Life hacks mula sa mga lola mula sa merkado: alamin kung bakit ang gatas ay naging maasim at kung ano ang idagdag sa garapon upang ito ay tumagal nang mas matagal.

Ang pagkakaroon ng balak na ibuhos ang iyong sarili ng isang tabo ng gatas, ngunit na natuklasan ang "maasim" sa garapon, malamang na naisip mo kung bakit ang gatas ay nagiging maasim. O marahil ay hiniling pa nila sa amin na sabihin sa kanila kung paano panatilihin itong sariwa nang mas matagal. Kung gayon, kung gayon, inihanda namin ang materyal ngayon lalo na para sa iyo - alamin kung bakit ang gatas mula sa merkado kung minsan ay hindi maasim, ngunit nagiging "snot," at kung paano mo mapalawak ang buhay ng istante ng gatas sa anim na buwan sa bahay.

Ang gatas ay naging maasim - ano ang dahilan?

Ang pag-aasim ng gatas ay isang prosesong malapit na nauugnay sa mahahalagang aktibidad ng bakterya, kadalasang lactic acid bacteria (hindi para sa wala na nakuha nila ang pangalang iyon). Bukod dito, maaari itong parehong kontrolado at random.

Sa unang kaso, ang mga "pedigreed" na microorganism ay sadyang idinagdag sa pasteurized na gatas, na nilinis mula sa pathogenic microflora: mga purong kultura ng Bulgarian at acidophilus bacillus, bifidobacteria, at thermophilic streptococci.
Sa pangalawang kaso, ang "ligaw" na bakterya na naninirahan sa panlabas na kapaligiran ay pumapasok sa gatas.

Ngunit anuman ang uri ng microflora na nanirahan sa isang garapon o kasirola na may gatas, ang mga karagdagang kaganapan ay bubuo ayon sa parehong senaryo:

Dahil ang gatas ay isang produktong protina, at samakatuwid ay isang masustansyang produkto, ang bakterya ay agad na nagsisimulang aktibong dumami. Partikular na aktibo sa mainit-init na mga kondisyon; ngunit hindi sila komportable sa refrigerator, kaya mas mabagal ang pagpaparami.
Upang magparami, ang bakterya ay nangangailangan ng enerhiya, at kinukuha nila ito, tulad ng mga tao, mula sa pagkain. Ang pagkain sa kasong ito ay gatas.
Sa panahon ng buhay ng bakterya, ang basura ay nabuo (sa ito, ang mga mikroorganismo ay hindi rin naiiba sa mga tao). At dahil ang bakterya ay walang lugar upang itapon ang basurang ito maliban sa gatas, sa paglipas ng panahon ay nagbabago ang hitsura nito at nakakakuha din ng isang tiyak na lasa at amoy. Tulad ng malamang na naunawaan mo na, depende sa kung aling bakterya ang "nagtrabaho" sa pag-aasim, alinman sa isang ganap na nakakain na produkto (ryazhenka, yogurt, ayran, yogurt) o isang bagay na ganap na hindi angkop para sa pagkonsumo ay maaaring mabuo.

Bakit hindi maasim ang gatas: mga life hack mula sa mga lola sa merkado at malalaking producer

Kung madalas kang bumili ng gatas ng baka sa merkado, kung gayon, malamang, napansin mo na sa malamig na panahon ay mabilis itong umasim, na naghihiwalay sa whey at isang siksik ngunit pinong puting namuong dugo. Ngunit sa pagtatapos ng tagsibol at tag-araw ang sitwasyon ay nagbabago - ang gatas ay maaaring umupo sa mesa nang halos 2-3 araw, sa kalaunan ay nagiging isang mapait, mauhog na sangkap. Ano ang sikreto ng naturang metamorphoses?

Ang katotohanan ay ang mga hindi tapat na nagbebenta ay lumalaban sa bakterya sa abot ng kanilang makakaya sa pamamagitan ng pagdaragdag sa gatas:

antibiotics (ang pinakamurang at pinakamahal - pinapatay nila ang halos lahat ng microflora);
baking soda (lumilikha ito ng alkaline na kapaligiran, na talagang hindi gusto ng bakterya at pinipigilan ang kanilang paglaganap);
ammonia (gumagana ang parehong bilang soda);
pang-industriya anticoagulants (pinipigilan nila ang gatas mula sa curdling, at pagbili ng mga ito sa Internet ay hindi mahirap).

Ang gatas na binili sa tindahan, anuman ang oras ng taon, ay maaaring maimbak nang hindi bababa sa isang linggo. Totoo, sa kondisyon na ang packaging ay hindi binuksan at nasa refrigerator.Ngunit, hindi tulad ng kanilang mga kakumpitensya sa merkado, ang mga malalaking tagagawa ay hindi sinisira ang produkto na may "kaliwa-likod" na mga additives. Gumagamit ang produksyon ng teknolohiyang pasteurization - pinainit ang gatas sa temperaturang 80–90 °C at pinipigilan ng 30–60 segundo. Sa panahong ito, halos lahat ng microflora ay namamahala na mamatay.

Bilang karagdagan sa pasteurized na gatas, may isa pang uri ng gatas na binili sa tindahan - ultra-pasteurized. Ito ay pinainit sa 130-150 °C sa loob ng 1-2 segundo, pagkatapos nito ay pinalamig nang husto sa 5 °C at agad na ibinuhos sa mga espesyal na lalagyan - TetraPak bag. Dahil sa ang katunayan na ang pagproseso at pagbobote ay nagaganap sa isang saradong sistema, kung saan ang hangin sa labas ay hindi pumapasok, ang naturang gatas ay halos sterile at maaaring maimbak ng mga anim na buwan.

Paano maiwasan ang pag-asim ng gatas sa bahay?

Kung nangyari na bumili ka ng mas maraming gatas kaysa sa magagamit mo, at nais mong magdagdag ng isang bagay dito upang hindi ito maging maasim, mas mahusay na iwanan ang iyong ideya. Ang mga nabanggit na pang-hack sa buhay ng mga lola na nagbebenta sa merkado (soda, ammonia at antibiotics) ay hindi magdaragdag ng anumang mga benepisyo sa produkto, ngunit, sa kabaligtaran, ay gagawin itong nakakapinsala sa kalusugan. Gayunpaman, posible pa ring maiwasan ang mabilis na pag-asim.

Paraan ng isa - pasteurization

Kumuha ng malinis (hugasan at pagkatapos ay isterilisado, tulad ng para sa pag-canning) na garapon at isang malinis na takip. Kakailanganin mo rin ang dalawang kasirola - ibuhos ang gatas sa isa, na mas maliit, at tubig na kumukulo sa pangalawa, na mas malaki.

Pagkatapos ay magpatuloy tulad nito:

Ilagay ang unang kawali sa pangalawa, at ang pangalawa sa kalan.
Maghintay hanggang ang gatas ay uminit sa isang paliguan ng tubig sa 60 °C at tandaan ang oras.
Pagkatapos ng 20 minuto, alisin ang gatas mula sa apoy, agad na ibuhos sa mga garapon at i-seal.
Kapag lumamig, ilagay sa refrigerator. Ito ay mananatili doon sa loob ng 3-4 na araw.

Paraan ng dalawa - pagyeyelo

Ang frozen na gatas ay nananatiling magagamit sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan, o mas matagal pa. Kapag naimbak nang tama (sa saradong lalagyan, malayo sa isda at iba pang mabangong pagkain), ganap nitong napapanatili ang lasa nito. Madali itong ihanda - ibuhos lamang ito sa mga silicone ice molds, at pagkatapos ng ganap na pagyeyelo, ilipat ito sa isang lalagyan ng airtight (isang lalagyan na may takip o isang zip bag).

Tulad ng nakikita mo, ang sagot sa tanong kung bakit ang gatas ay nagiging maasim ay napakasimple: ang bakterya ay dapat sisihin. At ang tanging paraan upang pabagalin ang proseso ng pag-asim ay upang maiwasan ang mabilis na pagdami ng mga mikroorganismo. Sa kasamaang palad, walang maraming ligtas na paraan upang mapalawak ang buhay ng istante ng gatas sa bahay, kaya mas mahusay na bilhin ito sa mga dami na tatagal sa iyo ng 1-2 araw.