Bakit ang mga maybahay ay nagdaragdag ng soda sa tinadtad na bola-bola?

Alam ng mga nakaranasang maybahay ang maraming paraan upang magamit ang baking soda sa kusina at madalas itong ginagamit bilang isang additive para sa paghahanda ng mga pinggan mula sa anumang uri ng karne, maging ito ay manok, baboy, karne ng baka o tupa. Ang soda ay idinagdag sa tinadtad na karne, shish kebab, at inihaw, at ginagawa lamang nitong mas malasa at mas mabango ang mga pinggan. Ang sodium bikarbonate ay nag-aalis ng acid na naroroon sa mga fiber ng kalamnan, nagpapabuti sa lasa ng karne, at tumutulong sa pag-alis ng masangsang na amoy.

Paano magluto ng mga makatas na cutlet?

Ang mga cutlet ay magiging napaka-makatas, malambot at malambot kung magdagdag ka ng kaunting soda sa tinadtad na karne. Gayunpaman, kapag naghahanda, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mahahalagang punto:

• Ang soda ay idinagdag sa tinadtad na karne ng eksklusibo para sa mga cutlet. Hindi ito ginagamit sa dumplings, meatballs o stuffed peppers. Ang katotohanan ay na kapag nagprito, ang bikarbonate ay naglalabas ng carbon dioxide, ang mga bula na ginagawang mahangin ang cutlet.
• Hindi ka dapat magdagdag ng gatas sa tinadtad na karne, dahil ang produktong ito kasama ng soda ay masisira ang lasa ng karne. Mas mainam na maglagay ng maliit na piraso ng mantikilya sa loob ng nabuong cutlet.
• Ang tinadtad na karne ay dapat na masahin nang lubusan. Huwag lamang paghaluin, ngunit talunin tulad ng masa sa loob ng ilang minuto. Ito ay magbabad sa masa ng oxygen.

Ang mga cutlet ay magiging malambot at mahangin kung pagsamahin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 700 g ng karne ng baka at 300 g ng baboy;
• roll na babad sa tubig - 200 g;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 3-5 cloves;
• soda - 1 kutsarita;
• asin, paminta - sa panlasa.

Ang tinapay, sibuyas at bawang ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at ang tinadtad na karne ay pinapayagan na tumayo ng halos kalahating oras. Iprito ang mga cutlet sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Kung ang recipe ay naglalaman ng soda, kung gayon ang halaga ng asin ay dapat mabawasan.

Baking soda para sa paglambot ng karne

Ang sodium bikarbonate ay tumutugon sa tubig sa karne upang bumuo ng carbon dioxide. Bilang karagdagan, ang sodium ay nagpapanatili ng tubig sa loob ng mga hibla, na nagpapatuyo sa ibabaw ng karne.

Mayroong dalawang paraan upang gawing makatas at malambot ang matigas na karne:

• Ang isang kutsarita ng bikarbonate ay natunaw sa 1 litro ng malamig na tubig. Ang steak na inihanda para sa Pagprito ay nahuhulog sa nagresultang solusyon at ibabad sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos nito ang piraso ay hugasan ng malamig na tubig at ipinadala sa kawali.
• Ang mga piraso ng karne ay pinahiran ng soda sa lahat ng panig at iniiwan upang magbabad sa loob ng 1.5-2 na oras. Kung ang silid ay napakainit, mas mahusay na ilagay ang ulam sa refrigerator. Matapos lumipas ang inilaang oras, ang mga piraso ay lubusang hugasan ng malinis na malamig na tubig at pinirito sa isang kawali o sa oven. Ang asin at paminta ay idinagdag 3-5 minuto bago ganap na luto ang ulam.

Sa ganitong paraan, maaari kang magluto ng karne hindi lamang mula sa mga alagang hayop, kundi pati na rin mula sa mga ligaw na hayop, tulad ng wild boar, elk, at roe deer (ang mga species na ito ay hindi malambot sa normal na pagluluto). Ang karne na niluto na may pagdaragdag ng bikarbonate ay literal na natutunaw sa bibig at walang hindi kanais-nais na amoy.

Ang paggamit ng baking soda bilang isang additive sa tinadtad na karne at karne ay ang sikreto sa paghahanda ng malambot at malambot na mga cutlet, malambot na makatas na kebab, at ginintuang kayumanggi na steak.