Paano maghanda at mag-imbak ng sauerkraut sa bahay?

Alam kung paano mag-imbak ng sauerkraut nang walang pagpapalamig, maaari kang maghanda ng maraming malusog at masarap na produktong ito. Mabuti kung nakatira ka sa isang pribadong bahay: ang sauerkraut ay maaaring maimbak nang mahabang panahon sa isang cool at madilim na cellar, siguraduhin na hindi mabubuo ang amag. Sa isang apartment ng lungsod, ang pangmatagalang imbakan ay posible lamang sa refrigerator.

Tradisyunal na sauerkraut

Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang masarap na produkto sa bahay. Ang ilan ay gumagamit ng suka upang bigyan ang repolyo ng isang maanghang na sipa. Sa iba pang mga recipe, ang mga tinadtad na gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine upang mapabilis ang proseso ng pagluluto. Upang gawing malusog at tumagal ang repolyo, mas mainam na lutuin ito ayon sa klasikong recipe, gamit lamang ang repolyo, karot, asin at pampalasa. Ang mid-season at late varieties ay mas angkop para sa fermentation.

Mga sangkap:

tinadtad na repolyo - 3 kg;
karot - 80 g;
table salt - 60 g;
bay leaf at cumin (opsyonal).

Ang proseso ng pagluluto ay nahahati sa 4 na yugto.

Ang ulo ng repolyo ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at nililinis ng berde o nasirang mga panlabas na dahon. Tinadtad nila ito ng pino.
Ang isang malaking karot ay pinutol sa manipis na piraso, tulad ng para sa isang Korean salad. Paghaluin ang mga gulay sa isang plastic cutting board (maaari mong gawin ito sa isang hiwalay na maginhawang lalagyan o sa isang malinis na oilcloth).
Magdagdag ng dalawang puno, bahagyang natambak na kutsara ng asin.Giling mabuti ang mga tinadtad na gulay na may asin at ilagay ang mga ito sa isang malinis na lalagyan ng salamin, maingat na i-compact ang mga ito gamit ang isang kahoy na tamper.
Ang garapon ay puno ng limang sentimetro sa ibaba ng gilid ng leeg. Magtali ng malinis na tela o gasa sa ibabaw upang "makahinga" ang repolyo. Ang garapon ay inilalagay sa isang plato. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bula ng hangin ay inilabas, at ang katas ng repolyo ay aapaw sa gilid ng garapon sa isang kapalit na lalagyan. Kung tinusok mo ang repolyo gamit ang isang kahoy na tuhog sa ilang mga lugar hanggang sa ibaba, ang mga bula ng hangin ay lalabas nang mas mabilis.

Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw sa temperatura ng silid na humigit-kumulang 20 degrees, ang ulam ay magiging handa. Ang garapon ay maaaring itago sa refrigerator upang maiwasan ang peroxidizing ng repolyo. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak sa temperaturang 0 hanggang 2 degrees sa loob ng ilang buwan. Ngunit ito ay tumatagal ng maraming espasyo sa refrigerator; ito ay hindi maginhawa upang panatilihin ang ilang mga lata sa loob ng mahabang panahon sa mga istante na inilaan para sa mga pagkaing nabubulok. Sa ibaba ay titingnan natin ang recipe para sa paghahanda ng ulam na ito, na magpapahintulot sa iyo, pagkatapos ng pag-aani sa dacha sa taglagas, upang gumawa ng mga paghahanda hanggang sa susunod na taon.

Inilalabas ng ilang maybahay ang mga paghahanda sa balkonahe sa malamig na panahon. Ito ay maginhawang gawin kung ang balkonahe ay mahusay na insulated at mayroong isang aparador doon. Sa matinding hamog na nagyelo, ang mga garapon ay kailangan pa ring dalhin sa apartment. Kung ang repolyo ay nakaimbak sa isang enamel pan, maaari itong iwan sa balkonahe sa panahon ng hamog na nagyelo. Ngunit kapag nagde-defrost, ang naturang produkto ay dapat kainin nang mabilis hangga't maaari, na hindi laging posible.

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng freezer para sa pag-iimbak. Ilagay ang produkto sa mga plastic bag at ilagay ito sa freezer. Ang repolyo na ito ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, ngunit kapag na-defrost, ang lasa ay maaaring lumala, at hindi ito dapat muling i-frozen.Kung ang sauerkraut ay naka-imbak sa brine, ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay mas mapangalagaan.

Payo

Pumili ng mga makatas na varieties para sa pagbuburo upang makakuha ng isang de-kalidad at masarap na tapos na ulam. Sa proseso ng pagbuburo, ang papel ng katas ng repolyo ay napakalaki. Kung ito ay kulang, ang repolyo na inilagay sa garapon ay maaaring maging itim, isang hindi kasiya-siya na amoy at mapait na lasa ay lilitaw, at ang produkto ay masisira.

Sterilized na sauerkraut

Ang recipe na ito ay magpapahintulot sa iyo na iimbak ang produkto sa bahay nang walang cellar o refrigerator sa loob ng maraming buwan.

Mga sangkap:

ginutay-gutay na repolyo - 5 kg;
asin - 85 g;
asukal o pulot - 75 g;
dahon ng bay - 5 mga PC.

Paghahanda

Linisin ang ulo ng repolyo mula sa mga berdeng dahon at gupitin ang tangkay. Gupitin sa manipis na piraso. Magdagdag ng tatlong tablespoons ng asin at ang parehong halaga ng asukal o pulot, bay leaf, ihalo ang lahat ng mabuti.
Ilagay ang repolyo sa malinis na garapon ng salamin o isang enamel pan, pindutin nang mahigpit. Ang isang load ay inilalagay sa itaas (isang plato na nakabaligtad at isang garapon ng tubig). Panatilihin hanggang handa sa temperatura ng silid sa loob ng 3-5 araw.
Ilagay ang inihandang pinaasim na repolyo sa mga inihandang, steamed glass jar na may kapasidad na isang litro - tatlong sentimetro sa ibaba ng tuktok ng leeg. Takpan ang mga garapon na may inihandang mga takip.
Ilagay ang mga napunong garapon sa isang kawali o balde na may tubig na pinainit hanggang 30 degrees at isterilisado sa loob ng 40 minuto. Ang antas ng tubig sa kawali ay dapat na tatlong sentimetro sa ibaba ng leeg ng garapon. Ang oras ng isterilisasyon ay nagsisimulang mabilang mula sa sandaling kumulo ang tubig sa kawali. Ang pigsa ay hindi dapat maging marahas; ang init ay dapat bawasan upang ang pag-init ay minimal. Maglagay ng kahoy na grid o basahan sa ilalim ng lalagyan ng isterilisasyon.
Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay maingat na inalis mula sa tubig gamit ang mga espesyal na sipit o isang tuwalya. Mabilis silang gumulong.

Maghanda ayon sa recipe na ito pagkatapos ng pag-aani sa taglagas. Nang walang peroxidation, nang hindi binabago ang lasa nito, ang repolyo ay tatagal sa de-latang istante hanggang sa tag-araw. Perpekto bilang side dish para sa pinakuluang patatas, sinigang, karne at isda, para sa paggawa ng vinaigrette at sopas ng repolyo.