Mga pampalasa para sa perpektong kebab: kung ano ang bibilhin at kung paano ihanda ang pampalasa sa iyong sarili

Ang mga pampalasa ng barbecue ay ang pangalawang pinakasikat pagkatapos ng mga unibersal. Karamihan sa mga baguhan na gumagawa ng barbecue ay lubos na kumbinsido na kung walang maraming pampalasa, espesyal na halamang gamot, at pag-atsara, ang barbecue ay hindi magiging kasing malasa. Iminumungkahi namin na alamin mo kung paano lutuin ito nang tama at kung ano ang ipapalamon dito. Titingnan namin ang pinakasikat na handa na mga panimpla at magbubunyag ng mga recipe para sa 3 pangunahing marinade para sa barbecue na manok, baboy at tupa.

Nangungunang 4 na handa na mga panimpla para sa barbecue

Sa sandaling lumakad ka sa seksyon ng pampalasa at panimpla ng isang supermarket, nanlaki ang iyong mga mata. Dose-dosenang mga bag na may mga larawan ng juicy kebab ang tumitingin sa mga customer. Kabilang sa mga ito ay may mga angkop para sa anumang karne at manok, at may mga "mataas na dalubhasa", pangunahin "para sa kebab ng manok".

Upang bumili ng isang mahusay na pampalasa, inirerekumenda namin ang pagbibigay pansin sa komposisyon:

• Ang mga pampalasa na may MSG at mga pampalasa ay magbibigay ng kakaibang lasa ng kemikal. Hindi sila malusog, ngunit sila ay mura.
• Ang pagkakaroon ng turmerik, safron at paprika sa komposisyon ay magbibigay sa ulam ng isang pampagana na gintong kulay at isang malalim na maanghang na aroma.
• Ang coriander, cumin at suneli hops ay may partikular na aroma at lasa. Ang mga ito ay perpekto para sa Georgian at Armenian cuisine, lalo na para sa pagluluto ng tupa. Ngunit may mga tao na talagang hindi gusto ang mga pampalasa na ito.
• Ang pinaghalong pampalasa ng Armenian para sa barbecue ay naglalaman ng paprika, sibuyas, thyme, black at allspice, at cumin.
• Ang Georgian seasoning ay ginawa mula sa parsley, basil, bay leaf, cardamom, oregano, marjoram, bawang, sibuyas, paprika at black pepper.

Kung nag-aatubili kang maunawaan ang komposisyon, maaari kang pumili ng isa sa mga mahusay na napatunayang seasonings.

Seasoning No. 1 Chicory "Para sa barbecue"

Ang Polish barbecue seasoning TM Cykoria ay ang pinakamahusay sa mga tuntunin ng masaganang mabangong aroma ng Caucasian herbs at spiciness.

Ito ay angkop para sa lahat ng uri ng karne at naglalaman ng:

• matamis na pulang paminta;
• allspice;
• itim na paminta;
• kulantro;
• haras;
• thyme;
• mustasa;
• Chile;
• nutmeg;
• luya;
• oregano;
• halaman ng madyoram;
• asin;
• bawang;
• chicory;
• sibuyas;
• perehil;
• asukal.

Ang pampalasa ay maganda sa hitsura, kulay kahel. Bilang karagdagan, ang Chicory ay gumagamit ng isang minimum na asin. Maaari kang magdagdag ng asin sa shish kebab sa panlasa.

Seasoning No. 2 Kamis "Para sa shish kebab"

Isang banayad na pampalasa na may banayad na sariwang aroma ng kulantro at iba pang pampalasa. Ang Kamis "Para sa shish kebab" ay angkop para sa paghahanda ng kebab mula sa tupa, baboy at beef tenderloin, at manok.

Kabilang dito ang:

• bawang;
• asin;
• kulantro;
• itim na paminta;
• asukal;
• matamis na paprika;
• halaman ng dyuniper;
• halaman ng madyoram;
• mustasa;
• pinatuyong mga sibuyas;
• karot;
• allspice;
• dahon ng bay;
• nutmeg.

Naglalaman ito ng maraming asin, kaya hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang asin sa karne.

Seasoning No. 3 Maggi “Marinade for soft meat”

Ito ay pinaghalong tuyong pampalasa na kailangang lasawin ng tubig at inatsara na karne. Napaka-convenient na may kasamang marinating bag si Maggi sa package. Ang lasa at aroma ng pampalasa ay hindi nakakagambala, maanghang, mahusay na balanse.

Tambalan:

• sibuyas;
• bawang;
• asukal;
• itim na paminta;
• pulang paminta;
• kulantro;
• basil;
• caraway;
• thyme;
• kumin;
• masarap (citron);
• jalapeno paminta;
• langis ng mirasol;
• papain;
• almirol ng mais;
• asin.

Seasoning No. 4 Pripravych "Para sa barbecue"

Ang pakete ay naglalaman ng isang napakalakas na timpla na may oriental na pabango. Ang mga pampalasa ay giniling na magaspang (mayroong mga buong buto pa nga).

Sa komposisyon ng Pripravych "Para sa shish kebab":

• kulantro;
• kumin;
• mustasa;
• paprika;
• anis;
• bawang;
• nutmeg;
• asin;
• giniling na pula at itim na paminta.

Ihanda ang iyong sariling mga pinaghalong pampalasa para sa barbecue

Ang klasikong kebab ay ginawa mula sa tupa o baboy. Ngunit ang manok na inihaw sa uling ay hindi gaanong masarap. Ang pangunahing bagay ay lutuin ang karne kapag ang mga uling ay ganap na nasunog, ang apoy ay nawala, at ang malakas at pare-parehong init lamang ang natitira. Ang isa pang mahalagang punto ay ang pumili ng magagandang pampalasa at gamitin ang mga ito sa katamtaman.

Ang shish kebab ay dapat magkaroon ng aroma at lasa ng karne, at ang mga pampalasa ay dapat lamang i-highlight ito.

Ang mga bihasang tagapagluto ay hindi gumagamit ng mga pampalasa na binili sa tindahan, ngunit hinahalo mismo ang mga pampalasa. O, bilang huling paraan, bumili ng mga handa na pinaghalong barbecue sa isang tindahan ng pampalasa mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta. Dapat silang sariwa, sa isip ay lupa lamang.

• Para sa 1.5 kg ng chicken kebab, karaniwang gumamit ng 1 kutsarita ng turmerik, 2 kutsarita ng paprika, 0.5 kutsarita ng kulantro. Gayundin, ang bawang, luya, at kari (isang kurot bawat isa) ay idinaragdag minsan sa pinaghalong.
• Inihanda ang kebab ng baboy na may sumusunod na halo: 1 kutsarita basil, 1 kutsarita citron, 0.25 kutsarita paprika, 0.25 kutsarita itim na paminta.Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kulantro, nutmeg at turmerik (sa dulo ng kutsilyo) sa pinaghalong.
• Para sa tupa, kumuha ng 1.5 kutsarita ng rosemary at itim na paminta, 0.25 kutsarita ng mga clove. Ang mga sumusunod ay maaari ding idagdag sa pinaghalong: 1 kutsarita ng dill, 0.5 kutsarita bawat isa ng thyme, basil, oregano.

Mga recipe para sa mga marinade para sa barbecue

Mayroong maraming mga recipe para sa mga marinade para sa barbecue: batay sa sapal ng sibuyas, ubas at granada juice, kefir, kvass at kahit mineral na tubig. Ngunit ang mga bihasang gumagawa ng barbecue ay nagpapayo laban sa paggamit ng suka sa barbecue marinade. Ang acid sa loob nito ay mapanlinlang, at madalas na ginagawang tuyo at matigas ang karne.

Ang marinade ay dapat lumikha ng tamang acidic na kapaligiran kung saan ang karne ay nagiging malambot, ngunit hindi nawawala ang panloob na katas nito. 3 pinakamatagumpay na mga recipe ng marinade:

• Kefir marinade. Magdagdag ng 2 tbsp sa 1 litro ng kefir. kutsara ng langis ng gulay. Pinong tumaga ang mga sibuyas sa rate na 4 medium na sibuyas bawat 1 kg ng karne. Gupitin ang karne, asin at paminta. Ilatag sa mga layer, iwisik ang mga sibuyas. Ibuhos sa kefir at mag-iwan ng 1.5 oras. I-marinate ang baboy nang kaunti, mga 3-4 na oras, at ang tupa ng hindi bababa sa 8 oras.
• Pag-atsara na may katas ng granada para sa baboy at tupa. Upang maghanda ng 1 kg ng shish kebab, ihalo ang 100 ML ng natural na juice ng granada, 2 sibuyas na pinutol sa kalahating singsing, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay, 1 kutsarita ng itim na paminta at 1 kutsarita ng asin. Ilagay ang karne sa isang bag, ibuhos sa ibabaw ng marinade, at iwanan sa refrigerator ng hindi bababa sa 2 oras.
• Marinade na may mineral na tubig. Para sa 1.5 kg ng karne o manok, kumuha ng 5 sibuyas, 3 lemon, 5 black peppercorns, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asin, 4 bay dahon at 600 ML ng mineral na tubig (mas mabuti Borjomi o iba pang katulad). Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ang lemon sa quarters. Paghaluin sa iba pang sangkap at budburan ng karne.Ilagay sa ilalim ng pindutin para sa kalahating oras. Ibuhos sa mineral na tubig at i-marinate ng 2 hanggang 16 na oras (sa refrigerator).

TOP 3 recipe ng kebab na may mga pampalasa

Ang mga propesyonal na gumagawa ng barbecue ay bihirang ibunyag ang mga lihim ng paghahanda ng makatas, natutunaw-sa-iyong-bibig na kebab. Ngunit gayon pa man, ang ilang mga recipe ay tumagas sa masa. Nag-aalok kami ng pagpipilian ng 3 pinakamahusay na mga recipe mula sa mga sikat na chef.

Payo. Ang bawat maliit na detalye ay mahalaga kapag nagluluto ng barbecue. Kaya, napakahalaga na ang karne ay nasa layo na 12 cm mula sa mga uling. Titiyakin nito ang juiciness at ang nais na doneness.

Pork shish kebab ayon sa recipe ni Nikolai Lyulko

Ang baboy shish kebab ay magiging kahanga-hangang malasa, ginintuang, makatas kung susundin mo nang eksakto ang recipe ng chef.

Mga sangkap:

1. baboy - 3 kg;
2. kefir 2.5% taba - 1 l;
3. Amerikanong mustasa - 120 g;
4. mga sibuyas - 6 na mga PC;
5. toyo - 80 ML;
6. pampalasa "Para sa mantika" - 20 g;
7. itim na paminta sa lupa - 5 g;
8. asin - 30 g.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Gupitin ang baboy sa laki ng kalahating palad ng kamay ng lalaki. Ilagay sa isang malalim na mangkok o kasirola.
2. Timplahan ng pampalasa at asin. Ibuhos ang toyo, mustasa, kefir sa itaas
3. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Itapon sa kawali na may karne.
4. Paghaluin ang lahat gamit ang iyong mga kamay.
5. Mag-ihaw ng humigit-kumulang 15 minuto, regular na iikot (hanggang sa maging maputlang rosas ang mga katas).
6. Hayaang magpahinga ang kebab ng 2 minuto upang ang mga katas ay kumalat sa loob.

Lamb shashlik sa oven mula sa chef na si Vasily Emelianenko

Ang recipe ay perpekto para sa taglamig, kapag ang pagprito ng klasikong barbecue sa labas ay may problema. Upang maghanda ng barbecue sa bahay kakailanganin mo:

• balikat ng tupa;
• 2 sprigs ng sariwang rosemary;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 sili paminta;
• 1 tbsp. kutsara ng itim na paminta;
• 20 ML sarsa ng Worcestershire;
• 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;
• kalahating maasim na mansanas;
• asin sa panlasa.

Recipe:

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso na may sukat na 3-4 cm.
2. Pilitin ang rosemary gamit ang iyong mga kamay, makinis na tumaga ang bawang at paminta gamit ang isang kutsilyo. Idagdag sa tupa.
3. Timplahan ng paminta, sarsa ng Worcestershire, asin sa panlasa, at ibuhos sa langis ng gulay.
4. Pinong gadgad ang mansanas nang direkta sa mangkok.
5. Paghaluin ang lahat gamit ang iyong mga kamay at itabi sa loob ng 30 minuto.
6. Ilagay ang karne sa mga kahoy na skewer.
7. Takpan ang isang baking sheet na may pergamino. Ilagay ang kebab sa itaas.
8. Ilagay ang baking sheet sa preheated oven sa pinakaitaas.
9. Magluto sa 235 degrees sa grill mode sa loob ng 15-20 minuto.
10. Para sa aroma ng apoy, sunugin ang mga kebab gamit ang isang sulo.

Juicy chicken kebab na may keso mula kay George mula sa Caucasus

Ang recipe na ito ay pinabulaanan ang alamat na ang dibdib ng manok ay hindi maaaring makatas. Ang kebab mula dito ay nagiging masarap, ang juice ay tumalsik sa iyong bibig at nagbibigay ng kamangha-manghang kasiyahan.

Anong mga sangkap ang kailangan:

• 3 kg na dibdib ng manok (fillet);
• 100 ML tomato paste;
• 3 tbsp. kutsara ng asin;
• 1 tbsp. kutsara ng itim na paminta;
• 500 g matapang na keso;
• mataba na mesh.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang mga suso sa kalahati.
2. Butasan ang bawat kalahati ng kutsilyo (sa gitna).
3. Paghaluin ang asin at itim na paminta. Timplahan ang ibon.
4. Ibuhos ang tomato paste at masahin gamit ang iyong mga kamay.
5. Gupitin ang keso sa makapal na piraso.
6. Ilagay ang mga piraso ng keso sa loob ng fillet (sa mga dating ginawang butas).
7. I-wrap sa matabang pelikula.
8. Ilagay ang mga fillet sa double skewers.
9. Iprito sa uling hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mga tanong at mga Sagot

Paano mapabilis ang proseso ng pag-marinate ng kebab hangga't maaari?

Kinakailangan na magdagdag ng makinis na gadgad na kiwi o pinya sa pag-atsara at i-chop ang karne hangga't maaari (tungkol sa laki ng isang itlog ng manok). Hindi na kailangang i-cut ito nang napaka-pino, kung hindi man ang mga piraso ay hindi magiging makatas.

Paano magluto ng shish kebab na may toyo?

Ang toyo ay nagbibigay sa baboy at manok ng isang pampagana na kulay at banayad na lasa. Walang idinadagdag na asin kapag ginagamit ito. Para sa 2 kg ng karne kumuha ng 450 g ng mga sibuyas, 150 ML ng toyo, 0.5 tbsp. kutsara ng allspice at 1 tbsp. isang kutsara ng paborito mong pampalasa ng barbecue. Ang kawali na may karne at atsara ay nakabalot sa cling film at iniwan upang ibabad sa refrigerator.

Ang iba't ibang mga panimpla at pampalasa ay nagbibigay-daan sa iyo upang "maglaro" ng kebab - pagdaragdag ng lambot, pampagana na kulay, at kaakit-akit na mga lilim ng mga amoy at panlasa. Ngunit maaari kang magluto ng shish kebab nang walang anumang pampalasa o pampalasa. Sinasabi ng mga gourmet na ang pinakasariwang karne mula sa kanang bahagi ng bangkay, na may kaunting taba, ay masarap at mabango sa sarili nito. Saglit lang ibabad ito sa marinade na may asin at itim na paminta, at maaari ka nang magsimulang magluto.