Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng raff at latte, kung paano makilala ang isang inumin mula sa isa pa

Maraming uri ng kape at inuming nakabatay sa gatas, at marami silang karaniwang katangian. Ngunit maiintindihan mo ang pagkakaiba sa pagitan ng raff at latte nang hindi mo ito sinusubukan. Ang pagkakaiba ay agad na nakikita - ang una ay isang homogenous na masa, habang ang pangalawa ay nahahati sa mga layer. Gayunpaman, ang mga pagkakaiba ay hindi lamang sa hitsura ng mga inumin, kundi pati na rin sa iba pang pamantayan - teknolohiya ng paghahanda, ratio ng mga sangkap, paraan ng paghahatid, panlasa, nilalaman ng calorie, atbp.

Paano makilala ang raff mula sa latte

Ang Raf ay madalas na tinatawag na "Russian coffee", dahil naimbento ito sa Russia noong 90s ng huling siglo. Bilang karagdagan sa ating bansa, sikat din ito sa ilang mga republika ng dating USSR, ngunit halos hindi kilala sa ibang mga bansa.

Ang lugar ng kapanganakan ng latte ay Italya. Sa mga araw na ito, ang inuming ito ay maaaring matikman sa halos lahat ng sulok ng mundo. Tulad ng kape ng Russia, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malambot at pinong lasa dahil sa sangkap ng gatas. Bilang karagdagan, ang nilalaman ng caffeine ng parehong uri ng inumin ay kadalasang mas mababa kaysa sa tradisyonal na espresso.

Dito nagtatapos ang pagkakatulad. At marami pang feature na nagpapakilala sa raff sa latte.

Komposisyon at proporsyon

Ginagamit ang Arabica at robusta upang maghanda ng kape ng Russia, kung saan ang bahagi ng unang uri ay 70-80%. Ang mga latte, tulad ng mga cappuccino, ay naglalaman ng isa o higit pang mga uri ng Arabica.Minsan ang robusta ay idinagdag sa inumin, ngunit hindi hihigit sa 10% ng kabuuang masa ng kape.

Ang milk component ng raffa ay cream na may 10-15% fat content. Ang mga latte ay nilagyan ng gatas, mainit o malamig. Bilang karagdagan, ang asukal sa vanilla, sa halip na regular na asukal, ay ginagamit bilang isang pampatamis kapag naghahanda ng kape ng Russia. Bukod dito, mas madalas na hindi sila nagdaragdag ng buhangin, ngunit syrup, dahil sa tuyong anyo maaari itong magbigay ng inumin na hindi ginustong kapaitan.

Paraan ng pagluluto

Kapag naghahanda ng klasikong raffa, ang syrup ay unang ibinuhos sa mangkok, pagkatapos ay isang shot ng espresso, at panghuli, pinainit na cream. Ang mga sangkap ay hinahagupit at pinainit sa isang pitsel (isang hugis peras na lalagyan para sa gatas o cream) hanggang 65°C. Ang tapos na produkto ay madalas na binuburan ng kanela. At sa mga binibigyang kahulugan na bersyon, ang iba't ibang mga additives ay maaaring naroroon - pulot, lavender, niyog, sitrus, karamelo, halva, atbp. Mayroon ding alcoholic Russian coffee na may pagdaragdag ng isang maliit na bahagi ng matapang na inumin.

Ang latte ay binubuo ng isang shot ng espresso at isang tasa ng gatas, pinainit o pinalamig. Ang moka (geyser coffee maker) ay ginagamit para sa paghahanda. Ang inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang luntiang "cap" ng milk foam. Sa mga tindahan ng kape, ang isang disenyo ay madalas na inilalapat dito, na nilikha sa pamamagitan ng pagbubuhos ng sangkap ng gatas sa isang espesyal na paraan. Ang ganitong uri ng sining ay tinatawag na latte art.

Texture

Ang kape at raffa cream ay pinagsama, na nagreresulta sa isang homogenous, malambot na masa na may "makinis" na pagkakapare-pareho.

Ang mga sangkap para sa latte ay hinahalo nang hiwalay at inilagay sa isang serving dish sa mga layer na hindi dapat paghaluin. Kaya, ang istraktura ng inumin ay malinaw na nakikita: ang gatas ay matatagpuan sa ibaba, ang kape ay nasa gitna, at ang tuktok ay pinalamutian ng foam ng gatas.

Paraan ng pagpapakain

Hinahain ang Raf sa mga opaque na ceramic na mug.Ang mga pinggan ay maaaring matangkad at makitid o malapad at "squat".

Ang latte ay ibinuhos sa mga basong salamin. Ang mga transparent na dingding ng sisidlan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makita ang layered na istraktura ng inumin at makatanggap ng hindi lamang gastronomic, kundi pati na rin ang aesthetic na kasiyahan. Ang baso ay inilalagay sa isang napkin o isang maliit na flat platito.

Panlasa at aroma

Sa parehong raffa at latte, pinapakinis ng mga additives ng gatas ang lasa ng espresso, na ginagawang mas malambot at mas pinong ang produkto. Ngunit ang kaibahan ay sa unang bersyon ay mas mahina ang lasa ng kape. Sinasabi ng ilang mga gourmet na ang pangunahing sangkap dito ay "halos hindi nararamdaman," samantalang sa Italyano na bersyon ng inumin ito ay malinaw na "naririnig."

Bilang karagdagan, ang kape ng Russia ay madalas na pupunan ng iba't ibang mga additives, na higit pang tinatakpan ang lasa ng base. Ngunit ang katangiang ito ay higit na katangian ng mga orihinal na recipe, sa halip na klasikal na pagpapatupad.

Calorie na nilalaman

Ang Raffa ay naglalaman ng cream, na ilang beses na mas mataas sa taba na nilalaman kaysa sa gatas. Ginagawa nitong hindi lamang mas malambot ang inumin, ngunit pinatataas din ang halaga ng enerhiya nito.

Kaya, ang 100 g ng kape ng Russia ay naglalaman ng humigit-kumulang 85 kcal, na halos dalawang beses ang calorie na nilalaman ng parehong halaga ng latte. Ayon sa pamantayang ito, ang moccacino lamang ang maaaring malampasan ang raf, kahit na sa klasikong bersyon nito, nang walang pagdaragdag ng halva, karamelo, mani, atbp.

Si Raf

Ang hitsura ng raf coffee ay nauugnay sa pangalan ng direktor na si Rafael Timarbaev, at ang may-akda ay naiugnay sa tatlong barista - sina Gleb Neveikin, Artyom Berestov at Galina Samokhina.

Ayon sa alamat, noong 1996 o 1997, si Timarbaev, muling bumisita sa Moscow coffee shop na "Coffee Bean", ay humiling na magkaroon ng ilang bagong bersyon ng kape para sa kanya. Pinaunlakan ng mga empleyado ang regular na kostumer, at sa ganito ipinanganak ang inuming kape na “para kay Raf”.Nagustuhan ng direktor ang malambot at matamis na lasa nito, at pagkatapos ay nagsimulang mag-order ng parehong kape ang ibang mga bisita. Ang pangalan ay unti-unting pinaikli sa "raf coffee" o simpleng "raf".

Ginamit ng mga barista ang karanasang ito upang magpatuloy sa pagtatrabaho sa iba pang mga establisyimento, kung saan nag-alok sila ng bagong opsyon sa inumin sa mga customer. Mabilis na nakakuha ng katanyagan si Raf, at sinimulan nilang ihanda ito hindi lamang sa mga tindahan ng kape sa Moscow, kundi pati na rin sa mga lalawigan. At sa pamamagitan ng 2018, ang recipe ay naging laganap sa Ukraine, Kazakhstan at Belarus. Ang bersyon na ito ng inumin ay matatagpuan din sa ilang mga coffee shop sa Poland, Israel at Indonesia.

Latte

Ang pangalan ng inumin ay isang pinutol at anglicized na bersyon ng Italyano na "caffe latte", na nangangahulugang "kape na may gatas". Kapansin-pansin na sa makasaysayang tinubuang-bayan ay kaugalian na uminom ng latte lamang sa unang kalahati ng araw, bago ang tanghalian.

Tulad ng raf, ang Italyano na kape ay madalas na pupunan ng iba't ibang mga additives. Ngunit ang pagkakaiba ay hindi sila kasama sa komposisyon, ngunit palamutihan lamang ang bula. Ang "cap" ng gatas ay maaaring iwisik ng kanela, tinadtad na tsokolate o nut crumbs. Ang tanging pagbubukod ay ang alkohol na bersyon ng inumin - dito ang amaretto syrup ay idinagdag sa isa sa mga layer, kadalasan sa layer ng kape.

Mayroong ilang mga katulad na inumin na kadalasang nalilito sa mga latte. Ito ay ang cappuccino, French Cafe au lait (“kape na may gatas”) at latte macchiato.

Ang mga pagkakaiba ay ang mga sumusunod:

• Ang ratio ng espresso, gatas at milk foam sa isang latte ay 1:2 (o 3):1, ayon sa pagkakabanggit, habang sa isang cappuccino ang mga proporsyon ay pantay. At din ang huling uri ng inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas siksik na "cap".
• Ang bersyon ng Pranses ay inihanda hindi lamang sa espresso, kundi batay din sa Americano. Sa isang latte, ang pangunahing sangkap ay maaari lamang ang unang uri ng kape.
• Ang latte at latte macchiato ay may pinakamaraming pagkakatulad. Ang pagkakaiba lamang ay ang pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng mga sangkap. Sa unang kaso, ang gatas ay idinagdag sa kape, at sa pangalawa, vice versa. Ngunit ang ilang mga gourmets ay nagsasabi na ang kanilang mga katangian ng panlasa ay iba rin, lalo na ang lasa ng latte ay pinangungunahan ng kape, at sa latte macchiato gatas ay nangingibabaw.

Kaya, ang tanong kung alin ang mas mahusay, raff o latte, o marahil cappuccino o Cafe au lait, ay hindi katumbas ng halaga, dahil walang pagtatalo tungkol sa mga kagustuhan. Ang alinman sa mga pagpipilian ay maaaring ihanda sa bahay, at maaari ka ring magdagdag ng mga sangkap sa iyong panlasa, ayusin ang mga proporsyon at lumikha ng isang natatanging, "pirma" na inumin.