Paano patalasin ang isang ceramic na kutsilyo sa bahay nang hindi nasisira ang talim

Ang pagtatrabaho sa kusina gamit ang mga ceramic na kutsilyo ay isang tunay na kasiyahan. Ang mga ito ay magaan, kumportableng magkasya sa kamay, at madaling gamitin. Ang talim ng naturang mga kutsilyo ay gawa sa isang espesyal na uri ng zirconium ceramic. Ang materyal na ito ay may mataas na paglaban sa init, ngunit ang paghasa ng mga ceramic na kutsilyo ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon. Kung hindi sila susundin, ang talim ay maaaring masira nang hindi mababawi.

Ano ang pagkakaiba ng ceramic knife blades at metal?

Ang zirconium dioxide ay ginagamit upang makagawa ng mga ceramic blades. Ito ay isang napakahirap na materyal na ginagamit sa mga teknolohiyang medikal at espasyo, sa mga high-tech na negosyo. Ang materyal ay walang kinalaman sa maginoo na keramika; ito ay tinatawag na zirconium ceramics dahil sa teknolohiya ng produksyon nito.

Ang talim ay pinaputok sa mataas na temperatura sa isang espesyal na oven. Hindi tulad ng kanilang katapat na metal, hindi nila kailangang patalasin bawat buwan.Ang ceramic na kutsilyo ay nagpapanatili ng talas nito hanggang sa isang taon ng pang-araw-araw na paggamit.

Ang talim ay maaaring puti o itim. Ang itim na kulay ng produkto ay mula sa zirconium carbide, at ang puting tint ay mula sa zirconium dioxide (ZrO₂). Sa Tsina, ang sangkap na ito ay binansagan na "kapatid ng brilyante" para sa mga katangian nito. Para sa paghahambing, ang Mohs hardness ng bakal ay 4-7 units, zirconium ceramics ay 8-9 units, at brilyante ay 10 units. Ang paglaban sa pagsusuot ay lumampas sa mga kutsilyo ng metal ng 80 beses.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng zirconium ceramics at iba pang mga materyales ay ang napakalaking paglaban at lakas nito sa init. Ayon sa mga pisikal na tagapagpahiwatig na ito, ang mga keramika ay ilang beses na mas mataas kaysa sa karamihan ng mga grado ng bakal. Gayundin, ang zirconium oxide ay hindi tumutugon sa alkalis, acids at iba pang aktibong sangkap. Ngunit mayroon ding mga disadvantages na dapat mong malaman tungkol sa bago bilhin ang produkto.

Walang malinaw na sagot sa tanong kung aling materyal ang mas mahusay, bakal o keramika. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian, dahil ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga sangkap.Maraming mga gumagamit ang patuloy na nagluluto gamit ang mga bakal na kutsilyo sa makalumang paraan at hindi labis na magbayad para sa isang mamahaling bagong produkto. At ang mga sumubok ng mga ceramic ay hindi na handang bumalik sa mga metal blades.

Paano tama ang pagkalkula ng anggulo ng hasa

Ang isang talim ng bakal ay maaaring patalasin ng mata; hindi ito makakaapekto sa mga katangian nito sa anumang paraan. Ngunit ang isang talim ng zirconium dioxide ay hindi magpapahintulot sa gayong paggamot; ang isang pagkakamali ay maaaring masira ito nang hindi na maayos. Maaari mong matukoy ang eksaktong anggulo ng hasa ng talim gamit ang isang espesyal na aparato - isang protractor; mas mahusay na gumamit ng isang elektronikong bersyon, halimbawa, isang inclinometer na may magnetic base.

Ang halagang ito ay tinatawag na eroplano ng pagputol na may kaugnayan sa axis ng talim. Kung mas maliit ang anggulo, mas matalas ang talim, ngunit bumababa ang resistensya ng pagsusuot. Sa isang malaking anggulo ng hasa, mas kaunting pagkakataon na masira ang gilid, ngunit ang isang kahit na manipis na hiwa ay hindi na posible.

Maaari mong ibalik ang orihinal na sharpness nang walang protractor. Ang isang pangkalahatang rekomendasyon para sa hasa ng lahat ng mga ceramic na kutsilyo ay isang anggulo na hindi hihigit sa 25-30°. Ang mga kutsilyo ng chef para sa paghahanda ng Japanese cuisine ay nangangailangan ng hindi hihigit sa 20°. Kapag hinahasa muli, mas mahusay na panatilihing hindi nagbabago ang mga setting ng pabrika, kung hindi man ay mabilis na mapurol ang produkto, lilitaw ang mga chips at iba pang mga depekto.

Hindi tulad ng isang metal na talim, hindi mo dapat masyadong pindutin ang isang ceramic na produkto habang nagpapatalas.

Paano patalasin ang mga ceramic na kutsilyo

Mahalagang malaman kung saang bahagi ang talim ay pinatalas - isa o pareho. Ang posisyon ng talim kapag hinahasa ang kutsilyo ay nakasalalay dito. Ang mga ceramic na kutsilyo ay dapat na patalasin nang may pag-iingat, na naaalala na ang materyal na ito ay marupok at madaling pumutok. Mayroong ilang mga rekomendasyon para sa pag-aalaga ng isang ceramic na kutsilyo:

1. Kailangan mong patalasin ang iyong talim nang hindi hihigit sa dalawang beses sa isang taon.
2. Kung ang kutsilyo ay hindi ginagamit araw-araw, sapat na ang isang beses.
3. Ang mga itim at maitim na talim ay mas malakas at matalas kaysa sa kanilang mga puting ceramic na katapat.
4. Kung nagdududa ka sa iyong mga kakayahan, mas mahusay na ipagkatiwala ang gawain sa isang propesyonal.

May isang trick upang matukoy kung ang talim ay mapurol. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap na gupitin ang isang sheet ng plain paper. Kung mahirap putulin o simpleng kulubot, oras na para patalasin ang kutsilyo. Ang mga ceramic na kutsilyo ay kailangang patalasin sa bahay nang mas madalas kaysa sa dalawang beses sa isang taon - maliban kung gumamit ng mga espesyal na makina, mahirap dalhin ang talim sa kinakailangang talas. Ang mga magagamit na tool ay angkop para sa layuning ito.

Single-sided sharpening

Ang mga unang ceramic na kutsilyo mula sa Japan ay inilaan para sa pagputol ng pagkain sa manipis na mga hiwa, at ang talim ay pinatalas lamang sa isang gilid. Magiging maginhawa para sa isang kaliwang kamay na magtrabaho gamit ang gayong kutsilyo, kailangan mo lamang pumili ng isang produkto na may wastong matalas na gilid. Ang mga naturang specimen ay pinatalas sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• ang gilid sa gilid na hugis-wedge ay patalasin hanggang lumitaw ang mga burr sa talim;
• ang kutsilyo ay nakabukas sa kabilang panig, ang mga burr ay giniling;
• Ang panghuling sharpness ay nakakamit gamit ang isang brilyante na bato.

Pagkatapos ng gayong mga manipulasyon, pinapanatili ng kutsilyo ang talas ng pagputol nito hanggang anim na buwan.

Dalawang-panig na hasa

Ang paghahasa sa magkabilang panig ay iba sa isang panig. Una, ang trabaho ay isinasagawa sa isang panig hanggang lumitaw ang mga burr. Ang kutsilyo ay pagkatapos ay ibinabalik at pagkatapos ay ang kabilang panig ay hasa. Pagkatapos, ang talim ay dinadala sa pagiging perpekto na may pinong butil na brilyante na bato.

Ang mas mahusay na patalasin

Hindi lahat ng materyal ay makayanan ang paghasa ng isang ceramic blade. Ang mga murang silicon carbide sharpening stone ay hindi angkop para sa layuning ito. Dapat kang pumili ng abrasive na may grit na humigit-kumulang 320 units.Ang mga nakasasakit na compound na may mga diamond chips ay napatunayang ang kanilang mga sarili ang pinakamahusay.

Kung wala kang sapat na karanasan sa paghasa ng mga kutsilyo, ang isang angkop na paraan para sa pagpapanumbalik ng talas ay ang paggamit ng universal sharpener. Ang pamamaraang ito ay may ilang mga pakinabang:

• kaligtasan (ang panganib ng pagputol ng isang tao sa panahon ng hasa ay minimal);
• pagiging maaasahan (napakahirap na masira ang talim sa kasong ito);
• Awtomatikong pinipili ang anggulo ng paghasa.

Ang ganitong aparato ay maaaring mekanikal o elektrikal. Kapag pinipili ito, kailangan mong malaman kung saang bahagi ang kutsilyo ay pinatalas. Habang nagtatrabaho, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga keramika ay isang marupok na materyal na maaaring masira kung mayroong labis na presyon dito.

Musat

Ang Musat ay hindi angkop para sa paghasa ng napakapurol na mga kutsilyo dahil sa mababang kahusayan nito. Ito ay ginagamit kapag ang talim ay kailangang bahagyang hasa upang maibalik ang talas nito. Ang proseso ay binubuo ng ilang magkakasunod na yugto:

1. Ang musat ay nasa isang tuwid na estado at nakapatong nang matatag sa isang solidong base.
2. Ang talim ay inilipat sa ibabaw nito na may mabagal na makinis na paggalaw.
3. Ang presyon sa kutsilyo ay magaan, medyo mas malakas patungo sa dulo ng talim.

Ang mga paggalaw ay paulit-ulit hanggang sa maibalik ang talas ng pagputol. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang produkto na may isang baras ng brilyante. Ang materyal na ito ay madaling nag-aalis ng kahit na mga mikroskopikong gatla sa gilid ng talim. Mayroon ding hybrid o mixed musats. Sa magkabilang panig sila ay pinahiran ng nakasasakit na patong ng brilyante, sa pangatlo - na may manipis na aluminyo na mga keramika para sa pagtuwid ng talim.

Bloke ng brilyante

Ang isang brilyante na bato ay mas epektibo kaysa sa isang regular na bato at nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng napakagandang resulta. Gayunpaman, ang pamamaraan ay mas kumplikado at mas matagal. Upang patalasin ang isang kutsilyo, kailangan mong sundin ang sumusunod na algorithm:

1. Upang patalasin, kailangan mong kopyahin ang sumusunod na algorithm ng mga aksyon:
2. Ang bloke ay kailangang ibabad sa tubig para sa mga 30 minuto.
3. Kalkulahin ang trajectory ng kutsilyo at kung anong mga galaw ang maaari mong gamitin upang patalasin ito upang makamit ang pinakamataas na sharpness.
4. Ang anggulo ay nasa loob ng 20-30°, at dapat itong sundin kapag nagtatrabaho gamit ang isang kutsilyo.

Una, ang lahat ng trabaho ay nagaganap sa isang panig, pagkatapos ay sa kabilang panig. Ang pagbubukod ay ang mga specimen na may isang panig na hasa. Ang pinong pulbos na bahagi ng whetstone ay ginagamit upang patalasin ang gilid. Ang magaspang na nakasasakit na bahagi ay nag-aalis ng maliliit na gatla sa talim.

Electric sharpener

Ang aparato ay nilagyan ng dalawang maliit na diyamante na pinahiran ng mga disk. Awtomatikong aayusin ng sharpener ang kapal ng blade at ang anggulo ng sharpening nito, na pinapanatili ang mga parameter na ito sa buong proseso ng pagtatrabaho dito. Ang pamamaraang ito ay hindi tumatagal ng maraming oras, na nagbibigay ng kalidad na hindi mas masahol kaysa sa propesyonal. Kung ang isang tao ay walang karanasan sa paghasa ng mga kutsilyo, ang pagpipiliang ito ay maaaring tawaging pinakamahusay, dahil mayroon itong isang bilang ng mga makabuluhang pakinabang:

• awtomatikong pagpili ng anggulo nang walang interbensyon ng tao;
• talas ng talim pagkatapos ng trabaho;
• mataas na antas ng kaligtasan para sa mga tao.

Ang pinakamahusay na mga modelo ay ginawa sa USA at Japan. Ngunit ang mga naturang modelo ay may mataas na gastos. May mga murang pagkakaiba-iba sa anyo ng isang manu-manong kutsilyo na may isang plastic na katawan. Papayagan ka rin nitong mapanatili ang anggulo ng paghahasa ng pabrika, ngunit kakailanganin mong paikutin ang mga disc sa iyong sarili. Mangangailangan ng mas maraming oras at pagsisikap ang manual sharpening, ngunit makakatipid sa gastos ng electric sharpener.

Manu-manong sharpener para sa mga ceramic na kutsilyo

Ang prinsipyo ng operasyon ay katulad ng electrical analogue, ngunit marami ang kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. Ang ilang mga modelo ay may kakayahang itakda ang anggulo bilang default.Ang halaga ng naturang aparato ay mababa, ngunit kapag pumipili, kailangan mong bigyang pansin ang maximum na kapal ng talim.

Diamond paste

Ang paste na ito ay naglalaman ng maliliit na particle na may sukat na 5 microns. Ito ay inilapat sa karton, at pagkatapos ay ang talim ng kutsilyo ay hadhad dito. Ang ganitong uri ng trabaho ay tumatagal ng maraming oras at nangangailangan ng maraming pagsisikap mula sa isang tao, ngunit ang resulta ay magiging mahusay. Ang materyal na ito ay ginagamit upang polish ang ibabaw ng isang ceramic na kutsilyo. Para sa paghasa ng talim, hindi ito ang pinakamahusay na paraan, tulad ng isang pantasa o isang bato.

Espesyal na makina

Mayroong mga espesyal na kagamitan para sa hasa - isang electric sander. Ngunit ang pagtatrabaho dito ay nangangailangan ng karanasan at ilang espesyal na kaalaman. Ang pagtatrabaho sa naturang makina ay isinasagawa sa ganitong paraan:

• para sa trabaho kakailanganin mo ang mga disc ng brilyante na may iba't ibang laki ng butil;
• Sa una, ang talim ay pinoproseso ng magaspang na butil, pagkatapos ay unti-unting bumababa ang figure na ito;
• ang bilis ng disk ay unti-unting nabawasan upang hindi makapinsala o masira ang kutsilyo;
• Ang paghasa ay nagsisimula mula sa base ng talim na mas malapit sa hawakan, lumilipat sa dulo.

Sa panahon ng trabaho, kailangan mong tiyakin na ang anggulo ng hasa ay pinananatili, na nasa hanay na 25-30°. Sa paunang yugto, ang anggulo ay maaaring bawasan sa 10-15 °. Sa ganitong paraan makakamit mo ang isang matalim na talim, ngunit hindi ito magtatagal.

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa pag-aalaga ng mga ceramic na kutsilyo

Upang mapanatili ang iyong sharpness sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong sundin ang ilang mga rekomendasyon. Maaari mong hugasan ang kutsilyong ito gamit ang malambot na espongha pagkatapos ng bawat paggamit. Maaari kang gumamit ng regular na panghugas ng pinggan. Huwag ihagis ang kutsilyo sa matitigas na ibabaw o gupitin ang pagkain sa isang glass board.

Mga tanong at mga Sagot

Gaano kadalas dapat patalasin ang mga ceramic na kutsilyo?

Kung susundin mo ang mga patakaran ng paggamit, ang talas ng kutsilyo ay maaaring mapanatili hanggang sa isang taon.

Sa anong mga kaso mas mahusay na magpadala ng isang produkto sa isang workshop?

Kung walang espesyal na pantasa o brilyante na gulong, mas mainam na dalhin ang kutsilyo sa isang dalubhasang pagawaan. Dapat silang magbigay ng garantiya; kung mapinsala ito ng amo, dapat niyang bayaran ang halaga nito.

Ang isang ceramic na kutsilyo ay isang praktikal at maginhawang produkto na kinakailangan para sa pagluluto sa bawat kusina. Ang tagal ng serbisyo nito ay nakasalalay sa pangangalaga; kung susundin ang lahat ng mga rekomendasyong ito, tatagal ito ng maraming taon. Ang regular na hasa ay magpapanatiling matalas at komportableng gamitin ang kutsilyo.