Imbakan ng mga semi-tapos na produkto ng manok alinsunod sa SanPin at GOST

Bago ang mga manok at laro ay sumailalim sa paggamot sa init, ang mga ito ay ginawa sa mga semi-tapos na mga produkto na dapat na maayos na mapangalagaan. Ang mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng manok ay kinokontrol ng GOST 31936-2012, pati na rin ang SanPin 2.3.2. 1324-03. Ang mga ito ay inuri bilang mga produktong lubhang nabubulok at karaniwang nakaimbak sa loob ng 6-36 na oras. Ang pag-iimbak sa temperatura ng silid ay hindi katanggap-tanggap. Dapat gamitin ang mga kagamitan sa pagpapalamig na nagpapanatili ng temperatura na hindi mas mataas sa +6 degrees.

Mga panahon at panuntunan ng pag-iimbak

Wastong mag-imbak ng semi-tapos na mga produkto ng manok at laro sa temperatura na hanggang +6 degrees. Sa bahay - sa pinakamababang istante ng refrigerator.

Ang bawat uri ng ibon ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga baking sheet, tray o metal na kahon. Ang larong may balahibo ay nahahati sa steppe (pugo, partridge at gray partridge), marsh (waders, snipe), upland (grouse, hazel grouse, pheasants) at waterfowl (gansa, duck).

Ang buhay ng istante ay ipinahiwatig sa packaging at binibilang mula sa petsa ng paggawa ng produkto. Gaano katagal nakaimbak sa karaniwan ang mga semi-tapos na mga produktong karne ng manok?

*Ang mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring mag-iba sa pagitan ng iba't ibang mga tagagawa. Gumagawa ang tagagawa ng mga rekomendasyon batay sa mga kondisyon ng produksyon, hilaw na materyales na ginamit, materyales, at iba pang mga salik na nakakaimpluwensya sa kaligtasan at seguridad ng produkto.

Ang manok na walang banyagang amoy ay angkop para sa imbakan. Ang amoy ay dapat tumugma sa hitsura. Ang pagkakapare-pareho ng pulp ay nababanat at siksik. Dapat ay walang mga namuong dugo o mga lugar na babad sa apdo.

Mayroong mga semi-tapos na mga produkto ng manok:

• Natural. Kabilang dito ang mga bangkay na inihanda para sa pagluluto, quarters, suso, fillet, binti, hita, drumstick at pakpak, gayundin ang mga manok na tabako. May mga bukol at walang buto, may laman. Ang shelf life ng mga semi-finished na produktong ito ay 48 oras (sa t 0…+6°C). Kung spices, sauce, marinade o breading ang gagamitin, ang shelf life ay mababawasan sa 24 na oras.
• Tinadtad. Maaari silang maging breaded o wala. Anuman ito, ang panahon ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa 18 oras.

Bukol-bukol

Malaki at maliliit na fillet, karne ng steak, binti, drumstick, hita at balikat - lahat ito ay malalaking piraso na semi-tapos na mga produkto ng manok, pati na rin ang mga bangkay at quarters.

Ang malinis na mga bangkay ng manok ay pinapayagan para sa pag-iimbak. Ang mga labi ng mga balahibo at uhog sa ibabaw ay hindi kasama. Ang balat ay dapat na tuyo o bahagyang moisturized, ang taba ay dapat na magaan, na may bahagyang dilaw na tint. Hindi hihigit sa 2-3 hiwa hanggang sa 2 cm ang laki at pinahihintulutan ang maliliit na paso sa balat.

Ang bangkay ng ibon ay gutted, ang mga pakpak ay pinutol sa magkasanib na siko, ang mga baga, bato, panloob na taba sa ibabang bahagi ng tiyan, at bahagi ng balat ng leeg ay tinanggal. Sinusundan ito ng pagbabanlaw sa malamig na tubig na umaagos, na nagbibigay-daan sa iyong hugasan ang anumang natitirang mga lamang-loob at mga namuong dugo upang mabawasan ang kontaminasyon ng microbial.Pagkatapos ang bangkay ay pinutol sa malalaking piraso kung kinakailangan.

• Ang mga naprosesong hilaw na bangkay ay inilalagay sa mga metal na tray o mga kahon at nakaimbak ng humigit-kumulang 36 na oras sa temperatura na hanggang +6 degrees.
• Ang malalaking pirasong semi-tapos na mga produkto na nakabalot nang paisa-isa sa cellophane o vacuum na packaging sa temperatura na -2...+4°C ay maaaring maimbak nang hanggang 7 araw, sa 0°C hanggang 10 araw.
• Sa pinausukang, pinausukang-pinakuluang at pinausukang-inihurnong anyo, sila ay naka-imbak sa refrigerator hanggang sa 3 araw. Pinirito, pinakuluang at nilaga – hanggang 2 araw. Kasama ng mga side dish at sauce – hanggang 12 oras.
• Kapag mainit, ang buong bangkay ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 1 oras. Upang pahabain ang buhay ng istante, ang produkto ay pinalamig at nakaimbak sa refrigerator. Bago gamitin, hatiin sa mga bahagi at magpainit muli.
• Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga natapos na fillet at maliliit na bangkay ng laro dahil sa mabilis na pagkawala ng kalidad. Inihahanda kaagad ang mga pinggan bago ihain.

Ito ay kawili-wili. Ang karne ng ibon ay naglalaman ng mas maraming extractive substance at protina, ngunit ito ay hindi gaanong mataba at may partikular na aroma at lasa. Ito ay pinahahalagahan para sa mahina nitong amoy ng dagta at bahagyang kapaitan. Ang karne ng laro ay mas maitim at mas siksik kaysa sa karne ng manok. Ito ay halos pinirito. Ang laro sa pagluluto ay hindi inirerekomenda dahil ang gulugod nito ay naglalaman ng kapaitan.

Maliit na piraso

Kasama sa maliliit na pirasong semi-tapos na mga produkto ng manok ang gulash, azu, cutlet meat, nilaga, at inihaw (walang buto). Ito ay mahalaga na ang mga piraso ay hindi weathered. Dapat ay walang kartilago, buto, magaspang na litid o bugbog na laman.

• Ang karne ng cutlet ng manok ay nakaimbak ng 12-18 oras. Ilagay ito nang tama sa isang baking sheet sa isang layer na 5 hanggang 7 cm at palamig.
• Inirerekomenda na ilagay ang nilagang manok, gulash, at azu sa mga tray sa isang layer na 3-4 cm at mag-imbak sa temperatura sa ibaba +6 degrees hanggang sa 12 oras.

Ang maliliit na pirasong semi-tapos na mga produkto at breaded semi-tapos na mga produkto ay inilatag sa isang layer upang matiyak ang pare-parehong paglamig.

Nahati

Ang mga bahaging semi-tapos na mga produkto ay kinabibilangan ng:

• fillet ng manok (may at walang buto);
• mga pakpak (balikat);
• binti;
• ang dorsal-scapular na bahagi kasama ang clavicle, pectoral, coracoid bones;
• bahagi ng lumbosacral;
• Ang binti ay maaaring nahahati sa hita at drumstick.

Kapag pinuputol ang bangkay sa mga bahagi, ang mga kalamnan at balat ay maingat na pinuputol at ang mga litid ay tinanggal. Ang mga gilid ng fillet ay dapat na makinis. Upang gawin ito, ang mga iregularidad ay pinutol. Ang mga inihandang bahagi na semi-tapos na mga produkto ng manok ay dapat na naka-imbak nang tama sa mga tray, na inilatag sa isang hilera sa isang gilid.

Ang inirerekomendang temperatura ng storage ay +2…+4 degrees (hindi mas mataas sa +6 degrees). Shelf life – hanggang 36 na oras.

Tinadtad

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga tinadtad na manok at mga produkto ng laro sa loob ng 12 oras sa temperatura na +6°C. Breaded cutlets, ang mga bola-bola ay inilalagay sa isang hilera sa isang anggulo (inilagay sa gilid). Ang mga niluto, mainit na tinadtad na produkto ay nakaimbak ng hanggang kalahating oras. Pagkatapos ng stewing, ang shelf life ay 2 oras.

Nilagyan ng karne

Ang mga pinalamanan na semi-tapos na mga produkto ay isang subtype ng mga tinadtad na produkto. Ang mga ito ay naka-imbak sa refrigerator para sa hindi hihigit sa 12 oras sa temperatura hanggang sa +6 degrees. Ang mga handa na pagkain na pinalamanan ng karne ng manok ay nabibilang sa kategorya ng mga produktong culinary. Ang shelf life para sa karamihan ng mga produktong ito ay 24 na oras, ang inirerekomendang temperatura ng storage ay 0...+6 degrees. Sa panahong ito, mag-imbak ng:

• handa na dumplings at manti na may manok;
• pie;
• pancake;
• mga rolyo;
• pinalamanan na fillet, binti, zrazy.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Kung ang paghahanda ng mga semi-tapos na manok at mga produkto ng laro ay ipinagpaliban para sa ilang kadahilanan, inirerekomenda ang pagyeyelo para sa mas matagal at mas ligtas na imbakan. Ang tinadtad na karne at mga hugis na tinadtad na produkto ay mabilis na lumalala.

Nakakatulong na payo:

• Bago ang pagyeyelo, ang mga semi-tapos na manok at mga produkto ng laro ay inilalagay muna sa refrigerator.
• Pinakamainam na i-freeze ang mga bahagi kung hindi mo planong lutuin ang buong bangkay.
• Inirerekomenda na mag-imbak ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto sa mga plastic bag o nakabalot sa malinis na papel na parchment.
• Upang matiyak na ang buong bangkay ng manok ay pantay na pinainit sa panahon ng paggamot sa init, sila ay gumagamit ng pampalasa (paghubog). Ang paraan ng "bulsa" ay ginagamit para sa pagluluto ng manok, gayundin para sa paghahanda ng mga bangkay ng gansa at pato. Ang mga paghiwa ng balat ay kailangang gawin sa ibabang bahagi sa mga gilid ng tiyan. Ang mga binti ay ipinasok sa kanila. Ang mga pakpak ay nakatiklop sa likod.
• Ang mga partridge, pheasants, hazel grouse, at black grouse ay dapat na tahiin gamit ang isang sinulid. Ang bangkay ay inilalagay sa likod nito, ang mga binti ay mahigpit na pinindot sa mga gilid, at ang binti ay tinusok ng isang karayom ​​at sinulid ng chef, pagkatapos ay ang sirloin na bahagi ng dibdib at ang pangalawang binti. Sa susunod na yugto, ang karayom ​​at sinulid ay inilipat sa ilalim ng bangkay at isang pagbutas ay ginawa sa ilalim ng protrusion ng loin. Ang mga thread ay nakatali sa likod.
• Ang mga semi-tapos na mga produkto na inilaan para sa pagprito ay nakatago sa dalawang mga thread (mga bangkay ng mga turkey, manok, manok, malaking laro). Ang isang chef's needle na may twine ay sinulid sa mga binti at bangkay sa ibabaw ng breast fillet. Pagkatapos ito ay dumaan sa pakpak, ang balat ng leeg ay pinindot sa lugar ng hiwa, at sa pamamagitan ng pangalawang pakpak. Ang kabilang dulo ng sinulid ay sinisiguro ang mga binti ng ibon malapit sa katawan. Nakaugalian na ang paghubog ng maliit na laro nang hindi gumagamit ng mga sinulid.
• Upang maghanda ng mga semi-tapos na produkto sa bahay o sa isang negosyo, tanging sariwang karne na nakuha mula sa malusog na manok ang dapat gamitin.Ang pinalamig na karne na may temperatura na 0...+2 degrees ay dapat gamitin sa loob ng 24 na oras, frozen na karne na may temperatura na -2.5....0 sa loob ng 10 araw, frozen na karne na may temperatura na -18...-8 - sa loob ng 2 buwan.

Pansin! Ang mga produktong ginawa mula sa lasaw na semi-tapos na mga produkto ng manok ay hindi maaaring i-freeze. Tamang iimbak ang mga ito sa refrigerator o agad na lutuin at gamitin para sa pagkain.

Tanong sagot

Gaano katagal ito maiimbak sa temperatura ng silid?

Ang mga gutted at hugasan na mga bangkay ay maaaring itago sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 2-3 oras.

Gaano katagal ang isang set ng sopas?

Sa refrigerator - 12-18 na oras.

Gaano katagal ang mga frozen na semi-tapos na mga produkto?

Ang frozen na karne ay itinuturing na karne ng manok na pinalamig sa isang malalim na antas, kapag ang gitnang mga layer ng kalamnan ay may temperatura na -1...-5 degrees. Ang kahalumigmigan ay bahagyang nagyeyelo, kaya ang buhay ng istante ay maaaring tumaas sa 10-15 araw.

Gaano ito katagal sa refrigerator?

Ang pinalamig na semi-tapos na mga produkto ng manok at laro sa ilang mga kaso ay maaaring maiimbak ng 30-35 araw sa refrigerator. Ang mga preservative, vacuum packaging at binagong atmosphere ay maaaring makabuluhang pahabain ang buhay ng istante.

Kapag bumibili ng semi-tapos na mga produkto ng manok at laro, dapat mong bigyang pansin ang packaging o dokumento na nagpapahiwatig ng mga kondisyon at buhay ng istante. Ang mga ito ay itinakda nang paisa-isa para sa bawat partikular na produkto.