Paano maayos na i-freeze ang mga sariwang damo para sa taglamig: mga recipe para sa bawat panlasa

Sa tag-araw, maraming mga maybahay ang nahaharap sa isang pagpipilian: dapat ba nilang i-freeze ang mga sariwang gulay para sa taglamig, tuyo ang mga ito, o atsara ang mga ito? Ang unang pagpipilian ay may maraming mga pakinabang, mula sa pagiging simple ng proseso ng paghahanda hanggang sa pagpapanatili ng lasa at aroma. Upang makakuha ng isang maganda at masustansiyang produkto mula sa freezer sa panahon ng malamig na panahon, at hindi isang lantang mush, kailangan mong subukan nang maaga. Sasabihin namin sa iyo kung anong mga gulay ang maaaring i-freeze, kung paano ito gagawin nang tama at kung gaano katagal maiimbak ang naturang produkto.

Bakit i-freeze ang mga gulay para sa taglamig?

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina, macro- at microelements, ang mga gulay ay kadalasang nakahihigit sa mga gulay, prutas at kahit na mga berry. Kaya, ang perehil at dill, na sikat sa Russia, ay naglalaman ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na sangkap sa maraming dami:

• carotenoids;
• antioxidant na bitamina: A, C, E;
• bitamina K;
• folic acid;
• potasa at magnesiyo;
• kaltsyum at posporus;
• asupre;
• bakal;
• kromo;
• sink.

Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng mga kemikal na elemento sa buong taon, ngunit sa taglamig ito ay nahaharap sa isang kakulangan. Paano naman ang mga sariwang madahong gulay at halamang gamot na ibinebenta sa mga tindahan? Kadalasan, ang mga producer ay nagtatanim ng mga ito sa mga ubos na lupa, gamit ang mga pataba at pestisidyo.Ang mga produktong binili sa tindahan ay malamang na hindi makakatulong sa iyong katawan na maging mas malusog.

Ang pinakamahusay na paraan upang matugunan ang iyong mga pangangailangan sa bitamina at mineral sa taglamig ay ang paghahanda ng iyong mga halamang gamot nang maaga. Kapag ang pagpapatuyo at pag-aasin, karamihan sa mga sustansya ay nawawala, hindi tulad ng pagyeyelo. Ang huli, na may karampatang diskarte, ay nagpapahintulot din sa iyo na mapanatili ang hanggang sa 50-60% ng lasa ng produkto.

Ang mga frozen na gulay ay maaaring idagdag sa halos anumang ulam: sopas, salad, pinakuluang patatas, karne, isda. Pinong tinadtad, ito ay perpekto bilang isang pagpuno para sa masarap na mga pie, pie at pancake. At ang malalaking dahon mula sa mga bungkos ay gagamitin para palamutihan ang pagkain.

Aling mga gulay ang maaaring i-freeze at alin ang hindi?

Mula sa punto ng view ng pagpapanatili ng mga sustansya, ang anumang mga gulay ay maaaring magyelo. Ang mabilis na pagyeyelo sa mga temperatura mula -18 hanggang -25 degrees ay nagbibigay-daan sa iyong makatipid ng hanggang 90–95% ng mga bitamina. Ang bitamina C lamang ang bahagyang nawasak.

Gayunpaman, may mga nuances na nauugnay sa pagkasira sa lasa. Kaya, ang mga matubig na uri ng halaman (berdeng mga sibuyas, lettuce) pagkatapos ng pag-defrost ay nagiging tamad, malansa at nagbabago ng kanilang lasa. Maaari mong, siyempre, i-freeze ang mga ito at panatilihin ang mga ito bilang mga mapagkukunan ng mga bitamina. Pero kakain ka ba mamaya?

Hindi gusto ng maraming tao ang hitsura ng basil pagkatapos mag-defrost. Ito ay napupunta mula sa isang sariwang pampalasa hanggang sa isang walang lasa na damo. Samakatuwid, mas gusto pa rin ng mga bihasang maybahay na matuyo ang basil.

Maaari mong i-freeze hindi lamang ang mga gulay na "salad", kundi pati na rin ang mga halamang gamot: dahon ng lemon balm, mint, raspberry, black currant, fireweed, thyme at iba pa. Ang ganitong mga paghahanda ay angkop para sa paghahanda ng mga aromatic teas, medicinal decoctions at cosmetic procedure.

Paghahanda ng mga gulay para sa pagyeyelo

Upang maiwasan ang mga gulay na maging madilim na berdeng lugaw sa freezer, dapat silang maingat na ihanda para sa pagyeyelo. Sundin ang mga hakbang:

1. Ibuhos ang mainit (hindi mainit) na tubig sa isang palanggana at ibabad ang mga halaman dito sa loob ng 2-3 minuto. Banlawan ng maigi.
2. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Ilagay sa cotton towel sa isang layer at hayaang matuyo ng isang oras. Mangyaring tandaan na hindi mo dapat iwanan ang iyong mga halamang gamot sa direktang sikat ng araw.

Ang mga gulay na sariwang pinili mula sa hardin ay mas angkop para sa pagyeyelo. Ang mas kaunting oras na lumilipas mula sa sandali ng koleksyon hanggang sa pag-aani, mas maraming bitamina ang mapangalagaan.

Ang ilang mga maybahay ay nagpapaputi ng mga halamang gamot (ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila) bago nagyeyelo. Ang pagkilos na ito ay nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang buhay ng istante ng produkto at mas mahusay na mapanatili ang kulay at aroma. Gayunpaman, sinisira nito ang ilang mga bitamina. Nasa iyo kung papaputiin o hindi ang mga gulay.

Tatlong paraan upang i-freeze ang mga gulay

Ang pagpili ng paraan ng pagyeyelo ay depende sa kung anong mga pinggan at inumin ang plano mong magdagdag ng mga halamang gamot sa taglamig.

hiniwa

Ang mga pinong tinadtad na gulay ay mainam para sa pagluluto sa hurno, sopas, karne at mga pagkaing isda.

Ang paghahanda ay nagpapatuloy ayon sa isang simpleng pamamaraan:

1. Gilingin ang malinis na damo (kabilang ang mga tangkay) gamit ang kutsilyo, gunting, o gumamit ng blender.
2. Ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga bag. Mas mainam na mag-vacuum o may clasp upang maiwasan ang paglabas ng aroma.
3. Patag ang mga gulay sa mga bag at ilabas ang hangin.
4. Ilagay sa freezer.

Maaari mong i-freeze ang isa o ilang mga halaman nang magkasama. Halimbawa, ang isang "halo" ng dill, perehil at cilantro ay mabuti para sa nilagang, at sorrel, nettle at beet tops ay mabuti para sa sopas.

Sa mga bundle

Ang mga damo ay kinuha mula sa mga bungkos upang palamutihan ang mga pinggan (halimbawa, pizza) at idagdag sa mga salad.

Kung gusto mong i-freeze ang iyong mga gulay sa ganitong paraan, putulin muna ang mga tangkay.

Ang mga maliliit na bundle ay maaaring balot sa mga sumusunod na uri ng packaging:

• kumapit na pelikula;
• palara;
• papel na pergamino.

Buuin ang mga gulay sa "roll" at ilagay sa freezer. Kapag gusto mong ilabas ang produkto, buksan lamang ang tuktok ng pakete at putulin ang kinakailangang bilang ng mga dahon.

Sa ice cubes

Ang mga maybahay ay bihirang gumamit ng pamamaraang ito, ngunit walang kabuluhan. Ang mga herbal na cube ay maginhawa upang ihagis sa sopas sa dulo ng pagluluto. Maaari mo ring i-freeze ang mga halamang panggamot sa form na ito at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa tsaa o gamitin ang mga ito upang punasan ang iyong mukha.

Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Ilabas ang mga tray ng ice cube (mas mabuti ang silicone), banlawan ng maigi at tuyo.
2. I-chop ang mga gulay gaya ng itinuro sa unang recipe.
3. Pindutin ang mga damo sa mga hulma na 2/3 puno. Punan ng malamig na pinakuluang tubig.
4. Ilagay sa freezer.

Anuman ang paraan ng pagyeyelo na pipiliin mo, iimbak ang produkto sa temperaturang hindi mas mataas sa -18 degrees. Kung hindi man, mabilis itong mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Huwag ilagay ang karne, isda, o pagkaing-dagat sa parehong compartment na may mga nakapirming gulay, dahil napakalakas nilang sumisipsip ng mga kakaibang amoy.

Shelf life ng frozen greens

Sa wastong teknolohiya sa pagyeyelo at temperatura mula -25 hanggang -18 degrees, ang shelf life ng mga gulay ay 1–1.5 taon. Gayunpaman, ang mga bitamina sa produkto ay nagsisimulang bumaba pagkatapos ng 8 buwan. Samakatuwid, ipinapayong huwag ipagpaliban ang paggamit nito.

Kung ang mga gulay ay nakaimbak sa temperatura mula -8 hanggang 0 degrees, nagsisimula silang mawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian pagkatapos ng 3 buwan. At mas masahol pa ang lasa nito kaysa sa "heavily frozen".

Bakit hindi maaaring manatili ang mga halaman sa freezer ng ilang taon? Sa panahon ng imbakan, ang kahalumigmigan ay dahan-dahang sumingaw mula sa kanila, na humahantong hindi lamang sa pagkawala ng lasa, kundi pati na rin sa pagkasira ng mga elemento ng kemikal.

Paano mag-defrost ng isang produkto nang hindi nawawala ang mga bitamina?

Maraming mga maybahay ang nagkakamali hindi sa proseso ng paghahanda ng mga gulay, ngunit kapag nag-defrost sa kanila.

Mangyaring tandaan na ang produkto ay mawawalan ng malaking bahagi ng mga bitamina sa mga sumusunod na kaso:

• iwanan mo ito upang mag-defrost sa temperatura ng kuwarto;
• agad na itapon sa tubig na kumukulo o mainit na langis ng gulay;
• mag-defrost at mag-refreeze.

Tulad ng naiintindihan mo na, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawawala sa mga biglaang pagbabago ng temperatura. Ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ang sitwasyong ito ay ilipat ang mga halamang gamot mula sa freezer patungo sa refrigerator. Dito kailangan mong malaman kung paano mag-imbak ng mga gulay sa refrigeratorupang sila ay unti-unting nagdefrost.

Kung magdadagdag ka ng mga gulay sa isang salad, gupitin ang isang bungkos nang direkta mula sa frozen. At agad na kainin ang ulam, nang hindi naghihintay na ganap na matunaw ang mga halamang gamot.

Ang mga frozen na damo ay idinagdag sa mga sopas, karne at isda sa dulo ng pagluluto, kapag ang apoy sa kalan ay hindi na nasusunog. O mas mabuti pa, bago maghain ng pagkain. Pagkatapos ang ilan sa mga bitamina ay maaaring mapangalagaan.

Kaya, ang pagyeyelo, pag-iimbak at pagtunaw ng mga gulay ay isang buong agham. Ang mga maling aksyon ay maaaring masira ang lasa at aroma ng mga halamang gamot, sirain ang mahahalagang sangkap, at bawasan ang buhay ng istante. Ngunit sa taglamig ang katawan ay naghihintay para sa muling pagdadagdag ng bitamina. Samakatuwid, bago ihanda ang produkto, maingat na basahin muli ang mga patakaran at tip na ibinigay sa artikulo.