Ang buhay ng istante ng mga semi-tapos na mga produktong karne

Ang pag-iimbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay inirerekomenda sa temperatura hanggang sa +6 degrees. Ang mga petsa ng pag-expire ay itinakda ng tagagawa. Maaaring mag-iba ang mga ito depende sa uri ng hilaw na materyales, paraan ng pagpoproseso, kundisyon ng pagmamanupaktura at packaging. Kadalasan, ang buhay ng istante ng mga pinalamig na produkto ay 1-2 araw, nagyelo - 6 na buwan.

Mga panahon at panuntunan ng pag-iimbak

Ang karne at semi-tapos na mga produktong karne ay isang partikular na nabubulok na produkto. Sa init, mabilis na umuunlad ang bakterya. Bilang karagdagan sa mga bacterial, nangyayari ang mga proseso ng enzymatic na nabubuo sa ilalim ng impluwensya ng mga organikong enzyme na responsable para sa pagkabulok. Sa isang tiyak na temperatura, ang agnas ("self-digestion", tanning) ay nagpapabilis. Ang malamig ay hindi humihinto sa mga proseso ng enzymatic; hindi sila tumitigil kahit na nagyelo, hanggang sa -30°C.

Wastong mag-imbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne sa temperatura hanggang sa +6 degrees. Para sa imbakan sa bahay, inirerekumenda na gamitin ang pinakamalamig na istante ng refrigerator (mas mababa o itaas, depende sa modelo).

Gaano katagal nakaimbak ang mga semi-tapos na mga produktong karne sa karaniwan?

Mga panuntunan sa imbakan:

1. Ang mga bukol na semi-tapos na mga produkto na may mga katangian na katangian ng mahusay na kalidad na karne, hindi weathered, ay pinapayagan para sa imbakan. Ang kalidad ng mga hilaw na materyales ay itinatag alinsunod sa GOST 7269-2015. Ang karne ay dapat na sariwa at hindi nasisira. Dapat mayroong isang mapusyaw na mapula-pula o pinkish na drying crust sa ibabaw (para sa mga defrosted na produkto ito ay pula). Ang amoy ng isang sariwang produkto ay tiyak, katangian ng uri ng karne.
2. Para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, ginagamit ang mga bangkay, kalahating bangkay at quarters na sumailalim sa pagproseso ng post-mortem. Dapat silang malinis at walang mga namuong dugo o mga pasa. Sa mga bangkay, ang pagtanggal at pagpunit ng subcutaneous fat sa loob ng 10-15% ng buong lugar ay katanggap-tanggap.
3. Ang mga nakabalot na produkto ay hindi dapat i-repack o i-repack pagkatapos mabuksan o masira ang packaging ng orihinal na tagagawa sa mga pasilidad ng pamamahagi ng pagkain upang magtakda ng iba't ibang panahon ng paggamit.
4. Depende sa uri ng semi-tapos na produkto, inirerekumenda na ilagay ito sa isang hilera, sa isang anggulo, sa isang layer ng isang tiyak na kapal.
5. Pagkatapos buksan ang pakete para sa pagbebenta, ang mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat ibenta sa loob ng 12 oras.
6. Para sa pag-iimbak, kinakailangan ang espesyal na kagamitan sa pagpapalamig o pagyeyelo: mga cabinet, mga display case, larin, mga isla na nagpapanatili ng kinakailangang temperatura, halumigmig at sirkulasyon ng hangin.

Ang mga kinakailangan sa malinis na imbakan (mga petsa ng pag-expire, kundisyon) ay inilarawan nang detalyado sa SanPiN 2.3.2.1324-03.

Bukol-bukol

Kasama sa kategorya ang nakabalot na karne at mga bahaging bahagi: tenderloin, natural na steak, rump steak, beef, tupa, nilagang baboy, entrecote, schnitzel na walang breading. Ito ay pulp ng karne o layer na tumitimbang ng 1.5-2.5 kg, inalis mula sa isang tiyak na bahagi ng bangkay. Nililinis ang mga ito ng mga matigas na pelikula sa ibabaw at mga tendon.

Para sa imbakan, inilalagay sila sa mga baking sheet sa isang hilera. Shelf life – hanggang 48 oras, basta ang temperatura ay pinananatili sa +2…+6 degrees.

Maliit na piraso

Goulash, pagprito, karne ng baka para sa nilaga, espesyal na inihaw, cold cut, paghahanda para sa shish kebab at iba pang maliliit na semi-tapos na mga produkto ng karne ay dapat na naka-imbak ng 5 cm ang kapal.

• hanggang 24 na oras kapag nag-atsara, gamit ang mga sarsa;
• hanggang 36 na oras na inihanda sa dalisay nitong anyo.

Nahati

Mga produktong semi-tapos na karne sa mga bahagi - natural na mga cutlet ng baboy at tupa, rump steak, breaded schnitzel. Upang ihanda ang karne, ito ay pinutol sa buong butil.

Itabi ang mga produkto sa gilid sa isang layer. Buhay ng istante:

• natural na semi-tapos na mga produkto - hanggang sa 36 na oras;
• breaded - hanggang 24 na oras.

Tinadtad

Kabilang dito ang mga hinubog na paghahanda, kabilang ang tinapay, halo-halong (karne at patatas, karne at repolyo, mga cutlet ng karne at gulay, kasama ang pagdaragdag ng soy protein). Ang mga minced semi-finished meat products ay dapat na nasa tamang hugis at ang breading ay dapat na pare-pareho. Kapag pinutol, ang masa ay homogenous, na may aroma ng benign na karne.Ang mga produktong may punit-punit na mga gilid, sira, o iba pang palatandaan ng pagkasira ay hindi maiimbak.

Buhay ng istante - 24 na oras.

Upang mag-imbak ng mga produktong gawa sa cutlet mass, ang baking sheet ay dinidilig ng breading. Ang mga ito ay inilalagay sa isang hilera. Ang tagal ng storage sa t +6...+8 degrees ay hanggang 12 oras. Ang mga piniritong bola-bola, schnitzel, at mga steak na gawa sa tinadtad na hilaw na materyales ay dapat na nakaimbak nang hindi hihigit sa 1 araw.

Nilagyan ng karne

Ang hanay ng mga culinary semi-finished na mga produktong karne ay halos walang limitasyon. Ang isang bihasang chef ay maaaring maghanda ng walang limitasyong bilang ng mga pagkaing, pagkakaroon ng iba't ibang mga hilaw na materyales ng pagkain. Ang industriya ng karne ay gumagawa ng mga semi-tapos na produkto na pinalamanan ng karne. Ang pinakatanyag na halimbawa ay ang mga rolyo ng repolyo at paminta.

Ayon sa Appendix 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• dumplings, pilaf, belyashi, pie, pancake na pinalamanan ng karne ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 1 araw;
• hamburger, handa na mga sandwich - 1 araw;
• jellied meats, brawns - 12 oras.

Mga tampok ng pag-iimbak ng karne ng baka

Ang sariwa, magandang kalidad na karne ng baka ay angkop para sa imbakan.

Ang pinalamig na karne ng baka ay natatakpan ng isang drying crust ng light red color. Kapag pinutol, bahagyang mamasa-masa, ngunit hindi malagkit, kulay pula. Kapag pinindot gamit ang isang daliri, mabilis itong naibalik ang hugis nito. Ang juice ay malinaw at may katangian na amoy. Tama na matukoy ito sa lugar ng hiwa at sa kapal ng mga kalamnan malapit sa buto, dahil ang mga lugar na ito ay mas mabilis na lumala. Ang taba ng baka ay karaniwang matigas, puti o dilaw, gumuho kapag dinurog, at may katangian, hindi mabango na amoy.

Ang sariwang frozen na karne ng baka ay mas maliwanag ang kulay kaysa sa pinalamig na karne ng baka. Sa hiwa, ang tela ay kulay-abo na pula dahil sa mga kristal ng yelo. Sa pakikipag-ugnay sa init, ang isang malalim na pulang mantsa ay nabuo. Ang semi-tapos na produkto ay mahirap, kung kakatok mo, ang tunog ay malinaw. Ang taba ay dapat puti o mapusyaw na dilaw.Ang frozen na karne ng baka ay hindi amoy; kapag na-defrost, nakakakuha ito ng katangiang amoy nito, ngunit walang aroma ng hinog na karne ng baka. Upang matukoy ang amoy, kailangan mong magpasok ng isang pinainit na kutsilyo sa buto.

Ayon sa TU 9214-345-00419779-06, maaaring iimbak ang mga semi-finished na mga produktong karne ng baka:

Ang mga bahagi, sarsa at maliit na piraso na semi-tapos na mga produkto ng karne ng baka sa isang vacuum ay maaaring maimbak ng hanggang 10 araw sa temperatura na -2...-1 degrees, nang walang vacuum sa parehong temperatura - 3 araw. Ang mga produktong nakabalot sa ilalim ng binagong mga kondisyon ng kapaligiran sa multilayer na packaging na gawa sa polymer film ay nakaimbak nang hanggang 15 araw sa t +2…+6 °C.

Tanong sagot

Paano mag-imbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa?

Para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga supply, ang high-tech na pagyeyelo ay isinasagawa sa nakabalot na anyo sa pagitan ng mga aluminum plate o sa isang bagyo ng nagyelo na hangin. Sa unang kaso, ang mga semi-tapos na produkto ay naka-clamp sa pagitan ng mga plato, t hanggang -30°C. Ang kumpletong pagyeyelo ay sinusunod sa loob ng 2-5 oras o mas mabilis. Ang mga produktong semi-tapos na karne na frozen sa ganitong paraan ay nagpapanatili ng kanilang natural na lasa. Ang mga tisyu ay nananatiling buo sa mabilis na pagbuo ng mga maliliit na kristal ng yelo, ang mga shell ay hindi lumuluwag. Kaya, para sa pangmatagalang imbakan, dapat kang bumili ng mga semi-tapos na mga produkto na na-freeze gamit ang mga bagong diskarte.

Gaano katagal dapat itong iimbak sa temperatura ng silid?

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay maaaring nasa silid nang hindi hihigit sa 2-3 oras.

Paano matukoy kung ano ang lipas?

Ang produkto ay lipas na kung ang karne sa itaas ay basa sa mga lugar, madilim, o malagkit. Iba pang mga palatandaan: ang mga kalamnan sa seksyon ay malagkit, masyadong madilim, kung mag-aplay ka ng papel, nag-iiwan sila ng mga marka. Sa mga lipas na, na-defrost na semi-tapos na mga produkto, ang maulap na katas ay umaagos mula sa hiwa. Ang pagkakapare-pareho ay nagiging mas siksik at nababanat, ang amoy ay maasim, malabo. Ang taba ay nagiging kulay abo, nagiging mapurol, at maaaring maluwag. Ang mga litid ay huminto sa pagkinang, hindi sila kasing siksik ng mga sariwang produkto, ang ibabaw ng mga kasukasuan ay natatakpan ng uhog.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay mabilis na lumala at dapat na nakaimbak sa mababang temperatura o frozen. Ang bukas na imbakan at pakikipag-ugnay sa hangin ay hindi inirerekomenda. Ang kahalumigmigan ay sumingaw, ang mga itaas na layer ng mga semi-tapos na produkto ay natuyo, at ang lasa at hitsura ay lumalala. Sa iba pang mga bagay, nawawala ang mga aromatic volatile substance. Ang mga semi-tapos na produkto ay nagiging hindi gaanong malasa at mabango. Sa wakas, ang oxygen ay nagtataguyod ng fat oxidation at iba pang biochemical na proseso. Samakatuwid, palaging mas mahusay na mag-imbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne sa isang proteksiyon na shell: vacuum packaging, cling film, atbp.