Ano ang pagkakaiba ng Mascarpone at cream cheese?

Mahalagang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng Mascarpone at cottage cheese upang masarap maghanda ng mga cheesecake, meryenda at Tiramisu. Ang Sweetish Italian Mascarpone ay ang nangunguna sa taba ng nilalaman sa mga malambot na keso. Ito ay gatas, malambot, creamy at pinakaangkop para sa mahangin na mga dessert. Ang curd cheese ay nailalarawan sa pamamagitan ng fermented milk notes at isang paste consistency. Ginagawa nitong mainam na meryenda, pie, cheesecake at cheesecake.

Paano makilala ang Mascarpone cheese mula sa cottage cheese?

Mayroong ilang mga paraan upang makilala ang isang produkto mula sa isa pa:

lasa. Ang mascarpone ay gatas, katulad ng cream, at ang curd cheese ay kahawig ng cottage cheese.
Sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho. Ang keso ng curd ay may mas siksik na pagkakapare-pareho. Mas mahangin ang mascarpone.
Ayon sa impormasyon sa packaging. Ang mascarpone cheese ay tinatawag na ganoong paraan - M Kung bibigyan mo ng pansin ang komposisyon, mauna ang cream. Sa curd cheese, ang pangunahing sangkap ay cottage cheese.

Upang mas maunawaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng cream cheese at Mascarpone, ihambing natin ang mga ito sa talahanayan:

	Mascarpone	cottage cheese
Tambalan	cream; mayroon man o walang idinagdag na gatas	cottage cheese (gatas, lactic acid bacteria, sourdough); rennet ng hayop
Hindi pagbabago	creamy, homogenous	plastik, malambot, maselan; kumakalat sa isang siksik na homogenous na layer; maaaring may kaunting serum sa ibabaw
Kulay	mula puti hanggang beige	puti o light cream
lasa	binibigkas na creamy, milky, sweetish	fermented milk; madalas maalat
Mga uri	walang mga additives ng pagkain; may mga olibo o itim na olibo; na may sariwang damo; na may maanghang at mabangong pinaghalong; na may nutmeg (iba pang mga mani); may paminta; may linga; at iba pa.	ginagamot sa init; hinagupit; aerated; matamis; na may mga additives ng pampalasa ng pagkain; pinayaman; creamy
Calorie na nilalaman	400-450 kcal	200-300 kcal
Laman na taba	75-80% (sa tuyong bagay)	hanggang sa 65% (sa dry matter)
Aplikasyon	bahagi ng dessert; sorbetes; bilang isang independiyenteng dessert (inihain kasama ng mga prutas, berry, minatamis na prutas, mani, pulot, cookies); Sformato, Tiramisu at iba pang mga pagkaing Italyano; kapalit ng cream at mantikilya	kumalat para sa mga sandwich at meryenda; matamis at malasang mga pie; cookie; syrniki; paghahanda ng mga cream para sa pagpuno ng mga eclair, profiteroles at cake; mga cheesecake
Benepisyo	naglalaman ng isang maliit na halaga ng protina (3-6 g); mayaman sa saturated at monounsaturated fats; mabuti para sa malusog na balat, buhok, endocrine system (hanggang 50 g bawat araw)	naglalaman ng mga 7-10 g ng protina, fatty acid, lactic acid bacteria, calcium, phosphorus, B bitamina; mabuti para sa buto at ngipin, kalamnan, nervous at digestive system

Pagkakaiba sa larawan:

Ano ang Mascarpone?

Ang mascarpone cheese ay nabibilang sa kategorya ng mga sariwang nakakalat na keso na may kaunting pagtanda. Siya ay "ipinanganak" sa hilagang Italya, marahil sa pagtatapos ng ika-16 na siglo. Sa lokal na pananalita, ang mascarpia ay nangangahulugang cream.

Ang kakaiba ng Mascarpone ay nakasalalay sa kumbinasyon ng mataas na taba ng nilalaman, mataas na calorie na nilalaman at lambot.

Mukhang napakasarap ng produkto. Maaari kang kumain ng marami nito at hindi ito napapansin. Upang hindi makakuha ng labis na timbang, mahalagang huminto sa oras.

Mga tampok sa pagluluto. Upang makuha ang produkto, ang cream na may taba na nilalaman ng 25-35% ay fermented na may tartaric acid (o white wine vinegar, sa bahay - citric acid at lemon juice). Pagkatapos ay pinalamig ang mga ito at inilalagay sa mga bag na linen upang paghiwalayin ang whey.

Pagkatapos ng 12-18 na oras, isang creamy na masa lamang ang nananatili na may kaaya-ayang matamis na gatas na aroma at lasa. Ito ay napakagaan, mahangin, hindi naghihiwalay o nahuhulog kapag hinagupit, at nananatili ang hugis nito kapag inihurnong. Ang mga lutuin ay gumagawa ng maraming mahangin na cream para sa mga cake at pastry batay sa keso.

Ang pinakasikat na Italian dessert, Tiramisu, ay inihanda gamit ang Mascarpone.

Isa rin ito sa ilang mga keso na inihanda nang hindi gumagamit ng rennet. Ito ay angkop para sa mga vegetarian.

Ano ang cottage cheese?

Sa loob ng maraming siglo, ang keso sa Rus' ay tinatawag na ordinaryong cottage cheese, at ang mga pagkaing inihanda mula rito ay tinawag na keso (isang kapansin-pansing halimbawa ay mga cheesecake). Ngayon, ang mga pangalan ay nangangahulugang ganap na magkakaibang mga produkto, at ang curd cheese ay nakikilala nang hiwalay.

Ang cottage cheese ay parang cottage cheese, ngunit ang consistency nito ay mas malapit sa soft cheese.

Mga detalye sa pagluluto: Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay na-normalize sa nais na nilalaman ng taba. Pagkatapos ay idinagdag ang starter at rennet. Pagkatapos ng ripening, isang curd clot ay nabuo. Ito ay inasnan, pinalamig at nakabalot para ibenta.

Kadalasan, upang mabawasan ang lasa ng maasim na gatas, ang produkto ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng cream o mantikilya. Ito pala ay curd cream cheese.

Tanong sagot

Paano ito naiiba sa cream cheese?

Ang mascarpone ay katulad ng cream cheese sa lasa, kulay at pagkakapare-pareho, ngunit may mas mataas na taba na nilalaman. Ito ay mas mayaman at natutunaw sa iyong bibig. Ang curd cheese ay naiiba sa cream cheese sa lasa ng fermented milk nito.

Paano palitan ang Mascarpone?

Cream, Philadelphia, ricotta (depende sa recipe).

Ang Mascarpone ay itinuturing na isang napaka-espesyal na uri ng malambot na keso. Kahit na ang isang taong walang karanasan ay mapapansin ang pagkakaiba sa mga keso ng curd. Ito ay matamis, mataba, nakapagpapaalaala ng cream, walang asim. Ang pangunahing gamit nito ay para sa matatamis na pagkain. Ang mga Italyano ay madalas na naghahanda ng Tiramisu kasama nito at ginagamit ito sa pang-araw-araw na buhay sa halip na cream at mantikilya. Ang curd cheese ay itinuturing na mas angkop para sa meryenda. Ang pinakamagandang kumbinasyon ay may avocado, pulang isda, sariwang damo, toast at crackers.