Paano maayos na ibabad ang beans bago lutuin at bakit ito kinakailangan?

Ang maling paraan ng pagluluto ay maaaring makasira ng anumang produkto. Iminumungkahi namin na matutunan mo kung paano ibabad nang tama ang beans upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa mga ito para sa katawan.

Bakit ibabad ang beans bago lutuin?

Maraming mga maybahay ang nagbababad ng sitaw upang mas mabilis itong maluto. Kaya, ang pula ay dapat na lutuin nang hindi bababa sa 4 na oras. At kung ihahanda mo ito nang maaga, ang oras ay mababawasan ng 3 beses. Ngunit may iba pang dahilan kung bakit kapaki-pakinabang ang pagbabad ng munggo.

• Pinahusay na lasa

Kung ang mga buto ay hindi pa nababad, ang shell ay hindi ganap na maluto at bahagyang mapait. Ang density ay hindi pantay: ang ilang mga butil ay mananatiling solid, habang ang iba ay magiging katas. Ngunit pagkatapos ng pagluluto, ang mga babad na beans ay nagiging malambot, malambot at mabango.

• Pag-iwas sa pagbuo ng gas

Maraming tao ang hindi gusto ng pea o bean soup noong bata pa sila dahil sa mga kilalang side effect. Ang dahilan ay ang mga munggo ay naglalaman ng oligosaccharides. Ang katawan ng tao ay hindi kayang ganap na masira at masipsip ang mga ito. Bilang isang resulta, ang hindi natutunaw na oligosaccharides ay pumapasok sa mga bituka, kung saan nagsisimula silang mag-ferment.

Ang mga munggo ay binabad upang masira ang mga sangkap na ito. Pagkatapos ay pagkatapos kumain ng bean soup ay magaan ang pakiramdam mo at hindi tumutunog ang iyong tiyan.

• Pagpapanatili ng mga bitamina

Ang beans ay mayaman sa bitamina B1, B4, B5, B6, PP, at folic acid. Gayunpaman, sa matagal na paggamot sa init, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nabubulok.Dahil ang babad na buto ay niluto ng wala pang isang oras, ang ilan sa mga bitamina ay maaaring mapangalagaan.

• Neutralisasyon ng mga nakakapinsalang sangkap

Tinatawag din silang mga antinutrients. Ang mga bean ay naglalaman ng phytic acid. Pinoprotektahan ng sangkap na ito ang mga beans mula sa pag-usbong. Ngunit kapag ito ay pumasok sa katawan, ang phytic acid ay nagbubuklod sa mga molecule ng zinc, iron, copper, silicon at iba pang trace elements. Ito ay lumiliko na kapag kumakain ng hindi handa na beans, ang mga mineral ay dumadaan sa tiyan at bituka sa paglipat. Sa esensya, kumakain ka ng "walang laman" na produkto.

Ang mga bean ay naglalaman din ng lectin, na pumipinsala sa mauhog lamad ng gastrointestinal tract at naghihimok ng mga nagpapaalab na proseso. Ang panganib ng colitis, Crohn's disease, leaky gut syndrome at iba pang mga problema sa pagtunaw ay tumataas. Bahagyang nade-deactivate ng pagbabad ang lectin.

• Nadagdagang digestibility

Ang mga buto ng legume ay naglalaman ng mga digestive enzyme inhibitors. Pinipigilan nila ang katawan mula sa wastong pagtunaw ng mga protina, kaya ang pancreas ay gumagana nang dalawang beses nang mas mahirap. Kung ibabad mo ang beans bago lutuin, walang makakasagabal sa digestive enzymes, na nangangahulugan na ang ulam ay mas mahusay na digested.

Paano maayos na ibabad ang beans?

Anong tubig ang dapat kong ibabad sa mga buto? Malinis, pinakuluan, sinala, temperatura ng silid.

Mayroong dalawang paraan: malamig at mainit. Ang una ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang maximum na bitamina sa ulam, at ang pangalawa ay nakakatipid ng oras.

Malamig na paraan

Upang maayos na ibabad ang beans, kailangan mong sundin ang mga hakbang na ito:

1. Pagbukud-bukurin ang mga buto. Itapon ang mga tuyo at kulubot na beans, dahil kahit na matapos ang pagluluto ay hindi sila magiging masarap.
2. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Ilagay sa isang malaking kasirola. Mangyaring tandaan na pagkatapos ng pagbabad, ang beans ay tumataas sa dami ng 1.5-2 beses.
4. Ibuhos ang malamig o mainit na tubig sa mga beans (sa pangalawang kaso, ang oras ng pagbabad ay bahagyang mababawasan). Para sa 1 tasa ng mga buto, hindi bababa sa 3 tasa ng likido ang kinakailangan.

Ang pinakamainam na oras ng pagbabad ay 8-10 oras. Maaari mong iwanan ang beans sa magdamag. Kung ibabad mo ang mga ito sa araw, palitan ang tubig tuwing 3 oras.

Kung magdagdag ka ng 1 kutsarita ng baking soda sa kawali, ang oras ng pagbababad ay mababawasan sa 6-7 na oras.

Bago magluto, ang likido ay dapat na pinatuyo upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang sangkap. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga buto sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Huwag iwanan ang beans na magbabad nang mas mahaba kaysa sa 12 oras. Ang mga buto ay maaaring mag-ferment at maging hindi angkop para sa pagkonsumo. Kung ang iyong apartment ay mainit, ilagay ang babad na beans sa refrigerator.

Mainit na paraan

Ang pagbabad na ito ay nagpapabuti sa lasa at nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na lutuin ang beans. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang mainit na tubig sa mga buto hanggang sa ito ay ganap na masakop ang mga ito.
2. Ilagay ang lalagyan sa apoy at pakuluan ang likido.
3. Pakuluan ng 2-3 minuto.
4. Alisin mula sa init, takpan at iwanan ng 1 oras.

Ang mga beans ay handa na para sa pagluluto. Gayunpaman, ang mga antinutrients at digestive enzyme inhibitors ay nananatili sa mga buto.

Gaano katagal dapat ibabad ang beans para sa sopas?

Upang maghanda ng sopas ng bean, sapat na ang karaniwang oras ng pagbabad - 8-10 oras. Mas mainam na gamitin ang malamig na paraan. Maaari mong bawasan ang oras sa 6 na oras, pagkatapos ay ang beans ay magiging mas siksik pagkatapos magluto.

Una, ang mga beans ay niluto nang hiwalay sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay idagdag sa sopas at magluto para sa isa pang 15-20 minuto.

Mga panuntunan at pinakamainam na oras ng pagluluto para sa mga babad na beans

Gaano katagal magluto ng babad na beans? Depende ito sa iba't-ibang, laki ng mga buto at ulam na gusto mong lutuin.

Kung plano mong gumamit ng katamtamang laki ng puting beans bilang isang side dish o idagdag ang mga ito sa isang salad ng gulay, lutuin ang mga ito sa loob ng 45-50 minuto. At ang pula ay kailangang itago sa kalan sa loob ng 60-90 minuto. Upang ihanda ang sopas, ang oras ay maaaring bahagyang bawasan.

Sundin ang mga sumusunod na alituntunin:

• Kaagad bago lutuin, banlawan ang beans nang dalawang beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Ang ratio ng mga buto at tubig ay 1:3 o 1:4.
• Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang likido, magdagdag ng bagong likido at bawasan ang init.
• Huwag pukawin ang beans habang nagluluto at huwag takpan ang kawali na may takip.
• Upang mabawasan ang pagbubula, magdagdag ng 1 kutsara ng langis ng mirasol sa tubig.
• Siguraduhin na ang tubig ay hindi kumukulo. Dapat laging takpan ng likido ang mga buto. Magdagdag ng mainit na pinakuluang tubig kung kinakailangan.
• Asin ang ulam, magdagdag ng lemon juice at pampalasa lamang sa dulo ng pagluluto. Kung hindi, ang beans ay magiging matigas.

Paano malalaman kung kailangan pang lutuin ang mga buto? Alisin ang 3 beans sa kawali at tikman. Kung ang alinman sa mga ito ay mahirap, maghintay ng isa pang 5-7 minuto at suriin muli.

Recipe ng gulay na sopas na may beans

Ang isa sa pinakamalusog na pagkain ng munggo ay sopas ng bean. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• babad na beans - 500 gramo;
• patatas - 3 piraso;
• bigas - 0.25 tasa;
• karot - 1 piraso;
• harina - 1 kutsara;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• asin at pampalasa;
• halamanan.

Ibabad ang bigas sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay banlawan. Pakuluan ang inihandang beans sa loob ng 40 minuto. Gupitin ang mga patatas sa mga cube at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Punan ang lahat ng sangkap, maliban sa mga karot, na may isa at kalahating litro ng tubig at ilagay sa kalan. Pakuluan at lutuin ng 20 minuto sa katamtamang init.

Budburan ang mga karot na may harina at bahagyang magprito sa langis ng gulay.Magdagdag ng inihaw, pampalasa at asin sa sopas. Ibaba ang apoy at maghintay ng isa pang 10 minuto. Pinong tumaga ang mga gulay, ilagay sa kawali at lutuin ang sopas para sa isa pang 3 minuto.

Video sa ibaba - alamin ang tungkol sa dalawang paraan ng pagbabad ng beans at kung paano sila naiiba sa isa't isa.

Ang pagbabad ng beans ay isang simpleng pamamaraan na mangangailangan ng kaunting pagsisikap mula sa iyo, ngunit gagawing masustansya at madaling matunaw ang ulam hangga't maaari. Gamitin ang malamig na paraan hangga't maaari. Lutuin ang beans ayon sa mga panuntunang inilarawan sa artikulo. Kung gayon ang tapos na ulam ay magpapasaya sa iyo sa lambot at masaganang lasa nito.