Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng jam, preserves at marmalade?

Ito ay isang bihirang maybahay na maaaring magyabang ng isang malinaw na pag-unawa sa pagkakaiba sa pagitan ng jam at marmelada. Upang ipaliwanag ang pagkakaiba, titingnan natin ang kasaysayan at pag-aaralan ang mga GOST. Upang maging napakaikli, ang jam ay naiiba sa marmalade sa gelatinous syrup at homogeneity nito, at mula sa marmalade sa hindi gaanong makapal na pagkakapare-pareho nito.

Paano makilala ang jam mula sa pinapanatili at marmelada?

Hindi mahirap maunawaan kung saan may jam at kung saan may pinapanatili o marmelada. Kailangan mo lamang na maingat na pag-aralan ang produkto:

• Sa tatlo, jam lang ang kahawig ng jelly.
• Sa isang plato, ang jam at pinapanatili ay maayos na kumakalat, ngunit hindi kailanman nangyayari ang jam.
• Ang jam ay kapansin-pansing naiiba sa jam sa kulay - ito ay isang natural na lilim para sa mga berry (prutas). Ang jam ay palaging mas madilim, mas malapit sa kayumanggi.
• Kung ang jam ay asukal, kung gayon ito ay maling jam o ordinaryong jam.

Ang pagkakaiba sa larawan (lahat ng tatlong produkto ay niluto mula sa mga mansanas):

Mga pagkakaiba sa talahanayan:

Jam - ano ito?

Ang England ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng jam. Dito madalas itong ginagamit kasama ng toast, muffins, tartlets at simpleng may oatmeal. Ang English jam ay malapot; ang orange na jam ay itinuturing na tradisyonal. Maraming mga recipe ang naglalaman ng lavender.

Maraming mga alamat tungkol sa unang jam sa mundo. Ayon sa isa sa kanila, si Sarah Jane Cooper, ang asawa ng grocer, ay nagpakulo ng dalandan at sinubukang ibenta ang resultang jam. Nangyari ito sa Oxford noong 1874. Sa lalong madaling panahon ang produkto ay naging napakapopular na ang mag-asawa ay nagbukas ng kanilang sariling pabrika para sa paggawa ng Oxford jam (ginagawa pa rin ngayon).

Ang pangalawang alamat ay nauugnay sa pangalang Janit Keiler. Ang mga kaganapan ay nagaganap sa Scotland sa simula ng ika-18 siglo. Ang asawa ng babae ay nag-uuwi ng mga dalandan na binili sa mga Kastila. Sa kasamaang palad, sila pala ay bitter. Hindi nalulugi, naghahanda si Jenit ng isang kamangha-manghang dessert mula sa kanila, na tinawag niya tulad ng kanyang pangalan - jam.

Sa Russia, ang jam ay ginawa alinsunod sa GOST 31712-2012:

• mula sa mga prutas at gulay - buo, tinadtad, durog, sariwa, nagyelo, tuyo, pati na rin mula sa mga semi-tapos na produkto;
• may mga asukal;
• may at walang pectin.

Mga kinakailangan sa jam:

1. Dapat maglaman ng hindi bababa sa 35% base ng prutas o gulay.
2. Mga tuyong natutunaw na sangkap - mula sa 60% (na may pangalang "homemade" - mula sa 55%).
3. Ang pagkakapare-pareho na parang halaya na may pantay na pagkakabahagi ng mga gulay, prutas o bahagi nito.
4. Hindi pinahihintulutan ang pagsusuka.
5. Ang kulay ay pareho sa mga prutas (gulay) na ginamit.

Ano ang jam?

Si Jam ay may mahabang kasaysayan. Ang mga sinaunang Griyego at Romano ay nagluto ng mga prutas at berry para sa pangangalaga. Sa cookbook na "Apicus" ng ika-4-5 siglo. inilarawan ang mga recipe para sa jam mula sa mansanas, plum, lemon, at rosas. Sinimulan nilang lutuin ito ng asukal sa Persia. Malinaw, ang ulam ay inihanda sa buong mundo.

Ang "Jam" ay ang Russian na pangalan para sa delicacy, na lumitaw noong ika-18-19 na siglo. Ayon sa kaugalian sa Russia, ang mga prutas at berry ay hindi durog, ngunit pinakuluang buo o kalahati sa syrup.

Sa kasalukuyang panahon, ayon sa GOST 34113-2017, ang jam na ginawa sa Russia ay maaaring gawin mula sa buo o hindi pinutol na sariwa, nagyelo o pinatuyong prutas, gulay at ang kanilang mga pinaghalong, walnut, rose petals sa pamamagitan ng pagpapakulo sa isang solusyon ng asukal o syrup. Pinapayagan na magdagdag ng pulot, pectin, mga organikong acid ng pagkain at pampalasa. Inilalarawan ng dokumento nang detalyado ang mga kinakailangan para sa iba't ibang uri ng jam.

Sa partikular, ang mga gulay at melon (melon, kalabasa, pakwan) ay dapat na balatan at gupitin sa mga cube o cube. Ang mga berry ay dapat na buo, malinis ng mga sepal, tangkay, at mga tagaytay. Sa kasong ito, ang mga raspberry ay maaaring ganap na pinakuluan, mga strawberry - hanggang sa 35% ng mga berry, iba pang mga uri - hanggang sa 35%. Hindi tulad ng jam at marmelada, pinahihintulutan ang sugaring ng jam.

Ano ang jam?

Ang salitang "jam" ay nagmula sa Polish. Mayroong ilang mga interpretasyon. Ayon sa isang bersyon, ang "powidła" ay nauugnay sa salitang "powić", na isinasalin bilang "kung ano ang ibinuhos sa mga pie." Ayon sa iba pang mga bersyon, ang termino ay nangangahulugang "purified broth", o nagmula sa isang kagamitan sa kusina na noong sinaunang panahon ay ginagamit upang pukawin ang masa ng prutas habang pinakuluan ito sa jam.

• Ipinapalagay na ang paraan ng paghahanda ng delicacy ay naimbento sa rehiyon ng Vistula ng Imperyo ng Russia. May mga malalaking plum orchard dito. Upang mapanatili ang ani, binalatan ng mga lokal na babaeng Polish ang mga prutas at pagkatapos ay pinakuluan (nilaga) sa isang sisidlang tanso sa loob ng 3 araw.
• Si Jam ay nakakuha ng katanyagan noong panahon ng Sobyet. Inilagay ni A.I. Mikoyan, People's Commissar ng Food Industry, ang produksyon nito sa stream. Ang Soviet plum at apple jam ay ibinebenta sa mga garapon ng salamin at ayon sa timbang.

Ang mga hinog na prutas na nagsisimulang kulubot sa mga tangkay ay pinakaangkop para sa jam. Naglalaman ang mga ito ng maraming asukal at pectin, na nangangahulugang ang delicacy ay magiging matamis at makapal nang walang paggamit ng mga additives.

Ngayon ang jam ay ginawa alinsunod sa GOST 32099-2013 mula sa prutas, gulay na katas o isang halo nito. Ang base ay pinakuluan na may asukal o sugar syrup. Pinapayagan na magdagdag ng pectin, citric acid, at preservatives. Ang masa ay dapat na makapal, kumakalat at homogenous. Ang isang hiwalay na uri, ang heat-stable na jam ay dapat mapanatili ang pagkakapare-pareho sa temperatura na +150 degrees.

Ang pagsusuka ng jam ay hindi kasama ng mga regulasyon.

Mabuting malaman. Ang pagkakapare-pareho ng jam ay nakasalalay sa dami ng asukal: na may kaunting paggamit, ang masa ay nagiging kumakalat, na may pinakamataas na paggamit, ito ay nagiging makapal, na angkop para sa pagpipiraso.Ang pagdaragdag ng citric acid ay nakakatulong na balansehin ang lasa at pahabain ang shelf life ng produkto.

Tanong sagot

Ano ang pagkakaiba ng jam at confiture?

Ang pagkakaiba sa pagitan ng jam at confiture ay halos hindi nakikita. Ang mga matamis ay may parehong gamit at halos magkapareho sa hitsura. Ang confiture ay isang uri ng jam. Ang mga natatanging tampok nito: magandang kulay, buo, hindi durog na mga berry at prutas, tulad ng halaya na maluwag na pagkakapare-pareho ng syrup. Kadalasan ang confiture ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng agar-agar, pectin o ang "Confiturka" veining mixture (upang ang masa ay mabilis na lumapot, ang mga prutas at berry ay hindi naluluto, at mapanatili ang isang kaakit-akit na hugis at kulay).

Paano palitan ang jam (para sa pagpuno)?

Confiture. Kung hindi, maaari kang gumamit ng jam na may pagdaragdag ng isang pampalapot (pectin, corn starch, potato starch).

Hindi mo kailangang maging isang gourmet o isang mahusay na lutuin upang makita ang pagkakaiba sa pagitan ng jam, preserves at marmalade. Sa kabila ng katulad na prinsipyo ng pagluluto, marami silang pagkakaiba: dumaan sila sa iba't ibang yugto ng pagproseso, naiiba ang hitsura, at naiiba sa lasa at pagkakapare-pareho. Ang bawat produkto ay may sariling kasaysayan, sariling GOST at mga tampok ng application.