Gaano katagal ka talaga makakapag-imbak ng karne sa freezer: ang time frame ay mas maikli kaysa sa iniisip ng maraming tao

Ang nagyeyelong karne para magamit sa hinaharap ay isang paboritong tradisyon ng Russia. Kasabay nito, kakaunti ang nakakaalam ng maaasahan kung gaano katagal maiimbak ang karne sa freezer. Ayon sa GOST at SanPiN ng Russia, ang buhay ng istante ng frozen na karne at manok ay napakalimitado. Sa temperatura na -18 degrees, na nakatakda sa karamihan sa mga freezer ng sambahayan, ang baboy ay nakaimbak ng 6 na buwan, manok sa loob ng 10-12 buwan, at karne ng baka nang hindi hihigit sa isang taon. Ang pinakuluang, tinadtad, tinadtad na karne ay maaaring itago sa freezer kahit na mas kaunti.

Shelf life ng frozen na karne at manok

Ang tagal at mga kondisyon ng imbakan ng frozen na karne ay inireseta sa dose-dosenang iba't ibang mga dokumento ng regulasyon: mga pamantayan ng GOST para sa pagputol ng mga bangkay, paggawa at pagbebenta ng iba't ibang mga karne, karne at mga produktong naglalaman ng karne.

Upang hindi gugulin ang buong gabi sa pag-aaral ng lahat ng mga papel, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa impormasyon sa talahanayan:

Mahalaga. Ang buhay ng istante ay kinakalkula mula sa araw na ginawa ang karne.

Ang talahanayang ito ay pinagsama-sama batay sa kasalukuyang apendiks sa Liham ng Pangunahing Inspektorate ng Kalakalan ng Estado ng RSFSR na may petsang Hulyo 21, 1987 N 23-1-6/52n. Maaari ka ring matuto nang higit pa tungkol sa mga kondisyon at buhay ng istante ng frozen na karne mula sa SanPiN 2.3.2.1324-03.

Paano mag-freeze nang tama?

Para sa mas mahusay na pangangalaga ng frozen na karne, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran:

1. Pumili ng sariwa, magandang kalidad ng produkto.
2. Ilagay sa refrigerator ng 1 oras bago hiwain.
3. Alisin ang lahat ng labis na kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel.
4. Mag-impake nang mabuti. Ang vacuum packaging ay itinuturing na pinakamahusay. Pinapayagan ka nitong pahabain ang buhay ng istante ng karne ng 1.5-2 beses.
5. Gamitin ang freezer compartment na may pinakamababang temperatura. Ang pagbubukod ay manok. Ito ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa -18 degrees.
6. Huwag mag-imbak ng isda, gulay o pagkain na may matapang na amoy malapit sa kanila.
7. Maipapayo na mag-imbak lamang ng karne na may karne, at ng parehong uri.
8. Lagyan ng label ang mga produkto ng pangalan ng produkto, timbang, petsa ng pagyeyelo at petsa ng pag-expire.
9. Panatilihin ang karne sa malayo sa pintuan hangga't maaari. Kapag binuksan ito, nangyayari ang pagkakaiba sa temperatura, na negatibong nakakaapekto sa kaligtasan ng produkto.

Kailangan mong magpasya kung gupitin ang karne sa mga bahagi o i-freeze ito sa malalaking piraso. Sa isang banda, ang mga nakapirming buong bangkay at kalahating bangkay ay napanatili nang mas mahusay.Sa kabilang banda, kumukuha sila ng maraming espasyo sa freezer at hindi magkasya sa mga refrigerator sa bahay. Ang isa pang "cons" na kadahilanan ay para sa pagluluto kailangan mong mag-defrost ng 10-20 kg ng karne nang sabay-sabay, at ayon sa SanPin, ipinagbabawal ang muling pagyeyelo. kaya:

Tama na i-freeze ang karne para sa imbakan at pagkonsumo sa bahay sa malalaking piraso hangga't maaari, ngunit sa parehong oras sa paraang hindi sila kumukuha ng maraming espasyo sa freezer at maaaring lutuin nang sabay-sabay.

Karne sa buto, tadyang

Ang karne na may mga buto na tumitimbang ng higit sa 500 g ay maaaring maiimbak ng mga 6 na buwan. Karaniwan ang mga buto ay inihanda para sa sabaw, at ang pulp ay hiwalay na nagyelo. Ginagawa nitong madaling gamitin ang paghahanda at nakakatipid ng espasyo sa freezer.

Nuances:

• Kailangan mong putulin ang labis na taba mula sa tupa. Pagkatapos mag-defrost, maaari itong magbigay ng isang katangian na amoy. Ang tupa mismo ay may lasa, kaya kailangan mong gumamit ng 2 pakete.
• Ang veal ay kailangang i-freeze nang mabilis. Mabilis siyang nawalan ng katas.
• Ang tamang paraan ng pag-freeze ng mga buto ay nasa isang masikip na bag. Ang mga ito ay matalim at madalas mapunit ang packaging.

Fillet, pulp, steak

Ang karne ng baka, baboy, tupa at fillet ng manok ay mga semi-tapos na produkto. Ang mga malalaking piraso ay naka-imbak sa frozen hanggang 3 buwan, at maliliit na piraso - 30 araw. Maaari:

• I-freeze ang fillet at tenderloin bilang isang buong piraso. Inirerekomenda na gumamit ng vacuum packaging.
• Gupitin ang fillet, pulp sa gulash o mga steak. Pack sa cling film sa mga bahagi ng 200-500 g. Ang mga steak ay maaaring takpan ng parchment paper upang maiwasan ang mga ito na magkadikit. Ang mga lutuin ay madalas na nag-freeze ng mga steak sa isang marinade.

ibon

Para sa pangmatagalang imbakan, inirerekumenda na i-freeze ang ibon nang buo. Mas mainam na hiwain ang manok at pabo na plano mong kainin sa susunod na 3 buwan at iimbak ang mga ito sa freezer sa mga bahagi.

Paano i-freeze nang tama ang manok:

• Halik. Una, ang bangkay ay dapat bunutin at linisin, alisin ang lahat ng dumi, at tuyo. Sinisikap nilang hindi makapinsala sa balat. Ang bangkay ay dapat na nakaimpake sa isang vacuum bag o nakabalot sa ilang mga layer ng makapal na cling film.
• Sa mga bahagi. Ang manok (pabo) ay kailangang hugasan, tuyo at gupitin sa mga bahagi: mga binti, pakpak, fillet, balangkas. Ang mga binti at pakpak ay nagyelo sa mga batch ng 10-12 piraso. Ikalat ang makapal na cling film sa mesa, ilatag ang mga bahagi ng manok sa isang layer at balutin nang mahigpit sa 2-3 layer. Ang mga piraso ng karne ay naiwan sa katawan upang mapayaman ang sabaw. Upang i-freeze ito, hatiin ito sa kalahati kasama ang mga tadyang, ilagay ito nang mahigpit sa isang bag at itali ito sa isang buhol.

Payo. Maginhawang gumamit ng mga foam tray para sa pagyeyelo ng karne. Kapag nagde-defrost, pinipigilan nila ang pagtagas ng likido. Nananatiling malinis ang mga ibabaw.

Giniling na karne

Ang ilang bahagi ng mga bangkay ay maaaring i-minced at frozen bilang tinadtad na karne.

Kanan:

1. Gumamit ng isa o higit pang uri ng karne, manok.
2. Magdagdag ng mantika at balat para sa juiciness.
3. Huwag asin o paminta ang tinadtad na karne para sa pagyeyelo.
4. Huwag magdagdag ng sibuyas, itlog o iba pang sangkap.
5. Hatiin ang tinadtad na karne sa mga bahagi ng 0.5-1 kg.
6. Ilagay sa makapal na plastic bag.
7. Ipamahagi ang tinadtad na karne sa mga bag sa isang manipis na layer.
8. Ilagay ang mga pakete.
9. I-freeze ang mga parihaba na may tinadtad na karne sa freezer, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa.

Paano mag-defrost?

Ito ay kinakailangan upang defrost ang karne nang paunti-unti. Ang mabilis na pag-defrost ay magreresulta sa malaking pagkawala ng juice. Inirerekomenda:

• 8-12-36 na oras bago, ilipat ang karne mula sa freezer papunta sa refrigerator. Gaano katagal ang pagde-defrost ng produkto ay depende sa laki nito.
• Simulan ang pagluluto kapag ang workpiece ay ganap na na-defrost (hindi lamang sa mga gilid, kundi pati na rin sa gitna).
• Tandaan na ang defrosted na karne ay maaaring manatili sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 na oras.

Ang pag-iwan ng pagkain upang mag-defrost sa silid sa mesa ay mapanganib. Ang mga bakterya ay dumami sa init, at ang workpiece ay maaaring mabilis na lumala. Kung kailangan mong mabilis na maghanda ng isang ulam ng karne, maaari mong i-defrost ang pakete sa malamig na tubig (nang walang pag-unpack). Gayundin, para sa mabilis na pag-defrost, ginagamit ang mga gamit sa bahay: mga microwave at oven na may function na defrosting.

Nagyeyelo at nagde-defrost ng nilutong karne

Ang pinakuluang karne ay nawawala ang aroma at lasa nito kapag nagyelo. Kailangan nating isaalang-alang ito. Ang lasa ay pinakamahusay na napanatili sa pamamagitan ng pagyeyelo ng mga piraso ng karne sa sabaw. Maginhawang gamitin ang lalagyan ng pagkain. Ito ay puno ng tinadtad na pinakuluang karne ng dalawang katlo, at puno ng sabaw kung saan ito niluto noon.

Para sa mga salad, ang pinakuluang manok ay pinong tinadtad o pinaghihiwalay sa mga hibla. Hatiin sa mga bahagi ng humigit-kumulang 200 g. I-pack sa pelikula nang walang siksik.

Ang maximum na shelf life ng pinakuluang karne at manok sa freezer ay 2 buwan. Hindi na kailangang i-defrost ang semi-tapos na produkto. Dapat mo itong painitin muli o idagdag kaagad sa ulam na iyong inihahanda.

Mga tanong at mga Sagot

Paano nagyelo ang karne sa produksyon?

Mayroong ilang mga pang-industriya na pamamaraan para sa pagyeyelo ng karne: sa hangin at sa mga metal plate, sa isang solusyon sa asin at sa kumukulong nagpapalamig. Ang sariwang karne ay nagyelo kaagad o sa dalawang yugto: pinalamig sa temperatura na +4 degrees, at pagkatapos ay nagyelo sa -8 degrees at mas mababa. Ginagamit din ang 3 bilis ng pagyeyelo. Ang mabagal ay isinasagawa sa isang temperatura ng -18-23 degrees, mababang daloy ng hangin at halumigmig na halos 90%. Ang masinsinang pagyeyelo ay nangyayari sa temperatura na -23-30 degrees, paggalaw ng hangin na 0.5-0.8 m/s.Ang pagyeyelo ay itinuturing na mabilis sa temperatura na -30-35 degrees at bilis ng daloy ng hangin na 1-4 m/s. Upang mapabuti ang mga katangian ng karne at mapataas ang buhay ng istante, ginagamit ang food-grade acid treatment sa produksyon.

Sa anong temperatura maaaring maiimbak ang karne ng ilang taon?

Sa isang freezer na may pare-parehong temperatura na -30 degrees, ang frozen na karne ng baka at tupa ay maaaring maiimbak ng hanggang 2 taon, at baboy sa loob ng 1.5 taon. Ang mga de-latang produkto ay tumatagal ng pinakamahabang - 2-3 taon. Hindi nito kailangan ang pagyeyelo.

Paano mo malalaman kung ang frozen na baboy o manok ay naging masama?

Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay tingnan ang petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa packaging. Mahalagang lagyan ng label ang karne na nakabalot at nagyelo nang nakapag-iisa. Kung ang buhay ng istante ay hindi pa nag-expire, dapat suriin ang produkto. Ang anumang mga pagbabago sa hitsura, istraktura at amoy ay nagpapahiwatig ng pagkasira. Sa partikular, ang nawawalang frozen na baboy at manok ay nagiging malagkit at nagiging dilaw o kulay abong kulay. Maaaring may isang katangian na amoy ng agnas at isang mapait na lasa. Ang frozen na pagkain na nag-expire ay hindi dapat kainin. Kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, maaari itong maging sanhi ng malubhang pagkalason.

Kapag nagyeyelo ng karne para magamit sa hinaharap, kailangan mong tandaan na ang isang pinalamig na produkto ay mas mahalaga: masustansya, mabango, malasa. Kapag niluto, ang frozen na karne ay nagiging hindi gaanong makatas at mas matigas. Bilang karagdagan, kapag naka-imbak sa frozen, bahagi ng protina ay inasnan. Dahil sa pagyeyelo ng tubig sa mga kalamnan, ang dami ng mga asin ay tumataas at ang solubility ng mga protina ay nawala. Ang mas mahabang frozen na karne ay nakaimbak, mas makabuluhang ang pagkawala ng katas ng karne sa panahon ng pagdefrost.Halimbawa, ang kalahating bangkay na naka-imbak sa freezer sa loob ng 2 taon ay mawawalan ng 2.5 beses na mas maraming katas kaysa sa na-freeze 4 na buwan na ang nakakaraan.