Ano ang gamit ng kulantro at kung paano timplahan ang isang ulam dito?

Ang kulantro ay ginagamit para sa maalat at maanghang na pagkain. Maraming tao ang hindi naghihinala na nakukuha nila ang pampalasa mula sa parehong halaman bilang cilantro - Coriandrum sativum L., o Coriander. Tanging ang mga dahon ng halaman ay tinatawag na cilantro, at ang mga buto ay ginagamit bilang pampalasa.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa kulantro?

Ang Russia ang nangunguna sa pag-export ng coriander. Ngunit hindi ito palaging nangyayari, sa mga nakaraang taon lamang.

Ang pampalasa na ito ay pinaniniwalaang nagmula sa Mediterranean. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng halaman ng parehong pangalan. Ang taunang mala-damo ay umabot sa taas na 40-60 cm at namumulaklak sa kalagitnaan ng tag-init na may maliliit na puti o kulay-rosas na bulaklak. Pagkatapos ng 1-2 buwan, sa lugar ng mga payong ng bulaklak, ang mga prutas ay nabuo - mga bilog na buto na 2-4 mm ang lapad na may 10-12 tadyang.

Maraming tao ang naglilinang ng halaman sa kanilang hardin o sa windowsill upang mangolekta ng mga halaman. Sa kasong ito, ang mga bulaklak ay walang awang pinutol.

Ang pangalan ng halaman ay isinalin mula sa sinaunang Griyego bilang "bug". Lahat salamat sa amoy na ang mga dahon ay naglalabas sa isang hindi pa nabubuong estado.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga buto ng coriander ay mayaman sa mahahalagang langis, protina at tannin, alkaloids, pectin, sterols, organic at fatty acids, rutin at iba pang polyphenols.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kulantro:

choleretic;
antiseptiko;
pangpawala ng sakit;
anthelmintic.

Ang pampalasa ay kapaki-pakinabang na isama sa diyeta para sa mahinang gana, pangkalahatang pagkapagod, para sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular at iba't ibang mga impeksiyon.

Ang mahahalagang langis ay nakuha mula sa mga buto ng coriander; ginagamit ito ng mga pabango upang mag-synthesize ng mga mabangong sangkap. Sa paulit-ulit na pagbabanto, ang likido ay nakakakuha ng isang napaka-kaaya-aya na pinong aroma. Sa tulong nito, ang mga pabango ay binibigyan ng pabango ng liryo ng lambak, violet, bergamot, lemon, liryo. Ang eter ay kinukuha din upang makakuha ng matatabang langis na ginagamit sa paggawa ng sabon.

Amoy at lasa

Ang mga pinatuyong buto ng kulantro, hindi katulad ng mga gulay, ay may mas magaan, kaaya-ayang maanghang na aroma. Higit sa lahat, ito ay katulad ng anis: makahoy at bahagyang matamis. Ang mga buto ay lasa ng maanghang, na may bahagyang pahiwatig ng sitrus. Inilarawan ito ng ilan bilang "burnt orange."

Kapag inihaw ang mga buto, ang mga katangian ng lasa at aroma ay pinahusay. Ang ground powder ay nagiging mas matamis at maaaring gamitin sa confectionery.

Gamitin sa pagluluto

Sa mga bagay sa pagluluto, ang pampalasa ay ginagamit nang napakalawak. Ito ay ginagamit sa lahat ng sulok ng mundo:

Sa Russia, ang mga buto ng coriander ay iwinisik sa tinapay ng Borodino. Ang mga buto ay ginagamit para sa pag-aatsara ng repolyo at paghahanda ng mga marinade para sa pag-iingat ng mga gulay at mushroom. Ang pampalasa ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga sausage, de-latang karne at isda.
Sa India, ang coriander ay isang mahalagang bahagi ng maanghang na pinaghalong garam masala at tikka masala. Ang Garam masala ay idinagdag sa mga pagkaing bean at kanin at ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa, mga baked goods, Indian tea, at mga inuming prutas. At ang tikka masala ay itinuturing na isang perpektong pandagdag sa karne ng manok. Ang mga buto ng halaman ay kasama rin sa sikat na curry seasoning.
Ang mga British at German ay nagdaragdag ng pampalasa sa beer.
Sa Greece at Cyprus, hindi nila nililimitahan ang kanilang sarili sa paggamit ng mga pampalasa kapag nag-iimbak ng mga olibo. Ang mabangong kulantro ay idinagdag sa maraming dami sa mga pagkaing karne. Halimbawa, nagluluto sila ng napakasarap na baboy sa red wine (“aphelia”) kasama nito.
Kasalukuyang nakararanas ang Japan ng coriander boom. Mayroong kahit na mga espesyal na restawran kung saan ang kulantro ang batayan ng lahat ng mga pagkain. Ito ay idinaragdag hangga't maaari, kabilang ang mga dessert, ice cream, at matatamis na inumin.

Ang kulantro ay hinahalo sa iba pang pampalasa sa iba pang mga lutuin sa buong mundo. Sa Africa, naghahanda sila ng berbere kasama nito, sa Egypt - dukkah, sa Middle Eastern cuisine - baharat, sa Western European cuisine - Bolognese spice mixture. Sa Caribbean, gusto nilang magdagdag ng kulantro sa mga pagkaing may sili at bawang. Sa Israel, ang sikat na timpla ay zhug, na ginagamit sa pagtimpla ng hummus at falafel. Sa Balkan ginagamit nila ang salamur na may kulantro. Ang karne ay inatsara dito bago ang paninigarilyo o pagpapatuyo.

Kadalasan, ang mga chef ay gumagamit ng kulantro na hinaluan ng iba pang pampalasa. Ito ay napupunta nang maayos sa kumin, mint, fenugreek, oregano, bawang, paminta, linga, kumin, dill, nutmeg, sibuyas, cloves, bay leaf.

Anong mga pagkain ang dapat kong idagdag dito?

Sa pagluluto sa bahay, ang kulantro ay karaniwang ginagamit para sa pagluluto ng karne, marinade, at gayundin sa pag-canning. Kung ang sariwang karne ay dinidilig ng mga durog na buto at kuskusin ng suka, ito ay maiimbak nang mas matagal at magkakaroon ng maanghang na aroma. Papahusayin ng kulantro ang lasa ng mga gisantes, beans, lentil, repolyo, laro, patatas, kalabasa, karot, at beets.

Listahan ng mga pinggan kung saan maaari mong ligtas na idagdag ang kulantro:

unsweetened buns, tinapay (wisik);
karne, kabute, mga pie ng gulay;
inihurnong manok, pato;
mga lutong bahay na sausage;
atay ng manok pate;
adobong mushroom;
sauerkraut;
mga sopas na may mga gisantes, mung beans, lentil;
nilagang gulay;
baboy, karne ng baka;
lobio;
patatas casseroles;
mga bola-bola;
harissa sauce, tkemali, adjika;
bulgur na may mga kabute;
inihurnong pike perch, salmon, sea bass;
isda sa kamatis;
Korean carrots;
beet caviar;
maanghang na bigas;
mabangong langis para sa mga salad;
karne, gulay, inihaw na mushroom.

Dosis at mga tampok ng paggamit

Sa pagluluto, ang giniling na kulantro ay mas madalas na ginagamit kaysa sa sariwang kulantro. Gayunpaman, mas mahusay na gilingin ang mga buto bago gamitin - sa kasong ito mayroon silang mas mayaman na aroma at lasa at pinaka-kapaki-pakinabang. Hindi kinakailangang gilingin ang pampalasa sa harina. Ito ay sapat na upang durugin ang mga buto sa isang mortar.

Ginagamit din ang buong buto. Halimbawa, para sa pagwiwisik ng mga inihurnong gamit, sa mga marinade.

Ang kulantro ay idinagdag sa mga pinggan sa iba't ibang yugto ng pagluluto:

Ang karne ay hinihimas bago iprito at i-bake.
Karaniwang idinaragdag ang ground seasoning sa mga likidong pinggan 2-3 minuto bago lutuin.

Tulad ng para sa dosis, walang malinaw na mga paghihigpit. Ang dami ng idinagdag na pampalasa ay depende sa recipe para sa partikular na ulam. Kadalasan ito ay 0.2–0.5 kutsarita ng kulantro bawat 1 kg (l) ng inihandang pagkain. Ngunit maaari kang makahanap ng mga recipe kung saan ang mga buto ay idinagdag sa halagang 1 tbsp. mga kutsara.

Hindi inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng higit sa 4 g ng kulantro bawat araw. Sa malalaking dosis, maaari itong magdulot ng mga abala sa pagtulog, mga iregularidad sa regla, pagtatae, at mga allergy.

Ang kulantro ay isang karaniwang ginagamit na pampalasa. Ginagamit ito sa pagluluto sa buong mundo. Tanging ang mga Pranses ay hindi gusto ang pampalasa (sa France, pinapalitan ng kumin ang mabangong buto). Ang kulantro ay gumagawa ng napakasarap na pagkaing karne at kabute, marinade, tinapay, at sausage. Ang pampalasa ay nagre-refresh ng pagkain at nagpapabuti sa pagkatunaw nito.