Paano gamitin ang balsamic vinegar - ang magic ng ilang patak at ang pinakamahusay na mga recipe

Ang balsamic vinegar ay unang ginawa sa Italya sa lalawigan ng Modena. Ang mabuti, balsamic vinegar na may edad na ng bariles ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa marangyang alak. Ito ay ginagamit sa timplahan at lasa ng mga gourmet dish. Ito ay sapat na upang ibuhos ang isang manipis na stream ng balsamic sa ibabaw ng tapos na ulam, at ang lasa nito ay magiging napaka-piquant at maliwanag.

Saan idinagdag ang balsamic vinegar?

Pinapayagan ka ng balsamic vinegar na maghanda ng mga tunay na culinary masterpieces. Kasama ito sa mga recipe ng maraming pagkaing may kalidad ng restaurant:

• Caprese salad;
• minestrone salad;
• "Maanghang na karne";
• malamig na sopas ng kamatis na "Gazpacho";
• sarsa ng Marinara;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba noodles;
• Pollo di Bache salad;
• Salad "Nicoise" atbp.

Payo. Para sa mga hindi pa nakasubok ng balsamic vinegar bago at walang ideya kung ano ito, inirerekumenda na gupitin ang keso ng Parmesan at budburan ng kayumangging likido mula sa isang garapon.

Parmesan at balsamic ay tila ginawa para sa isa't isa.Ang isang pampagana na ginawa mula sa Parmesan at balsamic vinegar ay hindi isang kahihiyan na ilagay sa isang holiday table (sa kondisyon na ang mga produkto ay may mataas na kalidad). Ang lasa nito ay tiyak na magugulat sa mga bisita.

Bilang karagdagan sa mga sikat na pagkain, maaari kang magluto ng balsamic vinegar:

• salad ng gulay;
• Fruit salad;
• manok, inihaw na karne;
• isda;
• atay;
• mga sarsa;
• marinades;
• meryenda;
• inihurnong gulay;
• mga sopas;
• Panghimagas;
• sorbetes;
• kanin na may pagkaing-dagat.

Ano ang hindi mo maaaring pagsamahin?

Marahil ay walang produkto na hindi maaaring pagsamahin ang balsamic vinegar. Ang unibersal na pampalasa na ito ay sumasama sa literal sa lahat: makatas na pakwan at strawberry, baboy at pato, ice cream at sopas ng kamatis.

Ang balsamic ay maaaring isama sa anumang pagkain at ulam. Ang pangunahing bagay ay gamitin ito sa napaka-sinukat na dosis. Para sa isang 200 g serving, kumuha ng 1 kutsarita ng pampalasa, at kung minsan ay mas kaunti pa.

Pinakamahusay na kumbinasyon sa iba pang mga halamang gamot at pampalasa

Kawili-wiling katotohanan. Ilang tao ang nakakaalam na ang balsamic ay orihinal na nagsilbi bilang isang gamot, hindi isang pampalasa. Sa totoo lang, ang pangalan nito ay nagmula sa salitang "balm". Ang balsamic vinegar ay ginamit sa panahon ng salot bilang isang malakas na anti-inflammatory agent.

Sa pagdating ng mga modernong gamot, ang balsamic ay nagsimulang gamitin nang eksklusibo bilang isang pampalasa. Bukod dito, ang mga nagluluto ay bihirang gumamit ng balsamic vinegar lamang. Kadalasan ito ay halo-halong:

• na may langis ng oliba;
• may pulot;
• may basil;
• may rosemary;
• na may oregano;
• na may itim at mainit na pulang paminta;
• may mustasa;
• may bawang;
• may luya;
• may truffles.

Tambalan

Ayon sa kaugalian, ang tunay na balsamic vinegar ay ginawa lamang sa lalawigan ng Modena mula sa mga lokal na matamis na uri ng ubas.

Naglalaman lamang ito ng isang sangkap - dapat ang ubas.

Ang berries ay pinindot, decanted at cooled hanggang sa matubig na bahagi freezes.Susunod, ang mga hilaw na materyales ay pinainit sa temperatura na 80 degrees at ibinuhos sa mga kahoy na bariles. Narito ang balsamic edad para sa hindi bababa sa 12 taon.

Sa mga supermarket, madalas kang makakita ng isang pagkakahawig ng orihinal na balsamic - isang pinaghalong suka ng alak at dapat ng ubas o puro juice.

Ang pampalasa na ito ay maraming beses na mas mura. Ito ay mas angkop para sa paghahanda ng mga marinade, sarsa at salad dressing mula sa mga sariwang gulay, pagkaing-dagat, at keso.

Amoy at lasa

Ang balsamic vinegar ay namumukod-tangi sa lahat ng suka ng pagkain. Hitsura, aroma, panlasa - lahat ng bagay tungkol dito ay naiiba. Ang tradisyonal na may edad na balsamic ay makapal, madilim na kayumanggi, halos itim.

Sa kulay at pagkakapare-pareho nito ay medyo nakapagpapaalaala ng alkitran.

• Ang balsamic vinegar ay napaka-mabango, ang amoy nito ay mayaman, malalim, kumplikado, prutas.
• Ang lasa ay maliwanag, matamis at maasim, na may mga tala ng prutas at kahoy.

Kawili-wiling katotohanan. Sa Italya naniniwala sila na ang mabuting balsamic vinegar ay maaaring palitan ang lahat ng iba pang mga panimpla sa kusina.

Paano pumili ng magandang kalidad ng balsamic vinegar?

Ang 100 ML ng tunay na balsamic vinegar ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 6,000 Russian rubles. Ang Consorzio Aceto Balsamico di Modena ay itinuturing na pinakamahusay na tagagawa. Ang kumpanya ay may lisensya sa pagbebenta mula sa Modena Consortium, na sa kanyang sarili ay isang garantiya ng kalidad. Bilang karagdagan, ang isang mataas na kalidad na produkto ay may makapal na pagkakapare-pareho at hindi naglalaman ng mga tina, asukal, pampalapot o iba pang mga additives. Ito ay naglalaman lamang ng ubas dapat.

Malinaw, hindi lahat ay kayang bumili ng ganoong kamahal na produkto. Para sa pagluluto sa bahay, karaniwang bumili sila ng mga pagpipilian sa badyet, na nagkakahalaga ng hanggang 500 rubles bawat bote ng 200-250 ml.

Kapag pumipili, bigyang-pansin ang mga sumusunod na puntos:

• Kapal ng suka. Ito ay kanais-nais na ito ay malapot, hindi masyadong likido.
• Tambalan.Sa likod ng label ay dapat itong maglagay ng: "suka ng alak, dapat na puro ubas." Ang mas kaunting iba pang mga additives, mas mabuti.
• Sipi. Ang isang malaking plus para sa balsamic ay ang pagtanda ng hindi bababa sa 12 taon.
• Aroma at lasa. Ang isang de-kalidad na produkto ay kulang sa katangiang kalupitan ng suka. Hindi ito tumatama sa iyong ilong, ngunit nasasabik ka sa amoy nitong prutas at mayaman, matamis at maasim na lasa.

Payo. Kung makakita ka ng mababang kalidad na balsamic vinegar, pagsamahin ito sa granulated sugar sa 2 hanggang 1 ratio at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Ito ay magiging mas makapal at mas masarap ang lasa.

Saan at paano mag-imbak?

Ang balsamic vinegar ay dapat na naka-imbak sa isang mahigpit na selyadong bote ng madilim na salamin o decanter. Ang pinakamagandang lugar para sa panimpla ay isang pantry na may temperatura na +8 +20 degrees. Ang balsamic ay hindi dapat itago sa refrigerator o malapit sa mga heating device.

Ang tunay na balsamic vinegar ay maaaring maimbak ng 5, 10 taon, o mas matagal pa. Ang lasa at amoy nito ay magbabago lamang para sa mas mahusay sa edad. Ang mga pang-industriya na suka, bilang isang panuntunan, ay naka-imbak sa loob ng 1-2 taon, pagkatapos nito ay nagsisimula silang tikman ang mapait, nagiging maasim at hindi kasiya-siya.

Nangungunang 5 recipe na may balsamic vinegar

Upang madama ang "magic" ng balsamic, sulit na maghanda ng mga pinggan na nakakuha ng partikular na katanyagan. Ang mga recipe kasama nito ay simple at hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras upang maghanda.

Caprese salad

Sa Italya, ang Caprese salad ay inihahain bilang pampagana bago ang pasta. Ito ay napakagaan at hindi kapani-paniwalang masarap.

Mayroong ilang mga sangkap lamang:

• 150 g mozzarella cheese;
• 2-3 medium na kamatis (sariwa);
• 2-3 sprigs ng sariwang basil;
• 2 tbsp. kutsara ng langis ng oliba;
• 1 tbsp. kutsara ng balsamic vinegar;
• magaspang na asin at sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Hugasan ang mga kamatis at damo. tuyo.
2. Gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa na 0.5 cm ang kapal.
3. Gupitin ang keso sa mga bilog o hiwa ng parehong laki at kapal ng mga kamatis.
4. Paghiwalayin ang basil sa mga dahon.
5. Ilagay ang keso, dahon ng basil, kamatis, keso, atbp sa paligid ng plato.
6. Ibuhos ang langis ng oliba sa salad, pagkatapos ay balsamic vinegar.
7. Asin at paminta.

Kawili-wiling katotohanan. Ang mga produkto sa Caprese salad ay pinagsama hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa kulay. Ang pula, puti at berdeng mga piraso sa plato ay bumubuo sa bandila ng Italya, ang lugar ng kapanganakan ng napakagandang ulam na ito.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – strawberry sa balsamic vinegar

Ang mga strawberry na inatsara sa balsamic vinegar ay maaaring kainin na may kasamang ice cream, mga piraso ng meringue, malambot na keso at mga halamang gamot, at idinagdag sa inihurnong manok, laro, baboy, at karne ng baka.

Mga sangkap:

• 400 g ng medium-sized na sariwang strawberry;
• 2 tbsp. kutsara ng balsamic vinegar;
• 1 tbsp. kutsara ng asukal.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Hugasan ang mga strawberry, tuyo ang mga ito at gupitin sa 2 bahagi.
2. Paghaluin ang suka at asukal, ibuhos ang mga strawberry at haluing malumanay.
3. Iwanan upang mag-marinate ng 2 oras.
4. Ihain nang pinalamig.

Universal salad dressing

Ang malakas, mayaman na lasa ng balsamic ay hindi palaging angkop. Ngunit ito ay gumagawa ng isang mahusay na liwanag at piquant dressing para sa anumang salad. Ito ay napupunta nang maayos sa lahat ng mga gulay, karne, isda.

Mga sangkap:

• 7 tbsp. tablespoons ng pinong langis ng gulay (mas mabuti olibo);
• 1 tbsp. kutsara ng balsamic vinegar;
• 1 kutsarita ng asin;
• 0.5 kutsarita ng ground black pepper;
• 1 kutsarita ng malakas na mustasa;
• 2 kutsarita ng pulot.

Ang dressing ay inihanda nang napakasimple, literal sa loob ng 1 minuto.

kailangan:

1. Ibuhos ang langis, balsamic vinegar sa isang mangkok ng blender, magdagdag ng asin, paminta, mustasa at pulot (lahat ng mga sangkap).
2. I-on ang blender sa loob ng 5-10 segundo. Ang masa ay dapat maging homogenous at mapusyaw na kayumanggi.

Ang dressing ay maaaring gamitin kaagad o iimbak sa refrigerator. Ito ay mananatili sa loob ng 2-3 linggo sa isang saradong lalagyan ng salamin. Bago bihisan ang salad, kalugin nang bahagya ang garapon.

Marinade para sa karne

Ang karne na inatsara sa balsamic vinegar ay may napakayaman na lasa. Pagkatapos ng pagluluto, nakakakuha ito ng isang pampagana na ginintuang kulay at maihahambing sa panlasa sa isang pagkaing restawran. Maaari mong gamitin ang marinade upang maghanda ng mga tadyang ng baboy at baka, tupa, at hita ng manok.

Mga sangkap:

• 0.5 l ng tubig;
• 50 ML honey;
• 50 ml balsamic vinegar;
• 100 ML toyo;
• 150 g ketchup;
• 30 g ng asukal;
• 2 cloves ng bawang;
• ground black pepper at asin sa panlasa.

Recipe:

1. Gilingin ang bawang sa isang i-paste.
2. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola.
3. Pakuluan.
4. Ilagay ang 1 kg ng karne sa marinade.
5. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto (30-50 minuto).
6. Hayaang lumamig.
7. Alisin ang karne.
8. Pakuluan ang marinade hanggang sa maging malapot ang sauce.
9. I-ihaw ang karne, pana-panahong pagsipilyo ng sarsa (15-35 minuto sa 180 degrees).

"Kalbo" na mga kamatis

Isang napakasimple ngunit hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Ang "kalbo" na mga kamatis ay maaaring ihain kasama ng karne, gulay na casseroles, o ginamit bilang meryenda.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 0.5 kg cherry tomatoes;
• 1 litro ng tubig na kumukulo;
• 1 litro ng malamig na tubig
• 2 tbsp. kutsara ng mabangong langis ng oliba;
• 1 tbsp. kutsara ng balsamic vinegar;
• 1 tbsp. kutsara ng oregano;
• 2 kutsarita ng asin.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga cherry tomatoes at mag-iwan ng 1.5 minuto. Alisan ng tubig ang kumukulong tubig at isawsaw ang mga kamatis sa malamig na tubig sa loob ng 2 minuto. Alisin ang balat.
2. Ilagay ang mga binalatan na kamatis sa isang lalagyan na may takip. Magdagdag ng asin.
3. Paghaluin ang balsamic, olive oil at oregano. Timplahan ang mga kamatis.
4. Isara ang lalagyan na may takip, iling, at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5 oras.
5. Palamigin sa refrigerator bago ihain.

Mga tanong at mga Sagot

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng balsamic vinegar at balsamic reduction at cream?

Ang mga pagkakaiba ay kapansin-pansin kapag inihambing ang murang balsamic vinegar. Hindi tulad ng sarsa, ito ay napakanipis, tulad ng tubig. Ang sarsa ay mas makapal at naglalaman ng mas kaunting acid. Kadalasan ang balsamic sauce (cream) ay naglalaman ng fructose, mustard, thickeners at iba pang additives. Ito ay pangunahing ginagamit bilang isang dressing.

Ano ang maaari mong palitan ng balsamic vinegar sa mga recipe?

Sa halip na balsamic, ang suka ng alak ay madalas na idinagdag sa mga pinggan. Hindi gaanong karaniwan, pinapalitan ito ng apple cider vinegar at sariwang piniga na lemon juice.

Isang patak lang ng magandang balsamic vinegar ang makakapagpabago ng isang ulam - gawing mas pino at pino ang lasa at aroma nito. Ang mabangong pampalasa ay mahusay para sa mainit at malamig na mga pagkaing, gulay at karne, isda, sopas, dessert, prutas. Ang pinakamahusay na kumbinasyon ay may mga kamatis, strawberry at Parmesan cheese. Ang balsamic ay malawakang ginagamit sa lutuing Italyano, Espanyol, Pranses at Amerikano. Sa lahat ng ito, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan: pinapabuti nito ang panunaw, binabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo at pinapabuti ang kondisyon ng katawan sa kabuuan.