Ano ang mga chickpeas sa pagluluto: panlasa, komposisyon ng kemikal, nilalaman ng calorie at BJU

Ang chickpea (lat. Cicer arietinum) ay isang mala-damo na leguminous crop ng pamilya ng Legume. Ang halaman ay mapagmahal sa init at mahusay na pinahihintulutan ang mahabang tagtuyot. Ito ay lumago pangunahin sa Timog at Kanlurang Asya: India, Pakistan, Iran, Turkey at Syria. Higit sa 30 mga varieties ay nilinang sa Russia, kabilang ang 6 na bagong varieties.

Ang iba pang mga pangalan para sa chickpeas ay chickpeas, lamb's peas, walnuts, at nohut. Ang Turkey at Syria ay itinuturing na tinubuang-bayan nito, kung saan ang malayong "ninuno" ng kultura, ang Cicer reticulatum, ay lumago higit sa 7 libong taon na ang nakalilipas. Ang mga chickpeas ay unang binanggit sa mga nakasulat na mapagkukunan ni Homer, sa sikat na "Iliad." Ang mga sinaunang Griyego ay gumawa ng lugaw mula sa mga bean na ito, na kilala noong mga araw na iyon bilang "pulso," at kinain din ang mga ito na inihaw at hilaw, tulad ng mga mani. Ngayon, ang mga gisantes ng tupa ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga sinaunang panahon - malawak itong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng mga unang kurso, side dish, salad, atbp.

Ano ang ginawa ng chickpeas?

Ang mga buto ng chickpea, na kinuha mula sa mga hinog na prutas (beans), ay kinakain. Ang bawat "pod" ay naglalaman ng 1-2, bihirang 4 na "mga gisantes". Mayroon silang isang katangian, bukol na hugis, nakapagpapaalaala sa ulo ng isang tupa o isang kuwago, kung saan natanggap ng pananim ang isa sa mga pangalan nito - mga gisantes ng tupa.

Ang kulay ng mga buto, depende sa iba't, ay nag-iiba mula sa dilaw hanggang madilim na kayumanggi, halos itim. Ang laki ay maliit, 5-15 mm ang lapad. Ang mga gisantes ay medyo magaan, tumitimbang ng 1000 mga PC. ay 150 lamang, maximum na 300 g.

Ang mga chickpeas ay hindi lasa tulad ng anumang iba pang kilalang munggo. Mayroon itong maanghang, "nutty" na lasa, na lalo na binibigkas kapag pinirito. Kapag niluto, ang lasa ng produkto ay kahawig ng niligis na patatas.

Ano ang nilalaman ng 100 gramo ng chickpeas

Ang mga chickpeas ay isang napakataas na calorie at masustansyang produkto. Ang 100 g ng mga buto ay naglalaman ng:

• 378 kcal;
• 20.47 g protina;
• 6.04 g taba;
• 62.95 g carbohydrates.

Ang mga buto ng pananim ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga sumusunod na elemento:

• glandula;
• potasa;
• mangganeso;
• tanso;
• Selena;
• posporus;
• sink;
• bitamina B1 (thiamine);
• bitamina B6 (adermina);
• bitamina B9 (folic acid);
• mahahalagang amino acid lysine;
• pandiyeta hibla.

Ang kanilang mataas na nilalaman ng protina ay gumagawa ng mga chickpeas na isang mahusay na kapalit para sa mga produktong hayop sa mga vegetarian at vegan diet (kapansin-pansin, ang maitim na butil ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa magagaan na butil). Pinapayagan ka nitong hindi lamang mapanatili ang isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon, kundi pati na rin upang pagyamanin ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kasabay nito, halos walang mga kontraindikasyon sa paggamit ng ganitong uri ng bean - dapat itong ubusin nang may pag-iingat at sa mga maliliit na dami ng mga taong madaling kapitan ng pagtaas ng pagbuo ng gas, nagdurusa sa mga ulser, cystitis, gout at thrombophlebitis.

Mga uri ng chickpeas

Sa kasalukuyan, mayroong ilang dosenang mga uri ng chickpeas. Sila ay karaniwang nahahati sa 4 na grupo:

• Asyano;
• silangan;
• Eurasian;
• Mediterranean

Ang mga nakalistang kategorya, sa turn, ay inuri ayon sa mga katangian ng kanilang lumalagong mga kondisyon. Kaya, nangyayari ang mga chickpea:

• Anatolian;
• Afghan;
• bundok-European;
• steppe;
• Turkestan.

Mayroon ding klasipikasyon ng mga pananim depende sa kulay ng mga buto. Ang mga chickpeas ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

• puti;
• dilaw;
• berde;
• pula;
• kayumanggi;
• itim.

Ang isa pang mahalagang criterion ay ang hitsura ng mga buto. Sa batayan na ito, ang mga chickpeas ay nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• desi – kayumanggi o itim na uri, pangunahing ginagamit para sa paggawa ng harina ng chickpea;
• Kabuli - mga prutas na may magaan na shell, na malawakang ginagamit sa pagluluto.

Ang pangunahing mga supplier ng desi chickpeas sa merkado ng mundo ay Iran, India, Ethiopia at Mexico. Lumalaki ang Kabuli sa Pakistan, Chile, timog Europa at hilagang Africa.

Ano ang inihanda mula sa chickpeas: 10 sikat na pagkain

Ang mga chickpeas ay angkop para sa anumang uri ng paggamot sa init - maaari silang pinakuluan, pinirito, nilaga at inihurnong. Ang mga sumusunod ay inihanda mula sa mga buto ng pananim:

• hummus (isang tradisyonal na meryenda sa Gitnang Silangan na ginawa mula sa pinakuluang at purong butil, tinimplahan ng sesame paste, langis ng oliba, bawang, lemon juice at paprika);
• falafel (oriental dish sa anyo ng mga deep-fried ball ng durog na beans, na tinimplahan ng mga pampalasa);
• leblebi (isang tanyag na delicacy sa Iran at Turkey na ginawa mula sa mga buto ng chickpea na pinirito nang hindi gumagamit ng taba, natupok sa natural o pinatamis na anyo na may asukal bilang isang independiyenteng ulam o idinagdag sa mga dessert);
• dhokla (isang ulam ng Indian cuisine, ito ay isang steamed pastry batay sa chickpea-rice paste);
• farinate (Italian flatbread na ginawa mula sa chickpea flour, kadalasang inihahain kasama ng mga gulay, mas madalas na may keso).

Sa lutuing Ruso at Europa, ang mga chickpeas ay ginagamit upang ihanda ang mga sumusunod na uri ng pinggan:

• mga sopas;
• katas;
• malapot at madurog na sinigang;
• nilaga;
• mga kaserola.

Ang chickpea puree ay idinagdag din sa mga tinadtad na cutlet at pate, at ang mga pritong buto ay idinagdag sa iba't ibang mga salad. Hindi gaanong karaniwan ang opsyon na "meryenda", kapag ang mga chickpeas ay pinirito o inihurnong may bawang at pampalasa at kinakain tulad ng mga crackers.Ginagamit din ang harina at buto sa paghahanda ng mga inihurnong pagkain at panghimagas.

Paano pumili ng mga de-kalidad na chickpeas sa tindahan

Upang makuha ang pinakamaraming benepisyo mula sa chickpeas, mahalagang piliin ang tamang produkto. Kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• Ano ang hitsura ng "mga gisantes"? Dapat silang walang mga chips at pinsala, may malapit sa bilog na hugis, pare-parehong kulay, makinis na istraktura at humigit-kumulang sa parehong laki.
• Kalidad ng packaging. Dapat itong selyado, nang walang luha o pinsala, mas mabuti na transparent, upang malinaw mong makita kung anong uri ng produkto ang nasa loob, kung mayroong anumang mga dayuhang dumi, mga labi o plaka sa mga butil.
• Pinakamahusay bago ang petsa. Bilang isang patakaran, ito ay hindi hihigit sa 12 buwan. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga chickpeas nang mas matagal.

Pagkatapos buksan ang pakete, ito ay nagkakahalaga ng pagtatasa ng amoy ng produkto. Ang magagandang chickpeas ay nagpapalabas ng magaan na butil at nutty aroma. Mas mainam na mag-imbak ng mga butil sa isang garapon ng salamin, sa isang malamig at madilim na lugar. Hindi mo dapat ilagay ito malapit sa mga produkto na may malakas na amoy - ang mga buto, tulad ng isang espongha, ay mabilis na sumisipsip nito.

Ano ang pagkakaiba ng chickpeas at peas

Ang ilang mga mamimili ay nagkakamali na itinuturing ang mga chickpeas bilang isang uri ng gisantes. Ngunit ito ay isang maling kuru-kuro; ang mga kultura ay may maraming pagkakaiba.

Tingnan natin kung paano naiiba ang mga chickpea sa mga gisantes:

1. Kaakibat ng pamilya. Ito ay kilala kung saan nabibilang ang parehong mga pananim - sila ay mga kinatawan ng pamilya ng Legume ng klase ng Dicotyledonous. Ngunit ang pangalan ng genus ay naiiba: ang mga chickpeas ay inuri bilang Cicer arietinum, at ang mga gisantes ay inuri bilang Pisum.
2. Lumalagong kondisyon. Ang mga chickpea ay nangangailangan ng mas mainit na klima; ang pinakamainam na temperatura para sa pamumulaklak at pagbuo ng obaryo ay 24-28°C, habang ang mga gisantes ay maaaring umunlad nang normal sa mas kaunting kondisyong "greenhouse".
3. Bilang ng mga buto sa isang pod.Tulad ng nabanggit sa itaas, ang isang prutas ng chickpea ay naglalaman ng 1-2 "mga gisantes," at maaaring mayroong hanggang 10 sa kanila sa isang pea pod.
4. Hitsura ng pod at buto. Ang mga pea pod ay pinahaba, bahagyang hubog, ang mga chickpea pod ay maikli at namamaga. Ang mga buto ng unang pananim ay may halos perpektong spherical na hugis at may kulay na berde. Ang pangalawa ay nailalarawan sa pamamagitan ng bukol na hugis ng mga butil, ang lilim nito ay maaaring mag-iba mula sa mapusyaw na dilaw hanggang madilim na kayumanggi, depende sa iba't. Bukod dito, pagkatapos ng pang-industriya na pagproseso, ang mga gisantes ay karaniwang nahahati sa kalahati, habang ang mga chickpea ay nagpapanatili ng integridad ng butil.
5. Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie. Ang mga gisantes ay naglalaman ng bahagyang mas maraming protina kaysa sa mga chickpeas (mga 20.5 g bawat 100 g ng produkto), ngunit mas mababa sa huli sa mga tuntunin ng mga calorie, taba at carbohydrates.
6. Pinoproseso bago lutuin. Ang mga chickpeas ay kailangang ibabad nang mas matagal, mas mabuti nang hindi bababa sa 12 oras, habang ang mga gisantes ay nangangailangan ng 1-2 oras.
7. Mga paraan ng pagluluto. Kung ang pinatuyong mga gisantes ay pangunahing pinakuluan, kung gayon ang mga chickpeas ay maaari ding pinirito, nilaga o inihurnong.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa reaksyon ng katawan sa mga ganitong uri ng munggo - bilang isang patakaran, ang mga gisantes ay nagdudulot ng higit na pamumulaklak kaysa sa mga chickpeas.