Paano mag-imbak ng karne nang walang pagpapalamig?

Halos masasabi lang natin kung gaano katagal maiimbak ang karne nang walang refrigerasyon – 2-6 na oras. Malaki ang nakasalalay sa temperatura sa silid (sa labas), kung ito ay karne ng baka o baboy, veal, kuneho, manok, isang malaking piraso o tinadtad na karne.

Ang niluto, nagyelo, naka-vacuum na karne ay nakaimbak ng 1.5-2 beses na mas mahaba kaysa sa pinalamig na hilaw na karne. Kung nasira ang iyong refrigerator o pupunta ka sa isang piknik, kapaki-pakinabang na malaman kung paano mag-imbak ng karne. Gamit ang iba't ibang seasonings, halaman at device, maaari mong makabuluhang taasan ang buhay ng istante.

Gaano katagal ito maiimbak nang walang ref?

Ang karne ay isang napaka-espesyal na produkto. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang heterogenous na istraktura, multicomponent na komposisyon, mataas na biological na aktibidad at ang kakayahang baguhin ang mga katangian nito sa ilalim ng impluwensya ng mga panlabas na kadahilanan.

Inirerekomenda na mag-imbak ng karne sa ref. Kung walang refrigerator, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +7 degrees sa ibang paraan (pre-cooling at paggamit ng yelo, isang cellar, isang thermal package, atbp.).

Ang antas ng pag-iingat ng karne at ang kaligtasan nito sa panahon ng pagkonsumo ay nakasalalay sa pagsunod sa mga inirekumendang kondisyon ng imbakan. Pinapayagan ka ng malamig na mapanatili ang lasa, nutritional at teknolohikal na mga katangian. Pinapabagal nito ang mga prosesong microbiological, physicochemical at biochemical. Kung walang refrigerator, sa mataas na temperatura, ang paglago ng mga microorganism ay isinaaktibo, at ang aktibidad ng mga enzyme sa mga tisyu ay tumataas. Kung ang produkto ay nagsimulang lumala, imposibleng i-save ito.

Upang maunawaan kung gaano katagal maiimbak ang karne nang walang pagpapalamig, tingnan ang talahanayan:

*Ang mga terminong ito ay itinatag para sa mga catering establishment sa USSR batay sa mahaba, masusing pananaliksik.

Paano makatipid sa maikling panahon

Ang refrigerator ay isang maginhawang aparato para sa pagpapanatiling sariwa ng pagkain. Ngunit may iba pang mga paraan upang manatiling cool. Depende sa kung nasaan ka, maaari mong gamitin ang:

• Cellar, pantry. Tandaan na ito ay pinakamalamig sa isang silid na malapit sa sahig. Hindi na kailangang mag-iwan ng karne sa mga nangungunang istante.
• Isang malaking bariles, isang balde ng tubig.Inilalagay ang hermetically sealed na karne sa ibaba (timbang o pinindot pababa).
• Isang ilog, sapa, istaka o iba pang anyong tubig. Ang mga produktong karne ay kailangang maayos na nakabalot at kumuha ng maaasahan at mabigat na kargada na hindi madadala ng agos.
• Isang malalim na butas. Kailangan mong maghukay ng isang butas sa lalim na hindi bababa sa 35 cm.Ilagay ang pagkain sa ligtas na packaging at ilibing ito. Kung mas malaki ang lalim, mas mababa ang temperatura at mas mahaba ang buhay ng istante.
• Pre-freezing o sub-freezing. Ang mga produktong frozen na karne ay tumatagal ng 2 hanggang 24 na oras upang matunaw at manatiling malamig nang mas matagal. Ngunit dahil sa paglabas ng juice pagkatapos ng defrosting, maaari silang mawala nang mas mabilis. Ang frozen na karne (naka-frozen lamang sa itaas na mga layer) ay may mas mahusay na lasa at mas matatag kaysa sa pinalamig at frozen na karne.

Sa taglamig, ang karne ay maaaring iwanang sa labas o sa isang walang glazed na balkonahe, ngunit upang mapanatili ito sa tag-araw, kailangan mo ng magandang lilim. Pinakamainam na gumamit ng lilim mula sa malalaking puno. Hindi sila umiinit, hindi katulad ng mga gusali at malalaking bato.

Pansin! Kapag nalantad sa hangin at liwanag, ang karne ay nawawalan ng bitamina, kaya inirerekomenda na itabi ito na nakabalot at sa dilim.

Langis ng gulay at taba

Kung nasa isip mo ang isang cool na lugar na may temperatura na hanggang +6 degrees, maaari kang mag-imbak ng karne tulad ng sumusunod:

1. Grasa ang parchment paper na may langis ng gulay (taba).
2. I-wrap ang mga piraso sa magkahiwalay na mga sheet.
3. Balutin ang tuktok na may mas greased parchment.
4. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa: paminta, damo, bawang.

Ang karne ay magiging mabango at malambot. Ang buhay ng istante sa malamig ay tataas ng 3-4 na araw.

Paggamot ng init

Ang pinakuluang, pinirito at pinausukang karne ay iniimbak ng ilang beses na mas mahaba kaysa sa pinalamig na karne. Sa kawalan ng kagamitan sa pagpapalamig, ang paggamot sa init ay itinuturing na pinakamahusay na paraan upang pahabain ang buhay ng istante ng hilaw na produkto.

Nakakatulong na payo:

• Mas mainam na mag-imbak ng pinakuluang karne na walang sabaw. Patuyuin ang piraso para sa imbakan. Maaari mong i-freeze ito.
• Ang pinirito na karne ay dapat na naka-imbak nang hiwalay sa mga gulay at side dish. Huwag lagyan ng sauce. Balutin sa papel.
• Ang pinausukang karne ay naiimbak nang maayos sa mga sariwang damo. Maaari mong gamitin ang cotton cloth na binasa sa isang malakas na solusyon ng asin.

yelo

Sa yelo, ang buhay ng istante ng pagkain ay tumataas nang malaki. Kung gumamit ka ng yelo nang matalino, ito ay tatagal ng isang araw kahit na sa init ng tag-araw. Anong gagawin:

1. I-freeze ang de-boteng yelo. Mas mabagal na natutunaw ang yelo sa malalaking lalagyan.
2. Maglagay ng mga produktong karne sa pagitan ng 2-3 bote ng yelo (o ilagay sa itaas).
3. Gumamit ng materyal na nakakatipid sa init - isang kumot, isang terry towel, at foil sa labas.

Thermal package o thermal bag

Sa tag-araw, ang mga modernong aparato - mga thermal bag at thermal bag - ay tumutulong na mapanatili ang karne sa loob ng 3-6 na oras o kahit isang araw. Ang mga una ay hindi humawak ng lamig nang maayos, ngunit mas mura din sila (mula sa 100 rubles para sa isang bag na may sukat na 32 hanggang 35 cm). Ang isang 20-litro na thermal bag ay nagkakahalaga, sa karaniwan, 1,200 rubles. Payo:

• Gumamit ng mga malamig na nagtitipon. Sa kanila, ang pagkain ay nananatiling malamig nang dalawang beses nang mas mahaba.
• Isara nang mahigpit ang thermal bag (thermal bag). Huwag buksan maliban kung kinakailangan.
• Kung wala kang espesyal na cold accumulator, maglagay ng bote ng frozen na inumin o tubig sa iyong bag (package). Ang epekto ay magiging halos pareho.
• Ilagay ang thermal bag (thermal bag) sa lilim. Sa isang malamig na lugar, pinapanatili ng mga device ang lamig nang mas matagal.

Gatas

Ang isang sinaunang paraan upang mag-imbak ng karne ay sa gatas. Kailangang:

1. Hugasan ang piraso.
2. tuyo.
3. Ilagay sa isang lalagyan na may sariwang malamig na gatas.
4. Dapat na ganap na sakop ng gatas ang produkto.
5. Isara nang mahigpit ang takip.
6. Ilagay sa isang madilim at malamig na lugar.
7. Mag-imbak nang hindi hihigit sa 48 oras.

Suka

Pinipigilan ng table vinegar ang paglaki ng bacteria.Kung kailangan mong panatilihin ang karne sa kalikasan, maaari mong gawin ang mga sumusunod:

1. Hugasan ang buong piraso ng malinis na tubig.
2. Patuyuin gamit ang papel.
3. Ibabad sa 9% na suka.
4. Balutin ng cotton cloth.
5. Ilagay sa lalagyan ng airtight.
6. Ilagay sa pinakamalamig at pinakamadilim na lugar.
7. Tuwing 4-6 na oras suriin ang karne, alisan ng tubig ang nagresultang likido at ulitin ang pamamaraan mula sa simula.

Mga halaman: nettle, malunggay, cherry ng ibon, kastanyo

Ang mga sariwang damo ay may ilang mga katangian ng pang-imbak.

• I-wrap ang hilaw na karne sa nettle, malunggay, bird cherry o dahon ng kastanyo, na hinugasan mula sa alikabok. Gamitin ang thread para ma-secure. Ilagay sa isang malamig na lugar.
• Balutin ang bawat piraso nang hiwalay; kung maraming karne, ilagay ito sa isang butas na may 10-15 cm na layer ng damo. Huwag kalimutang takpan ang imbakan ng isang 35 cm na layer ng turf.

Ang pamamaraang ito ay ginagawa ng mga mangangaso. Sa isang pantry pit sa mga halaman, ang karne ay maaaring manatiling sariwa sa loob ng ilang araw.

honey

Gumamit ng likidong pulot. Maaari kang kumuha ng candied honey, magdagdag ng kaunting tubig at tunawin ito sa isang paliguan ng tubig. Paano panatilihing sariwa ang hilaw na karne nang walang pagpapalamig:

1. Pahiran ang hinugasan at pinatuyong mga piraso ng makapal na layer ng pulot.
2. Ilagay sa isang opaque na lalagyan na may takip.
3. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
4. Hugasan bago lutuin.

Lemon at repolyo

Ang pamamaraan ay angkop para sa pag-iimbak ng kuneho at karne ng baka. Paano mag-imbak nang walang pagpapalamig:

1. Ilagay ang mga hiwa ng lemon sa malinis at tuyo na karne.
2. Bahagyang talunin ang mga dahon ng repolyo.
3. Ilagay sa itaas.
4. Baliktarin at ilagay ang isang layer ng lemon at repolyo sa kabilang panig.
5. Itali ang workpiece gamit ang sinulid.
6. Panatilihing malamig at madilim.

Paano mag-imbak ng mahabang panahon

Upang mapanatili ang karne sa loob ng mahabang panahon, ginagamit ang iba't ibang paraan ng pagproseso:

• ambasador ng hilaw na materyales;
• pagpapatuyo (dehydration);
• pagpapatuyo;
• konserbasyon.

Ang pagpili ng paraan ay depende sa mga kondisyon.Halimbawa, sa kagubatan, madalas na tuyo ang mga mangangaso o larong asin. Ang mga bangkay ay dapat na gutted at dumugo, kung hindi, sila ay mawawala sa mas mababa sa 7 oras. Pinakamainam na i-cut ang karne sa manipis na mga layer at i-hang ito sa lilim sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Upang maprotektahan laban sa mga insekto, ang isang frame ay gawa sa mga sanga at natatakpan ng mesh.

Pag-aatsara

Maaari mong asinan ang karne at pahabain ang buhay ng istante hanggang 80 araw. Paano ito gagawin.

• Dry na paraan. Gupitin ang malinis at tuyo na karne sa makapal na daliri. Ibuhos ang 2-3 cm ng magaspang na table salt sa lalagyan kung saan ito mahinog. Ilagay ang mga piraso sa isang layer. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 cm ng asin. Mga kahaliling layer. Huling idinagdag ang asin. Ang corned beef ay dapat na mature sa isang madilim, malamig na lugar. Ito ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 1 buwan.
• Paggamit ng saline solution. Kailangan mong matunaw ang 150 g ng asin sa 500 ML ng tubig. Gupitin ang karne sa mga piraso ng 300-400 g. Mag-iwan ng isang araw. Punan ng sariwang solusyon ayon sa parehong recipe. Itabi sa ref na malayo sa sikat ng araw.

pagpapatuyo

Maaaring tuyo ang hilaw na karne. Ang karne ng baka ay lalong angkop para sa mga layuning ito. Naglalaman ito ng maraming bakal at iba pang kapaki-pakinabang na microelement. Ang karne ng baka ay mas malambot kaysa sa tupa at hindi kasing taba ng baboy. Mayroong ilang mga paraan:

• Sa dryer. Ang mga cube ng karne hanggang sa 5 cm ang kapal ay dinidilig ng asin, pampalasa at tuyo sa temperatura na 50-60 degrees sa loob ng 12 oras.
• Sa loob ng oven. Ang karne ay tuyo sa isang wire rack sa pinakamababang temperatura habang nakaawang ang pinto. Ang pagpapatuyo ay tumatagal ng 2 oras na may pahinga ng 30 minuto hanggang sa ganap na matuyo.

Pansin! Una kailangan mong ibabad ang karne sa isang araw sa isang maalat na solusyon sa ilalim ng presyon. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa.

Kung minsan ay tinutuyo nila ang tinadtad na karne, inilabas sa isang layer, o pinakuluang manok. Sa likas na katangian, maaari mong mabilis na matuyo ang laro sa araw at hangin, na nagbibigay ng proteksyon mula sa mga insekto.Ang pinatuyong karne sa mga lata o vacuum packaging ay maaaring iimbak nang walang refrigerasyon hanggang anim na buwan.

pagpapatuyo

Kailangan mong maging maingat sa malamig na pagpapatuyo (pagpapatuyo). Mahalagang kumuha ng sapat na asin - isang likas na pang-imbak na pinipigilan ang paglaganap ng mga mikroorganismo. Ang pagpapatuyo ay nagsasangkot ng pagkawala ng 30% na kahalumigmigan. Iyon ay, ang isang piraso ng karne na tumitimbang ng 1 kg ay dapat tumimbang ng 700 g sa kabuuan.

Paano mag-imbak ng karne nang walang pagpapalamig hanggang anim na buwan:

1. Gupitin sa malalaking piraso (0.5-1 kg), alisin ang taba, mga ugat at mga pelikula.
2. Maghanda ng pinaghalong 1 bahagi ng asukal at 4 na bahagi ng asin sa rate na 1 kg ng pinaghalong bawat 1 kg ng karne.
3. Ibuhos ang mga piraso, ihalo nang mabuti, takpan ng pelikula.
4. Panatilihin sa ilalim ng presyon sa isang malamig na lugar para sa isang araw.
5. Banlawan nang mabilis gamit ang umaagos na tubig at tuyo gamit ang mga napkin.
6. Roll sa pampalasa, budburan ng kaunting asin.
7. I-wrap sa gauze at isabit sa isang madilim, malamig at maaliwalas na lugar.

Konserbasyon

Ang de-latang karne ay tumatagal ng pinakamatagal nang walang pagpapalamig - hanggang 3-4 na taon. Kung nasira ang refrigerator at maraming karne, ito ang pinakamagandang opsyon.

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso.
2. Ilagay sa isang kasirola na may tubig, asin at magdagdag ng mga pampalasa.
3. Lutuin hanggang sa magsimula itong masira sa mga hibla.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga garapon ng salamin at ilagay ang nilagang sa loob.
5. Roll up at palamig sa ilalim ng isang kumot.

Tanong sagot

Paano maunawaan kung ano ang naging masama?

Ang nasirang karne ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na amoy. Kapag niluto, tumitindi ito, lumilitaw ang mga puting natuklap, at ang sabaw ay malabo. Ang iba pang mga palatandaan ng pagkasira ay isang malagkit na layer sa ibabaw, pagkawala ng pagkalastiko, at mapurol na kulay.

Paano ito dalhin ng tama?

Ang frozen na karne ay itinuturing na pinaka-matatag (hindi hihigit sa 25%). Kung ang paglalakbay ay mahaba, higit sa 2 oras, tama na dalhin ang karne sa isang thermal bag o thermal bag. Maaari kang gumamit ng yelo.Iwanan ang bag sa cabin na tumatakbo ang air conditioning, huwag gamitin ang trunk.

Ang bawat uri ng karne at produktong karne ay may sariling petsa ng pag-expire. Ang hilaw na karne ay hindi nangangailangan ng mainit na imbakan, tanging malamig na imbakan. Ang mga inirerekomendang kondisyon sa pag-iimbak at buhay ng istante ay ipinahiwatig sa mga pakete ng mga semi-finished at de-latang pagkain. Maaari kang mag-imbak ng karne nang walang refrigerator, ngunit upang gawin ito kailangan mong gumamit ng iba pang malamig na lugar at mga aparato sa pagpapalamig.

Kung hindi ito posible, ang produkto ay de-latang, tuyo, tuyo, inasnan o simpleng niluto. Anuman ang paraan o recipe ay pinili, kailangan mong protektahan ito mula sa init, araw at mga insekto. Hindi dapat kainin ang karne kung may kaunting hinala ng pagkasira. Posible ang malubhang pagkalason - sakit na dala ng pagkain, salmonellosis, staphylococcal intoxication.