Saffron - kung saan magdagdag ng pampalasa, anong mga pinggan ang pinakaangkop para sa?

Ang Saffron ay isang katangi-tanging, mamahaling pampalasa na ginagamit bilang isang additive sa pagkain. Ang pampalasa ay idinagdag sa iba't ibang mga pinggan, na nagpapayaman sa kanilang aroma, lasa at kulay. Ang mataas na presyo ng pampalasa ay dahil sa kahirapan sa pagpapalaki nito. Ang saffron ay ang stigma ng isang partikular na species ng crocus (Crocus sativus). Ang mga tagapagtustos ng pampalasa sa pandaigdigang merkado ay ang Iran, India at ilang iba pang mga bansa.

Namumulaklak ang mga crocus sa loob ng 2 linggo. Sa panahong ito, ang mga picker ay dapat magkaroon ng oras upang ihanda ang mga stigmas ng bulaklak, na mukhang manipis na mga thread. Ang koleksyon ay isinasagawa nang manu-mano. Ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa sa parehong araw. Upang makakuha ng 500 g ng natapos na pampalasa, kakailanganin mong mangolekta at magproseso ng higit sa 100 libong mga bulaklak. Dahil sa mataas na halaga ng natural na safron, madalas itong pinapalitan ng murang mga analogue, na nagbibigay sa ulam ng kulay ng safron. Ito ay mga halaman tulad ng marigolds, turmeric, safflower.

Saan idinagdag ang saffron?

Safron ay natagpuan malawak na gamit sa pagluluto. Pinahahalagahan ito ng mga chef para sa mga benepisyo nito, panlasa at masarap na aroma. 2-3 sinulid lang ng pampalasa ay sapat na upang idagdag sa pagkain.Maaaring gamitin ang saffron alinman sa anyo ng mga pinatuyong stigmas o sa anyo ng pulbos. Ang buong stigmas ay may mas mayamang lasa at aroma.

Ang pulbos ay dapat lamang bilhin mula sa maaasahang mga lugar, dahil ang mga karagdagang sangkap ay madalas na idinagdag sa pampalasa, na binabawasan ang gastos nito ngunit pinalala ang kalidad.

Maaari mong ilagay ang pampalasa sa iba't ibang mga pinggan:

• mga sopas;
• mga sarsa;
• mga cream;
• sorbetes;
• Panghimagas;
• risotto;
• pilaf.

Pinapabuti ng Saffron ang lasa ng mga pagkaing karne, isda at gulay. Maaari rin itong idagdag sa matatamis na inihurnong pagkain at atsara para sa isda. Ang mabangong pampalasa ay angkop para sa paghahanda ng ilang inumin, kabilang ang safron na ginagamit sa paggawa ng mga likor. Kapag naidagdag na ang pampalasa, hindi na kailangan ang mga artipisyal na kulay. Ang mga pinggan ay magmumukhang napakasarap. Ang Saffron ay karaniwang dinidikdik sa isang mortar kasama ng iba pang pampalasa o paunang babad sa maligamgam na tubig.

Ano ang hindi maaaring pagsamahin sa

Ang Saffron mismo ay nagbibigay sa pagkain at inumin ng maliwanag na aroma at isang kakaiba, bahagyang mapait na lasa, kahit na ginamit sa maliit na dami. Mas mainam na huwag pagsamahin ang mga pampalasa na may malakas na lasa at amoy sa pampalasa na ito, tulad ng allspice, bay leaf, cumin, star anise, at anise.

Huwag lunurin ang aroma ng safron at ang amoy ng mga halamang gamot. Ito ay masyadong mahal na pampalasa; ito ay dapat magkaroon ng isang nangungunang papel. Kapag nagdaragdag ng safron sa mga pinggan, mas mahusay na limitahan ang dami ng bawang. Malalaman din ng maanghang na gulay ang aroma at lasa ng mamahaling pampalasa.

Anong pampalasa ang pinakamahusay na kasama?

Ang ilang mga pampalasa ay itinuturing na isang matagumpay na kumbinasyon para sa safron. Ang lasa nito ay maaaring dagdagan ng:

• carnation;
• luya;
• kanela;
• basil;
• nutmeg;
• turmerik;
• kulantro;
• caraway.

Gayunpaman, kahit na ang mga panimpla na ito ay dapat kunin sa kaunting dami, literal sa dulo ng kutsilyo.Pagdating sa murang mga pamalit sa saffron, na ang papel ay upang bigyan ang mga pinggan ng isang kaakit-akit na kulay, halos walang mga paghihigpit sa mga pampalasa na maaaring pagsamahin.

Komposisyon, amoy at lasa ng mga pampalasa

Ang masaganang lasa at amoy ng saffron ay ibinibigay ng mahahalagang langis, na kinabibilangan ng isang kumplikadong terpine aldehydes - isang tambalang tinatawag na "saffranol". Bilang karagdagan, ang pampalasa ay naglalaman ng pineol, sineol, thiamine, riboflavin, flavonoids, isang bilang ng mga bitamina, mataba na langis, glycosides, calcium at phosphorus salts, at gum. Ang epekto ng pangkulay ng pampalasa ay ibinibigay ng pagkakaroon ng mga carotenoid sa mga stigmas.

Ang Saffron ay may madaling makilala, maanghang na amoy at isang tiyak, bahagyang mapait na lasa. Ang mga katangiang ito ay katangian lamang ng mga tunay na pampalasa. Ang maliwanag na orange na peke, na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng saffron, ay maaaring maglaman ng starch, mga pampalasa, at mga tina. Ang Saffron ay maaaring Afghan, Indian, Spanish, Iranian. Sa bawat kaso, ang pampalasa ay may sariling lilim ng kulay, lasa at aroma.

Paano pumili ng magandang kalidad ng safron

Upang hindi magkamali kapag pumipili, mas mahusay na bumili ng safron sa anyo ng mga mapula-pula na mga thread (stigmas). Ang mga de-kalidad na pampalasa ay palaging ibinebenta sa packaging. Ang makikita sa mga bukas na istante ay walang kinalaman sa tunay na safron.

Kung nakatagpo ka ng isang spice sa durog na anyo sa tindahan, malamang na ang pampalasa ay ground turmeric root. Kailangan mo ring bigyang pansin ang presyo. Hindi maaaring mura ang Saffron. Ang presyo bawat 1 g ay depende sa uri ng pampalasa at pinagmulan nito. Ang pinakamurang opsyon ay ibinebenta sa halagang 400 rubles. para sa 1 g. Ang mga mamahaling varieties ay maaaring nagkakahalaga ng 4 na beses na mas mataas.

Pinakamainam na mamili sa isang espesyal na tindahan ng pampalasa, dahil ang wastong pag-iimbak ay mahalaga din para sa safron.Maaari mong suriin ang pagiging tunay ng isang pampalasa sa pamamagitan ng paglubog nito sa maligamgam na tubig. Ang isang orange na bilog ay agad na magsisimulang lumabo sa paligid ng mapula-pula na sinulid, at ang stigma mismo ay hindi lulubog, ngunit mananatili sa ibabaw.

Saan at paano mag-imbak

Upang maiwasan ang pampalasa na mawala ang mga kahanga-hangang katangian nito, mahalaga na mapanatili ito ng tama. Ang Saffron mismo ay hindi maaaring lumala, ngunit sa paglipas ng panahon, ang ilan sa mga mahahalagang langis ay sumingaw, na humahantong sa isang pagpapahina ng lasa at aroma. Inirerekomenda ng mga may alam tungkol sa mga pampalasa na ibalot ang mga sinulid ng safron sa foil at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na may hermetically sealed.

Ang ground saffron ay nakaimbak sa isang malamig na lugar sa loob ng 6 na buwan. Upang pahabain ang buhay ng istante, mas mahusay na panatilihin ang stigma sa refrigerator. Sa kasong ito, ang pampalasa ay hindi masisira ang mga katangian nito sa loob ng 2 taon. Gayunpaman, dahil sa mataas na halaga nito, ang safron ay kadalasang binibili sa maliit na dami, kaya ang pangmatagalang imbakan ay puro teoretikal.

Nangungunang 5 sikat na recipe na may safron

Ang mga recipe sa ibaba ay walang pagkakatulad sa isa't isa, maliban sa isang bagay - ang saffron stigmas ay idinagdag sa bawat ulam. Ang pampalasa na ito ang gumagawa ng lasa ng pagkain na katangi-tangi, marangal, multifaceted.

Risotto na may Parmesan

Mga sangkap:

• bilog na bigas - 350 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• mantikilya - 100 g;
• tuyong puting alak - 150 ml;
• sabaw ng karne - 4 tasa;
• Parmesan cheese - 100 g;
• safron - 3-4 stigmas;
• asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito sa isang kawali gamit ang kalahati ng mantikilya.
2. Sa sandaling maging ginintuang ang pagprito, idagdag ang bigas at panatilihin sa mababang init sa loob ng ilang minuto.
3. Magdagdag ng puting alak sa mga sangkap at hayaan itong magbabad sa bigas.
4. Dahan-dahang magdagdag ng sabaw sa maliliit na bahagi, na nagpapahintulot na ito ay masipsip.
5. Sa panahon ng pagluluto, ang bigas ay dapat na hinalo at subukan para sa pagiging handa. Ang mga butil ay hindi dapat masyadong pinakuluan.
6. Magdagdag ng safron sa kawali kasama ang huling bahagi ng sabaw, magdagdag ng asin at paminta sa parehong oras.

Magdagdag ng pinong gadgad na keso at natitirang mantikilya sa natapos na risotto at pukawin. Ang ulam ay dapat umupo sa loob ng 5-10 minuto.

Georgian na sarsa

Mga sangkap:

• mga walnut - 10 piraso;
• bawang - 2 cloves;
• berdeng cilantro - 1 bungkos;
• ground coriander - 1 tsp;
• mainit na paminta - 1/3 pod;
• lemon juice - 1 kutsarita;
• asin - sa panlasa;
• safron - 2-3 stigmas.

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang binalatan na bawang gamit ang kutsilyo.
2. Gupitin ang mainit na paminta sa manipis na singsing.
3. Pinong tumaga ang cilantro.
4. Ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa mga walnut at lemon juice sa isang mortar at gilingin.
5. Ipasa ang mga mani sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne nang dalawang beses. Ang resulta ay dapat na isang masa na may maselan na madulas na texture.
6. Pagsamahin ang giniling na pampalasa na may mga mani at lemon juice.
7. Ayusin ang pagkakapare-pareho gamit ang malamig na pinakuluang tubig hanggang sa ito ay maging katulad ng likidong kulay-gatas.

Ang Georgian sauce na ito ay may sariling pangalan - Bazhe. Inihahain ito kasama ng karne, manok, isda, at gulay.

Adobong itlog ng pugo

Mga sangkap:

• itlog ng pugo - 20 mga PC;
• pulot - 1.5 tbsp. l.;
• sili paminta - 1 pc.;
• basil - ilang dahon;
• tinadtad na dill - 1 tbsp. l.;
• bawang - 2 cloves;
• suka - 2 tbsp. l.;
• safron - 2 mga string;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• peppercorns - 4 na mga PC;
• asin - 1 kutsarita;
• tubig - 250 ml.

Paghahanda:

1. Ibabad ang safron sa 50 ML ng maligamgam na tubig, maghintay hanggang ang likido ay maging kulay at alisin ang mga stigmas.
2. Pakuluan ang 200 ML ng tubig sa isang kasirola, itinapon ang mga black peppercorns, asin at bay leaf.
3. Magdagdag ng suka at safron solution sa mangkok at pakuluan.
4. Alisin ang kawali mula sa kalan, magdagdag ng pulot, pukawin.
5. Pakuluan ang mga itlog ng pugo sa loob ng 10 minuto, alisin ang mga shell.
6. Ilagay ang 1 tinadtad na sibuyas ng bawang, kalahating sili, kalahating basil at dill sa isang garapon na salamin.
7. Pagkatapos ay ilagay ang pinakuluang itlog sa isang garapon, at sa itaas ang parehong mga sangkap tulad ng sa ibaba.
8. Ibuhos ang inihandang mainit na atsara sa garapon, isara ang takip, at hayaang lumamig.

Ang meryenda ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Masarap ang mga itlog at may magandang kulay kahel. Maaari silang magamit upang palamutihan ang mga pinggan at bilang pandagdag sa iyong pang-araw-araw na diyeta.

Lemon meringue

Mga sangkap:

• puti ng itlog - 3 mga PC;
• may pulbos na asukal - 0.5 tasa;
• lemon - 1/2 mga PC;
• safron - 2 stigmas.

Paghahanda:

1. Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo hanggang sa tumaas ang volume at lumitaw ang bula.
2. Habang pinupukpok, magdagdag ng powdered sugar ng paunti-unti.
3. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang lumitaw ang mga stiff peak.
4. Pisilin ang juice mula sa kalahating lemon at lagyan ng rehas ang zest.
5. Hayaang matarik ang safron sa lemon juice. Idagdag ang pagbubuhos sa whipped whites, ihalo.
6. Idagdag ang zest dito at ihalo muli.
7. Gamit ang isang pastry syringe, i-pipe ang mixture sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment.
8. Maghurno ng meringue sa oven sa 100 ° C sa loob ng isang oras.

Ang resulta ay isang mahangin, mabangong dessert na may kaaya-ayang ginintuang kulay. Maaaring ihain ang meringue kasama ng tsaa at kape.

Nilagang manok

Mga sangkap:

• bangkay ng manok na tumitimbang ng 1.5 kg - 1 piraso;
• mga sibuyas - 1 pc;
• bawang - 3 cloves;
• mantikilya - 100 g;
• sariwang cilantro - 1 bungkos;
• mainit na pulang paminta at asin - sa panlasa;
• ground coriander - 2/3 tsp;
• tinadtad na safron - sa dulo ng kutsilyo.

Paghahanda:

1. Hugasan ang manok at gupitin sa mga bahagi.
2. Init ang isang kaldero na may 50 g ng mantikilya sa kalan.
3. Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang mangkok, pukawin, takpan, iprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto.
4. Ilagay ang sibuyas, paminta, at asin sa isang kaldero.
5. Pagkatapos ng 10-15 minuto, magdagdag ng kulantro sa mga sangkap at magdagdag ng 1 baso ng tubig.
6. Sa isang hiwalay na kawali, matunaw ang natitirang mantikilya, idagdag ang safron dito at init ng ilang segundo.
7. Ilagay ang oil-saffron mixture sa kaldero na may manok at haluin.
8. Pakuluan ang ulam sa loob ng 10-15 minuto.
9. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng bawang, herbs sa manok at ihalo.

Alisin ang mga pinggan mula sa apoy at hayaang umupo ang ulam sa loob ng 5-10 minuto. Ihain kasama ng pinakuluang patatas, kanin o iba pang side dish.

Ang mga pagkaing may safron ay masarap sa lasa at napakabango. Ang mga murang analogue ng pampalasa ay maaari lamang magbigay ng pagkain ng isang gintong kulay. Kailangan mong maingat na pumili ng mamahaling pampalasa upang hindi mauwi sa pagbili ng peke. Ang saffron ay idinagdag sa maraming pagkaing karne, manok, isda, gulay at cereal, pati na rin ang mga inumin at mga inihurnong pagkain.