Egg melange: oras ng imbakan at temperatura

Ang mga buong itlog ng manok ay bihirang ginagamit sa paggawa ng pagkain; pinalitan sila ng isang protina-yolk mixture (melange) - ang produktong ito ay mas maginhawa upang iimbak at dalhin, dahil wala itong marupok na shell. Ngunit upang ang semi-tapos na produkto ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at hindi lumala nang maaga, dapat mong malaman kung paano at sa anong temperatura ang egg melange ay naka-imbak. Sa madaling salita, depende ito sa anyo ng pagpapalabas - ang likido ay dapat na itago sa mga subzero na temperatura, ang tuyong pagkain ay hindi kailangang magyelo. Magbasa nang higit pa tungkol sa mga tuntunin, mode at iba pang kundisyon ng pag-iimbak at paggamit ng produkto sa artikulong ito.

Ano ang egg melange

Ang melange o egg melange (mula sa French na "mélange" - "mixture") ay isang culinary na produkto, isang semi-tapos na produkto, na isang halo ng mga protina at yolks sa mga proporsyon na malapit sa natural. Mayroong isang uri ng melange na tinatawag na homogenous, kapag ito ay ipinakita sa anyo ng isang masa na binubuo lamang ng mga protina o yolks.

Ang semi-tapos na produkto ay ginawa ng mga pabrika ng manok o mga halaman sa pagproseso ng manok sa mga espesyal na workshop ng melange.Tanging mga itlog ng manok ang ginagamit bilang hilaw na materyales - ang mga waterfowl na itlog ay hindi angkop para sa mga layuning ito dahil sa mataas na panganib ng impeksyon sa salmonella.

Sa unang yugto, ang mga itlog ay pinagsunod-sunod at ang mga depekto ay tinanggal. Pagkatapos ay pipiliin ang mga produkto na humigit-kumulang sa parehong timbang at laki, nililinis, ang mga shell ay tinanggal, at ang nagresultang likido ay sinasala. Ang mga karagdagang yugto ng produksyon ay nakasalalay sa kung anong uri ng produkto ang makukuha, likido o tuyo. Sa unang kaso, ang mga hilaw na materyales ay ginagamot ng mainit na hangin at nagyelo, sa pangalawa sila ay tuyo (dehydrated) gamit ang mga espesyal na kagamitan.

Ang Melange ay ibinebenta sa mga briquette o selyadong packaging. Anuman ang release form (likido o tuyo), ang produkto ay may madilim na dilaw o orange na kulay at isang natural na aroma ng itlog. Kasabay nito, ang semi-tapos na produkto ay hindi nawawala ang mga katangian ng natural na mga itlog - ito, tulad ng orihinal na hilaw na materyal, ay pinayaman ng mga sumusunod na elemento:

• bitamina A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP;
• mahahalagang amino acids (valine, leucine, lysine, tryptophan, atbp.);
• hindi kinakailangang mga amino acid (arginine, glycine, glutamic acid, tyrosine, atbp.);
• potasa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• sosa;
• kulay-abo;
• posporus;
• chlorine;
• bakal;
• yodo;
• kobalt;
• mangganeso;
• tanso.

Ang nutritional value ng 100 g ng melange ay:

• 157 Kcal;
• 12.7 g protina;
• 11.5 g taba;
• 0.7 g ng carbohydrates.

Ang mga katangian at saklaw ng aplikasyon ng likido at pulbos na melange, na mas madalas na tinatawag ng mga ordinaryong tao na pulbos ng itlog, ay ganap na magkatulad. Ginagamit ito sa parehong paraan tulad ng mga itlog ng manok - naghahanda sila ng mga omelette, batters, inilalagay ang mga ito sa mga sarsa, inihurnong gamit, pastry, atbp.Hindi tulad ng mga sariwang hilaw na materyales, ang melange ay may mahabang buhay ng istante, mula sa ilang buwan hanggang dalawang taon, at lalo na maginhawa sa mga kaso kung saan mahirap makahanap ng sapat na espasyo upang mag-imbak ng mga buong itlog sa maraming dami.

Temperatura ng imbakan

Ang mga mahahalagang kondisyon para sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng melange ay masikip na packaging, kadiliman, mahusay na bentilasyon, pinakamainam na kahalumigmigan at wastong napiling mga kondisyon ng temperatura. Ang huling parameter ay nakasalalay sa anyo kung saan ipinakita ang produkto - likido o tuyo.

Liquid egg melange - mga paraan ng pag-iimbak

Ang likidong melange ay ibinebenta sa frozen at pinalamig. Sa unang kaso, ayon sa GOST 30363-2013 "Liquid at dry egg products para sa pagkain. Mga teknikal na kondisyon", maaari itong panatilihin sa mga temperatura mula -6°C hanggang -18°C.

Ang temperatura ng imbakan ang tumutukoy kung gaano katagal mananatiling magagamit ang produkto:

• mula -6°C hanggang -12°C – hanggang 6 na buwan;
• mula -12°C hanggang -18°C – hanggang 10 buwan;
• mula -18°C pataas – hanggang 15 buwan.

Ang ilang mga tagagawa ay nagbibigay ng melange sa mga pakete na may selyadong aseptiko. Ang produktong ito ay inilaan na itago sa ref sa temperatura na 4-6°C. Ito ay nananatiling angkop para sa paggamit para sa 28-30 araw mula sa petsa ng paggawa. Pagkatapos buksan ang pakete, ang melange ay dapat ubusin sa loob ng 24 na oras. Ang mga lasaw na semi-tapos na mga produkto ay maaaring maimbak sa refrigerator para sa parehong tagal ng oras.

Dry egg melange - mga paraan ng pag-iimbak

Ang tuyong pulbos ay maaaring iimbak nang walang pagpapalamig sa temperaturang higit sa 20°C at kamag-anak na halumigmig na hindi mas mataas sa 75%. Ang packaging ay dapat na protektado mula sa direktang sikat ng araw. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang produkto ay maaaring maimbak nang hanggang 6 na buwan.

Maaari mong pahabain ang shelf life ng dry melange sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig. Sa temperatura na hindi mas mataas sa 1-2°C at halumigmig na hindi hihigit sa 60-65%, mananatili itong magagamit sa loob ng 12-18 buwan. At kung i-freeze mo ang semi-tapos na produkto, mananatili itong nakakain sa loob ng 2 taon.

Mga tip at trick

Ang likidong pinalamig na melange ay napakadaling gamitin - buksan lamang ang pakete at magagamit mo ito para sa layunin nito. Sa frozen na ito ay medyo mas mahirap; kakailanganin mo muna itong i-defrost, at inirerekomenda na gawin ito sa 2 yugto. Una, ilagay ang briquette sa refrigerator sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pag-defrost sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na lasaw. Ang produkto ay hindi maaaring muling i-frozen, samakatuwid ito ay mas madalas na ginagamit sa isang pang-industriya na sukat at sa mga outlet ng serbisyo ng pagkain kung saan kinakailangan ang malalaking volume ng pinaghalong itlog.

Paano gamitin ang dry melange

Para sa paggamit ng sambahayan, ang dry melange ay mas maginhawa - pagkatapos buksan ang pakete, hindi kinakailangang gamitin ang lahat ng mga nilalaman nang sabay-sabay; maaari mong iimbak ang produkto sa refrigerator. Sa mababang temperatura mananatili itong magagamit sa loob ng 1-2 buwan.

Mahalaga na maayos na palabnawin ang pulbos bago gamitin. Pamamaraan:

1. Salain ang kinakailangang dami ng produkto sa pamamagitan ng isang salaan. Ito ay kinakailangan upang ang mga malalaking particle ay hindi makapasok sa masa at ang output ay isang homogenous na halo.
2. Ibuhos sa pinalamig na pinakuluang tubig sa rate ng 3-3.5 bahagi ng likido sa 1 bahagi ng pulbos.
3. Haluin ng maigi para walang bukol at iwanan ng 15-20 minuto para bukol. Sa panahong ito, kakailanganin mong muling paghaluin ang melange 2-3 beses.

Ang semi-tapos na produkto na diluted na may tubig ay hindi maiimbak - dapat itong gamitin kaagad para sa layunin nito.

Paano gumawa ng melange sa bahay

Ang mga produktong semi-tapos na itlog, parehong likido at tuyo, ay maaaring ihanda sa bahay. Ngunit kailangan mong maunawaan na ang produktong ito ay magkakaiba mula sa pabrika, una sa lahat, sa buhay ng istante nito. Ang powdered homemade melange ay dapat na naka-imbak hindi sa temperatura ng kuwarto, ngunit sa refrigerator. Ang likido ay maaari lamang itago sa freezer at gamitin sa loob ng 2-3 buwan.

Paano maghanda ng isang likidong semi-tapos na produkto:

1. Banlawan ang mga itlog sa ilalim ng maligamgam na tubig gamit ang kaunting baking soda.
2. Maingat na masira sa isang malalim na lalagyan upang walang mga particle ng shell na makapasok.
3. Talunin ang pinaghalong gamit ang isang tinidor o blender hanggang lumitaw ang malambot na foam.
4. Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng kaunting asin (sa dulo ng kutsilyo), at ihalo muli.
5. Ibuhos ang timpla sa isang lalagyan ng freezer (maaari itong isang lalagyang plastik na may mahigpit na takip, mga tray ng yelo, o kahit isang plastic bag) at ilagay sa freezer.

Ang proseso ng paggawa ng dry melange ay mas kumplikado at labor-intensive - ang mga espesyal na kagamitan ay ginagamit sa paggawa para dito. Ngunit maaari mong subukan ang paghahanda ng isang semi-tapos na produkto sa bahay gamit ang isang heating device at isang blender.

Pamamaraan:

1. Ihanda ang mga itlog sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang mga tagubilin.
2. Ibuhos ang pinaghalong pinaghalong sa isang malawak na lalagyan upang ito ay ipamahagi sa isang manipis na layer sa ilalim. Ang isang malaking tray ng pagkain o plastic tray ay gagawin.
3. Ilagay ang produkto upang matuyo malapit sa pinagmumulan ng init (halimbawa, malapit sa heater). Ang proseso ng pagpapatayo ay tatagal ng hindi bababa sa 25-30 oras. Hindi mahirap matukoy na handa na ang semi-tapos na produkto - kunin lamang ang isang maliit na halaga ng tuyong masa at subukang "i-spray" ito.Kung madali itong kuskusin sa pagitan ng iyong mga daliri, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.
4. Ibuhos ang halo sa isang mangkok ng blender at gilingin hanggang sa isang pulbos, pagkatapos ay ilagay sa isang lalagyan ng imbakan. Ang isang garapon na salamin na may masikip na takip ay magagawa.

Mas mainam na panatilihin ang dry melange sa refrigerator at gamitin ito sa loob ng 1 buwan.

Tanong sagot

Paano mo malalaman kung nasira ang melange?

Para sa ilang kadahilanan, ang isang semi-tapos na produkto ay maaaring maging hindi angkop para sa paggamit bago pa man matapos ang buhay ng istante nito. Maaari mong sabihin na ang isang produkto ay nasisira sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:

• ang masa ay nakakuha ng isang brownish tint;
• ang tuyong melange ay hindi natutunaw nang maayos sa tubig at bumubuo ng mga kumpol;
• isang maasim o malinaw na bulok na amoy ay lumitaw;
• Ang lasa ng handa-gamitin na timpla ay nakakuha ng mapait na mga tala.

Ang melange na ito ay hindi maaaring gamitin; maaari itong humantong sa talamak na pagkalason sa pagkain.

Gaano karaming melange ang kailangan upang mapalitan ang isang itlog?

Sa karaniwan, ang isang itlog ng manok (walang shell) ay tumitimbang ng mga 40 g. Humigit-kumulang 30-35% ng masa na ito ay ang pula ng itlog, ang natitira ay ang puti. Upang palitan ang 1 itlog ng melange, kakailanganin mo ng katulad na dami ng likidong produkto. At sa kaso ng isang tuyo na semi-tapos na produkto, kakailanganin mong palabnawin ang 10-12 g ng pulbos na may tubig sa isang ratio ng 1: 3, ayon sa pagkakabanggit.

Kapag naghahanda ng isang malaking dami ng melange, iba't ibang mga kalkulasyon ang ginagamit. Kaya, ang 1 kg ng mga itlog ay katumbas ng 278 g ng pulbos ng itlog, na natunaw ng tubig sa naaangkop na sukat.

Saan ka makakapagdagdag ng dry melange nang hindi nalalabo?

Maaaring gamitin ang dry melange sa paghahanda ng tinadtad na karne, batter para sa isda, karne at gulay, sarsa, gravy, at mayonesa. Ilagay ang pulbos na produkto sa mga cream at smoothies. Ngunit kapag naghahanda ng mga inihurnong gamit, mas mahusay na huwag maging tamad at palabnawin ang halo sa kinakailangang mga sukat o gumamit ng likidong melange.Kung hindi man, ang kuwarta ay maaaring makakuha ng isang bahagyang naiibang istraktura, na makakaapekto sa kalidad ng tapos na ulam.

Maaari bang gamitin ang mga pulbos na itlog sa paggawa ng omelette?

Ang isang omelet na gawa sa pulbos ay hindi naiiba sa isang ulam na inihanda mula sa buong itlog o likidong melange. Palabnawin lamang ang tuyo na semi-tapos na produkto hindi sa tubig, ngunit sa gatas, na pinapayagan itong bumuka nang hindi bababa sa 20 minuto. At mas mahusay na magluto ng tulad ng isang omelet hindi sa langis ng gulay, ngunit may mantikilya. Kumuha ng kawali na may makapal na ilalim at panatilihing kaunti ang init.

Maaari bang ubusin ang produkto nang tuyo?

Bilang isang patakaran, ang pulbos ng itlog ay natupok sa dry form para sa layunin ng pagkakaroon ng timbang. Ngunit sa kasong ito, ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis. Ang mga itlog ay naglalaman ng maraming "masamang" kolesterol, na negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system. Bilang karagdagan, ang labis na pagkonsumo ng "chicken caviar" ay maaaring humantong sa isang reaksiyong alerdyi - makati na balat, mga pantal.

Upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan, maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 3-4 tbsp. l. pulbos bawat araw, hinahati ang volume na ito sa ilang dosis.