Paano maayos na i-freeze ang mga porcini mushroom, boletus, honey mushroom, saffron milk caps, chanterelles, at champignon?

10 taon na akong nagpapalamig ng mga kabute! Palagi kaming nag-iipon ng marami sa kanila; wala kaming lakas para asinsin ang mga ito at ilagay sa mga garapon. Sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, natutunan kong i-freeze ang mga kabute para sa taglamig sa freezer upang hindi sila makilala sa mga sariwa. Nagbabahagi ako ng mga recipe.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang i-freeze ang mga kabute?

Bago ang pagyeyelo, ang lahat ng mga kabute ay dapat na lubusan na malinis, hugasan ng buhangin at tuyo ng hindi bababa sa kaunti. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin. Idaragdag ko rin na para sa pagyeyelo mas mahusay na pumili ng mga batang specimen, at magluto at kumain ng mga luma at malalaki sa parehong araw.

Maaari mong i-freeze ang mga mushroom:

• sariwa;
• pinakuluang;
• toasted;
• sumingaw sa isang kawali.

May iba't ibang diskarte sa iba't ibang uri ng mushroom!

Ang ilang mga uri ay perpektong nagpapanatili ng kanilang lasa at pagkakapare-pareho kahit na pagkatapos ng pagluluto, habang ang iba ay nagiging goma at walang lasa. Ang bentahe ng pagluluto ay ang mga mushroom ay kumukuha ng 5 beses na mas kaunting espasyo sa freezer.

Payo. Kailangan mong i-freeze ang mga kabute sa mga bahagi upang hindi mo kailangang mag-defrost ng malaking volume. Ang pagyeyelo sa kanila muli ay gagawin silang hindi makakain. Ito ang kailangan mong gawin: kumuha ng isang bahagi at lutuin ito kaagad. At hayaan siyang itago ang natitira para sa kanyang sarili.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa imbakan. Kapag sariwa ang frozen, ang buhay ng istante ng mga mushroom ay nabawasan sa anim na buwan. Pagkatapos sila ay nalalanta, nagiging mapait, at sa pangkalahatan ay nasisira. Pagkatapos ng heat treatment, mas matagal ang shelf life.Ginagamit ko ang mga paghahanda hanggang sa susunod na panahon ng kabute.

Porcini

Ito ay hindi para sa wala na ang porcini mushroom ay tinatawag na hari! Ito ay mabuti sa anumang anyo. Maaari itong frozen na sariwa, pinakuluang, pinirito, sumingaw. Ngunit mas gusto ko ang "sariwang" na opsyon. Pagkatapos maglinis, pinutol ko ang malalaking kabute, at ni-freeze nang buo ang maliliit.

Lamellar mushroom

Ang pinakamahirap na bagay na mag-freeze ng malasa ay lamellar mushroom. Kailangan mong banlawan ng mabuti ang mga ito upang maalis ang buhangin. Ang mga sariwang mushroom ay hindi maaaring hugasan nang perpekto. Dati kong pinakuluan ang mga ito, ngunit napansin na pagkatapos ng pagyeyelo ang lasa ay lumalala. Nakahanap ako ng isa pang magandang paraan. Kailangang:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga lamellar mushroom sa loob ng 5 minuto.
2. Alisan ng tubig ang mainit na tubig at magdagdag ng malamig na tubig.
3. Banlawan ng mabuti ang mga takip. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, sila ay magiging nababanat at madaling malinis ng dumi. Kasabay nito, ang lasa at aroma ay hindi papakuluan.
4. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay maaaring frozen. Inilalagay ko ang mga ito sa isang colander, hayaan silang maubos ng 15-20 minuto, at i-pack ang mga ito sa mga bag.

Sa pangkalahatan, ipinapayong pag-uri-uriin ang mga kabute sa kagubatan ayon sa uri. Ngunit kung mangolekta ka ng isang maliit na halaga, maaari mong i-freeze ang assortment. Nililinis ko ang mga ito, hinuhugasan, at pinakuluan sa kaunting tubig na may asin at pampalasa. I-freeze sa mga disposable cup kasama ang sabaw. Tamang-tama para sa mga sopas, julienne at mga sarsa!

Chanterelles

Maaaring mapait ang lasa ng mga sariwang frozen na chanterelles. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong pakuluan ang mga ito ng 5 minuto sa inasnan na tubig sa mataas na init. Ang pangunahing bagay ay hindi makaligtaan ito. Kung nagluluto ka nang mas mahaba, ang mga kabute ay magiging walang lasa.

Mga honey mushroom

Inirerekomenda na pakuluan ang honey mushroom sa loob ng 5-7 minuto bago magyeyelo. Ngunit mas gusto ko ang aking recipe:

1. Iprito ang mga sariwang honey mushroom hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mantikilya o langis ng mirasol.
2. Malamig.
3. I-freeze sa maliliit na bahagi.

Ang pamamaraang ito ay perpekto para sa mga kabute. Sa taglamig, napakatingkad ang amoy nila, kasing sarap ng taglagas.

Mahalaga! Ang mga mushroom ay sumisipsip ng mga amoy nang mahusay. Kung maaari, dapat kang maglaan ng isang hiwalay na kahon para sa kanila sa freezer, at itago ang mga ito sa makapal, mahigpit na nakatali na mga bag (plastic na lalagyan).

Mga takip ng gatas ng saffron

Gustung-gusto ko ang mga takip ng gatas ng saffron na nilaga sa kulay-gatas. Upang mapanatili nila ang kanilang espesyal na kulay, niluluto ko sila sa tubig na may suka bago nagyeyelo. Para sa isang 3 litro na kawali, magdagdag lamang ng 1 kutsara ng 9% table vinegar. Oras ng pagluluto - 10 minuto. Pagkatapos ay itinapon ko ang mga takip ng gatas ng safron sa isang colander. Pagkatapos ng kalahating oras, ang tubig ay umaagos at sila ay lumalamig. Maaaring i-freeze.

mantikilya

Ang Boletus ay hindi gaanong angkop para sa pagyeyelo. Mas mainam na i-marinate ang mga ito. Ngunit kung ang libreng oras ay maikli, maaari mong gawin ang mga sumusunod:

1. Banlawan ang mantikilya nang lubusan.
2. Ibuhos sa tubig na kumukulo at lutuin ng 10 minuto.
3. Patuyuin sa isang colander.
4. Iprito sa kaunting mantika.

Kung i-freeze mo ang mga butternuts na hilaw o pinakuluang, pagkatapos ay pagkatapos ng defrosting sila ay lumambot nang husto at magiging malansa.

Champignon

Kahit na ang mga champignon ay ibinebenta sa buong taon, ang pagbili ng mga ito sa taglamig ay hindi masyadong kumikita. Gumagawa ako ng isang madiskarteng reserba sa taglagas, at gayundin sa freezer. Ang mga ito ay simple at hindi mapagpanggap na mga kabute na, kapag nagyelo, hindi mawawala ang alinman sa lasa o amoy.

Ang mga champignon ay maaaring i-freeze na sariwa, pinakuluang, pinirito o sumingaw. Mahalaga lamang na agad na putulin ang mga ito para magamit sa mga pinggan.

• Para sa mga cutlet, niluluto ko ang mga champignon sa loob ng 5 minuto sa inasnan na tubig at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng karne.
• Para sa sopas, ni-freeze ko ito nang sariwa, pinuputol ito sa mga hiwa.
• Ang isang unibersal na paraan upang maghanda ng mga champignon ay ang singaw ang mga ito sa mga piraso sa isang kawali. Kailangan mong lagyan ng mantika ang kawali, painitin ito, at i-evaporate ang mga mushroom sa mababang init, pagpapakilos. Mas mainam na huwag magdagdag ng asin. Pagkatapos ay pinalamig ko ang masa at inilagay ito sa mga bag.Ang evaporated frozen champignon ay mainam para sa pizza, sopas, at casserole pie.

Mga panuntunan para sa pag-defrost ng mga mushroom

Upang maiwasan ang mga frozen na mushroom na maging mush at mawala ang kanilang lasa, kailangan mong i-defrost ang mga ito nang tama!

Hindi mo maaaring iwanan ang mga ito sa isang colander sa temperatura ng silid. Bukod dito, hindi na kailangang hugasan ang mga frozen na mushroom (sila ay hugasan at nililinis bago nagyeyelo). Ang tamang gawin ay:

• Magdagdag ng pinirito, pinakuluang at evaporated na mushroom sa ulam sa dulo ng pagluluto.
• Ilagay kaagad ang mga hilaw na mushroom sa kumukulong tubig o isang ulam at lutuin hanggang malambot. Maaari mo itong iprito o i-bake na may mga pampalasa, sibuyas, patatas at kung ano pa man ang nais ng iyong puso.

At sa wakas. Kung pakuluan ko ang mga kabute bago magyeyelo, hindi ko maubos ang sabaw, ngunit punan ang 1-1.5 litro ng bote. Sa taglamig naghahanda ako ng mabangong, mayaman na mga sopas batay dito. Ang lasa ay hindi maihahambing sa mga sabaw na ginawa mula sa tuyo at frozen na mga kabute. Subukan mo. Hindi mo pagsisisihan!