Patatas na may berdeng gilid: maaari ba silang kainin kung pinutol ang balat?

Ang mga tao ay lalong nagsisikap na subaybayan ang kanilang diyeta at suriin ang kalidad ng pagkain. Posible bang kumain ng berdeng patatas? Siguro kung pinutol mo ang isang makapal na layer ng alisan ng balat at pakuluan ang patatas nang lubusan, walang magiging negatibong kahihinatnan para sa katawan? Basahin ang artikulo at malalaman mo ang lahat.

Ang lason sa berdeng patatas ay solanine.

Kasama sa mga halaman ng nightshade ang mga kamatis, eggplants, physalis at ang sikat na patatas. Ang mga kinatawan ng pamilyang ito sa kanilang hindi hinog na anyo ay naglalaman ng glycoalkoloid solanine, isang sangkap na nakakalason sa katawan ng mga hayop at tao.

Kapag ang mga patatas ay hinog sa lupa, ang konsentrasyon ng solanine sa mga tubers ay bumababa sa 0.05% at hindi lalampas sa 10 mg. Ito ay isang ligtas na halaga.

Gayunpaman, kapag ang gulay ay nakipag-ugnay sa UV rays, ang proseso ng photosynthesis ay nagsisimula. Kung ang mga ugat na gulay ay namamalagi sa sikat ng araw sa loob ng 3 buwan, ang konsentrasyon ng solanine sa kanila ay tataas ng 3-5 beses at umabot sa 30-50 mg. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na mag-imbak ng mga patatas sa mga cellar, basement at iba pang madilim na silid.

Ang solanine ay may nakakapinsalang epekto sa kalusugan kung ang isang tao ay tumatanggap ng higit sa 20-40 mg ng sangkap sa isang pagkakataon. Samakatuwid, ang mga patatas na may berdeng mga spot ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Paano ito nagpapakita ng sarili sa panlabas? Ang mga gilid ng patatas ay nagiging berde at lumilitaw ang makapal na sprouts.

Ang solanine ay may mga sumusunod na mapanganib na katangian:

• nabubulok ang mga pulang selula ng dugo;
• unang nasasabik at pagkatapos ay nalulumbay ang sistema ng nerbiyos (isang katulad na epekto ay sinusunod pagkatapos uminom ng mga inuming nakalalasing);
• inis ang mauhog lamad ng tiyan, bituka at mata;
• nagpapababa ng presyon ng dugo;
• nagpapataas ng temperatura ng katawan;
• humahantong sa mga pagkagambala sa ritmo ng puso.

Sa matinding pagkalason, maaaring mangyari ang mga kombulsyon, guni-guni at maging ang pagkawala ng malay. Gayunpaman, upang makakuha ng napakataas na dosis ng solanine kahit na mula sa berdeng patatas, kailangan mong subukan.

Nasisira ba ang solanine sa pamamagitan ng paglilinis at paggamot sa init?

Maraming mga artikulo ang lumitaw sa Internet na pinabulaanan ang mga panganib ng berdeng patatas. Sinasabi nila na hindi mapanganib na kainin ang produktong pinakuluang, pinirito o inihurnong, dahil ang solanine ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init. Ngunit walang kumakain ng hilaw na tubers pa rin.

Gayunpaman, naglalaman ng impormasyon ang mga reference na libro sa kemikal na ang natutunaw (decomposition) point ng solanine ay 295 degrees. Tingnan natin kung anong mga halaga ang nakakamit sa panahon ng paggamot sa init.

• tubig na kumukulo - 100 degrees;
• Ang mga patatas ay bihirang inihurnong sa oven sa temperatura na higit sa 220-230 degrees;
• Ang pinakamainam na temperatura ng langis ng gulay para sa Pagprito ay 130-160 degrees; sa 190 degrees at sa itaas ay nagsisimula itong manigarilyo.

Kaya, wala sa mga nakalistang paraan ng paggamot sa init ang humahantong sa pagkabulok ng solanine. Bagaman sa panahon ng pagluluto ang sangkap na ito ay tumagas mula sa mga patatas at pumapasok sa tubig, ang konsentrasyon ng lason sa mga tubers ay bumababa.

Kung gagawa ka ng mashed patatas, ibuhos ang sabaw mula sa kawali sa dulo. Mash ang inihandang ugat na gulay na may pagdaragdag ng malinis na mainit na tubig, gatas o kulay-gatas.

Paano ang tungkol sa paglilinis? Mananatili ba ang lason sa patatas kung putulin ang berdeng balat?

Pagkatapos ng paglilinis ng mga light tubers, ang nilalaman ng solanine ay bumababa ng 90%.Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa berdeng patatas, ang pagbabalat ay nag-aalis lamang ng 50% ng nakakapinsalang sangkap.

Pagguhit ng mga konklusyon

Kahit na ang isang maliit na dosis (mula sa 20-40 mg) ay maaaring humantong sa banayad na pagkalason sa pagkain na may solanine, at ang mga halaga na higit sa 200-300 mg ay itinuturing na mapanganib. Posibleng kamatayan. I-crunch natin ang mga numero para makita kung delikado ang pagkain ng patatas na may berdeng gilid.

Mashed patatas, 1 serving

3 patatas, 100 gramo bawat isa, na may berdeng balat ay naglalaman ng hanggang 150 mg ng lason. Pagkatapos ng masusing paglilinis, 50% ang mananatili, iyon ay, 75 mg. Ang isa pang bahagi ng solanine ay mapupunta sa tubig sa pagluluto, na iyong aalisin sa dulo. Kaya, ang tungkol sa 35-40 mg ay mananatili sa natapos na katas.

Ang halaga ay hangganan sa lubos na ligtas na konsentrasyon. Kailangan mong bawasan ang laki ng paghahatid ng 2 beses.

Pritong patatas side dish, 300 gramo

Muli, nakakakuha kami ng humigit-kumulang 75 mg ng solanine pagkatapos ng pagbabalat ng patatas na may mga berdeng spot. Kapag piniprito, ang natitirang lason ay hindi nawawala kahit saan. Bilang isang resulta, ang isang tao ay lumampas sa ligtas na halaga kapag kumakain ng isang handa na ulam.

Bilang karagdagan, mayroong iba pang mga nuances na kailangang isaalang-alang:

1. Kung ang mga tubers ay nagsimulang maging berde 5-6 na buwan na ang nakakaraan, kung gayon ang konsentrasyon ng solanine sa kanila ay maaaring lumampas sa 50 mg.
2. Ang regular na pagkonsumo ng mga patatas na may berdeng mga spot sa malalaking dami ay humahantong sa akumulasyon ng lason sa mga panloob na organo, dahil hindi ito agad na naalis. At ito ay puno ng mga malalang sakit ng puso at mga daluyan ng dugo, atay, bato, thyroid gland, at gastrointestinal tract.

Kaya maaari kang kumain ng berdeng patatas? Sa teoryang, oo, kung maingat mong putulin ang berdeng balat at ubusin ang produkto sa maliliit na dami. Maipapayo na pakuluan ang mga patatas na dati nang pinutol. Sa ganitong paraan ang karamihan sa solanine ay mapupunta sa tubig.

Ang mga patatas na may berdeng mga spot ay mahigpit na kontraindikado sa diyeta ng mga maliliit na bata, mga matatanda at mga taong may malalang sakit.

Gayunpaman, inirerekumenda namin na huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan. Ang patatas ay isang mura at naa-access na produkto. Mas mainam na maawa sa iyong sarili, sa iyong pamilya, mga kaibigan at itapon ang mga berdeng tubers. Huwag bumili ng patatas anim na buwan nang maaga. Kumuha ng hindi hihigit sa 1-2 kg mula sa tindahan at lutuin sa loob ng isang linggo.

Mga sintomas ng pagkalasing at pangunang lunas

Posible ang pagkalason sa solanine kapag kumakain ng maraming pritong (inihurnong, lalo na sa kanilang dyaket) na patatas na may berdeng balat o hilaw na katas ng patatas.

Ang isang tao ay maaaring maabala ng mga sumusunod na sintomas:

• pagduduwal, pagsusuka;
• bituka colic;
• pagtatae;
• dilat na mga mag-aaral;
• sakit ng ulo ng uri ng migraine;
• lagnat;
• kombulsyon;
• guni-guni;
• mabilis na tibok ng puso (pagkatapos ay bumagal);
• sakit sa lalamunan.

Ang pasyente ay kailangang banlawan ang tiyan, magbigay ng enterosorbent at astringent na likido (halimbawa, isang decoction ng oak bark). Kung mayroon kang huling apat na sintomas sa itaas, tumawag ng ambulansya nang walang pagkaantala.

Bagama't walang mga dokumentadong kaso ng pagkalason sa berdeng patatas, hindi ito nangangahulugan na walang nangyari. Ang mga tao ay madalas na hindi humingi ng medikal na tulong at hindi lamang naiintindihan ang mga dahilan ng kanilang mahinang kalusugan. Maraming negatibong epekto sa kalusugan ang hindi agad-agad lumilitaw, ngunit sa paglipas ng panahon. Kung nagdududa ka sa kaligtasan ng isang produkto, itapon ito. Hindi mo dapat ipagsapalaran ang isang mahalagang mapagkukunan upang makatipid ng pera.