Saan magdagdag ng kumin at para saan ang pampalasa na ito?

Ang cumin sa Russia ay nauugnay sa mga buto ng cumin at caraway. Kahit na ang mga pakete ng pampalasa ay madalas na nagsasabing "Jira (cumin)." Sa kabila ng ilang panlabas na pagkakatulad at panlasa, tama pa rin na paghiwalayin ang mga ito.

Kumin - ano ito?

Ang panimpla ng cumin ay kadalasang tumutukoy sa mga buto ng halamang Cuminum nigrum. Ito ay isang perennial herbaceous species ng Kmin genus ng pamilya Apiaceae. Ang laki ng bush ay halos hindi lumampas sa 0.5 m. Ang mga bulaklak ay puti at pula, na nakaayos sa mga dobleng umbel na may mga balot. Ang cumin ay ang pinakamahalagang pampalasa sa India, Gitnang Silangan, Africa, at Latin America. Doon ay idinagdag ito sa halos bawat ulam.

Ang isla ng Comino sa arkipelago ng Maltese, na literal na natatakpan ng mga patlang ng mabangong damo, ay pinangalanan sa pampalasa.

Hitsura at panlasa

Ang kumin ay maanghang, masangsang, mainit, nutty, mapait na may asim. Kung kukuha ka ng ilang butil sa iyong bibig at ngumunguya, ang unang bagay na mapapansin mo ay ang mamantika na lasa ng nut, mabigat, bahagyang makalupa, na sa lalong madaling panahon ay nagiging kapaitan. Ang lasa at aroma ng pampalasa ay pinaka nakapagpapaalaala sa kumin. Gayunpaman, ang mga buto ng cumin ay mas madidilim at mas maliit - 3 mm. Ang mga ito ay manipis, may arko, madilim na kayumanggi ang kulay.

Hindi tulad ng cumin (Cuminum cyminum), ang mga buto ng cumin ay may mas malinaw na amoy at lasa. Mas matalas sila. Minsan sila ay tinatawag na black and white cumin. Ang pangalawa ay nangangahulugang kumin.

Ang panimpla ay higit na naiiba sa cumin na nakasanayan ng mga Ruso. Ang aroma ng cumin ay banayad at maselan. May mga citrus notes ng pagiging bago, ngunit walang bakas ng isang nutty-earthy na lasa o amoy.

Ang isa sa mga pangalan para sa pampalasa sa Sanskrit ay sugandhan, na literal na isinasalin sa "mabango."

Kumin sa mga pinggan

Dapat aminin na ang cumin, tulad ng cumin, ay isang pampalasa na hindi para sa lahat. Hindi lahat ay nagmamahal sa maliwanag na lasa at aroma nito. Ang pampalasa, kahit na sa maliit na dami sa mga pinggan, ay malinaw na napapansin at maaaring madaig ang mga produkto na banayad sa lasa at amoy.

Mga pinggan kung saan inirerekomenda na magdagdag ng kumin:

• pilaf;
• nilagang gulay;
• mga sopas ng gulay;
• tupa at iba pang uri ng karne;
• pambansang lutuing Indian cuisine.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pampalasa ay pinakaangkop sa mga pagkaing ito. Hindi gaanong karaniwan, ginagamit ito sa paghahanda ng mga sausage, mga inihurnong pagkain, ilang uri ng mga pagkaing tsaa, keso, isda at kanin, manok na may mga gulay, at jam. Ang ilang mga maybahay ay naghahanda ng brine na may mga butil para sa pag-iimbak ng mga kamatis, pipino, at paminta.

Ang mga buto ay ginagamit hilaw o inihaw. Pagkatapos ng litson, nagiging mas mabango sila at nawawala ang kanilang earthy note. Ang mga buto ay giniling din at dinurog. Ang cumin powder ay mas mainit kaysa sa buong butil.

Maaari mong gamitin ang pampalasa sa iba't ibang yugto ng pagluluto: idagdag ito sa mga natapos na produkto habang nagprito ng mga sibuyas at karot, 10 minuto bago handa ang ulam.

Kumin sa mga lutuin ng mundo

Ang pampalasa ay pinakasikat sa mga lutuin ng Gitnang Silangan at Hilagang Africa.

• Sa India, ang black cumin ay ginagamit nang buo, hilaw at inihaw. Ito ay idinagdag sa mga yoghurt, chutney, kari, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab, at sa hilaga ng bansa - sa tinapay.
• Sa Mexico, ang mga buto ay giniling sa pulbos at ginagamit kasama ng mga sili sa iba't ibang sarsa at sopas. Ang cumin ay kasama sa recipe para sa sikat na chili con carne; ang mga buto ay itinapon sa mga burrito.
• Sa Holland at France, inihanda ang keso kasama ng pampalasa na ito.
• Sa Africa, ang pampalasa ay idinagdag sa shakshuka, Maghreb salad na may couscous.
• Sa Iran, ginagamit ito upang mapabuti ang lasa ng mga pagkaing karne, sa partikular na tupa.
• Sa Greece, ang dolma, stifato, at Smyrna-style sausage ay inihanda gamit ang cumin.

Ang ground seasoning ay isang mahalagang bahagi ng hummus. Ang Hummus ay isang laganap na ulam sa Gitnang Silangan. Ito ay inihanda mula sa chickpea puree, sesame paste, olive oil, lemon at mainit na pampalasa.

Mga benepisyo para sa katawan

Ang mga buto ng cumin ay mayaman sa mahahalagang langis, flavonoid, resin at tannin, pati na rin ang mga mineral: calcium, phosphorus, magnesium.

Mga benepisyo ng pampalasa:

• Ang pinaka-binibigkas na mga kapaki-pakinabang na katangian ng cumin ay ang pagdidisimpekta (antiseptiko), pagpapasigla ng gana, nakapagpapalakas, at nagpapainit.
• Ito ay may positibong epekto sa katawan sa kaso ng nervous exhaustion, insomnia, tiyan colic, at utot.
• Ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing may pampalasa ay pumipigil sa pagbuo ng mga clots ng dugo at binabawasan ang posibilidad ng atake sa puso at mga sakit sa cardiovascular.
• Ang mga buto ng cumin ay nagpapabuti sa paningin at nagpapagana ng aktibidad ng utak.

Ang cumin ay isang pampalasa na katulad ng cumin at cumin, na pamilyar sa mga Europeo, ngunit may mas masaganang lasa, aroma at spiciness. Gayunpaman, hindi dapat makaligtaan ng isa ang punto na madalas na nauunawaan ng mga tagagawa ang cumin bilang cumin. Nangangahulugan ito na bibili ka ng hindi gaanong maanghang na pampalasa. Kung ito ang kaso, huwag kang magalit. Ang parehong mga seasoning ay idinagdag sa parehong mga pinggan.Sa pilaf, nilagang gulay at sopas, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay banayad.