Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng suka at suka na kakanyahan: mahahalagang pagkakaiba

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng suka at suka ay ang porsyento ng acid. Ang pagkakaiba ay napakalaki: sa ordinaryong puting mesa na suka mayroong 9% na acid, at sa esensya ito ay 70-80%. Ang parehong mga produkto ay may malawak na hanay ng, ngunit kadalasan ay magkaiba, gamit.

Paano makilala ang suka mula sa kakanyahan ng suka?

Ang parehong suka at suka ay isang may tubig na solusyon ng acetic acid. Mahalagang makilala ang isa sa isa.

Ang kakanyahan ng suka ay isang mapanganib na sangkap na nagiging sanhi ng pagkasunog ng kemikal. Kahit na ang mga singaw ay mapanganib, hindi banggitin ang direktang kontak sa balat at mauhog na lamad!

Ang mga likido ay madalas na mukhang pareho at transparent. Tamang itago ang mga ito sa orihinal na packaging na may label para hindi maghalo. Kung nawala ang label, maaari kang magsagawa ng pagsubok na makakatulong sa iyong mabilis na matukoy kung ang bote ay naglalaman ng suka o essence. Kailangang:

Ibuhos ang 1 kutsarita ng sangkap sa isang baso.
Magdagdag ng 60-70 ML ng tubig.
Haluin at tikman.
Kapag gumagamit ng kakanyahan, ang solusyon ay magiging napaka acidic, tulad ng 6% na suka.
Kung ang bote ay naglalaman ng suka ng mesa, ang likido sa baso ay bahagyang maasim.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng suka at suka sa larawan:

Paghahambing sa talahanayan:

	Suka	Kakanyahan ng suka
Karaniwang konsentrasyon ng acetic acid	6-9% (mula 3 hanggang 15%)	70%, 80%
Natural o sintetiko?	natural o sintetiko	higit sa lahat sintetiko
Kulay	transparent o kulay ng dilaw, pula, kayumanggi	transparent
Amoy	malakas na suka o suka-alak, suka-mansanas, atbp.	matalim, maasim, suka
Aplikasyon	paghahanda ng mga sarsa, marinade, inumin; canning ng pagkain; pag-alis ng mga mantsa mula sa mga damit; pag-alis ng amag; pag-aalis ng hindi kanais-nais na amoy; bilang isang ahente ng paglilinis.	sa pagluluto: paghahanda ng mga pinggan at suka ng kinakailangang konsentrasyon, pag-canning ng mga gulay, prutas, isda, karne; produksyon ng mga pagkain; produksyon ng polyethylene, plexiglass; paggawa ng mga pintura at barnis; synthesis ng aspirin at iba pang mga gamot; synthesis ng mga mabangong sangkap sa mga pampaganda at pabango; kontrol ng damo; paggawa ng mga pamatay-insekto; pag-alis ng limescale; pag-alis ng kalawang; paglilinis at pag-aalis ng mga hindi kasiya-siyang amoy (natunaw).
pros	pagkakaiba-iba ng mga species; madaling gamitin; ligtas; maaari kang pumili ng isang natural na produkto.	maaari kang makakuha ng iba't ibang mga konsentrasyon ng acetic acid; tumatagal ng kaunting espasyo sa panahon ng imbakan; isang malaking bilang ng mga aplikasyon.
Mga minus	ang konsentrasyon ng acid ay maaaring hindi sapat; tumatagal ng maraming espasyo kapag ginamit sa malalaking dami	mapang-uyam, mapanganib na sangkap; mamahaling produkto.

Suka - ano ito?

Ang suka ay isang produktong may makabuluhang nilalaman ng acetic acid, na malawakang ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa.

Mayroong dalawang uri:

Sintetikong suka. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng diluting ang kakanyahan sa tubig upang makakuha ng isang acid na konsentrasyon ng 3-15%. May tiyak na masangsang na amoy. Maaari itong maging lasa.
Natural. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng oksihenasyon ng ethyl alcohol ng acetic acid bacteria.Ito ay madalas na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mansanas, ubas, at mas madalas na iba pang mga juice, fermented wine materials, whey, extracts ng halaman (thyme, bawang, tarragon, pepper, oregano, atbp.). Kadalasan ay naglalaman ng hanggang 6% na acid, may kulay na tint at mas maganda ang amoy.

Sa Russia, sa 50 pabrika ng suka, 15 lang ang gumagawa ng natural na suka. Hindi ito ginagamit para sa mga teknikal na layunin, ngunit para lamang sa mga layunin ng pagkain.

Ang suka, na nakuha mula sa pagbuburo ng alak, ay kilala sa sangkatauhan mula pa noong unang panahon. Noong ika-3 siglo. BC e. Inilarawan ng siyentipikong Greek na si Theophrastus ang epekto nito sa mga metal, bilang isang resulta kung saan nakuha ang puti at berdeng pigment (copper acetate). Sa sinaunang Roma, ginawa ang inuming sapa. Ang maasim na alak ay itinago sa isang lalagyan ng tingga, na naging sanhi ng pagbuo ng matamis na lead acetate (ang tinatawag na lead sugar). Ang mga mahilig sa Glander ay dumanas ng talamak na pagkalason sa tingga.

Kawili-wiling katotohanan. Ang acetic acid ay nabuo sa mga buhay na organismo, kabilang ang mga tao, sa panahon ng metabolismo ng carbohydrate at sa panahon ng pagtatapon ng alkohol.

Ano ang suka essence?

Ang acetic essence ay karaniwang tinatawag na isang may tubig na solusyon ng acetic acid na 80%. Minsan ang kakanyahan ay tinatawag na food grade acetic acid na may konsentrasyon na 70 porsiyento. Ang parehong mga produkto ay lubos na puro.

Ang batayan ng kakanyahan ay simpleng carboxylic (acetic) acid, isang walang kulay na acidic na likido na may matalim na nakakainis na amoy. Ito ay walang limitasyong natutunaw sa tubig at nahahalo sa karamihan ng mga solvents.

Ang 100% acetic acid ay tinatawag na glacial acid dahil sa kakayahan nitong maging mala-yelo na masa kapag nagyelo. Ang pamamaraan para sa paghahanda nito ay natuklasan noong 1789 ng Russian chemist na si T. E. Lovitz. Noong 1847, ang German chemist na si A.Si Kolbe ang unang nagtagumpay sa pagkuha ng acetic acid mula sa mga inorganic na materyales sa pamamagitan ng kumplikadong pagbabagong kemikal ng carbon disulfide. Noong ika-19-20 siglo. Ang pangunahing produksyon ay isinasagawa sa pamamagitan ng paglilinis ng kahoy.

Ang acetic acid ay may hazard class 3 (moderately hazardous substance). Ang mga solusyon na may konsentrasyon ng acid na 30% o mas mataas ay itinuturing na mapanganib.

Tanong sagot

Posible bang palitan ang kakanyahan ng suka sa isang recipe?

Kapag canning - oo, hindi palaging sa iba pang mga recipe. Minsan ang kakanyahan ng suka ay ipinahiwatig sa isang recipe upang makamit ang maximum na kaasiman na may isang minimum na dami ng likido. Kung papalitan mo ang kakanyahan ng suka (pagdaragdag ng higit pa nito), ang likidong bahagi ay tataas ng 4-6 na beses. Ito ay maaaring makabuluhang makaapekto sa huling resulta.

Ano ang mga pag-iingat sa kaligtasan kapag gumagamit ng suka essence?

Ang produkto ay dapat na nakaimbak sa isang may label na lalagyan na hindi maaabot ng mga bata at alagang hayop. Huwag kumain ng hindi natunaw. Kapag gumagamit, iwasan ang paglanghap ng mga singaw, ilayo ang lalagyan sa iyong mukha, iwasang makuha ang concentrate sa iyong balat, at hawakan nang may pag-iingat. Kung ang kakanyahan ay nakukuha sa iyong katawan o sa iyong mga mata, dapat mong agad na banlawan ang lugar ng tubig at tumawag ng ambulansya.

Upang ibuod, ang mga suka ay tinatawag na 3-15% na solusyon ng acetic acid, ang kakanyahan ay isang solusyon na may konsentrasyon ng sangkap na 70-80%. Ang kakanyahan ay isang mapanganib na sangkap na panatilihin sa bahay at ipinagbabawal para sa libreng pagbebenta sa ilang mga bansa. Ito ay pangunahing ginagamit sa industriya. Madalas itong ginagamit ng mga maybahay ng Sobyet para sa pangangalaga. Ang isang maliit na bote ay sapat na upang maghanda ng maraming pagkain para sa taglamig.Ngayon, ang 9% na suka ng mesa ay matagumpay na ginagamit para sa parehong layunin (ang pagkakaiba ay nasa dosis lamang), at para sa paghahanda ng mga sarsa at salad - alak, balsamic, kanin, mansanas at iba pang masarap at malusog na suka.