Totoo bang hindi kailangang hugasan ang pinakuluang bigas bago lutuin?

Kailangan bang maghugas ng steamed rice para sa pilaf, risotto, side dish, at iba pang ulam? Hindi ito masasagot sa monosyllables. Sa isang kaso, kinakailangang hugasan ang mga butil, ngunit sa kabilang banda ay mahigpit na ipinagbabawal.

Bakit maghuhugas ng bigas?

Naaalala pa rin ng maraming tao mula sa kanilang mga lola at lola sa tuhod ang tagubilin na hugasan ang mga butil ng bigas sa 7 tubig. Ang prosesong ito ay mahaba at hindi masyadong kaaya-aya. Una, ang bigas ay ibinuhos ng malamig na tubig, pagkatapos ay lubusan na kuskusin gamit ang iyong mga kamay. Sa wakas, ang maulap na likido ay pinatuyo at ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses. Minsan, tila hindi magiging malinaw ang tubig. Kailangan ba ito, at bakit?

Bakit kailangan mong maghugas ng bigas bago magluto:

Upang hugasan ang alikabok, dumi, mga elemento ng kemikal (halimbawa, talc, na kung minsan ay iwiwisik sa mga cereal upang magbigay ng kaputian). Talagang kailangan ng banlawan kung ang cereal ay hindi maganda ang kalidad o ibinebenta ayon sa timbang sa mga bag. Ngunit kung ang tatak ay kilala, at sinusubaybayan ng tagagawa ang kalidad ng mga produkto nito, maaari mong ligtas na ibuhos ang bigas mula sa packaging nang direkta sa kawali at lutuin ito nang ganoon.
Para mas malambot ang kanin. Sa una, ang puting bigas ay natatakpan ng isang layer ng almirol. Ito ang dahilan kung bakit nagiging gatas ang tubig kapag hinugasan. Kung ang patong ng almirol ay hindi tinanggal, sa pakikipag-ugnay sa tubig ito ay magiging gluten, ang mga butil ay magkakadikit at ang lugaw ay magiging homogenous. Siyempre, ito ay mabuti para sa isang dairy dish o dessert, ngunit hindi para sa pilaf.

Ano ang pinagkaiba ng steamed rice at regular rice at kailangan bang hugasan?

Ang pinakuluang bigas ay hindi isang uri ng cereal, ngunit isang paraan ng pagproseso nito. Ang paggawa ng pinakuluang bigas ay nagsasangkot ng unang pagbabad sa mga butil na hindi nahusga at pagkatapos ay pagpapasingaw sa kanila sa ilalim ng mataas na presyon. Pagkatapos steaming, ang bigas ay tuyo at pinakintab. Ang output ay isang translucent na butil ng kulay abo o amber. Ang ordinaryong bigas ay hindi pinasingaw, ngunit agad na pinakintab.

Ang steaming ay may ilang mga pakinabang:

Una, pinapayagan ka nitong mapanatili ang hanggang sa 80% ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pananim ng cereal. Ang katotohanan ay ang karamihan sa mga bitamina at mineral ay matatagpuan sa magaspang na shell ng butil, na agad na inalis sa panahon ng paggawa ng ordinaryong puting pinakintab na bigas. Ang pinakuluang bigas ay pinoproseso nang hindi binalatan. Mula sa epekto ng singaw, ang mga mahahalagang sangkap ay tinatakan at napupunta nang malalim sa butil.
Pangalawa, ang mataas na temperatura ay nagdudulot ng bahagyang gelatinization ng starch. Kapag niluto, ang mga butil ay hindi nahuhulog, hawakan nang mabuti ang kanilang hugis at hindi magkakadikit. Ang lugaw ay nagiging madurog, tulad ng sinasabi nila, "kanin sa butil."

Kailangan ko bang hugasan ang nilagang bigas bago lutuin? Hindi, kung ang cereal ay may magandang kalidad. Ito ay ipinahiwatig ng kawalan ng mga dayuhang impurities at mga labi. Ang lahat ng mga butil ay dapat na pareho sa hugis at kulay, walang mga chips.

Mga resulta - kailan tayo maghuhugas at kailan hindi?

Mayroong maraming mga uri ng bigas:

Kamolino,
Basmati,
pula,
itim na Tibetan,
kayumanggi ligaw,
Arborio,
Valencia,
Jasmine, atbp.

Nag-iiba sila sa bawat isa hindi lamang sa hugis (mahaba o bilog), kundi pati na rin sa kulay, panlasa at kahit na komposisyon. Ang bawat uri ay naglalaman ng iba't ibang dami ng almirol at pinakuluan sa mas malaki o mas maliit na lawak.

At ang bigas tulad ng Arborio ay naglalaman ng dalawang uri ng almirol - amylopectin sa itaas at amylase sa loob.Kapag niluto, ang gitna ng butil ay nananatiling bahagyang matigas (al dente), ngunit sa parehong oras ang Arborio ay mahusay na niluto at sumisipsip ng lahat ng panlasa at amoy. Ang ari-arian na ito ang ginagawang kailangang-kailangan sa paghahanda ng risotto. Siyempre, hindi maaaring hugasan ang naturang bigas upang manatiling malagkit. Tulad ng hindi inirerekomenda na hugasan ang almirol kapag naghahanda ng mga sinigang na gatas, malansa na sopas, tubig ng bigas, roll base, at matamis na dessert. Ang bigas ay hinuhugasan lamang kapag ito ay kailangang madurog pagkatapos maluto. Sa partikular, tama na maghugas ng bigas para sa pilaf at bilang isang side dish para sa karne o isda.

Kaya, ang steamed rice ay hindi nagiging overcooked at hindi magkakadikit salamat sa isang espesyal na teknolohiya ng produksyon. Ito ay palaging lumalabas na madurog. Maipapayo na hugasan lamang ito kapag ang mga butil ay nahati o marumi. Imposibleng magluto ng malambot, homogenous na sinigang mula dito - para dito mas mahusay na kumuha ng isang puting round-grained variety.