Posible bang mag-imbak ng sourdough, kuwarta at tapos na tinapay sa refrigerator?

Ang tradisyon ng pag-iimbak ng tinapay sa refrigerator ay naging popular hindi pa katagal, ngunit nakakuha na ng maraming mga tagahanga. Ang mga benepisyo at pinsala ng pamamaraang ito ay aktibong tinalakay ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay at simpleng matipid na mga maybahay na pagod na itapon ang lipas na tinapay kahapon. Gayunpaman, ang mga espesyalista sa industriya ng pagkain ay may sariling - siyentipiko - opinyon sa kung paano maayos na mag-imbak ng mga rolyo at tinapay. Sinasabi nila na maaari kang maglagay ng mga baked goods sa refrigerator, ngunit dapat mong gawin ito ng tama.

Bakit mag-imbak ng tinapay sa refrigerator?

Ang karaniwang panahon kung saan ang tinapay ay nananatiling angkop para sa pagkain ay tinutukoy ng sanitary rules at nasa average na 72 oras. Maaari mo itong pahabain sa pamamagitan ng pagpapalit ng temperatura kung saan iniimbak ang mga baked goods.

Posible bang mag-imbak ng tinapay sa pangunahing silid?

Karamihan sa mga maybahay na nag-iimbak ng tinapay sa refrigerator ay inilalagay ito sa pangunahing kompartimento, kung saan ang temperatura ay mula 0°C hanggang +6°C - depende sa mga teknikal na katangian ng aparato at ang pagkarga sa silid.

Hindi ito magagawa, dahil sa gayong mga pagbabasa ng thermometer, ang mga produkto ng harina ay nagiging mas mabilis, ang kanilang lasa ay nagbabago para sa mas masahol pa, at ang crust ay nagiging matigas mula sa malambot o malutong. Ito ay dahil sa mga proseso ng pagkikristal ng starch, na nangyayari nang mas aktibo sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura at patuloy na paggalaw ng hangin.

Mayroon lamang dalawang dahilan na nagbibigay-katwiran sa paglalagay ng tinapay sa refrigerator:

• init ng init;
• mataas na kahalumigmigan ng hangin.

Nag-aambag sila sa pagkasira ng mga inihurnong produkto nang higit pa kaysa sa lamig.

Gayunpaman, ang pinakamasamang opsyon ay ang pag-imbak ng tinapay na hindi pa lumalamig. Upang hindi ito maging mahangin, maingat itong inilagay sa isang bag at itinali sa isang buhol. Kasabay nito, ang kahalumigmigan ay aktibong sumingaw, na naninirahan sa mga dingding ng bag sa anyo ng mga patak, at kasama ang mababang temperatura ng kapaligiran ay lumilikha ng mga perpektong kondisyon para sa pagbuo ng amag. Makalipas ang 4-5 na oras, ang ibabaw ng tinapay ay tatakpan ng shaggy grey-green at white fungi. Ang gayong tinapay ay dapat na ganap na hindi kainin, kahit na ang mga crust ay pinutol.

Gaano katagal ang tinapay sa freezer?

Ang freezer ay isang mainam na lugar upang mag-imbak ng tinapay kung hindi ka makakabili ng sariwang lutong paninda araw-araw. Sa mga temperaturang mababa sa -18°C maaari itong maimbak sa loob ng tatlong linggo, at kung ang temperatura ay umabot sa -23°C ang produkto ay mananatiling nakakain kahit limang linggo mamaya.

Kapag naghahanda ng tinapay para sa pagyeyelo, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga sumusunod na nuances:

• Ang buhay ng istante ng lasaw na tinapay ay ilang oras lamang, kaya ang isang malaking tinapay ay dapat na hatiin sa mga bahagi at nakabalot sa dami na kailangan ng pamilya para sa isang pagkain.
• Kung ang tinapay ay nagsimula nang masira o maging lipas, hindi mababaligtad ng hamog na nagyelo ang prosesong ito. Ang lahat na nananatiling gagawin sa naturang produkto ay itapon ito. Maaari mong subukang pahabain ang buhay ng tinapay, ngunit sa ibang anyo - tuyo ito. Ang pangunahing bagay na dapat maunawaan dito ay gaano katagal patuyuin ang mga crackers sa ovenupang buhayin ang nasirang tinapay.
• Sa panahon ng pagyeyelo, ipinapayong alisin ang laman ng silid ng iba pang mga produkto (kung posible ito nang hindi nawawala ang kanilang kalidad). Sa ganitong paraan, ang tinapay ay "titigas" nang mas mabilis at mapanatili ang higit na kahalumigmigan, na magkakaroon ng positibong epekto sa lasa nito pagkatapos ng pag-defrost.
• Ang inirerekumendang paraan ng pagyeyelo ay nasa isang espesyal na plastic bag, na ang mga hiwa ay inilatag sa isang layer. Kapag ang tinapay ay sapat na nagyelo, maaari mong simulan ang pag-iimpake nito sa indibidwal na packaging. Kapag nagyelo, hindi ipinagbabawal na panatilihing magkasama ang rye at wheat bread.

Ang lahat ng nasa itaas ay totoo para sa mga regular na yeast at yeast-free baked goods, gayundin para sa butter baked goods.

Mahalagang tandaan na ang mga inihurnong produkto ay madaling sumipsip ng mga banyagang lasa. Kapag naka-imbak malapit sa isda at iba pang partikular na produkto, ang kanilang amoy ay tumatagos kahit sa pamamagitan ng plastic packaging.

Paano mag-defrost ng tinapay?

Mayroong dalawang paraan upang maibalik ang tinapay sa malambot na estado:

• Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan ay ang painitin ito sa microwave. Maaari itong ubusin sa loob ng ilang minuto, ngunit ang mga piraso na hindi kinakain sa loob ng kalahating oras ay kailangang itapon. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa napakabilis na pag-defrost, ang isang paulit-ulit na proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa paglahok ng pathogenic microflora, at ang gayong tinapay ay maaaring makapinsala sa kalusugan.
• Ang isang mas mahaba, ngunit sa parehong oras mas ligtas na paraan ay natural na lasaw. Ang tinapay ay dapat iwanang ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Kapag ganap na na-defrost, ito ay makakain sa loob ng dalawang oras.

Paano mag-imbak ng sourdough sa refrigerator?

Ang sourdough, hindi tulad ng inihurnong tinapay, ay karaniwang nakaimbak sa pangunahing silid ng refrigerator, dahil ang temperatura mula +2°C hanggang +10°C ay pinakamainam para sa pagpapanatili ng mahahalagang aktibidad nito.Sa isang mas malamig na kapaligiran, ang mga bakterya at yeast fungi, na responsable para sa pagbuburo, ay "nakatulog", at sa isang mas mainit na kapaligiran sila ay dumarami nang masyadong aktibo, na humahantong sa pagkasira. Kung ang temperatura ay lumampas sa +30°C, ang starter ay mamamatay.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang starter ay nagyelo. Bago ito, ito ay halo-halong may malaking halaga ng harina (rye o trigo - depende sa uri) at kuskusin ng kamay hanggang sa makuha ang mga pinong mumo, na ibinuhos sa isang malinis na selyadong bag at inilagay sa freezer. Nang walang pagkawala ng kalidad, maaari itong humiga doon sa mga temperatura sa ibaba -18°C sa loob ng halos isang buwan.

Ilang araw bago gumawa ng tinapay, ang starter ay ibinuhos sa isang garapon at iniwan sa mesa sa loob ng ilang oras, pagkatapos nito ay ibinuhos ng maligamgam na tubig (1:1 volume ratio). Susunod, ang starter ay pinapakain ayon sa karaniwang pattern sa loob ng ilang araw upang ito ay makakuha ng lakas.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng kuwarta ng tinapay sa refrigerator

Mayroong isang napakaraming bilang ng mga recipe ng tinapay, na naiiba, bukod sa iba pang mga bagay, sa paraan ng pag-proofing. Sa ilang mga kaso, ang kuwarta ay pinananatiling mainit-init, sa iba pa - sa malamig. Gayunpaman, hindi ito maiimbak sa refrigerator ng higit sa 12 oras, dahil sa panahong ito ang lebadura at bakterya ay gumagamit ng lahat ng magagamit na asukal, bilang isang resulta kung saan ang masa ay magiging maasim.

Upang makagawa ng mga inihurnong produkto mula sa pre-prepared na kuwarta, dapat itong i-freeze sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang hermetically sealed bag.

Gaano katagal ang yeast dough sa refrigerator?:

• sa -18°C – mga 30 araw;
• sa -23°C – hanggang 40 araw.

Kapag nag-iimbak ng mga inihurnong gamit, sourdough at kuwarta, mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura, at tandaan din na ipinagbabawal ang muling pagyeyelo. Kung, pagkatapos na alisin mula sa refrigerator, ang produkto ay may hindi pangkaraniwang lasa o amoy, ang paggamit nito bilang pagkain ay maaaring puno ng pagkalason.Ang dahilan para sa gayong mga pagbabago, bilang panuntunan, ay isang pagtaas sa temperatura sa silid na hindi napapansin ng may-ari.