Paano maayos na ibabad ang mga gisantes para sa sopas, sinigang at katas?

Ang pre-soaking legumes ay maaaring makabuluhang bawasan ang kanilang karagdagang pagluluto. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa iyo na kontrolin ang proseso ng paghahanda ng mga sopas kung saan plano mong magdagdag ng mga gisantes.

Kung ang mga beans ay hindi pa nababad at agad na idinagdag sa sopas, kung gayon ang iba pang mga gulay ay maaaring ma-overcooked, at ang mga gisantes ay hindi magkakaroon ng oras upang maging malambot. O kabaligtaran - maaaring hindi maabot ng karne ang estado ng pagiging handa at manatiling matigas, at ang mga gisantes ay magiging lugaw na.

Bilang karagdagan, ang ilang mga chef ay naniniwala na ang pagbabad ng mga gisantes ay nakakatulong na maiwasan ang pamumulaklak.

Anong tubig ang dapat mong ibabad?

Ang mga gisantes ay dapat lamang ibabad sa malamig na tubig. Kung ibubuhos mo ito ng mainit na tubig at iwanan ito ng ilang oras, magiging sanhi ito ng pag-asim ng produkto at ang tapos na ulam ay masisira ng hindi kasiya-siyang lasa ng mga munggo. Ang problema ay ang mga nasirang beans ay hindi naiiba sa mga normal.

Para sa pagbababad, mas mainam na gumamit ng sinala o de-boteng tubig upang ang mga gisantes ay hindi sumipsip ng mga nakakapinsalang dumi mula sa tubig na dumadaloy mula sa gripo. Kung hindi posible na gumamit ng filter o de-boteng tubig, kumuha ng pinakuluang tubig.

Upang higit pang mapabilis ang proseso ng paglambot ng mga gisantes, maaari kang magdagdag ng kaunting baking soda sa kanila. Ngunit hindi asukal o asin, gaya ng ipinapayo ng ilang mga maybahay: sila, hindi katulad ng soda, ay hindi mapabilis ang proseso ng paglambot ng mga munggo.

Ang pagdaragdag ng soda sa mga gisantes ay magbabawas ng nilalaman ng bitamina B1 sa loob nito at bahagyang magpapalala sa lasa ng produkto.Samakatuwid, bago magdagdag ng soda, kailangan mong pumili kung gusto mo ng isang malusog o isang mabilis na ulam.

Ngayon tingnan natin ang proseso ng pagbabad nang mas detalyado:

1. Upang magsimula, ilagay ang kinakailangang dami ng cereal sa isang malalim na mangkok at pag-uri-uriin. Kinakailangan na alisin ang lahat ng mga labi, pati na rin ang hati at nasirang mga gisantes, upang hindi nila masira ang lasa ng ulam.
2. Ngayon banlawan ang mga gisantes nang maraming beses hanggang sa ganap na malinis ang tubig.
3. Punan ang mga gisantes ng malamig na tubig upang masakop sila ng 1-2 cm.
4. Kapag nakumpleto na ang proseso ng pagbabad, ang mga gisantes ay kailangang hugasan muli.

Gaano katagal magbabad?

Maraming mga salik ang nakakaimpluwensya sa kung gaano katagal kang magbabad:

• ang napiling uri ng gisantes (Idaho variety ang pinakamabilis na nagluluto);
• mas matagal lumambot ang buong gisantes (6–8 oras) kaysa hating gisantes (20 hanggang 180 minuto);
• ang temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang mga legume (sa isang mainit na silid, ang pagbabad ay maaaring mabawasan ng 2-3 oras, sa isang malamig na silid maaari itong mapalawak sa 9 na oras);
• Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng soda, ang proseso ng pagbabad ay pinaikli din.

Ang pagtukoy sa pagiging handa ng mga gisantes ay medyo simple: kung sila ay nadoble sa laki, maaari mong simulan ang pagluluto.

Paano mabilis na ibabad ang mga gisantes?

Kung kailangan mong maghanda ng isang ulam nang napakabilis, pumili ng split o bilang sariwa hangga't maaari na mga gisantes at ibabad ang mga ito sa mainit (ngunit hindi mainit!) na tubig na may pagdaragdag ng soda.

1. Hugasan at pagbukud-bukurin ang mga munggo.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin ang soda sa rate na 2 kutsarita bawat 2 litro ng tubig.
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa beans at magdagdag ng mas mainit na tubig upang ang likido ay sumasakop sa mga gisantes ng ilang sentimetro.
4. Matapos makumpleto ang pagbabad, siguraduhing banlawan ang mga gisantes nang lubusan upang maalis ang kakaibang lasa ng soda.

Kung pipiliin mo ang mga split peas, ang pagbabad ay hindi dapat tumagal ng higit sa 60 minuto. Kung naghahanda ka ng buong mga gisantes, ibabad ang mga ito sa isang mainit na solusyon sa soda nang mga 2 oras.

Paano ibabad ang mga gisantes sa magdamag?

Ang matagal na pagbabad ay maaaring masira ang produkto. Hindi mahirap matukoy na ang mga gisantes ay na-overcooked: isang uri ng foam ang lilitaw sa ibabaw ng tubig. Ang epekto na ito ay nagpapahiwatig na ang mga beans ay umasim sa panahon ng pagbabad, at ito ay maaaring masira ang lasa ng hinaharap na ulam.

Kung gusto mo pa ring makatipid ng oras at iwanan ang mga gisantes sa tubig magdamag, dapat mong ilagay ang lalagyan kasama ang mga ito sa refrigerator o ilagay ito sa isang malamig na bintana upang ang produkto ay hindi masira.

Paano ibabad ang split peas?

Ang mga patakaran para sa pagbabad ng split peas ay hindi naiiba sa karaniwang proseso, maliban sa oras na dapat nilang gugulin sa tubig. Para sa split peas, sapat na ang 20-60 minutong pagbabad.

Dahil mas mabilis maluto ang split peas, hindi mo na kailangang ibabad ang mga ito bago pakuluan o ilaga. Pagkatapos ang proseso ng pagluluto ay maaaring tumaas sa 2 oras - at ito ang lahat ng mga pagkakaiba. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ayusin at hugasan ang mga split peas.

Gaano katagal ang pagluluto ng mga gisantes pagkatapos ibabad?

Kung ang mga gisantes ay dati nang naiwan sa tubig sa loob ng 2-4 na oras (dapat itong gawin sa buong mga gisantes), pagkatapos ay ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 1.5-2 na oras. Kung ang beans ay nasa tubig nang higit sa 4 na oras, ang pagluluto sa kanila ay maaaring tumagal ng hindi hihigit sa 30-60 minuto.

Upang matukoy kung ang mga gisantes ay handa nang idagdag sa sopas, alisin ang isang gisantes at subukang durugin ito. Kung ito ay madaling gawin, pagkatapos ay oras na upang tapusin ang pagbabad. Gayundin, tandaan na pagmasdan ang laki ng mga beans. Ang kanilang pagdoble sa laki ay tanda rin ng kahandaan.

Kapag ang mga gisantes ay pinakuluan na o inihurnong, ang kanilang pagiging handa ay madali ring suriin.Kumuha ng isang gisantes at subukang durugin itong muli. Kung madali itong gawin, handa na ang ulam.

Ang mga nais magluto ng pea puree ay dapat maghintay ng isa pang 20 minuto at pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy. Sa ganitong paraan ang lahat ng mga gisantes ay magiging napakalambot; ang pagmasa ng mga ito sa isang katas gamit ang isang masher o isang blender ay magiging madali.

Nuances at mga tip

Matapos mong ibuhos ang tubig sa mga gisantes, subukang huwag kalugin o abalahin ang mga ito sa anumang paraan, kung hindi man ito ay hahantong sa hitsura ng bula at pag-asim ng produkto. Gayundin, hindi mo dapat iwanan ang mga beans sa tubig nang higit sa 8 oras, kung hindi, ang produkto ay tiyak na maasim at ang kailangan mo lang gawin ay itapon ito.

Kailangan mong asin ang ulam na may mga munggo sa dulo ng pagluluto. Kung mas maaga kang magdagdag ng asin, mas mahaba ang luto ng mga gisantes.

Kung kailangan mong magdagdag ng tomato paste o sariwang mga kamatis sa mga pinggan na may mga gisantes nang direkta sa proseso ng pagluluto, dapat itong gawin sa sandaling ang mga bean ay malambot. Kung hindi, ang kaasiman ng mga kamatis ay maiiwasan ang mga ito sa pagluluto sa loob ng mahabang panahon.

Tulad ng nakikita mo, ang pagbabad sa mga gisantes ay talagang nagpapadali sa proseso ng pagluluto. Sundin ang lahat ng mga patakaran na inilarawan sa itaas, at ang pagluluto ng mga gisantes ay hindi magdudulot sa iyo ng anumang mga paghihirap, at ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo.