Sinabi ng isang kapitbahay na ang tinadtad na karne at mga sibuyas ay hindi dapat i-freeze. Bakit?

Ito ay napaka-maginhawa upang i-freeze ang tinadtad na karne na may mga sibuyas para magamit sa hinaharap. Sa sandaling gumugol ka ng oras sa paghahanda, at sa loob ng isang buwan maaari mong mabilis na maghanda ng mga cutlet, meatballs, repolyo roll, Bolognese pasta sauce, pie at pie na may laman at isda. Ngunit kakaunti ang nag-iisip tungkol sa kung gaano karaming pagyeyelo na may mga sibuyas ang sumisira sa lasa ng karne. Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef na idagdag ito kaagad bago lutuin. Kung hindi man, ang ulam ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa at aroma.

Posible ba o hindi?

Hindi ipinapayong i-freeze ang tinadtad na karne na may mga sibuyas. Ito ay pumapasok sa isang oxidative reaksyon sa karne, at ang masa ay mabilis na nawawala. Bilang karagdagan, kapag nagyelo, ang mga sariwang sibuyas ay nawawala ang kanilang istraktura, katangian na sharpness at aroma. Ang semi-tapos na produkto ay nagiging walang lasa, na may "amoy" ng mga lipas na frozen na sibuyas.

"Ngunit paano ang mga dumpling at iba pang mga pagkaing madaling gamitin sa tindahan?" – maraming magtatanong. Naglalaman din sila ng mga sibuyas. Sa katotohanan ito ay totoo. Ngunit mayroong ilang mahahalagang "ngunit":

• Ang mga semi-finished na produkto ay hindi nade-defrost, ngunit niluto kaagad. Ang masa ay walang oras upang lumala.
• Ang mga semi-tapos na produkto na binili sa tindahan ay mabilis na nagyelo at sa mababang temperatura na -18 degrees. Sa mga ordinaryong freezer, iba ang temperatura ng rehimen - -12 degrees lamang.
• Karamihan sa mga semi-tapos na produkto ay naglalaman ng mga ginisang sibuyas, na mas mahusay na napanatili at hindi nag-oxidize ng karne. At ang pang-industriya na tinadtad na karne ay halos palaging naglalaman ng mga preservative.

Paano naman ang tinadtad na isda at sibuyas?

Mas mainam na i-freeze ang ganap na anumang tinadtad na karne sa dalisay nitong anyo, nang walang mga sibuyas. Ang tinadtad na isda ay walang pagbubukod.Ito mismo ay pinahihintulutan ang pagyeyelo na mas masahol kaysa sa karne. Pagkatapos ng defrosting, ang mga hibla ay nakakakuha ng maraming kahalumigmigan, at ang masa ay nawawala ang bahagyang pagkalagkit nito. Ang mga cutlet mula dito ay nagiging tuyo, madurog, hindi makatas.

Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang paggamit ng eksklusibong sariwang tinadtad na isda. Ito ay ginawa mula sa isda na hindi pa frozen at babad sa cream.

Ang mga sibuyas ay nagdaragdag ng juiciness at isang piquant na lasa sa tinadtad na karne.

Kung magpasya kang magdagdag ng mga sibuyas nang maaga...

Maraming mga tao ang unang nag-twist ng karne o isda na may mga sibuyas at pagkatapos ay iniisip: posible bang i-freeze ang naturang tinadtad na karne? Ngunit ang sitwasyong ito ay hindi walang pag-asa. Bago ang pagyeyelo, gumawa ng mga cutlet, dumplings o iba pang mga semi-tapos na produkto mula dito. Kung gayon ang lasa ng mga inihandang pinggan ay hindi maaapektuhan. Ipaalala namin sa iyo na ang mga frozen na semi-finished na produkto ay inihanda nang walang defrosting, sa mababang init.

Kung hindi pa naidagdag ang sibuyas, ngunit gusto mo, inirerekomenda na igisa muna ito. Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali at pakuluan ang sibuyas sa mababang init sa 120 degrees sa loob ng 15 minuto. Sa form na ito, halos hindi nito mababago ang pagkakapare-pareho nito kapag nagyelo, at ang lasa ng mga pinggan ay magdurusa nang mas kaunti.

Kaya, sa ilalim ng anong mga kondisyon maaari mong i-freeze ang mga sibuyas na may tinadtad na karne:

• Maghanda ng mga semi-tapos na produkto mula dito na hindi nangangailangan ng defrosting: dumplings, meatballs, sausage, cutlets, atbp.
• Pre-simmer ang sibuyas sa mantika.

Dahil ayaw nilang mag-abala sa pagluluto, marami ang nagpapabaya sa panuntunan ng pagdaragdag ng mga sibuyas sa tinadtad na karne kaagad bago lutuin. Mas madaling i-twist ang karne o isda kasama nito nang maaga. Kadalasan, bago ang pagyeyelo, ang masa ay inasnan din, pinaminta, at may lasa ng gatas.Ngunit ang diskarte na ito ay palaging nakakaapekto sa lasa ng mga pinggan. Ang ilang mga tao ay hindi napapansin ang pagkasira na ito. Pero may pagkakaiba talaga. Inirerekumenda namin ang pagyeyelo ng tinadtad na karne ayon sa teknolohiya, at pagkatapos ay ihambing ang lasa ng mga cutlet mula sa "mabilis" na paghahanda at ang tama. Malinaw, ang mananalo ay mga cutlet kung saan ang mga sibuyas ay idinagdag sa ilang sandali bago magprito, at hindi bago magyelo.