Mga pampalasa at pampalasa para sa mga pakpak ng BBQ

Nilalaman:

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa mga pakpak
Mga Recipe ng Spiced BBQ Wings

Ang pinakamahalagang bagay para sa mga pakpak ng BBQ ay ang pampalasa. Ang huling lasa ng ulam ay nakasalalay sa mga pampalasa. Gagawa ka ba ng parang KFC wings? O Asian chicken? Georgian-style na karne o French-style na malambot na karne?

Pumili, maghanda ng isang palumpon ng mga pampalasa - at magtrabaho!

Ang pinakasikat na pampalasa at pampalasa para sa mga pakpak

Ganito ang hitsura ng set ng mga grill seasoning ng isang ginoo:

itim na paminta;
tuyong sibuyas
butil na bawang;
paprika
sili na pulbos
basil;
oregano;
thyme;
halaman ng madyoram;
kulantro;
kumin;
lupa mustasa;
pinausukang paprika.

Kung mayroon kang mga panimpla na ito sa iyong kusina, maaari kang maghanda ng anumang bersyon ng mga pakpak ng barbecue - malambot, mainit, maanghang, piquant.

Mayroong mga kumbinasyon ng mga pampalasa na nasubok sa oras na lumikha ng isang maliwanag, nakikilalang amoy ng tradisyonal na lutuin mula sa iba't ibang mga bansa, ngunit huwag itago ang pinong lasa ng karne.

Caucasus: hops-suneli

Iniisip ng ilang tao na ang khmeli-suneli ay isang uri ng halamang Georgian. Sa katunayan, ito ay isang kumplikado at balanseng hanay ng mga pampalasa.

Kasama sa Suneli hops ang:

halaman ng madyoram;
cilantro;
perehil;
basil;
hisopo;
dill;
mint;
kintsay;
dahon ng bay;
thyme;
Imeretian saffron (hindi malito sa turmeric);
sili;
Utskho-suneli (asul na fenugreek).

Bigyang-pansin ang huling punto! Ang paghahanap ng pampalasa na ito ay medyo mahirap, ngunit ito ay utskho-suneli na nagbibigay sa panimpla ng isang natatanging pampagana na aroma.

Kung bibili ka ng handa na khmeli-suneli seasoning, basahin ang mga sangkap sa likod ng pakete. Ang ilang mga tagagawa ay nakakatipid ng pera at hindi nagdaragdag ng utskho-suneli sa pinaghalong. Huwag bumili ng pampalasa na ito - ang aroma ay hindi magiging pareho.

India: garam masala

Ang tradisyunal na panimpla ng India na ito ay may banayad, mayaman na lasa. Mahusay ito sa manok, isda, at gulay.

Ang Garam masala ay naglalaman ng lupa:

pinatuyong luya;
buto ng kulantro;
kanela;
luya;
itim at puting paminta;
nutmeg;
kumin;
carnation;
cardamom;
star anise.

Hinahalo ng mga Indian ang mabangong pulbos sa tubig o suka ng prutas upang lumikha ng makapal, maanghang na paste. Ang manok ay pinahiran nito, iniwan ng 30-60 minuto, at pagkatapos ay inihurnong.

Tsina: balanse ng limang panlasa

Mayroong 5 pangunahing pampalasa sa lutuing Tsino na nagbibigay sa mga pakpak ng orihinal na lasa ng Asyano.

May kasamang:

kanela;
Sichuan paminta;
mga buto ng haras;
star anise;
carnation.

Ang cinnamon ay nagbibigay ng lambot at tamis sa ulam, ang paminta ay nagdaragdag ng init, ang star anise ay nagbibigay ng mainit na kakaibang aroma, at ang haras at mga clove ay nagdaragdag ng maanghang, maanghang na lasa.

Huwag palitan ang Sichuan pepper para sa anumang iba pang paminta. Ang alinman sa itim, o puti, o pula ay hindi magbibigay ng nais na aroma. Ang paminta ng Sichuan ay may bahagyang "lemony", maasim at astringent na amoy, napaka sariwa at maliwanag. Kung gusto mong maramdaman ang lasa ng totoong Chinese food, maglaan ng oras upang hanapin ang pampalasa na ito.

Mga lasa ng Thai

Gustung-gusto ng mga tao sa Thailand ang maanghang, maanghang na pagkain na may sariwa at masaganang aroma. Tradisyonal na idinagdag sa isang palumpon ng mga panimpla:

sariwang luya;
tanglad;
kalamansi (hindi lemon, mahalaga iyon);
berdeng basil;
sili;
cilantro;
talaba o patis;
kulantro;
turmerik;
gata ng niyog.

Ang isa pang kakaibang elemento ay ang maasim na sampalok. Ito ay maliliit na maitim na buto, katulad ng mga buto ng akasya. Mayroon silang hindi pangkaraniwang maasim na lasa at aroma, na nakapagpapaalaala sa pinausukang prun. Ang ilang mga recipe ay nagpapayo na palitan ang tamarind ng maasim na mga plum at isang patak ng "likidong usok". Kung nahanap mo ang orihinal na pampalasa, walang magagawa - kailangan mong palitan ito. Ngunit tinitiyak ng mga turista na sumubok ng tradisyonal na mga pagkaing Thai na kailangan ang tamarind para sa tamang lasa. Hindi pareho kung wala siya.

Mga halamang gamot sa Mediterranean

Mas pinipili ng Italian at southern French cuisine ang mayaman ngunit hindi agresibong aroma ng mga halamang gamot, na kinumpleto ng mga klasikong pampalasa at tuyong alak.

Kasama sa tradisyonal na timpla ang:

oregano;
mint;
basil;
thyme;
perehil;
kintsay;
sibuyas;
buteneleaf sedum;
rosemary;
kulantro;
itim at puting paminta;
bawang.

Maaari kang bumili ng isang handa na halo sa tindahan, ngunit ang mga sariwang damo ay magbibigay ng ganap na kakaibang aroma. Tumingin sa supermarket o farmer's market para sa kahit ilang Mediterranean seasonings.

Payo. Upang ihanda ang mga pakpak, gumamit ka lamang ng ilang sprigs. I-chop ang natitirang mga herbs, ilagay ang mga ito sa mga ziplock bag o portioned container at i-freeze. Sa ganitong paraan ay ganap nilang mapapanatili ang kanilang lasa at aroma. Mamaya gumamit ka ng mga halamang gamot sa iba pang mga pinggan.

Homemade Maggi seasoning

Nag-aalok ang mga tindahan ng yari na panimpla para sa mga pakpak, ngunit maaari mong ihanda ang parehong hanay ng mga pampalasa sa bahay - ganap na natural, walang mga pampalasa, likidong usok o mga enhancer ng lasa.

May kasamang:

pinatuyong basil - 1 tsp;
chili pepper powder - sa dulo ng kutsilyo;
paprika - 2 tsp;
tuyo o butil na bawang - 1 tsp.
pulbos ng kamatis - 1 kutsarita;
pulot - 2 tsp;
itim at allspice;
kulantro;
nutmeg;
sitriko acid - ¼ tsp. (o 1 tbsp apple cider vinegar);
1 p. l. almirol;
asin sa panlasa.

Ang orihinal na pampalasa ng Maggi ay gumagamit ng pinatuyong beetroot powder. Nagbibigay ito sa mga pakpak ng eleganteng ginintuang kayumanggi na kulay. Mahirap makakuha ng gayong pampalasa sa mga tindahan. Palitan ito ng 0.5 tsp. pinausukang paprika - ito ay hindi lamang kayumanggi ang mga pakpak, ngunit bibigyan din sila ng isang masaganang "mausok" na lasa.

Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap, magdagdag ng pulot - at handa na ang mga pampalasa para sa mga pakpak.

Mga Recipe ng Spiced BBQ Wings

Gawa sa bahay, makatas, malutong na manok na may amoy ng apoy sa kampo - ano ang mas mahusay?

Payo. Pumili ng mga pakpak na walang huling phalanx. Sa isang bukas na apoy ito ay natutuyo at mabilis na chars.

Wings na may homemade Maggi seasoning

Upang maghanda kakailanganin mo:

1 kg. mga pakpak;
1 tbsp. l. pampalasa;
0.5 tbsp. toyo;
2 tbsp. l. mayonesa.

Kung hindi ka gumagamit ng mayonesa na binili sa tindahan, palitan ito ng gawang bahay na mayonesa o ibuhos lamang ang 2 tbsp sa marinade. l. mantika.

Paghaluin ang pampalasa, toyo at mayonesa sa isang malaking lalagyan.
Ilagay ang manok doon at siguraduhing magbabad sa lasa ng karne.
Iwanan ang mga pakpak ng 1 oras sa temperatura ng silid.

Maghurno ng karne sa grill o sa oven sa 220 ^OC. Suriin ang antas ng pagiging handa gamit ang isang tinidor. Tusukin ang pinakamalaman na bahagi ng pakpak - kung umagos ang malinaw na katas, nangangahulugan ito na maaari mo itong alisin sa init. Huwag masyadong lutuin ang karne. Ang likido ay sumingaw at ang manok ay matutuyo.

Sa karaniwan, ang mga pakpak ay tumatagal ng mga 20 minuto upang maluto.

Maanghang na pakpak na may asukal sa tubo

Ang karne ay nagiging matamis at maasim, mainit at maanghang, medyo sa istilong Asyano.Kung gusto mong pagandahin ang oriental aroma, magdagdag ng isang palumpon ng 5 Chinese spices sa marinade.

Maghanda:

1 kg ng mga pakpak;
3 tbsp. l. paboritong ketchup;
1 tbsp. l. asukal sa tubo;
1 tbsp. l. toyo;
1 tsp. gadgad na luya;
0.5 tbsp. l. rice vinegar (maaaring mapalitan ng apple o white wine vinegar);
3 cloves ng bawang;
1 tsp. paprika;
kulantro, itim na paminta, basil, thyme (kung hindi ka magdagdag ng mga pampalasa ng Tsino);

Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng isang kurot ng sili.

Hugasan ang manok at patuyuin ng tuwalya.
Paghaluin ang mga pampalasa, tinadtad na bawang, ketchup, asukal, toyo at suka.
Kuskusin ang karne gamit ang maanghang na timpla.
Iwanan ang mga pakpak sa refrigerator sa loob ng 3 oras, ngunit mas mabuti sa magdamag.

Ihurno ang karne hanggang maluto, pana-panahong i-basting ang natitirang marinade sa lalagyan.

Mga pakpak na inatsara sa puting alak

Maaari mong gamitin ang anumang tuyong alak, kahit na mura sa mga bag.

Para sa marinade kumuha:

0.5-1 tbsp. tuyong alak;
1 sibuyas;
2 cloves ng bawang;
5 tbsp. l. langis ng oliba;
itim, puti at allspice;
nutmeg;
kulantro;
kumin;
thyme;
oregano;
asin sa panlasa;
perehil o cilantro.

Gupitin ang sibuyas sa mga hiwa at ang bawang sa mga hiwa. Magdagdag ng mga pampalasa, mabangong damo, asin, langis at pampalasa, ibuhos ang alak sa pinaghalong.

Ilagay ang mga pakpak sa isang angkop na sukat na lalagyan.
Ibuhos ang marinade hanggang sa masakop nito ang karne.
Iwanan ito sa refrigerator magdamag.
Maghurno, patuloy na basting sa natitirang marinade.

Bago ilagay ang mga pakpak sa grill, kalugin ang mga halamang gamot, sibuyas at bawang. Mabilis silang mag-char at maglalabas ng hindi kanais-nais na amoy. Kung gusto mong maghurno ng mga adobo na sibuyas na may manok, ilagay ang mga ito sa grill 10 minuto bago handa ang karne.

Payo.Kung hindi ka gumagamit ng alkohol sa mga recipe, palitan ito ng yogurt o regular na kefir. Ang acid na naroroon sa mga produktong fermented milk ay magpapapalambot sa karne na hindi mas masahol pa kaysa sa tuyong alak.

Ang mga pakpak ay magiging malambot, na may kaaya-ayang creamy aroma.