Mas mainam bang bumili ng TOP 5 varieties ng bigas para sa pilaf sa isang supermarket upang ang lasa ay masiyahan ka at hindi ka mabigo?

Ayon sa kaugalian, ang pilaf ay isang Uzbek dish, at ang sagot sa tanong kung aling kanin ang pinakamainam para sa pilaf ay halata - Uzbek. Karaniwan, ginagamit ng mga Uzbek ang mga sumusunod na uri para sa paghahanda nito: Chungara, Devzira, Laser. Hindi sila karaniwan sa Russia. Hindi ka makakahanap ng mga espesyal na cereal sa maliliit na bayan o tindahan. Samakatuwid, maraming tao ang gumagamit ng anumang iba pang long-grain rice o, sa pinakamasama, steamed rice sa halip na Uzbek rice.

Anong uri ng bigas ang kailangan para sa pilaf?

Ang mabuting lasa at pampagana na hitsura ng pilaf ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang hanay ng mga sangkap. Ang mga karot ay itinuturing na kaluluwa ng ulam, at ang sariwang karne at kanin ay ang garantiya ng katas at pagkabusog.

Anong uri ng bigas ang dapat nasa pilaf - ang pangunahing pamantayan sa pagpili:

• Purong cereal na may buong butil, hindi nag-expire.
• Matigas na bigas na may mababang nilalaman ng almirol.
• Ang pagtaas ng laki ng 3-5 o higit pang beses.
• Pinapanatili ang hugis nito sa pangmatagalang pagluluto.

Nangungunang 5 uri ng bigas para sa pilaf

May isang opinyon na ang mahabang butil ng bigas ay pinakaangkop para sa pilaf.Maraming mga tao ang hindi alam, ngunit mayroong isang malaking bilang ng mga long-grain varieties - Uzbek, Indian. Ang ligaw na bigas ay may mahabang butil (na, sa katunayan, ay hindi bigas), ngunit hindi ito ginagamit para sa pilaf. Upang hindi malito at pumili ng tamang bigas, inirerekumenda namin na tumuon sa talahanayan ng rating.

Tandaan! Maraming mga tagagawa ang nagtalaga ng angkop na bigas bilang "para sa pilaf." Gayunpaman, ang iba't ibang mga pakete ay maaaring maglaman ng iba't ibang uri.

Devzira

Ang isa sa mga pinaka sinaunang varieties ng Uzbek pilaf rice ay Devzira. Ang makasaysayang impormasyon tungkol dito ay lumilitaw noong 3-4 milenyo BC. Ang Devzira ay lumaki sa Fergana Valley.Ang mga butil nito ay may mababang ani, kaya ang presyo nito ay malayo sa badyet.

Ang iba't-ibang ito ay pinahahalagahan para sa pambihirang kagandahan at banayad, halos hindi kapansin-pansin na matamis na lasa sa mga pinggan.

• Ang mga butil ng Devzira rice ay mahaba, medyo malaki, na may paayon na madilim na guhit sa gitna. Maaari silang magkaroon ng iba't ibang kulay - pinkish, dark brown, reddish. Pagkatapos ng paghuhugas ay nakakakuha sila ng isang perlas na kulay ng amber.
• Lumalaki ito nang higit pa sa karaniwang bigas - hanggang 7 beses. Alinsunod dito, ito ay sumisipsip ng mabangong tubig na may taba ng karne at pampalasa na mas mahusay kaysa sa iba pang mga uri.
• Ang Devzira ay fermented bago gamitin. Ang cereal ay nakaimbak sa mga bag sa isang madilim na lugar at natubigan paminsan-minsan. Ito ay pinaniniwalaan na kapag mas matanda siya, mas mahalaga siya. Maaaring maimbak ang Devzira nang hanggang 5 taon.

Payo. Ang Devzira ay madalas na pinamemeke sa pamamagitan ng pagtakip dito ng tina o brick dust. Upang matukoy ang pagiging tunay ng iba't-ibang, kailangan mong kumuha ng ilang butil ng bigas sa iyong palad at kuskusin ang mga ito. Ang tunay na Devzira ay hindi nabahiran ng mga kamay.

Chungara

Ang Devzira rice ay medyo mahal, kaya madalas itong pinapalitan sa pilaf ng parehong kahanga-hangang Uzbek rice na Chungara. Mas mura ito, ngunit sumisipsip din ng zirvak.

Mga kakaiba

• Ang Chungara ay isang magaan, halos puti na mahabang butil na bigas.
• Ang mga butil nito ay matigas at naglalaman ng kaunting almirol.
• Pagkatapos lutuin, ito ay napakababanat, bilog ang panig at mahaba.

Laser

Iba't ibang long grain rice na makasaysayang itinanim sa Kharezm. Ang laser ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang transparent na puting butil.

Naglalaman ito ng kaunting almirol, ngunit perpektong hawak ang hugis nito:

• Hindi gumuho.
• Mabilis itong magluto.
• Nag-iiwan ng lasa ng bigas sa pilaf, at hindi tumataas sa dami ng masyadong maraming (ang zirvak ay sumisipsip ng average).

Alanga

Medyo murang Uzbek rice na itinanim sa rehiyon ng Khorezm. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng bilog na hugis ng mga butil.Ang mga ito ay medyo malaki at lumalawak ng 2-3 beses kapag niluto.

Mga Katangian:

• Ang Alanga ay perpektong sumisipsip ng mga aroma at lasa ng pilaf.
• Hindi nagiging malagkit, gumuho pagkatapos magluto.

Ang Alang rice ay napakahirap bilhin sa Russia.

Basmati

Ito ang pinakasikat na long grain rice sa mundo. Tinatawag din siyang "hari". Ang Basmati ay lumaki sa India at Pakistan, at ang pangalan nito ay nangangahulugang "mabango" sa Hindi.

Mga Katangian:

• Kapag niluto, ito ay tumataas ang haba, ngunit ang kapal ng mga butil ay nananatiling halos hindi nagbabago.
• Ito ay nananatiling napakabasag, kahit na medyo tuyo.
• Ang pinakamadaling matunaw, ay may mababang glycemic index.

Pagsusuri ng bigas para sa pilaf - aling bigas ang angkop at alin ang hindi?

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe ng pilaf. Sa kabila ng katotohanan na ang ulam ay Uzbek, inihanda ito nang malayo sa mga hangganan ng Uzbekistan, at madalas mula sa ganap na abot-kayang ordinaryong bigas, na may baboy at manok (na hindi ginagamit sa tradisyonal na pilaf). Hindi ito nangangahulugan na ang pilaf na may plain rice ay hindi masarap. Iba-iba ang panlasa sa bawat tao. Kailangan mong kunin ang gusto mo: bilog, mahaba, steamed rice. Ngunit dapat mong isaalang-alang ang mga katangian ng bawat cereal.

kayumanggi

Ang hindi naprosesong bigas ay madilim ang kulay. Ang butil ay natatakpan ng isang brown bran shell at shala - isang matigas na dilaw na balat. Ngunit ang brown rice ay karaniwang tinatawag na bigas na sumailalim sa minimal na paggamot sa exfoliating.

Ang natitirang balat na matatagpuan sa brown rice ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na micronutrients, kabilang ang yodo. Sa partikular, ito ang dahilan kung bakit ito ay may katangiang panlasa.

Ang brown rice ay may mga nutty notes. Ito ay napakatigas, perpektong hawak ang hugis nito, at hindi kumukulo sa putik. Ang oras ng pagluluto ay 25-30 minuto. Maaari mong gamitin ang cereal para sa malutong na malusog na pilaf.Sa mga bansang Asyano, ang brown rice ay kinakain ng mga bata at matatanda, at sa Europa ng mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta. Ngunit kapag binibili ito, dapat mong palaging bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire sa packaging. Dahil sa nilalaman ng bran, ang produkto ay mabilis na lumala.

Ang brown rice ay madalas na long grain o medium grain. Ang kulay nito ay nagpapahiwatig lamang ng paraan ng pagproseso, at hindi isang tanda ng isang partikular na iba't.

Pinasingaw

Upang maunawaan kung ang steamed rice ay angkop para sa paggawa ng pilaf, kailangan mong tingnan hindi ang paraan ng pagproseso, ngunit sa iba't. Ang steamed rice ay maaaring short-grain, long-grain, o, sa katunayan, anumang uri. Ang steaming ay ginagamit upang mapabuti ang kalidad ng mga butil ng bigas.

Ang butil na hindi nababad na hindi hinukay ay ginagamot ng mainit na singaw sa ilalim ng presyon, pagkatapos ay tuyo at dinidiin. Ngunit dahil sa pagkalantad ng singaw, hindi na nawawala ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang ilan sa mga bitamina at mineral mula sa pityriasis shell ay pumasa sa cereal.

Ang pinakuluang bigas ay mas transparent at may madilaw na kulay kapag hilaw. Ito ay hindi kasing malutong at hindi gaanong luto kaysa puting bigas.

Ang pinakuluang bigas ay mas malambot kaysa hindi pinakuluang bigas. Ang Pilaf ay kadalasang ginagawa kasama nito. Bukod dito, ginagamit nila hindi lamang ang mga butil na butil, kundi pati na rin ang mga bilog. Ang average na oras ng pagluluto ay 20-25 minuto.

Sa proseso ng pagluluto, ang mga butil ng pinakuluang bigas ay nagiging puti. Para sa isang magandang kulay ng pilaf kailangan mong gumamit ng mga karagdagang sangkap.

Itim at pulang bigas

Nabibilang sila sa mga kakaibang uri ng bigas. Ang mga ito ay matatag at naglalaman ng maraming hibla. Ang itim at pulang bigas ay mas madalas na ginagamit sa paggawa ng mga salad. Sa kabila ng katotohanan na ang mga butil ay hindi pinakuluan sa sinigang, ang mga varieties na ito ay hindi matatawag na angkop para sa tradisyonal na pilaf. Ngunit maaaring angkop ang mga ito para sa mga eksperimento.

Kailangan mo lamang na isaalang-alang na:

• Ang Chinese Nanjing Black Rice ay may lasa ng damo.
• Ang Thai black rice ay may malagkit na texture at neutral ang lasa.
• Ang pulang bigas ay galing sa Thailand. Ito ang pinakamahirap, nagluluto ng 45 minuto, at may banayad na aroma ng rye bread.

Ligaw

Ito ay isang aquatic perennial grass na tumutubo sa North America.

Ang ligaw na bigas ay naglalaman ng mas maraming sustansya at bitamina kaysa sa mga nilinang na varieties. Ngunit hindi ito angkop para sa pagluluto ng pilaf.

Ito ay napakahirap, nagluluto ng 45 minuto pagkatapos ng pre-soaking para sa 2-3 oras. Kasabay nito, ang mga butil ay hindi sumisipsip ng mga aroma at lasa nang maayos. Maaari mong gamitin ang ligaw na bigas para sa pilaf lamang sa kumbinasyon ng iba pang mga varieties (para sa benepisyo at orihinal na hitsura).

Bilog na butil

Ang mga bilog na uri ng bigas ay naglalaman ng maraming almirol. Ang mga ito ay malagkit, pakuluan ng mabuti at mabilis. Kadalasan sa mga istante ng mga tindahan at supermarket makikita mo ang:

• Krasnodar round grain rice. Ang pinakakaraniwan at tanyag na bigas sa Russia. Ito ay angkop para sa paghahanda ng mga sinigang na gatas, casseroles, at sopas. Sa proseso ng pagluluto ito ay nagiging malagkit, malambot, at parang katas.
• Hapon. Idinisenyo para sa paghahanda ng mga roll at sushi. Naiiba sa malalaking butil. Ang Japonica ay hindi lumalambot at napapanatili nang maayos ang hugis nito kapag niluto, ngunit ito ay napakalagkit.

Ang mga bilog na uri ng bigas ay hindi gaanong angkop para sa paggawa ng pilaf. Ang exception ay Alang rice.

Mahabang butil

Ang lahat ng mga long-grain rice varieties ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagkalastiko at friability. Ang mga ito ay itinuturing na pinaka-angkop para sa paghahanda ng pilaf.

Anong mga uri ng mahabang bigas ang naroroon, at ano ang kanilang mga tampok:

• Nakuha ng jasmine rice ang pangalan nito mula sa hindi pangkaraniwang aroma nito, na nakapagpapaalaala sa namumulaklak na jasmine. Upang mapanatili ito, inirerekumenda na singaw ang cereal sa halip na pakuluan ito.Magdikit ng kaunti ang nilutong kanin.
• Pinakintab. Sa panahon ng proseso ng paggiling, ang mga butil ay nagiging puti, ngunit maaaring masira. Ang mga nasirang cereal ay mas madaling ma-overcooking, ngunit nananatiling medyo madurog.
• Hindi pinakintab. Pareho sa brown rice. Tinatawag din itong kayumanggi at ginto.

Ang iba pang mga uri ng bigas na may mahabang butil (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) ay tinalakay sa itaas. Kung tatanungin mo ang pilaf gourmets kung aling iba't ang pinakamahusay, ililista nila ang mga varieties na ito. Kapag tinanong kung ang Jasmine rice ay angkop para sa pilaf o hindi, ang sagot nila ay negatibo. Ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi mo ito magagamit. Ang pilaf ay magiging madurog, ngunit malambot at bahagyang malagkit.

Katamtamang butil

Ang mga katamtamang butil ng bigas ay ibang-iba. Ang mga ito ay pahaba at bilog. Kadalasan ginagamit ang mga ito upang maghanda ng risotto, paella at dessert.

Ang isang tampok ng medium grain na bigas ay ang kakayahang sumipsip ng mga aroma at lasa nang maayos. Kasabay nito, maaari itong panatilihin ang hugis nito at hindi kumulo.

Ang mga uri ng katamtamang butil ng bigas ay maaaring theoretically gamitin upang maghanda ng pilaf. Ang ulam ay magiging malambot. Kung mayroon kang mga pagdududa kung ang Camolino, Carnaroli, Arborio rice ay angkop para sa isang ulam o hindi, kailangan mong malaman ang higit pa tungkol sa mga ito.

• Arborio. Sikat sa risotto. Ito ay tumataas nang malaki sa panahon ng pagluluto, ngunit hindi nagiging lugaw (kung hindi mo ito abalahin sa panahon ng pagluluto at huwag mag-overcook).
• Ang Carnaroli ay ang pinaka-prestihiyosong iba't-ibang Italian rice. Ito ay mas mahaba at mas matibay kaysa sa Arborio, naglalaman ng mas maraming almirol, ngunit hindi gaanong malagkit.
• Ang Camolino ay lumago sa mga pampang ng Nile, at salamat sa pagproseso na may langis ng gulay ito ay nagiging tulad ng mga perlas.Ito ay madalas na tinatawag na bilog na bigas, ngunit kapag niluto, ang mga butil ay humahaba, at ito ay kumikilos sa halos parehong paraan tulad ng mga medium-grain na varieties: ito ay namamaga nang mabuti, bahagyang dumidikit, at hawak ang hugis nito.
• Premium (Crimea). Mayroon itong dilaw, translucent na butil. Medyo tuyo pagkatapos maluto at gumuho. Sa pamamagitan ng kanyang sarili ito ay halos walang lasa.

Mga subtleties ng pagluluto ng pilaf

Hindi sapat na malaman kung anong uri ng bigas ang gagawing pilaf. Mayroong maraming mga subtleties sa paghahanda ng ulam:

• Para sa juiciness, sa halip na langis ng gulay, ginagamit ang ginawang taba mula sa buntot.
• Para sa kahit na pagluluto kailangan mo ng isang malaking kaldero na may makapal na pader. Ang mga sangkap ay hindi nasusunog dito at mahusay na pinirito. Ang isang mahusay na kaldero ay lalong mahalaga kapag nagluluto ng pilaf sa apoy.
• Ang mga karot para sa pilaf ay pinutol sa makapal na mga piraso upang hindi sila malaglag at maging mush.
• Ang Zirvak ay ang batayan para sa pilaf, na binubuo ng mga nilagang karot, sibuyas, karne, tubig, asin at pampalasa. Ang mga sangkap ay pinirito muna sa mataas na init at pagkatapos ay nilaga sa isang kaldero.
• Upang ang bigas ay mahusay na babad, ngunit sa parehong oras ay mananatiling malutong, ang zirvak ay dapat manatiling transparent (ang mamantika na pelikula sa ibabaw ay hindi binibilang). Upang gawin ito, pagkatapos magdagdag ng tubig, bawasan ang init sa pinakamaliit.
• Nakukuha ng Pilaf ang magandang kulay nito dahil sa kasaganaan ng mga karot. Dapat itong kunin sa pantay na dami kasama ng karne at kanin. Lumilitaw din ang dilaw na tint kung magdagdag ka ng turmeric at sumac spice sa pilaf.
• Kapag handa na ang zirvak, magdagdag ng bigas. Dapat itong takpan ng likido sa pamamagitan ng 2 daliri.
• Ang pagpapakilos ng pilaf sa panahon ng pagluluto ay mahigpit na ipinagbabawal! Takpan lang ito ng takip.
• Ang bawang at mainit na paminta na idinagdag pagkatapos patayin ang apoy ay nagbibigay sa pilaf ng kakaibang lasa. Nang hindi pinutol ang mga ito, ibinabaon sila sa bigas at ang ulam ay naiwan sa ilalim ng takip para sa isa pang 15 minuto.

Payo.Kung wala kang makapal na pader, subukang magluto ng pilaf sa isang mabagal na kusinilya. Ang resulta ay magiging kawili-wiling nakakagulat.

Mga tanong at mga Sagot

Paano magluto ng pilaf na may regular na bilog na bigas?

Kung walang ibang kanin maliban sa bilog na bigas, at gusto mo talagang magluto ng pilaf, dapat mong banlawan ang mga butil nang lubusan upang mapupuksa ang labis na almirol. Maaari mo ring patuyuin ang bigas at pagkatapos ay iprito ito sa isang kawali sa langis ng gulay (upang ito ay maging marupok). Dapat itong isaalang-alang na ang mga bilog na cereal ay mabilis na kumukulo. Upang maiwasan ang pagbagsak ng mga butil pagkatapos magdagdag ng bigas, lutuin ang pilaf nang hindi hihigit sa 10-15 minuto, nang hindi tinatakpan ito ng takip. Maaari mong takpan ang ulam pagkatapos patayin ang init upang ang mga butil ay handa at mahusay na puspos ng mga lasa at aroma.

Ano ang maaaring palitan ng bigas sa pilaf?

Bulgur o perlas na barley.

"Ang tunay na pilaf ay pilaf na gawa sa Devzira rice," sabi ng mga Uzbek. Mahirap hindi sumang-ayon sa kanila. Ang pagkakaroon ng sinubukan ang pilaf na ito ng hindi bababa sa isang beses, gusto mong kainin ito at lutuin ito nang paulit-ulit. Ngunit kadalasan ang Devzira ay kailangang mapalitan ng iba pang mga varieties. Ngayon alam mo na kung aling mga uri ng bigas ang angkop para sa pilaf at alin ang hindi.