Paano ibabad ang atay bago lutuin at bakit kailangan?

Ang atay ay isang partikular na pagkain na hindi alam ng lahat kung paano lutuin. Ang pangunahing lihim ng masarap na ulam na ito ay kailangan mong paunang ibabad ang atay ng baka sa gatas. Ang isang simpleng pagmamanipula ay nagpapabuti sa lasa ng offal: inaalis nito ang kapaitan, nagdaragdag ng juiciness at lambing. At kung ang gatas ay wala sa kamay, anumang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ay darating upang iligtas - o kahit na tubig na may mga pampalasa at asin. Inaanyayahan ka naming matutunan ang lahat ng mga intricacies ng pagbababad at paghahanda ng masarap na atay.

Bakit ibabad ang atay?

Ang pangangailangan na gawing malambot ang atay sa pare-pareho ang pangunahing dahilan kung bakit ito ay itinatago sa gatas bago lutuin. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagbabad ay nag-aalis din ng kapaitan at hindi kasiya-siyang amoy. Ang pamamaraan ay lalong kanais-nais kung ang produkto ay binili mula sa isang hindi kilalang nagbebenta at ang kalidad nito ay may pagdududa.

Anong mga uri ng atay ang nababad at bakit?

• Baboy. Ito ang pinakamataba at may malinaw na amoy; pagkatapos lutuin ito ay bahagyang mapait. Upang mapabuti ang lasa at aroma, ito ay pinutol sa mga bahagi at ibabad sa gatas o tubig na may pagdaragdag ng mga pampalasa at asin. Ang ilang mga chef ay nagwiwisik ng cinnamon sa ibabaw bago iprito ang mga piraso. Nagbibigay ito sa ulam ng kakaibang aroma.
• karne ng baka. Kapag pinirito nang hindi binabad, ito ay nagiging tuyo at madalas ding hindi kanais-nais. Ang atay ng baka ay dapat ibabad. Kadalasan, ginagamit ang mainit na gatas na may mga pampalasa.Bago lutuin, pinapayagan na maubos ang produkto.
• Atay ng manok, gansa at pabo huwag magbabad. Kahit na wala ito, medyo malambot ang mga ito.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang atay ay hindi kailangang ibabad para sa lahat ng mga recipe. Kadalasan ito ay itinatago sa gatas lamang bago iprito. Kapag nilaga at niluluto, ang kahalumigmigan ay naipon sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang offal ay malambot na. Kapag nagprito, sa kabaligtaran, ang atay ay natutuyo at nagiging matigas.

Paano ibabad ng tama ang atay?

Ang lahat ay medyo simple. Tamang ibabad ang atay tulad ng sumusunod:

1. Kung ang offal ay nagyelo, hayaan itong matunaw.
2. Banlawan ang atay nang lubusan, alisin ang pelikula at mga duct ng apdo.
3. Gupitin sa mga bahagi (opsyonal).
4. Ibuhos ang gatas sa atay hanggang sa ganap itong matakpan.
5. Maghintay sa tamang panahon.
6. Ilagay ang atay sa isang colander at hayaang maubos.
7. Magsimulang magluto.

Upang gawing makatas at malasa ang ulam sa atay, dapat mong maingat na alisin ang lahat ng mga ugat at alisin ang pelikula. Ang mga bihasang chef ay gumagamit ng isang trick: ang pelikula ay magiging mas madali at mas mabilis kung ang isang piraso ng atay ay pinakuluan ng tubig na kumukulo o itinatago sa mainit na tubig sa loob ng 20-30 segundo.

Oras ng pagbababad

Ang tagal ng pagbabad ay depende sa laki ng atay at sa presensya o kawalan ng amoy. Gaano katagal bago ito maitago sa gatas sa karaniwan?

• Mga halik - 3-4 na oras.
• Tinadtad - 30-40 minuto.

Para sa kaginhawahan, maraming mga maybahay ang nag-iiwan ng atay sa gatas sa magdamag upang mabilis nilang maluto ito sa umaga. Maaari mong itago ito sa marinade nang mahabang panahon, hanggang 8 oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang mas maraming oras na nananatili sa likido, mas mabuti ito ay magiging puspos at mas malambot. Naturally, maaari ka lamang mag-iwan ng babad na offal sa loob ng mahabang panahon sa refrigerator.

Recipe ng piniritong atay

Ang atay na pinirito na may mga sibuyas ay nagiging makatas kahit na hindi nakababad.Ang mga sibuyas ay nag-aalis ng hindi kasiya-siyang amoy at nagpapabuti ng lasa.

Ihanda ang ulam tulad nito:

1. Banlawan ang atay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang pelikula, at gupitin sa mga bahagi.
2. Para sa 500 gramo ng offal, kumuha ng 2 sibuyas, makinis na tagain at iprito sa katamtamang init.
3. Pagkatapos ang pagprito ay inalis saglit at ang mga piraso ng atay, na pinagsama sa mga pampalasa, asin at harina, ay pinirito sa parehong kawali sa mataas na init sa loob ng 5 minuto.
4. Pagkatapos ng tinukoy na oras, idagdag ang sibuyas at bawasan ang init. Lutuin ang ulam sa loob ng 5 minuto nang sarado ang takip.

Ano pa ang maaari mong ibabad dito bukod sa gatas?

Madalas na nangyayari na ang piniritong atay ay kailangang lutuin ngayon, ngunit tulad ng swerte, ang gatas ay wala sa kamay. Sa kabutihang palad, maraming mga pagpipilian sa kapalit.

Ano ang maaari mong ibabad sa atay, maliban sa gatas?

• Ang maasim na gatas, kefir at whey ay magbibigay sa atay ng bahagyang asim.
• Ang pagbababad sa fermented baked milk ay magbibigay ng banayad na pahiwatig ng baked milk at creaminess.
• Ang atay ay mag-atsara at magiging malambot kung ibabad mo ito sa tubig na may tinadtad na sibuyas at asin.
• Ang plain water ay nakakaalis din ng pait. Ang asin at pampalasa ay agad na idinagdag dito: rosemary, thyme, basil, marjoram, paminta, nutmeg, mint (iyong pinili o isang timpla).

Kapag ang oras ay maikli, maaari mong gamitin ang tuyo na paraan upang malambot ang karne ng baka at atay ng baboy. Kailangan mong i-cut ito sa mga piraso, hugasan ito, bahagyang iwisik ito ng soda at mag-iwan ng 5 minuto. Bago lutuin, ang natitira na lang ay banlawan nang lubusan ang offal.

Ang atay na ibinabad sa gatas ay maaaring iprito, pakuluan, lutuin, nilaga, gawing pates, cake, cutlet. Ang offal ay kasama sa maraming masasarap na pagkain. Huwag matakot na mag-eksperimento dito! Ang pagbababad sa iba't ibang marinade ay magbibigay-daan sa iyong sorpresahin ang iyong sambahayan at mga bisita ng mga bagong maanghang na tala sa bawat oras.Pagsamahin ang atay sa mga gulay, mushroom, herbs, itlog, peras at tamasahin ang isang hindi malilimutang lasa!