sa Camembert; ito ay maliliit na bilog na ulo, na may puting amag sa labas at isang maselan, bahagyang malapot na substansiya sa loob. Ang lasa ay magkatulad - mayaman, na may bahagyang pampalasa.

Ngunit mayroong higit pang mga pamantayan na nagpapahiwatig ng pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng produkto.

Oras ng pagluluto

Ang Brie ay itinuturing na isang "unibersal" na keso hindi lamang dahil ito ay angkop para sa parehong festive table at araw-araw na pagkain. Ngunit din dahil ito ay inihanda sa anumang oras ng taon.

Ang paggawa ng Camembert sa mainit na buwan ay hindi praktikal dahil sa ilang mga tampok ng teknolohiya.Samakatuwid, hindi ito ginawa sa tag-araw, ngunit mula Setyembre hanggang Mayo lamang.

Komposisyon at oras ng pagkahinog

Ang parehong mga varieties ay kinabibilangan ng starter, enzymes, Penicillium commune fungus, at asin. Ngunit bilang karagdagan sa gatas, ang cream ay idinagdag din sa brie. Dahil dito, ang nilalaman ng taba ng gatas sa produktong ito ay halos 60%, habang sa Camembert ito ay hindi hihigit sa 45%.

Si Brie ay may edad na 1-2 buwan. Ang Camembert ay may mas maikling panahon ng pagkahinog, at ang batang keso ay handa na sa loob lamang ng 3 linggo. At ang pinakamataas na kalidad ng mga varieties ay nangangailangan ng tungkol sa 35 araw.

Sukat at packaging

Ang ulo ng brie ay hugis-itlog at bahagyang nakataas. Ang diameter nito ay mula 30 hanggang 60 cm, ang kapal ay nag-iiba sa pagitan ng 3-5 cm. Ito ay ibinebenta nang buo at sa mga bahagi.

Ang Camembert ay ipinakita sa anyo ng isang bilugan na flat head na may diameter na 11-12 cm at isang kapal na 3-3.5 cm.Ibinebenta lamang ito nang buo, na nakabalot sa foil o isang kahon.

Kulay, amoy at texture

Ang core ng Brie ay maputla, na may kulay-abo na tint. Ang crust ng amag ay may bahagyang amoy ng ammonia, ngunit nakakain. Ang keso sa loob ay malambot at may pinong aroma.

Ang Camembert, hindi katulad ng "kapatid" nito, ay may magandang madilaw-dilaw na kulay. Ang aroma ay natatangi - ang ulo ay nagbibigay ng mga kabute, dayami, at, ayon sa ilang mga gourmets, "medyo amoy ng barnyard." Ang texture ay mas siksik kaysa sa brie, ngunit ang isang bahagyang "stringiness" ay katanggap-tanggap. Kung ang gitna ay matigas at mayroong isang semi-likido na masa malapit sa crust, ito ay nagpapahiwatig ng mahinang kalidad ng produkto.

Kapansin-pansin na ang kulay ng parehong uri ng keso ay maaaring mag-iba depende sa edad. Kaya, mas matanda ang brie o camembert, mas maitim ito.

lasa

Ang batang brie ay may malambot, pinong at creamy na lasa. Sa paglipas ng panahon, ito ay nagiging matalas. Kapag pumipili, kailangan mong tumuon sa kapal ng ulo - mas payat ang "cake", mas matalas ang keso.

Ang Camembert ay may bahagyang matalas, katamtamang maanghang na lasa na may kapansin-pansing mga tala ng kabute. Maaaring medyo matamis.

Mga tampok ng paggamit

Ang Brie ay itinuturing na isang maraming nalalaman na keso. Mahusay ito sa mga baguette, crackers, croissant at iba pang uri ng mga baked goods. Maaaring ihain kasama ng mga mansanas, peras at matamis na berry. Angkop para sa mga dessert wine, cider at champagne. At gusto ng mga Pranses na ilagay ito sa kape sa halip na cream.

Ang Camembert ay isang mas tiyak na produkto, mabuti bilang isang independiyenteng ulam. Pares sa mani, crackers, ubas at maasim na jam ng prutas. Maaari mo itong ihain kasama ng mga dessert wine, cider o Calvados.

Halaga ng nutrisyon at mga paghihigpit

Dahil sa nilalaman ng cream, ang brie ay may mas mataas na taba ng nilalaman. Ang Camembert ay naglalaman ng mas kaunting lactose at maaaring ubusin sa limitadong dami ng mga taong allergy sa gatas.

Ang mga paghihigpit para sa parehong mga varieties ay pareho. Ang mga asul na keso ay hindi dapat ibigay sa maliliit na bata, dahil naglalaman ang mga ito ng unpasteurized na gatas. At ang mga taong may hypertension at mataas na kolesterol ay hindi inirerekomenda na kumonsumo ng higit sa 50 g ng produkto bawat araw.

Bree

Ito ay isa sa mga pinaka sinaunang French cheese. Sa kanyang tinubuang-bayan, nakakuha siya ng katanyagan noong Middle Ages. At ang produkto ay natanggap ang pangalan nito mula sa lalawigan malapit sa Paris, dahil doon ito unang ginawa.

Ang Brie cheese ay itinuturing na pagkain ng mga hari. Si Philip Augustus, Henry IV at Reyna Margot ay natuwa sa kanya. At binigyan ni Charles d'Orléans ang mga babae ng korte ng isang head of brie para sa Pasko, at buong pananabik nilang hinihintay ang regalo.

Ngayon, ang brie ay kilala sa buong mundo. Ngayon ito ay hindi isang species, ngunit isang "pamilya", dahil maraming mga varieties ang lumitaw. Ito ay double at triple brie, keso na may karagdagan ng mga halamang gamot, mani, at pinatuyong prutas.Mayroon ding isang linya na may kasamang mga sample na walang gatas ng baka sa komposisyon.

Camembert

Ang isang hindi pangkaraniwang alamat ay nauugnay sa hitsura ng Camembert cheese. Ayon sa alamat, sa panahon ng Rebolusyong Pranses, ang babaeng magsasaka ng Norman na si Marie Harel ay nagligtas ng isang monghe na nagtatago mula sa pag-uusig. At bilang pasasalamat, ibinunyag niya sa kanya ang sikreto ng paggawa ng keso, hanggang noon ay siya lamang ang nakakaalam.

Ang hindi direktang kumpirmasyon ng kuwentong ito ay nagmula sa mga dokumento ng archival na natuklasan sa simula ng huling siglo ng alkalde ng maliit na bayan ng Vimoutier. Binanggit nila ang isang Marie Harel mula sa nayon ng Camembert, na nagbebenta ng hindi pangkaraniwang keso mula noong 1791. At noong 1928, isang monumento ng alaala ang itinayo sa tinubuang-bayan ng batang babae (at, nang naaayon, keso).

Ngunit nakuha ni Camembert ang isang hitsura na malapit sa ngayon lamang sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. At naging tanyag ito sa buong mundo noong Unang Digmaang Pandaigdig. Sa mga taong iyon, binili ang cantal at Gruyère para sa pangangailangan ng hukbo, ngunit hindi ito sapat para sa malaking bilang ng mga sundalo at opisyal. At pagkatapos ay nagsimulang ibigay ng France ang Camembert sa mga tropa sa maraming dami.

Hindi tulad ng brie, ang ganitong uri ng keso ay walang maraming pagkakaiba-iba. Ang recipe ayon sa kung saan ito ay inihanda 100 taon na ang nakakaraan ay nanatiling halos hindi nagbabago. Minsan ang iba't ibang may truffle ay makikita sa pagbebenta.

Bilang karagdagan sa mga pagkakatulad sa hitsura at panlasa, ang brie at camembert ay pantay na hinihingi sa mga tuntunin ng mga kondisyon ng imbakan. Ang mga asul na keso ay dapat panatilihing naka-refrigerate, sa isang pare-parehong temperatura na humigit-kumulang +2°C. At bago i-cut at kainin, ang piraso ay dapat magsinungaling sa temperatura ng kuwarto para sa halos kalahating oras. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kung paano ipapakita ng keso ang lahat ng lasa nito.