Ano ang mga by-product at kung ano ang kasama sa mga ito, kung ano ang mga kategorya doon

Ang mga by-product ay mga panloob na organo at bahagi ng mga bangkay ng hayop (maliban sa pulp ng karne), na angkop para sa pagproseso para sa kasunod na pagkonsumo o mga teknikal na pangangailangan. Bilang isang produktong pagkain ang mga ito ay ibinebenta ng pinalamig o nagyelo, buo o pira-piraso. Hindi tulad ng karne, mayaman sila sa tryptophan, na kasangkot sa mga proseso ng pagbabagong-buhay ng tissue at nagpapabuti sa paggana ng utak.

Kawili-wiling katotohanan. Noong unang panahon, ang mga tao ay nagtatapon ng offal, kasama ang iba't ibang basura, sa mga nahatulang kriminal bilang tanda ng espesyal na pagpuna.

Pag-uuri ng mga by-product

Ang mga by-product ay inuri ayon sa ilang pamantayan. Depende sa kanilang pinagmulan, nahahati sila sa karne ng baka, baboy, veal, mutton, tupa, atbp. Ayon sa layunin ng paggamit - para sa pagkain (ulo, limbs, entrails, udders, at sa ilang mga kaso tails) at teknikal, hindi angkop para sa pagkain (sungay, bungo, maselang bahagi ng katawan). Mayroon ding dibisyon ayon sa morphological na katangian: ang mga by-product ay pulpy (puso, baga, atbp.), karne-at-buto (mga ulo na walang balat, tarsus, atbp.), mucous (rumens, abomasum, atbp.) at mabalahibo (labi, tainga, atbp.).

At din ang mga bahaging ito ng mga bangkay ay nahahati sa mga kategorya 1 at 2 ayon sa mga tagapagpahiwatig ng nutritional value.

Unang kategorya

Kasama sa pangkat na ito ang mga bahagi ng mga bangkay na hindi mas mababa sa lasa sa sapal ng karne, at madalas na malampasan ito sa nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kabilang dito ang mga dila (ang karne ng baka at veal ang pinakamahalaga), mga buntot ng karne at buto (beef at tupa), bato, utak, puso, diaphragm, atay at udder ng baka.

Pangalawang kategorya

Kasama sa grupong ito ang mga by-product na may mas mababang nutritional value. Ang mga ito ay mababa sa kumpletong protina, bitamina at microelement. Ito ay mga ulong walang dila, paa, baga, tainga, buntot ng baboy, labi, tiyan, mataba na mata, calculi at esophagus.

Atay

Ito ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na offal na may mataas na nilalaman ng bakal, choline, bitamina A at B, omega-3 at folic acid. At ang beef at veal liver ay isang mahalagang pinagmumulan ng tanso.

Salamat sa masaganang komposisyon at mahusay na panlasa, ang produkto ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang atay ay pinakuluan, pinirito, inihurnong, nilaga ng mga gulay, pinakuluang sa mga sarsa (kulay-gatas, mustasa, kamatis), at idinagdag sa mga tinadtad na cutlet. At mula rito ay naghahanda sila:

• pancake;
• pagpuno para sa mga pie at pie;
• meryenda cake;
• casseroles at soufflés;
• gulash;
• chops;
• pinalamanan na mga rolyo;
• pates;
• mga sausage;
• palaman para sa tartlets, atbp.

Sa isang tala. Upang maalis ang katangian ng kapaitan, bago lutuin, ang atay ay dapat na palayain mula sa mga pelikula at ibabad sa gatas sa loob ng kalahating oras.

Mga bato

Sa pagluluto, ang beef kidney ay mas madalas na ginagamit, at ang mga pork kidney ay mas madalas dahil sa kanilang tigas. Ang produktong ito ay mayaman sa selenium, phosphorus, zinc, iron at B bitamina.

Inihanda mula sa mga bato:

• mga unang kurso (rassolniki, solyanka);
• karne ng baka stroganoff;
• julienne;
• gravy;
• pagpuno para sa mga pie at pie;
• casseroles;
• gourmet na de-latang pagkain.

Bago lutuin, ang mga bato ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras at pagkatapos ay pakuluan.Ang tubig ay pinapalitan ng dalawang beses, pagkatapos ng una at pangalawang pigsa, pagkatapos ay iwanan upang kumulo sa katamtamang init nang hindi bababa sa isang oras.

Mahalaga! Hindi ipinapayong paghaluin ang mga bato sa mga pinggan sa iba pang offal dahil sa kanilang tiyak na amoy.

Wika

Ang kemikal na komposisyon ng mga dila ay katulad ng pulang karne - binabad nila ang katawan ng selenium, iron, zinc, omega-9 at B bitamina.

Ang mga bahaging ito ng bangkay ay kinakain na pinakuluan gamit ang isang side dish o ginagamit upang ihanda ang mga sumusunod na uri ng pinggan:

• mga sopas;
• aspic;
• mga salad;
• mga sandwich;
• meryenda;
• de-latang pagkain;
• mga sausage at meat delicacy.

Upang gawing mas malambot at mas masarap ang natapos na dila, bago lutuin ito ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay kiskisan ng kutsilyo upang maalis ang dumi, at banlawan ng maigi. Aabutin ng 2 hanggang 4 na oras upang maluto ang offal. Kung ang ichor ay hindi nakikita sa hiwa, at ang kutsilyo ay madaling pumasok sa dila, maaari mong alisin ito mula sa init.

Puso

Ang mga puso ay naglalaman ng iron, zinc, B bitamina, selenium at coenzyme Q10, na may positibong epekto sa aktibidad ng puso ng tao. Ang produkto ay natupok na pinakuluan, pinirito o nilaga at idinagdag sa maraming pinggan.

Mula sa puso maaari kang magluto:

• mga sopas;
• salad at meryenda;
• mga cutlet;
• gulash;
• pates;
• mga sausage;
• pagpuno para sa mga pie, pie, pancake, tartlets, atbp.

Dahil ang puso ay isang organ na binubuo ng mga siksik na kalamnan, kakailanganin ng ilang pagsisikap upang gawin itong malambot. Ang produkto ay dapat munang ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 3 oras. At pagkatapos ay lutuin ng isang oras at kalahati, binabago ang tubig tuwing 30 minuto.

Mga baga

Ang mga baga ay nagpapayaman sa katawan ng iron, phosphorus at collagen. Sa pagluluto, pangunahing karne ng baka, baboy, veal at lamb offal ng ganitong uri ang ginagamit.Ang lasa nila ay halos kasingsarap ng karne, ngunit may mas kaunting mga calorie at mas mura.

Maghanda mula sa mga baga:

• pangunahing mga kurso (pinakuluang, pinirito, nilaga o inihurnong);
• jellies at aspic;
• pates;
• de-latang karne;
• mga sausage;
• pagpuno para sa mga pie at pie;
• tinadtad na mga cutlet, atbp.

Dahil ang mga baga ay may nababanat at medyo siksik na istraktura dahil sa malaking dami ng connective tissue, nangangailangan sila ng mahabang pre-treatment. Hindi mahalaga kung ang produkto ay iprito, lutuin o nilaga sa ibang pagkakataon, kailangan muna itong pakuluan. Ngunit bago ilagay ang mga baga sa kalan, kakailanganin nilang hugasan nang lubusan sa tubig na tumatakbo, gupitin nang pahaba at alisin ang malalaking ugat at sisidlan.

Hindi na kailangang ibabad ang offal. Pagkatapos hiwain, banlawan lang ulit at pagkatapos ay pakuluan ng asin at pampalasa ng 40-60 minuto, depende sa laki. Pagkatapos ay kailangan mong hayaang lumamig ang mga baga at alisin ang mga pelikula mula sa kanila. Pagkatapos nito, maaari mong iprito, nilaga o i-bake ang produkto.

Payo. Dahil ang mga baga ay lubhang deformed at lumulutang sa panahon ng pagluluto, ito ay mas mahusay na lutuin ang mga ito sa isang malaking kasirola, pagpuno sa kanila ng maraming tubig.

Utak

Isa ito sa pinakamahalagang offal, na itinuturing na delicacy sa mga lutuin ng maraming bansa. Ito ay mayaman sa elastin, collagen at "magandang" kolesterol, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng fatty acid ay hindi ito mas mababa sa isda sa dagat.

Ang mga utak ay madalas na kinakain sa kanilang "dalisay" na anyo: pinakuluan, nilaga, inihurnong sa mga kaldero o pinirito sa breading. Karaniwan ang mga ito ay unang pinakuluan, at pagkatapos ay magpatuloy sa pangunahing yugto ng paghahanda, ngunit ang mga hilaw na utak ay maaari ding nilaga o sumailalim sa ibang uri ng pagproseso. Una lamang kakailanganin mong ibabad ang mga ito sa loob ng 1-2 oras, palitan ang tubig nang maraming beses. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na lemon juice, pagkatapos ay mapanatili ng produkto ang isang kaaya-aya, pinong kulay.

Upang gawing masarap ang ulam, dapat kang sumunod sa ilang mga patakaran tungkol sa oras ng paggamot sa init:

• ang mga utak ng baka ay magiging handa sa loob ng 20 minuto;
• ang mga veal ay nangangailangan ng kalahati ng mas maraming oras;
• Ang baboy at tupa ay niluto nang hindi hihigit sa 5-7 minuto.

Mahalaga! Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat na overheated ang utak, kung hindi man ang delicacy ay mawawala ang lasa nito. Ngunit kailangan mo lamang na lutuin ang mga ito nang buo, kung hindi man sila ay magiging mga hindi nakakaakit na piraso.

udder ng baka

Ang udder ng baka ay mayaman sa bitamina A, collagen, elastin at protina na may mababang taba. Maaari itong kainin ng pinakuluan, nilaga sa sarsa, o pinirito sa batter o breadcrumbs. Ang produkto ay napupunta nang maayos sa isang side dish ng kanin, beans, gisantes, patatas, cereal, pasta o mushroom.

Inihanda mula sa udder:

• gulash;
• beefsteaks;
• mga cutlet;
• nilaga;
• mga salad;
• baking fillings.

Mahalaga! Ang Udder ay isang nabubulok na produkto na hindi maiimbak ng matagal. Maaari mo lamang itong bilhin nang sariwa at ihanda ito sa araw ng pagbili.

Bago lutuin, ang offal ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras. Sa panahong ito, ang tubig ay kailangang palitan ng hindi bababa sa isang beses, at mas mabuti nang dalawang beses. Pagkatapos ay i-cut sa ilang piraso at pakuluan hanggang malambot. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal mula 2 hanggang 4 na oras, depende sa laki ng organ. Bukod dito, pagkatapos kumukulo, ang tubig ay dapat mapalitan, at sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang bula ay dapat na pana-panahong alisin. Kapag handa na ang udder, maaari kang magsimulang magprito, maghurno o maglaga.