Mga butil ng barley
Nilalaman:
Ngayon ay pag-uusapan natin kung ano ang mga barley groats, kung saan sila ginawang butil, at kung anong mga pagkaing ito ay lalong mabuti. Kaya, ang mga cereal ng barley ay ginawa mula sa cereal ng barley, at marami ang pamilyar sa kanila sa ilalim ng mga pangalang yachka (sinigang na barley) at perlas na barley (sinigang na barley).
Ano ang gawa sa barley?
Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng lahat ng uri ng mga butil ng barley ay barley. Ito ay isa sa mga pinaka sinaunang cereal na nilinang ng tao. Noong 1753 natanggap nito ang internasyonal na pang-agham na pangalang Hordeum (lat.). Karamihan sa karaniwang barley ay nilinang, ang iba pang mga uri ay bihira. Lumalaki ito ng ligaw sa isang malawak na lugar mula sa North Africa at sa paligid. Crete hanggang sa mga bundok ng Tibet.
Ano ang hitsura ng mga tainga at butil na prutas, larawan:
Ang butil kung saan ginawa ang barley ay malinaw na nakikilala dahil sa malawak na uka nito. Ang mga nakatakip na kaliskis ay madalas na tumutubo dito.
Ito ay kawili-wili. Ang barley ay ang pinaka-karaniwang cereal kung saan nakuha ang malt, na siyang batayan ng mga fermented na inumin: beer, kvass, whisky at iba pa. Ang butil ay moistened at germinated upang simulan ang proseso ng pagbuburo.
Ano ang nilalaman ng 100 gramo ng barley groats?
Ang mga barley groats ay ang pinakamahalagang feed ng hayop. Ito ay mayaman sa almirol, isang kumpletong protina. Sa Russia, saklaw ng barley ang 70% ng mga pangangailangan ng feed. Kinukonsumo din ito ng mga atleta na gustong mabilis na makakuha ng mass ng kalamnan. Sa sinaunang Roma, ang mga gladiator ay tinatawag na "mga kumakain ng barley."
Ayon sa impormasyon sa packaging, ang 100 g ng barley cereal ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap (average na mga halaga):
- carbohydrates - 65.4-73.4 g;
- protina - 8-12.1 g (hanggang sa 14% ng pang-araw-araw na halaga);
- taba - 0.8-2.5 g;
- Omega-3 – 0.04-0.07 g;
- Omega-6 –0.62-0.069 g (hanggang 14.8% araw-araw na halaga);
- fiber – 3.2-8.1 g (hanggang 40% ng pang-araw-araw na halaga).
Kasama sa mga bitamina:
- B1 – 0.12-0.27 mg;
- B2 – 0.06-0.08 mg;
- B4 – 37.8 mg;
- B5 – 0.145 mg;
- B6 – 0.54 mg (27% DV);
- B9 – 32 mcg;
- E – 1.5 mg;
- RR – 2-4.7 mg (23.5% DV);
- K – 2.2 mcg.
Mga microelement at macroelement:
- posporus – 323-343 mg (42% DV);
- potasa - 172-205 mg;
- magnesiyo - 40-50 mg (12.5% DV);
- calcium – 38-80 mg (10% DV);
- sosa - 10-15 mg;
- bakal - 1.8 mg;
- mangganeso - 0.76 mg;
- tanso - 370 mcg;
- siliniyum – 37.7 mcg (68% DV).
Ang halaga ng enerhiya (calorie content) ay 310-355.6 kcal.
Pansin! Ang barley ay naglalaman ng gluten, kung saan ang ilang mga tao ay allergic.
Sa gamot, ang mga cereal ng barley ay ginagamit para sa mga layuning panggamot. Ang komposisyon ay naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng β-glucan polysaccharide, na tumutulong na mabawasan ang nilalaman ng masamang kolesterol sa dugo. Ang yachka at pearl barley ay pinahahalagahan para sa kanilang mahusay na balanse sa pagitan ng almirol at protina at isang malaking halaga ng mga bitamina B.
Mga uri
Dalawang uri ng cereal ang ginawa mula sa mga butil ng barley - barley, pearl barley at Dutch. Kapag niluto, ang perlas na barley ay nananatiling madurog, habang ang butil ng barley ay nagiging malapot. Kapag pinalamig, ang cell ay nagiging matigas dahil sa mabilis na pagkawala ng tubig mula sa gelatinized starch.Ang sinigang na barley ay kinakain lamang ng mainit.
Pinipili din ang mga cereal at available sa mga bag para sa pagluluto.
Pearl barley
Ito ay isang buong butil ng barley, na binalatan mula sa shell. Dahil sa puting-kulay-abo nitong kulay at pahabang hugis, ang croup ay malabo na katulad ng freshwater pearls. Samakatuwid ang pangalan ("mga perlas" ay nangangahulugang "mga perlas" sa hindi napapanahong Russian).
Ang Pearl barley ay:
- pinakintab;
- hindi pinakintab.
Ang hindi pinakintab na butil ay may kulay-rosas na kulay-abo na kulay at kadalasang nabahiran ang tubig habang nagluluto. Mas matagal ang pagluluto.
Kawili-wiling katotohanan. Ang barley ay ang paboritong lugaw ni Peter I. Ito ay masaganang pinalasang mantikilya at binuburan ng tinadtad na dill.
Barley grits
Ito ay durog na barley kung saan tinanggal ang mga balat, ngunit ang bahagi ng shell ng prutas ay naiwan. Ano ang hitsura ng cell sa larawan:
- Mayroong ilang mga uri ng barley groats: pinong durog, medium-sized at malaki (No. 3, No. 2, No. 1, ayon sa pagkakabanggit).
- Ang butil ay hindi giniling, kaya ang butil ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na katangian ng bran: hibla, protina ng gulay, makabuluhang dosis ng bitamina B at E.
- Ang lasa ng pinakuluang barley ay simple, starchy, bahagyang matamis.
Dutch (Dutch)
Ang Dutch groats ay naiiba sa pearl barley sa pagkakaroon ng mas maliliit na butil. Ngunit sa parehong oras, ito ay mas malaki kaysa sa isang cell, solid, at hindi nahati. Ang Dutch pearl barley (tulad ng tawag dito) ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng butil ng barley hanggang puti. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang lugaw ay nananatiling puti ng niyebe. Mabilis itong niluto, madurog, at may malambot na texture. Ang mga sopas at perlotto ay kadalasang inihahanda kasama ng Hollandaise, at ginagamit ito sa iba't ibang sarsa. Ito ay mahusay na puspos ng mga lasa at aroma. Larawan ng cereal:
Barley flakes
Ang mga barley flakes ay itinuturing na isang hiwalay na uri ng barley groats. Ginagawa ang mga ito sa parehong paraan tulad ng oatmeal.Ang butil ng iba't ibang antas ng pagproseso ay ipinapasa sa pagitan ng dalawang umiikot na shaft. Larawan ng produkto:
Ang mga natuklap ng perlas na barley ay ginawa mula sa purified barley. Ang parehong uri ng barley flakes ay karaniwang hindi nangangailangan ng pagluluto. Ang mga ito ay puno ng tubig na kumukulo (mas mabuti ang mainit na gatas). Pagkatapos ng 5 minuto ang ulam ay maaaring kainin.
Ano ang niluto mula sa barley groats - 10 sikat na pagkain
Ang mga barley groats ay malawakang ginagamit sa lutuing Ruso at Scandinavian, ngunit natupok na mula noong sinaunang panahon sa buong mundo. Halimbawa, sa Palestine ito ay ginamit bilang pagkain hindi lalampas sa 17,000 taon na ang nakalilipas. Gayundin, ang mga pinakalumang sample ay natagpuan sa mga libingan ng Egypt, Korea, at Syria. Una sa lahat, ang butil ay ginamit sa paggawa ng serbesa, harina, tinapay at cereal.
Anong mga pinggan ang inihanda mula sa mga butil ng barley:
- barley kvass na gawa sa inihaw na butil, asukal at pasas;
- orzotto (perlotto) - isang Italian dish na katulad ng risotto (ginawa mula sa pearl barley, madalas na may mussels);
- matamis na gatas porridges na may berry at prutas additives;
- puding at casseroles;
- mga sopas: kabute, rassolnik, sopas ng repolyo;
- kolivo na gawa sa barley na may mga buto ng poppy - isang ritwal na ulam na katulad ng kutya at sochivo;
- pinalamanan na mga sili;
- mga cutlet;
- Kostromskaya gruel (pritong itlog na sinigang) - likidong sinigang na barley na may mga gisantes.
Dati, isa sa pinakasikat na lutuin sa Rus na gawa sa barley groats ay sinigang na balikha. Inihanda ito mula sa harina ng barley at kinain ng gatas, mantikilya o pritong mantika.
Paano pumili ng mataas na kalidad na barley groats sa tindahan?
Ang pagpili ng mataas na kalidad na barley cereal ay ang susi sa masarap na lasa at pinakamataas na benepisyo sa kalusugan. Una sa lahat, kailangan mong malaman nang eksakto kung anong uri ng cereal ang inihanda mula sa ulam: barley, perlas barley, Dutch, o marahil barley flakes. Ang pagkakaiba sa pagitan nila ay makabuluhan.
Paano pumili ng isang kalidad na produkto:
- Iling ang packaging.Dapat ay walang pinong alikabok, surot, sapot ng gagamba o mga labi sa loob.
- Isaalang-alang ang mga butil (mga natuklap). Dapat silang humigit-kumulang sa parehong laki at kulay.
- Tingnan ang petsa ng pag-expire. Ang iba't ibang barley groat ay maaaring maimbak sa loob ng 10 hanggang 18 buwan.
Tanong sagot
Bakit tinawag na cereal ang yachka para sa mahihirap?
Noong Middle Ages sa Europa, mas pinili ng mga matataas na klase ang trigo kaysa barley at rye. Ang mga butil ng barley ay itinuturing na pagkain ng magsasaka. Noong panahon ng Sobyet, pinapakain sila ng barley at itlog sa mga institusyon ng gobyerno: sa hukbo, bilangguan, ospital, kampo ng mga pioneer. Bihirang may naghanda nito sa bahay. Ang mga gray, matitigas na cereal para sa isang sentimos na presyo ay ginamit pangunahin para sa feed ng hayop. Sa mga nagdaang taon lamang, sa pagpapasikat ng malusog na pagkain laban sa backdrop ng isang kasaganaan ng mga produktong GMO, ang mga butil ng barley ay tiningnan nang iba.
Paano magluto ng maayos?
Upang gawing masarap ang sinigang na barley, mayroong isang hindi binibigkas na panuntunan - ang cereal ay hindi dapat pakuluan, ngunit kumulo sa mababang init. Kung mas mahaba ang pagluluto nito, mas kaaya-aya ang pagkakapare-pareho at lasa. Para sa higit na lambot, ang itlog ay pinakuluan sa gatas. Maaari mo ring pakuluan ang mga cereal sa sabaw ng karne o kabute upang maghanda ng sopas, palaman para sa mga rolyo ng repolyo, pinalamanan na sili o dolma. Ang malapot na sinigang ay ginagamit sa paggawa ng mga casserole na may cottage cheese at pinatuyong prutas, manok, at mushroom. Bilang isang side dish, ito ay sumasama sa pritong gulay (zucchini, karot, sibuyas), pati na rin ang bacon, porcini mushroom, at champignon.
Sino ang nakikinabang sa pagkain ng barley cereal?
Ang pagkain ng buong barley ay kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng diabetes. Nakakatulong ito na bawasan ang glucose sa dugo bilang tugon sa pagkain sa loob ng 10 oras. Ang decoction ay inirerekomenda para sa paggamit para sa mga nagpapaalab na sakit ng tiyan at bituka, sa panahon ng pagbawi pagkatapos ng operasyon sa mga organo ng tiyan.Ang parehong perlas barley at talong ay may mga katangian ng pagpapanumbalik at nakakatulong na makayanan ang pagkahapo.
Ang lahat ng mga uri ng barley groats ay naiwasan sa loob ng mahabang panahon, umaalis upang magtipon ng alikabok sa mga istante ng tindahan. Ang mga tao ng mas lumang henerasyon ay nakasanayan na ang mga ito ay walang lasa na sinigang na niluto para sa mga aso at hayop. Ngunit ang mga kabataan ay unti-unting binabasag ang mga stereotype. Ngayon, ang perlas barley at itlog ay madalas na matatagpuan sa mga recipe ng PP. Nasa 80s na, salamat sa mga siyentipiko mula sa Japan, naging kilala na ang barley ay naglalaman ng isang buong hanay ng mga microelement at bitamina na hindi matatagpuan sa bigas. Naghanda ang mga Hapon ng isang therapeutic cocktail batay dito upang alisin ang mga radionuclides sa mga taong naapektuhan ng aksidente sa Fukushima. Anong malusog na cereal ito!