Luxury seasoning: kung saan magdagdag ng cardamom upang gawin itong sulit sa presyo nito?

Ang Cardamom ay isang pampalasa para sa mga tunay na gourmet, isa sa tatlong pinakamahal na pampalasa sa mundo. Mayroon itong kamangha-manghang aroma at lasa - parehong banayad at mainit, matalim at malambot, na may pahiwatig ng eucalyptus at camphor. Ito ay nakakapresko, nakapagpapalakas at may maraming kapaki-pakinabang na katangian.

Ang cardamom ay hindi lamang natupok bilang pagkain, ngunit ginagamit din sa paggawa ng mga pabango.

Cardamom - ano ito?

Tulad ng luya at turmeric, ang cardamom ay miyembro ng pamilya ng luya. Tanging ang pampalasa ay nakuha hindi mula sa ugat, ngunit mula sa mga buto. Matatagpuan ang mga ito sa maliliit na siksik na pod.

Ang halaman ay mukhang isang tambo. Ngunit ang cardamom ay napaka kakaiba - ito ay lumalaki at ripens lamang sa isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura. At ang mga buto nito ay kinokolekta lamang sa pamamagitan ng kamay. Samakatuwid, ang presyo para dito ay medyo mataas - mga 320 rubles bawat 100 g ng mga butil at 80 rubles bawat 10 g ng produktong lupa.

Inang bayan

Ang tinubuang-bayan ng cardamom ay India. Doon ito kumalat sa buong mundo. Sa India, ang cardamom ay naging at nananatiling napakapopular. Ito ay kasama sa maraming garam masalas (maanghang na pinaghalong), na literal na idinagdag ng mga Indian sa lahat ng dako: sa una, pangalawa, iba't ibang mga flatbread, sarsa, atbp. Naghahanda din sila ng mga matamis na may royal spice: carrot halwa, paizam, ladoos, jalebi at iba pa. .Ano ang masasabi natin kung ang mga mamamayan ng bansa ay ngumunguya ng mga butil ng cardamom habang naglalakbay sa halip na ngumunguya ng gum. At sa mga disenteng restawran, ang mga mabangong buto ay inihahain sa isang tray kasama ang singil - upang ang kliyente ay magpasariwa sa kanyang hininga at maalis ang bigat sa tiyan.

Mga uri

Mayroong ilang mga uri ng pampalasa. Ang bawat uri ay may sariling katangian:

• Tunay na cardamom. Mayroon itong maliliit na buto at ginawa sa India. Ito ay eksaktong parehong mahalagang species na may hindi kapani-paniwalang aroma at lasa. Ang mga species ng Asian at Africa ay may makabuluhang mas malalaking buto at mas mababang kalidad.
• Berde. Ang pinakakaraniwan at unibersal na uri. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maliwanag na sariwang amoy at isang medyo masangsang na lasa. Ito ay may kakayahang makagambala sa iba pang mga amoy at mapurol ang lasa ng mga pagkain, kaya ginagamit ito sa pagluluto sa limitadong dosis.
• Itim (Bengali, Javanese). Ito ay may resinous na amoy at mga tala ng usok. Eksklusibong idinagdag ito sa mga masasarap na pagkain.
• Puting cardamom. Ito ay isang artificially bleached green variety ng spice. Matapos iproseso, nawawala ang puspos nito at nagiging matamis.

Ang Cardamom ay isang kilalang aphrodisiac na nag-uudyok sa mga lalaki at babae na mahalin ang mga pagsasamantala.

Gamitin sa pagluluto

Ang cardamom ay isang unibersal na pampalasa. Maaari itong idagdag sa anumang mga pinggan: matamis, maalat, karne, kabute, gulay, gravy, sarsa, sausage, de-latang pagkain, marinade. Ginagamit ito sa lahat ng mga lutuin sa mundo.

• Palaging nasa oriental sweets ang cardamom: almond roll, baklava, Indian halva, sharotse, green tomato, eggplant, at walnut jam.
• Ginagamit ang pampalasa sa Europe, Russia, at Ukraine para sa paghahanda ng mga dessert at baked goods: buns, cookies, poppy seed pie, pancake, gingerbread cookies, milk puddings, at curd spreads.Ang mga pabango ng confectionery ay ginawa gamit ito upang tikman ang kuwarta, palaman at cream para sa mga pastry at cake.
• Sa England at Germany, ang serbesa ay niluluto ng cardamom. Ito ay matatagpuan sa Chartreuse at Curacao liqueurs. Ang mga di-alkohol na inumin ay pinayaman din ng mga pampalasa: halaya, compotes, kape, tsaa, kvass.
• Gumagawa ang Cardamom ng mahusay na mga marinade para sa pag-iimbak ng mga mushroom, prutas, at gulay. Ang mga isda sa dagat (herring, sprat, atbp.) ay inatsara kasama nito at inihanda ang mga de-latang isda.
• Sa lutuing Kanlurang Europa, ang pampalasa ay idinagdag sa mga pagkaing may kanin at patatas, mga sopas na may legumes: lentil, beans, mga gisantes.
• Ang Asian pilaf ay inihanda gamit ang mga buto ng cardamom.
• Sa mga lutuin ng maraming bansa, ang pampalasa ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing karne ng baka, tupa, at karne ng baka. Kasama nito, ang karne ay nilaga, pinirito, inihurnong, pinakuluan, at ginagawang barbecue.
• Ang mga sarsa para sa pagkaing-dagat at pinakuluang isda ay inihanda na may pampalasa.
• Sa industriya, ang cardamom ay ginagamit upang maghanda ng mga pate at sausage.

Magdagdag ng 0.2-0.3 g ng pampalasa sa mga likidong pinggan, 0.3-0.5 g sa kuwarta at karne, at 0.5 g sa mga matatamis (bawat 1 kg o 1 litro ng tapos na produkto).

Saan ka nagdadagdag ng ground cardamom?

Ang cardamom powder ay ginagamit sa pagluluto nang mas madalas kaysa sa buong buto. Ito ay idinagdag sa lahat ng mga pagkaing nasa itaas. Kadalasang inihanda gamit ang pampalasa na ito:

• sopas (karne, isda, solyanka);
• gingerbread dough, muffins, cookies, muffins;
• inumin (tsaa, gatas, kape);
• nilagang gulay at karne;
• mga pagkaing may karne at isda.

Mabilis na ipinapakita ng ground cardamom ang lasa at aroma nito. Ito ay idinagdag 3 minuto bago handa ang ulam. Madalas itong ginagamit kasama ng iba pang pampalasa: luya, safron, iba't ibang uri ng paminta, kumin, kanela, clove, nutmeg at iba pa.

Para sa manok, paghaluin ang cardamom na may bawang at mga sibuyas, para sa mga inihurnong pinggan - na may cayenne pepper, pinirito - na may pulang paminta, para sa pinakuluang isda - na may kumin at safron, para sa aspic - na may marjoram.

Paano gamitin ang cardamom beans?

Ang buong buto, at lalo na ang mga pod, ay nagpapanatili ng kanilang lasa at aroma nang mas matagal. Ang mga ito ay mas maliwanag at mas mayaman sa mga pinggan.

Maaaring gamitin ang cardamom beans sa iba't ibang paraan:

• magdagdag ng buo sa mga inumin at pinggan (broths, sauces, mulled wine, tea). Upang gawin ito, ang pod ay nalinis kaagad bago lutuin. Ang mga butil ay itinapon sa ulam sa pinakadulo simula. Kailangan nila ng 15–20 minuto upang ganap na mabuo ang kanilang amoy at lasa. Pagkatapos nito, ang mga buto ay madalas na kinuha at itinapon;
• giling sa isang mortar o giling sa isang gilingan ng kape. Ito ang ginagawa ng mga totoong gourmet. Sinasabi nila na mararamdaman mo lamang ang tunay na lasa ng pampalasa kung ito ay bagong giling. Pagkatapos ng paggiling, ang cardamom ay ginagamit sa anumang pinggan: isda, karne, gulay, dessert, inumin, atbp.

At, siyempre, maaari mong ngumunguya ang mga butil upang magpasariwa sa iyong hininga, tulad ng ginagawa ng mga Indian.

Kung nais mong maghanda ng anumang katutubong lunas para sa isang karamdaman, mas mahusay na kumuha ng cardamom sa mga pods - mayroon itong mas maraming benepisyo, at mas mahirap palitan ng iba pang pampalasa kaysa sa lupa.

Paano magdagdag ng cardamom sa tsaa?

Walang makakapagsabi kung paano maayos na magdagdag ng cardamom sa tsaa. Iba't ibang mga recipe ang gumagawa nito nang iba. Sa India, ang tsaa ay niluluto mula sa pinaghalong pampalasa o ang mga buto ay direktang idinagdag sa inumin sa mga pods.

Ang pinakamadali at pinaka maraming nalalaman na paraan ng paggawa ng tsaa ay ang pagbuhos ng 350 ML ng tubig na kumukulo sa 1 tbsp. kutsara ng dahon ng tsaa, 1 kutsarita ng cardamom (mas mabuti ang buong buto) at mag-iwan ng 15 minuto.

Ang cardamom tea ay lasing hindi lamang para sa kasiyahan, kundi pati na rin para sa mga layunin ng pagpapagaling.Ang mga buto ay pinaniniwalaan na may mga kapangyarihan sa pagpapagaling. Sa Roma sila ay ginamit upang gamutin ang mga kahihinatnan ng katakawan. Nakakatulong ang tsaa sa utot, talamak na pagkapagod, kawalang-interes, panginginig, at pananakit ng lalamunan. At sa China sinasabi nila na ito ay nagdaragdag ng karunungan.

Mga recipe

Mayroong tungkol sa 40 mga recipe para sa cardamom tea. Ililista lang namin ang pinakasikat:

• Tsaa na may gatas. Ibuhos ang 250 ML ng tubig at ang parehong dami ng gatas sa isang maliit na kasirola. Dalhin ang likido sa isang pigsa. Magdagdag ng 0.25 kutsarita ng gadgad na ugat ng luya, 2 tbsp. kutsara ng Darjeeling tea at 2 tbsp. kutsara ng asukal. Magluto sa mababang init sa loob ng 3 minuto. Magdagdag ng 5 cardamom pod at pakuluan ng isa pang 2 minuto. Salain ang inumin bago inumin.
• Green tea na may cloves at star anise. Magdagdag ng 2 tbsp sa takure. kutsara ng berdeng tsaa, 2-3 cardamom seeds (o 0.5 kutsarita ng ground seasoning), 2 star anise na bulaklak, 3-4 na tuyo na clove. Ibuhos ang 450 ML ng tubig na kumukulo sa pinaghalong pampalasa. Mag-iwan ng 15 minuto. Ibuhos sa pamamagitan ng isang salaan.
• Tradisyonal na Indian na tsaa. Maglagay ng lalagyan na may 400 ML ng tubig at 1 tbsp. kutsara ng itim na tsaa sa apoy. Pakuluan at itabi ng 1 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng 0.5 tasa ng gatas, 2 kutsarita ng asukal, 3 kahon ng cardamom, 2 black peppercorns, isang cinnamon stick, 2 anise star sa tsaa. Pagkatapos ng 3 minuto, patayin ang apoy at magdagdag ng 2 cloves. Hayaang maluto ang inumin sa loob ng 10 minuto.

Bakit idinagdag ang cardamom sa kape?

Para sa isa't isa ang kape at cardamom. Ang pampalasa ay perpektong binibigyang diin ang lasa at aroma ng mga butil ng kape. Ngunit idinagdag nila ito hindi lamang para sa amoy at panlasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga buto ng cardamom ay nagbabawas ng mga epekto ng inumin: tachycardia, mataas na presyon ng dugo, sakit ng ulo.

Nakakagulat, ang tsaa na may cardamom ay may mga katangian ng pag-init, habang ang kape ay ang kabaligtaran: maaari itong mag-refresh kahit na sa pinakamatinding init.Ang kape na may cardamom ay tinatawag ding Bedouin. Ang mga Bedouin ay may mga espesyal na kaldero ng kape, na ang mga spout nito ay puno ng mga buto ng cardamom. Ang isang mainit na inumin, kapag ibinuhos sa isang tabo, hinuhugasan ang mabangong butil. Bilang isang resulta, ang kape ay napuno ng mga aroma, nakakagulat na mabango at nakakapreskong sa mainit na panahon.

Paghaluin ang 2 kutsarita ng roasted coffee beans at 8-10 cardamom seeds. Gumiling sa isang gilingan ng kape. Ibuhos ang ground powder sa isang Turk, magdagdag ng 120-160 ml ng tubig, pukawin at kumulo sa mababang init. Kapag nagsimulang lumitaw ang bula, alisin ang Turk mula sa init at magdagdag ng asukal (sa iyong paghuhusga).

Ang Cardamom ay isang kaaya-aya, sariwa at bahagyang masangsang na pampalasa, ang lasa at aroma nito ay nagustuhan ng marami. Maaari kang magluto ng ganap na anumang pagkain at inumin na may pampalasa. Ito ay maraming nalalaman at malusog. Ang tanging bagay na naghihiwalay sa marami sa regular na paggamit ng cardamom ay ang presyo: ang tunay na Indian spice sa mga pod box ay medyo mahal.