Paano palabnawin ang gelatin para sa cake at cheesecake: paglalarawan at sunud-sunod na mga tagubilin

Ang gelatin ay isang mahalagang sangkap sa mundo ng confectionery, na ginagamit upang magdagdag ng istraktura at pagkalastiko sa mga pagpuno. Ngunit upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, kailangan mong malaman kung paano palabnawin ang gelatin para sa isang cake o iba pang dessert. Madaling magkamali sa prosesong ito, kaya mahalagang sundin ang ilang partikular na panuntunan.

Paano maayos na palabnawin ang gelatin

Upang palabnawin ang komposisyon, kakailanganin mo ng gelatin, tubig at isang lalagyan para sa pagbabanto. Depende sa recipe, maaaring kailanganin mong gumamit ng iba pang mga sangkap. Halimbawa, maaaring kailanganin ang asukal, katas ng prutas o iba pang mga additives para makagawa ng jelly o cream.

Upang maayos na palabnawin ang gelatin, mahalagang tandaan na dapat kang gumamit ng malamig na tubig, dahil maaaring sirain ng mainit na tubig ang mga katangian nito.

Paano maghanda ng gelatin

Ang wastong paghahanda bago gamitin ay susi sa pagkamit ng ninanais na pagkakapare-pareho sa mga dessert at pinggan. Narito ang ilang mga tampok ng proseso ng paghahanda na dapat isaalang-alang:

Gumamit lamang ng malamig na tubig para sa pagbabanto. Masisira ng mainit ang mga katangian nito.
Karaniwan, ang mga proporsyon ng gelatin at tubig para sa pagbabanto ay 1:3. Ngunit ang eksaktong ratio ay maaaring mag-iba, kaya sundin ang mga tagubilin sa recipe.
Ang gulaman ay dapat pahintulutang magbabad sa malamig na tubig sa loob ng 5-10 minuto bago ito painitin.Sa oras na ito, sumisipsip ito ng tubig at pinatataas ang dami nito, na tumutulong upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho.
Patuloy na pukawin ang sangkap habang pinainit mo ito. Ang gelatin ay hindi dapat kumulo, dahil sisirain nito ang istraktura nito.
Ang timpla ay dapat na ganap na matunaw at malinaw bago ito idagdag sa pagpuno o timpla. Kung hindi ito ganap na halo-halong, ang mga katangian nito ay maaaring masira at ang dessert ay maaaring hindi magkaroon ng nais na pare-pareho.
Ang timpla ay hindi dapat magpainit nang labis. Sa sandaling ganap na natunaw ang gulaman, dapat mong alisin agad ito mula sa init at idagdag ito sa pagpuno.

Ang pagsunod sa mga tampok na ito ay makakatulong upang maayos na maihanda ang komposisyon para magamit at makamit ang nais na pagkakapare-pareho ng mga dessert.

Paano maayos na palabnawin ang gelatin

Ang pangwakas na pagkakapare-pareho ng maraming mga dessert ay nakasalalay sa tamang pagbabanto ng gelatin:

Tukuyin ang dami ng mga sangkap na kailangan para sa recipe. Bilang isang patakaran, ang pakete ay nagpapahiwatig ng ratio ng gelatin sa likido na kinakailangan upang makamit ang nais na pagkakapare-pareho.
Sukatin ang kinakailangang halaga at ilagay ang sangkap sa isang maliit na mangkok o baso.
Magdagdag ng malamig na tubig sa lalagyan sa isang ratio na 1:3. Kaya, halimbawa, upang matunaw ang 1 tbsp. ang gelatin ay mangangailangan ng 3 tbsp. tubig. Mahalagang tandaan na ang paggamit ng mainit na tubig ay maaaring makapinsala sa sangkap, kaya malamig na tubig lamang ang gamitin.
Haluing mabuti ang laman ng mangkok hanggang sa tuluyang masakop ng tubig ang gulaman. Hayaang umupo ito ng ilang minuto hanggang sa mamaga. Karaniwan itong tumatagal ng 5 hanggang 10 minuto.
Pagkatapos nito, ilagay ito sa mababang init at simulan ang pagpainit nito, patuloy na pagpapakilos. Huwag hayaang kumulo, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng mga katangian at pagkakapare-pareho nito.
Ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa ganap na matunaw at malinaw ang timpla. Maaaring tumagal ito nang humigit-kumulang 5 minuto. Dapat tandaan na ang gulaman ay hindi dapat bula o kumulo.
Kapag ganap na natunaw, idagdag ito sa pagpuno o timpla at haluing maigi upang pantay-pantay ang paghahati.
Ibuhos ang mga nilalaman sa isang molde o sa isang plato at hayaang lumamig.

Mga proporsyon ng gulaman at tubig para sa cake at cheesecake

Ang mga proporsyon ng gelatin sa tubig para sa cake at cheesecake ay maaaring mag-iba depende sa recipe, ngunit may ilang pangkalahatang alituntunin na tutulong sa iyo na matukoy kung gaano karaming gelatin ang gagamitin:

Upang ihanda ang icing at cream para sa cake: karaniwang gumamit ng 1 pakete ng gelatin bawat 100 ML ng likido (tubig, gatas, juice, atbp.). Maaaring mag-iba ang ratio depende sa kung gaano kakapal ang gusto mong komposisyon.
Para sa cheesecake: ang average na proporsyon ng gelatin at tubig ay 1 pakete bawat 250 g ng cream cheese. Gayunpaman, ang eksaktong ratio ay maaaring mag-iba depende sa recipe.

Kapag gumagamit ng gelatin sa mga recipe ng cake at cheesecake, tandaan na maaari itong mag-iba sa potency depende sa brand at uri, kaya pinakamahusay na palaging sundin ang mga tagubilin sa recipe. Gayundin, mag-ingat na huwag lumampas sa dagat at magdagdag ng labis sa sangkap na ito, dahil maaari itong magresulta sa isang hindi kasiya-siyang texture ng goma sa iyong mga dessert.

Paano palitan ang gelatin

Kung hindi mo kaya o ayaw mong gumamit ng gelatin sa iyong mga recipe, mayroong ilang mga alternatibong sangkap na maaaring palitan ito:

Arina ng mais. Maaari nitong palitan ang gelatin sa mga recipe na nangangailangan ng makapal na texture, tulad ng mga puding at cream.Upang palitan ang isang pakete ng gelatin, gumamit ng 1 kutsarang gawgaw.
Agar-agar. Ito ay isang likas na kapalit na nakuha mula sa algae. Ito ay may parehong gelling power, ngunit hindi naglalaman ng mga produktong hayop, na ginagawang angkop para sa mga pagkaing vegan at vegetarian. Upang palitan ang isang pakete ng gelatin, kailangan mong gumamit ng 1/2 kutsarita ng agar-agar.
Xanthan gum. Ito ay isa pang natural na sangkap na maaaring palitan ang gulaman. Ito ay idinagdag sa likido at binibigyan ito ng makapal na texture. Upang palitan, gumamit ng 1/4 kutsarita ng xanthan gum.
Pectin. Ito ay isang natural na pampalapot na nakuha mula sa mga prutas. Ginagamit ito sa mga recipe para sa mga jam, jellies at fruit cream. Upang palitan, gumamit ng 1 kutsara ng pectin.

Kung pinapalitan mo ang gelatin sa isang recipe, tandaan na ang bawat isa sa mga sangkap na ito ay may sariling mga katangian at maaaring makaapekto sa texture at lasa ng ulam. Samakatuwid, palaging pinakamahusay na sundin ang isang recipe na partikular na idinisenyo upang gumamit ng mga pamalit o eksperimento sa mga pamalit.

Ang gelatin ay isang mahalagang sangkap sa maraming panghimagas, ngunit kung hindi mo ito magagamit o hindi mo gustong gamitin, palaging may mga alternatibo. Maaaring palitan ng cornstarch, agar agar, xanthan gum at pectin ang gelatin, ngunit mahalagang isaalang-alang ang mga detalye ng mga ito at sundin ang recipe. Huwag matakot na mag-eksperimento at hanapin ang iyong mga paboritong kapalit upang gawing masarap at malusog ang iyong mga dessert.