Paano suriin ang alak para sa pagiging natural at bakit hindi makakatulong ang mga tradisyonal na pamamaraan?

Madalas hinihiling sa amin ng aming mga mambabasa na sabihin sa kanila kung paano suriin kung natural ang isang alak, dahil may mga pagdududa sila tungkol sa kalidad ng produktong ito. Sa kasamaang palad, imposibleng magsagawa ng anumang mga pagsubok sa bahay - upang makilala ang mga pekeng produkto, kailangan mong magsagawa ng pananaliksik sa laboratoryo. Gayunpaman, mayroong ilang mga sikat na paraan ng pagsubok ng alak sa Internet gamit ang mga improvised na paraan - sa partikular na tubig at soda. Nagpasya kaming tingnan ang mga ito mula sa pang-agham na pananaw at ipaliwanag kung bakit nagpapakita sila ng maling resulta.

Pagsubok ng alak sa bahay

Para sa ilang kadahilanan, ang lahat ng karaniwang pamamaraan ng pagsubok ay nakatuon sa alak na gawa sa maitim na ubas. Hindi kami nakahanap ng isang paraan na magpapahintulot sa amin na subukan ang white wine.

Pabula 1 - paglusaw sa tubig

Ang pagsusulit na ito ay popular na itinuturing na pinaka maaasahan - ginagamit ito upang matukoy ang pagiging natural ng isang alak. Upang subukan, kailangan mo ng dalawang lalagyan - isang baso ng red wine at isang mangkok ng malinis na tubig. Kung, pagkatapos ilubog ang baso sa isang mangkok, ang alak ay "lumabas" at kulay ang tubig, kung gayon ito ay ginawa mula sa "pulbos".

Gayunpaman, kung isasaalang-alang natin ang gayong eksperimento mula sa isang pang-agham na pananaw, ito ay magiging ganap na walang kahulugan:

• Una, ang density ay mahalaga dito. Karaniwan para sa mga tuyong alak ang figure na ito ay 993 kg/m³, malapit sa tubig - 997 kg/m³, para sa semi-matamis at matamis na alak - higit sa 1000 kg/m³. Iyon ay, ang mga tuyong alak ay sa simula ay mas magaan, kaya madaling inilipat ng tubig ang mga ito mula sa baso, na pinupuno ang bakanteng espasyo. Ang mga semi-sweet at matamis na alak ay mas mabigat sa simula, kaya mahirap para sa tubig na ilipat ang mga ito sa tuktok.
• Pangalawa, ang temperatura ng lahat ng mga likido ay mahalaga, dahil ang parameter na ito ay nakakaapekto sa density. Kung mas malamig ang alak at tubig, mas siksik ang mga ito, at kabaliktaran. Ang pinalamig na tuyong alak ay hindi maaalis ng tubig, na nasa temperatura ng silid, ngunit ang pinainit na matamis na alak ay agad na "lalabas" sa baso at kulayan ang tubig.
• Pangatlo, isang mahalagang kadahilanan ay ang mga kaguluhan at panginginig ng boses na nilikha ng kamay kapag nilulubog ang salamin. Malaki ang epekto ng mga ito sa pag-uugali ng alak sa tubig.
• Pang-apat, mayroong isang proseso na tinatawag na diffusion - paghahalo ng mga likido sa antas ng molekular. Kung ang isang baso ng napakatamis at, samakatuwid, siksik na alak ay naiwan sa isang lalagyan ng tubig nang hindi bababa sa isang araw, makikita mo na ang tubig ay magiging pula.

Konklusyon: ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa pagtukoy ng kalidad ng alak sa bahay. Hindi ito nagsasaad ng pagiging natural o "powdery" ng alak at maaari lamang gamitin bilang libangan sa mesa kung biglang magsawa ang mga bisita.

Maaari mong panoorin ang eksperimento sa tubig sa video ng sikat na eksperto sa alak na si Denis Rudenok.

Pabula 2 - pagbabago ng kulay

Ang isang tanyag na paraan upang subukan ang alak ay ang paghaluin ito sa soda. Ayon sa mga pahayag ng mga taong nagsasagawa ng pamamaraang ito, ang mataas na kalidad na red wine ay magbabago ng kulay sa asul, habang ang pekeng alak ay mananatili sa orihinal na kulay nito.

Ang teoryang ito ay bahagyang tama, dahil ang kulay ng alak ay ibinibigay ng mga anthocyanin na nakapaloob sa mga balat ng mga asul na uri ng ubas. Ito ay mga pigment, ang kulay nito ay higit na nakasalalay sa balanse ng acid-base ng kapaligiran:

• sa pH 1.5-2 sila ay maliwanag na pula;
• sa pH 3.5-5 - lila;
• sa pH 6.5-8 - asul;
• sa pH 9 - berde;
• sa pH 10 - dilaw.

Tulad ng alam ng lahat mula sa kursong kimika ng paaralan, inililipat ng soda ang balanse ng acid-base ng mga solusyon sa alkaline na bahagi. Kapag napasok ito sa isang baso ng alak, ito ay kumikilos nang eksakto sa parehong paraan - ang acid sa inumin ay neutralisado, ang pH ay nagiging alkalina, at ang mga anthocyanin ay nagbabago ng kulay mula pula hanggang asul. Ang isang katulad na proseso, kahit na walang paglahok ng soda, ay nangyayari sa panahon ng ripening ng asul na berries - blueberries, blueberries, blackberries, elderberries, mulberries at iba pa. Sa una sila ay nagiging maasim at pula, at habang sila ay hinog ay nawawala ang kanilang kaasiman at nagiging asul.

Konklusyon: maaari mong suriin ang red wine na may soda, ngunit ang paggawa ng asul na inumin ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad nito. Ang pagbabago sa kulay ay nagpapahiwatig lamang ng pagkakaroon ng mga anthocyanin sa alak. Anong uri ng mga anthocyanin ang mga ito - mga natural na grape pigment o anthocyanin na pangkulay ng pagkain (halimbawa, E163ii) - maaari lamang matukoy ng mga espesyalista pagkatapos ng serye ng mga pagsubok sa laboratoryo.

Myth 3 - mga katangian ng pangkulay

May isang opinyon na kung ang alak ay nabahiran ng dila, nangangahulugan ito na hindi ito natural, ngunit binubuo ng tubig, alkohol, pampalasa at tina. Gayunpaman, ang mga asul na ubas ay may eksaktong parehong tampok - sapat na kumain ng ilang mga berry para sa iyong mga ngipin at dila na "maitim". At noong sinaunang panahon, ginamit ang grape cake upang bigyan ang mga tela ng lila at asul na tint.

Ang dahilan ng color metamorphoses ay nakasalalay sa nabanggit na mga anthocyanin. Dahil ang balanse ng acid-base sa bibig ng tao ay inilipat sa alkaline na bahagi, ang mga anthocyanin ay nagiging asul mula sa pula at sa form na ito ay naayos sa enamel ng ngipin at sa dila.Ang isang katulad na proseso ay nangyayari kapag ang isang tao ay kumakain ng mga blueberry, blackcurrant, blackberry, at chokeberries.

Kawili-wiling katotohanan: matagal nang natutunan ng mga siyentipiko na ihiwalay ang mga anthocyanin mula sa mga halaman at ngayon ay malawakang ginagamit ang mga ito upang lumikha ng pagkain at teknikal na mga tina.

Konklusyon: ang pagdidilim ng dila at ngipin ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga anthocyanin sa alak, ngunit hindi ipinapahiwatig kung paano sila nakarating doon - natural sa panahon ng pagbuburo ng mga ubas o artipisyal kapag lumilikha ng pekeng. Ang pinagmulan ng mga pigment ay maaari lamang matukoy sa isang laboratoryo.

Kung bumili ka ng alak, ang kalidad nito ay may pagdududa, tama na ipadala ito para sa pagsusuri sa isang sertipikadong laboratoryo o humingi ng tulong mula sa Rospotrebnadzor. Imposibleng subukan ang alak sa bahay.